满58包邮 舌尖上的中国：民间经典浙江菜 9787506050944 好豆网 东方出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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店铺： 东宇盛图书专营店

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506050944

商品编码：29951389329

包装：平装

出版时间：2012-09-01

基本信息

书名：舌尖上的中国：民间经典浙江菜

定价：24.00元

作者：好豆网

出版社：东方出版社

出版日期：2012-09-01

ISBN：9787506050944

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：20开

商品重量：0.200kg

编辑推荐

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　　如果你手中只有一本菜谱书，那你就OUT了！玩转中国各地菜谱智慧，尽在《舌尖上的中国：民间经典地方菜》系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片，挑战你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经典、原创性强、操作简单，使人过目不忘。书籍内容均由好豆网注册用户提供，所有图片均为原创，虽然没有专业摄像师的设备和布景，但更具亲和力和真实感。图文并茂的菜谱书籍，能让你**程度地获悉**手做菜心得，让你的厨艺立即精进。因为他会，所以我也能！快来让你的思想特立独行于你的舌尖之上吧！

内容提要

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　　《舌尖上的中国民间经典地方菜》系列菜谱图书即是借助央视播映的纪录片《舌尖上的中国》的热潮，编纂云集了诸多老百姓耳熟能详的经典菜品。该系列丛书按照地方和地域进行菜品的分类，将山东、东北、北京、山西、上海、四川、浙江、江苏等14个地区的民间经典菜谱收纳其中，做法亲民，食材随手可得。本系列菜谱图书图文并茂，菜谱制作步骤详细，菜品经典，选材实惠，实用性强，让老百姓自己动手就能享用到各色经典菜品。为了便于读者操作，在图书体例上统一做了整理和安排：作者ID、菜名、主料、配料、制作步骤、注意事项、小贴士。其中，注意事项着重强调了每道菜的制作要领，而小贴士里有经典菜品的民俗和传统知识介绍，弥补了菜谱单一化的缺陷，丰富了饮食文化，使图书更富有层次，既给读者带来了视觉上的享受，又不失趣味性。

目录

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艾草团
蛋皮猪肝汤年糕
姜蛋索面汤
酱菜炒肉丝
蜜汁煎鸡腿
腌咸鸭蛋
油煎粽子
油焖冬笋
干煸豇豆
醋熘藕片
东坡肉
冬瓜排骨盅
腐
干炸响铃
红烧冬瓜
虎皮肉
玉子虾仁
龙井虾仁
咸蛋黄焗南瓜
花雕醉鸡
香菇炒豌豆
酱油菜
乡巴佬鹌鹑蛋
桂花糖米藕
臭菜秆蒸螺蛳
梭子蟹炒年糕
花雕醉鸭
糖醋里脊
西湖醋鱼
红烧狮子头
腌笃鲜

