DIY生活科:微波厨艺完全指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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英萨拉·布朗，郭玢玢 著

图书标签:

• 微波炉
• DIY美食
• 家常菜
• 快手菜
• 简单易学
• 厨房技巧
• 美食教程
• 烹饪
• 生活技巧
• 美食指南

店铺： 华文京典专营店

出版社： 中国友谊出版公司

ISBN：9787505717206

商品编码：29939153198

包装：平装

出版时间：2002-09-01

基本信息

书名：DIY生活科:微波厨艺完全指南

定价：38.00元

作者：(英)萨拉·布朗 ,郭玢玢

出版社：中国友谊出版公

出版日期：2002-09-01

ISBN：9787505717206

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.558kg

编辑推荐

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微波炉的发明是现代科技的一大创举，对于习惯传统烹饪法的人来说，面对这种不使用直接热源的崭新新厨具，刚开始难免会感到不知所措，但是就像所有的家用电器一样，时间往往是*好的老师，而多多练习则是学会使用它的不二法门。由于微波烹调的技巧不同于传统的烹饪法，因此正式使用微波炉来料理三餐之前，就必须要具有重新起步的心理准备，因为你面对的不只是一部厨具，还括一套全新的烹调方法。

内容提要

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只要了解食物的特性，就能找到合适的微波炉烹调方式只要了解微波炉的特性，就能利用它快捷地实现蒸、煮、炒、炸、烘、炖的烹调效果，在快、省、营养之外，还能保留原来的风味、口感和色泽。
微波炉烹饪秘诀：
只要充分利用本书的技巧，就能将传统烹饪手法一一交由微波炉完成，快速成到相同的美味效果，而口感更佳、菜色更新鲜。
实用、明确的操作说明：
适用不同功率的微波炉，针对各种食物、菜式详列所需的处理技巧、烹调火力和时间，并提供常见的疑难解答。
上种美呸食谱：
意想不到的微波炉食谱，从开胃菜、主菜、汤、蔬果到素食、酱汁，甚至蛋糕、饼干等点心、各种菜色一应俱全。

目录

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前言
烹调时间与技巧
叶菜类
嫩茎与球茎类
果菜类
豆荚与种籽类
根茎类与块茎类
水果类
干果类
坚果与种籽类
豆类
菇菌类与海菜类
谷物类
面食类
扁型鱼类
圆型鱼类
甲壳类海鲜
牛肉
猪肉
羊肉
家禽与野味
内脏与杂肉
小牛肉
食谱
食谱使用指南
汤与前菜
鱼类与甲壳类海鲜
家畜、家禽肉和野味
蔬菜料理
蔬菜酸菜
甜点
酱汁与水果酱
面、蛋糕和饼干
微波炉使用须知
传统食谱的微波炉应用
一人分量料理
菜单设计
问题释疑
如何选购微波炉
认识微波炉
微波炉的清洁与维修
微波炉的配备与烹调用具
影响微波烹调的因素
微波烹调的技巧
微波炉和冰箱
烫煮冷冻用青蔬
烹调建议与诀窍
名词解释
索引

