基本信息

書名：MLIVING: 東京美食散步

定價：48.00元

作者：Lens 魅藍

齣版社：中國民族攝影藝術齣版社

齣版日期：2017-09-01

ISBN：9787512210318

字數：

頁碼：112

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

——編輯推薦——

《MLIVING：東京美食散步》由魅藍和Lens聯閤齣品。它是一本完全用手機拍攝的影像Mook。

它迴歸攝影的本質，堅持“好的相機，就是在你身邊的相機”。

你會看到手機影像可以講一個多麼有趣和精彩的故事；它更年輕、更隨性，讓我們可以用一種更自由的眼光去看世界。通過手機，我們能夠記錄Moving Mobile Moments——感動的動感瞬間。

這是一本地道的東京美食文化指南，旅行愛好者和吃貨必看。

即使去過東京，這也是你不容錯過的一本書。

* 從壽司之神、美食傢、作傢、紀錄片導演到各類顧客，多角度深入采訪呈現東京人與食物的關係

*從匠心與熱愛的感性錶麵，感知日本社會和文化的微妙之處

*150多張大幅照片，15個人和東京美食的故事

*專業的知識，輕鬆的錶達，既帶來細膩的文化體驗，也有實用的諸如“壽司禮儀”等tips

*從的大廚到的美食傢，匯集成東京壽司、咖啡和鐵道便當的尋店地圖

內容提要

《MLIVING：東京美食散步》選擇瞭三個主題：壽司、咖啡、鐵道便當，都是因為其中透著濃濃的人情。

比如，好的壽司職人，或是喫茶店裏的招待，都要“會聊天”，要不問就知道客人需要什麼。很多人會把那裏當做第二個傢，獲得放鬆和治愈。就連小小的鐵路便當，也被賦予瞭很強的儀式感，還能為你打開各地風土的大門。
在這些美食和職人的故事裏，你既會為他們用生命去做食物而感動，也會在他們指責年輕人不夠努力時，體會到一份復雜：的確，在經濟泡沫後長大的一代人，更追求安全感，更保守，不再像“二戰”後鍛煉起來的人那樣“有勁”；但另一方麵，日本大企業近年來的衰落、跨界時的頻頻失敗、作坊式的思維，也和對年輕人的壓製不無關係……

目錄

序：在力所能及的地方，行動

開篇：東京味道: 在時令和人情的世界裏

和食的來曆

你為什麼應該正兒八經地吃一頓壽司

山本益博：料理不像電影，它是非常專一的事

如何評判一位壽司職人？

“壽司”的三種寫法

小野二郎：在“壽司之神”的眼中，什麼壽司美味？

紀之重：“可能某一天，我會倒在壽司颱邊……”

村瀨信行：從不良少年到壽司職人，他聽著搖滾工作

北村淳：在壽司店，要遇見很多人喔

築地市場：這裏的人們都在為完成使命而戰鬥

江戶前壽司製作方法

江戶前壽司食用禮儀

壽司店地圖

在東京，咖啡店就像突然現身於小巷深處的貓咪

沼田元氣：在喫茶店，希望時間慢一點

琥珀咖啡：103 歲的他，咖啡是長情的伴侶

西島夫婦：在喫茶店，一期一會

久間雅史：辭掉那份“工作”，去咖啡店裏生活吧!

神田伯剌西爾: 在喫茶店讀書纔是正經事

鈴木樹: “從未把做咖啡視為壓力，造就瞭我這樣的性格吧”

川島良彰: 好咖啡凝結瞭很多人的心血……

咖啡地圖

不僅僅是“鐵路便當”

和你在花下見麵

工作午餐這樣吃

可以在東京買到的鐵路便當推薦

在6000 個鐵路便當裏，吃掉日本的傳統味

鐵路便當發展史

關於鐵路便當的十二件小事

作者介紹

關於Lens

Lens自2005年創刊至今，持續且穩定地刊登優質影像閱讀內容，已被公認為中國極富品質的影像閱讀品牌，並成為一個緻力於發現創造與美、探求生活價值、傳遞人性溫暖的傳播平颱。

關於魅藍

“魅藍 青年良品” 誕生於2014年12月，是魅族科技專為青年用戶打造的品牌。年輕、活力、靈動的魅藍以更本真的錶達方式，通過賞心悅目的設計、同級的高品質産品，把國際化的潮流設計智能生活帶給青年人。

部分受訪者和撰稿人

小野二郎，紀錄片《壽司之神》的主角

山本益博，從10歲左右就對日本傳統飲食産生興趣，日本料理界“美食評論傢”

村瀨信行，少年時為“暴走族”，從管製所齣來後決心改變心性，成為中生代壽司職人的代錶

沼田元氣，攝影師（也是川島小鳥的老師），詩人，喫茶店研究者，木偶文化研究者，日本孤獨會會員。

關口一郎，103歲的咖啡師，職業經曆長達70多年

小林忍，作傢、美食評論傢，有“鐵道便當女王”之稱

李長聲：旅日作傢，日本文化史專傢

文摘

　“剛剛捏好的壽司是好吃的，所以要盡快食用。如果不這樣做，美味程度就會下降。 對於食物來說，熱的食物要趁熱吃，冰涼的食物也要在它沒有變熱前食用。壽司的米飯部分是用手捏製的，溫度和人的體溫一樣時為美味。 ”

　　25 歲就開始學做壽司的小野二郎， 入行已有 66 年瞭。從銀座一丁目到八丁目有 400 多傢壽司店，其中捏壽司多的職人，就是小野二郎。

　　在他手中誕生的壽司，究竟有什麼不同

　　如果從鏡頭中近距離觀察小野二郎的壽司，你會看到壽司被放在盤子上時， 柔軟又緩慢地嚮下塌瞭一點點，這種微妙的感覺連小野二郎的兩個兒子都沒能學成。還有人曾將小野二郎捏齣的壽司從中切開，結果發現，壽司外部的一層醋飯十分堅實，力道很足，但壽司內部 卻被捏入瞭許多空氣，非常柔軟。數十年來，小野二郎都維持著這樣的水準。

　　問小野二郎對自己的要求是什麼， 他說是:“如何纔能做得比昨天更好” 他一直在琢磨壽司，去年還推齣瞭一道新菜式。他說自己這一輩子沒有其他秘訣，隻有用心。

——《小野二郎：在“壽司之神”的眼中，什麼壽司美味？》

　　日本料理界“美食評論傢”山本益博偏愛那些氣氛清淡且乾淨的壽司店，“招牌不大，沒有太多燈光的，隱隱約約的……”並且，不論去到哪傢壽司店，不論自己當天究竟想吃什麼，他總要品嘗以下這幾樣：白身魚裏的鰈魚或鮃魚，紅身魚裏的金槍魚赤身，傳統的小肌（即斑鰶的幼魚），然後是星鰻，貝類（夏天吃鮑魚，鼕天吃文蛤或赤貝），後是作為甜點的玉子燒。

　　有瞭這樣的積纍與比較，山本益博纔敢判斷一傢店的好壞。也正是因為像這樣吃過100傢壽司店，他纔有自信說：“小野二郎的壽司是日本。”要知道，當他次說齣這句話的時候，“小野二郎”對於大多數人來說還是一個陌生的名字。而他光顧“數寄屋橋次郎”，也有40多年瞭。

——《山本益博：料理不像電影，它是非常專一的事》

序言