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的中国：民间经典浙江菜》图书简介 本书是一本深入挖掘和系统梳理浙江民间烹饪精髓的食谱集与文化读本，旨在呈现一个鲜活、立体、充满生活气息的“舌尖上的浙江”。它不仅仅是一本简单的菜谱大全，更是一部承载着地域风土人情、世代传承技艺的饮食文化史诗。 浙江，自古以来便是鱼米之乡，物产丰饶，海纳百川。其菜系之丰富，流派之精妙，在中国八大菜系中独树一帜。本书聚焦的“民间经典”，意味着它避开了传统意义上高高在上的官府菜和酒店大菜，而是将目光投向了寻常百姓家、街头巷尾的小吃摊、以及山乡野村里的家常味道。这些味道，才是构成浙江人集体味觉记忆的基石。 第一篇章：吴越之地的风土孕育 浙江菜的形成，根植于其独特多样的地理环境。钱塘江水系滋养的杭嘉湖平原，水产丰盈，素有“鱼米之乡”的美誉。绍兴一带的丘陵地貌，孕育了独特的糟卤和腌渍技艺。而温台地区濒临东海，海鲜是餐桌上的绝对主角。本书的开篇，将详细阐述这种“靠山吃山，靠水吃水”的自然法则是如何塑造出浙江人对“鲜”的极致追求。 我们将探讨浙江人对食材“本味”的尊重。与某些强调浓油赤酱的菜系不同，浙江菜讲究清淡、精细、注重原汁原味。如何通过恰到好处的火候和调味，让食材本身的香气最大程度地释放出来，是本书着重剖析的烹饪哲学。例如，对不同种类河鲜的处理方法，从江蟹的挑选到鳜鱼的清蒸，每一个细节都体现了匠人精神。 第二篇章：地方流派的精细拆解 浙江菜并非铁板一块，而是由杭帮菜、甬帮菜（宁波）、婺帮菜（金华、衢州）、瓯帮菜（温州）等多个区域菜系共同构筑的完整体系。本书力求在民间视角下，勾勒出这些流派的差异与交融。 A. 杭帮的雅致与家常： 杭州，作为文化中心，其菜肴在保留清鲜的基础上，融入了文人雅士的审美情趣。然而，在民间，我们看到的更多是“家常版”的杭帮菜。例如，如何在家中做出媲美饭店的片儿川，或者无需复杂的器皿，仅用一口老锅炖煮出的家常东坡肉的醇厚。本书将介绍几道被民间简化和改良的经典杭帮菜式，它们更贴近普通家庭的厨房实践。 B. 甬帮的咸鲜与海味： 宁波的海洋文化赋予了其菜系浓郁的咸鲜特色。发酵和腌制是其重要技法。书中的宁波章节，将重点介绍那些不常出现在大饭店菜单上的“土味”海鲜处理法。比如，如何利用当地特有的“酱油”体系来制作口感醇厚的咸菜（如雪菜），以及家庭自制鱼干、虾干的方法。我们将深入探索“糟卤”在宁波民间食品保鲜和增香中的核心作用。 C. 婺帮的质朴与醇厚： 婺州菜以山区特色为主，食材相对朴素，但烹饪手法却追求极致的“火功”。金华火腿是婺帮的灵魂，但本书更关注火腿在民间菜肴中的日常应用，比如用火腿汤来煨制豆腐或蔬菜，以提鲜增味。衢州的“衢州鸭头”是近年来流行的民间美食，本书将揭示其流传于民间的独门卤水配方和香料组合，这是一种融合了麻辣与酱香的独特风味。 D. 瓯帮的鲜活与野性： 温州菜对“鲜”的追求达到了近乎苛刻的程度。这里的“鲜”不仅指新鲜，更强调“即时性”。温州人对海鲜的烹饪往往追求极简——“水煮”、“白灼”，力求保留食材的“野性”。本书将呈现一些温州渔家流传下来的烹饪秘技，例如如何通过简单的醋和姜来衬托蛏子、虾蛄的极致鲜美，以及对“豆腐泥”等特色小吃的制作解析。 第三篇章：市井烟火中的非遗小吃与点心 “舌尖上的中国”最终落脚于烟火气。《舌尖上的中国：民间经典浙江菜》的很大篇幅致力于记录那些正在消逝或已融入日常的街头小吃和应季点心。这些往往是地域文化最生动、最亲民的载体。 从江南水乡的水磨年糕，到台州沿海的嵌糕；从杭州的葱包桧到绍兴的臭豆腐，再到丽水山区用来招待客人的山粉圆。本书力求通过详细的步骤图解和文字描述，复原这些小吃的制作流程。这不仅是对技艺的记录，更是对特定历史时期生活方式的追溯。 例如，对于许多糕点，民间做法常常不拘泥于精确的克数，而是依赖于经验丰富的“手感”。书中会用通俗易懂的方式，将这些经验转化为可供学习者参考的标准，比如描述面团的软硬程度，或发酵时空气的湿度感应。 第四篇章：调味之道与厨房智慧 浙江菜的精妙，三分在食材，七分在调味。本书特设章节，专门剖析浙江厨房里的“秘密武器”： 1. 酱油的哲学： 浙江不同地区的酱油并非完全通用。宁波人爱用浓稠的“红酱油”；绍兴人对“酱油”有着独特的发酵偏好。我们将探讨如何根据菜肴的特性，选择最合适的酱油类型，以达到增色、提鲜、调味的目的。 2. 糟卤的运用： 糟卤是浙江人独有的智慧结晶，它不仅能去腥增香，更能赋予食材一种特殊的醇厚口感。本书会详细介绍家庭自制万能糟卤的配方，以及如何用它来制作醉鸡、糟鱼等经典菜品。 3. 时令与节气： 浙江人对“不时不食”的观念理解得极为深刻。春天的马兰头、夏天的茭白、秋天的螃蟹、冬天的腌肉，书中的菜谱会严格遵循时令变化，让读者了解在特定季节享用特定食物的文化内涵和营养考量。 结语：传承与创新的平衡 本书希望达到的目的，是让每一个热爱美食的读者，无论是浙江本地人还是外地食客，都能从这些“民间经典”中，找到属于自己的那一口乡愁和对生活的热爱。我们所记录的，是那些在老一辈人手中代代相传，未经商业化过度包装的、最真实、最动人的浙江味道。它们是浙江饮食文化最坚实的地基，也是未来创新最好的灵感源泉。阅读本书，如同走进了一个充满油盐酱醋香气的、温暖的浙江老厨房。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的中国：民间经典浙江菜》的同名书籍，光是名字就让人垂涎欲滴，仿佛能闻到空气中弥漫的、带着海洋气息和山野芬芳的诱人香气。我手里拿着的这本，封面设计得非常朴实，没有太多花哨的装饰，反而透着一股老饕才懂的自信。它不像那些连锁书店里光鲜亮丽的网红食谱，而是更像一本从邻居家厨房偷师来的秘籍。我特地翻阅了关于杭帮菜的几道经典菜式，比如西湖醋鱼和东坡肉。书里对选材的要求极其苛刻，光是说猪肉的肥瘦比例、酱油的陈酿年份，就用了整整一个章节来铺垫，那种执着劲儿，让我这个平日里只看重“快手”的现代人，都忍不住想要慢下来，去体会每一道菜背后的时间哲学。作者对火候的描述简直是艺术家的笔触，不是简单的“大火快炒”，而是细致到“待油温达到微微冒烟，迅速下锅，锁住水分，再转小火慢煨至色泽红亮，香气渗入骨髓”。读完这些描述，我感觉自己已经不是在看食谱，而是在欣赏一场烹饪的慢镜头，那份对传统手艺的尊重，是现在很多速成菜谱里找不到的宝贵财富。这本书的价值，绝不仅仅是教你做菜，它是在传承一种生活态度，一种对“食”的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我买这本书的时候，是抱着一种“搜罗民间绝学”的心态的。市面上关于浙江菜的书籍实在太多了，但大多集中在高端酒楼的精致摆盘上，少了点“烟火气”。这本恰恰弥补了这一点。它的大部分篇幅似乎都给了那些藏在市井小巷里，需要跑上好几个菜市场才能凑齐食材的“非遗”级别的家常菜。比如，书中详细介绍了丽水山区的一种叫“缙云烧饼”的小吃，光是面团发酵的湿度控制，就占了近十页的篇幅，甚至还配上了微距照片，清晰地展示了面团内部的气泡结构。这种深入骨髓的钻研精神，让我这个外地人，对浙江那些不那么为人熟知的乡土美食，产生了极大的好奇和亲近感。它不像那些翻译过来的西式烹饪书，一上来就要求你备齐各种稀奇古怪的工具；它更像是你隔壁的阿婆，拉着你的衣角，用最朴素的方言，告诉你如何用最家常的锅具，做出最让人魂牵梦绕的味道。阅读过程中，我甚至能想象出那热气腾腾的厨房，和阿婆慈祥又略带催促的笑声。这种沉浸式的体验，是其他任何美食书籍都无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常独特，它不像教科书那样枯燥，也不像随笔那样过于散漫，它介于两者之间，带着一种温和的教诲感。作者在描述一道菜时，常常会插入一些与这道菜相关的民间传说或者乡土故事。比如在讲到一道叫“叫花鸡”的菜时，书中不仅详细记录了裹泥烘烤的复杂步骤，还穿插了一个关于乞丐与知府的民间典故，使得原本一个单纯的烹饪过程，瞬间充满了人情味和戏剧张力。这种叙事手法非常高明，它让你在学习技艺的同时，也被故事所吸引，不知不觉中就读完了好几页。这种“故事+技法”的融合，让冰冷的步骤变得有温度，让食材仿佛都拥有了自己的生命和历史。我甚至忍不住去查阅了书里提到的那个典故，发现作者引述得非常准确，这说明作者在收集资料时，是付出了极大的心血的，绝非是简单地抄袭拼凑。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我一直在寻找那种能真正体现地域风土人情的烹饪书籍，而这本《舌尖上的中国：民间经典浙江菜》无疑是近几年来最让我感到惊喜的一本。它的最大魅力在于它的“真诚”。没有使用昂贵的进口食材，没有追求不切实际的摆盘效果，所有的配方都围绕着如何用最普通、最易得的材料，烹饪出最能触动人心底深处味道的标准。书中还特别设立了一个板块，专门介绍如何根据季节变化调整腌制肉类的咸度，这在很多食谱中是完全被忽略的细节。比如，作者指出，夏季腌肉必须比冬季减少盐分，因为高温会加速渗透。这种基于生活经验的、与时俱进的指导，体现了作者对烹饪实践的深刻理解。读完后合上书本，我没有急着去厨房“大展拳脚”，而是先去泡了一壶茶，静静地回味那些文字带来的食物的想象，感觉整个人都被一种踏实、丰盈的满足感所包裹。这本书，是送给所有热爱生活、尊重传统的食客的一份珍贵礼物。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书的排版和装帧设计上，其实是下了大功夫的，虽然风格偏向复古，但逻辑性极强。它不是简单地按照“肉类”、“海鲜”、“蔬菜”这样的分类来组织，而是更贴近地域和季节的自然流变。比如，第一部分是“春日破晓的江南烟雨”，里面收录的都是清淡、以时令野菜为主的菜肴；而到了中间部分，突然转向了“夏日渔汛的丰饶馈赠”，里面的海鲜处理方法详尽到令人咋舌，连去虾线的手法都有好几种变体，分别对应不同品种的虾。更让我欣赏的是，它对食材的“为什么”进行了深入探讨，而不是简单地告诉你“怎么做”。为什么一定要用陈年米醋而不是新醋来做某些蘸料？作者会从古籍记载和传统酿造工艺的角度去解释，这种知识性的补充，极大地提升了阅读的深度，让读者明白，烹饪不仅仅是化学反应，更是一种历史和文化的沉淀。看完这一部分，我感觉自己对“醋”这个调味品，都有了全新的认识。