作者介绍

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文摘

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序言

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《微波炉的无限可能：从快手简餐到精致烘焙的全新探索》 前言：重新认识你的厨房“老伙计” 在现代快节奏的生活中，微波炉早已超越了“热剩菜”的单一功能，成为了许多家庭厨房中不可或缺的效率工具。然而，多数人对它的了解和运用还停留在初级阶段，仅限于解冻、加热和简单的烹饪。本书旨在彻底颠覆你对微波炉的固有印象，引领读者进入一个充满创意、高效且美味的烹饪新世界。我们不谈基础操作，也不重复那些人尽皆知的简单食谱。本书聚焦于那些需要技巧、知识和巧妙搭配才能实现的“进阶”美味，让你真正掌握这台紧凑型电器的全部潜能。 --- 第一章：微波炉的物理学与精准控制——告别“橡胶”口感 成功的微波炉烹饪，首先建立在对电磁波作用机制的深刻理解之上。本章将深入剖析微波穿透深度、食物水分含量与加热效率之间的复杂关系。 1.1 水分子与能量转换的精细平衡： 我们将详细探讨食物内部水分如何吸收微波能量并转化为热能的过程。这不是简单的“开高火五分钟”，而是针对不同食材密度（如肉类纤维、蔬菜细胞壁）调整功率级别（30%至100%）与时间配比的科学方法。我们将提供一份详尽的“功率因子对照表”，指导读者如何根据自家微波炉的实际瓦数，计算出最佳的烹饪曲线。 1.2 蒸汽效应的艺术化利用： 微波炉的核心优势之一是快速产生内部蒸汽。本章会介绍如何利用微波炉自带的密闭性，创造出类似于“高压蒸锅”的效果，但无需额外的设备。重点案例包括：如何利用微波炉制作出媲美传统烤箱的“焦化”表皮（通过特定油脂和糖类的预处理），以及如何通过精确控制蒸汽释放时间，确保鱼肉的嫩滑度达到专业水准。 1.3 容器材料的“能量导向”： 介绍特定非金属材料（如陶瓷、耐热玻璃、特殊硅胶）对微波能量的反射、吸收和透射作用。我们将揭示为何某些容器能让食物受热更均匀，而另一些则会导致边缘过热中心冰冷。本章还会深入探讨“电木”和“密胺”等塑料容器在高温下释放化学物质的风险评估，并推荐最安全的烹饪介质。 --- 第二章：微波下的精致西餐与主菜重构 传统上，人们认为微波炉无法胜任需要复杂层次感的西式主菜。本章将挑战这一观点，展示如何利用微波炉的高效加热和蒸汽保持特性，制作出口感与风味俱佳的复杂菜肴。 2.1 分层烹饪法（Layered Cooking）： 针对多食材组合的主菜（如千层面、焗饭或肉菜组合），我们介绍一种“分段投入”策略。例如，制作一份层次分明的意式千层面：先用微波炉激活底部酱汁和不易熟的肉类（高功率短时），接着覆盖意面和奶酪（中功率均匀加热），最后再进行“闪光”高火收尾以形成焦黄顶层。此法有效解决了传统微波炉烹饪中，底层未熟透而顶层已干枯的问题。 2.2 “模拟慢炖”的零油烟方案： 介绍如何通过在密闭容器内，模拟传统慢炖的低温长时间加热环境，尤其适用于软化牛腱肉或制作浓郁的红酒炖牛肉。关键在于使用低功率（20%-30%）进行脉冲加热，每隔一定时间“休息”以允许热量重新分布，从而避免蛋白质快速收缩导致的“肉柴”现象。 2.3 海鲜的完美“蒸烤”一体化： 重点解析如何制作“清蒸”口感的三文鱼或扇贝。利用微波炉的快速加热特性，在海鲜上铺设薄片香草和少许白葡萄酒，用保鲜膜轻微密封，以蒸汽在极短时间内将内部温度推至完美熟度，最大程度保留Omega-3脂肪酸和汁液。 --- 第三章：微波炉进阶烘焙——告别烤箱的焦急等待 烘焙是微波炉最受质疑的领域，因为它难以产生酥脆的表皮。本章将集中介绍如何利用特定辅料和技术，在不使用对流烤箱的情况下，实现令人惊叹的烘焙效果。 3.1 焦糖化与梅拉德反应的“微波模拟”： 传统的烘焙依赖高温干燥空气使食物表面发生梅拉德反应。我们引入“糖衣包裹法”和“微波专用烘焙板（Browning Dish）”的应用。详细讲解如何使用少量高熔点脂肪（如酥油）和特定糖类（如麦芽糖）预处理蛋糕或布朗尼表面，使其在微波作用下，能快速达到一定的焦化深度。 3.2 完美松软的马克杯蛋糕与小份甜点： 针对单人份甜点，我们提供一套精确到“克”的湿性/干性原料配比表，以及针对不同配方（如戚风、磅蛋糕、玛芬）的功率修正因子。重点介绍如何通过“冰块陷阱法”——在面糊底部放置一小块冰，利用冰块融化吸收多余能量，从而防止蛋糕中心过快膨胀塌陷。 3.3 免揉面包与发酵的加速器： 介绍如何利用微波炉的“保温”功能或极低功率，为酵母创造一个理想的发酵环境。同时，针对那些追求快速获得欧式面包口感的用户，我们将展示如何使用硅胶模具和蒸汽锁，通过微波快速定型发酵面团，随后进行短暂的“闪光”加热以产生粗糙外壳。 --- 第四章：高效率的酱料、高汤与食材预处理 微波炉在准备工作中的效率优势是其他厨具无法比拟的。本章关注如何利用微波炉缩短传统烹饪中耗时最长的步骤。 4.1 浓缩高汤与底味的快速提取： 揭示如何用微波炉在30分钟内制作出接近慢炖4小时的浓郁鸡骨或蔬菜高汤。秘诀在于使用高压力的密封玻璃罐，在连续的短脉冲加热中，迫使食材中的胶原蛋白和风味物质快速溶解到水中，而非水沸腾蒸发。 4.2 坚果与香料的瞬间烘烤： 介绍如何精确控制火力，在3分钟内完美烘烤杏仁、核桃或孜然等香料，达到最大香气释放，同时避免传统烤箱的过度烘烤。这要求用户精确掌握“香气阈值”与微波时间的关系。 4.3 快速脱水与脱脂： 讲解如何通过微波辅助加热，快速分离肉类烹饪时析出的油脂，或将新鲜香草进行初步脱水处理，为后续的储存或调味做准备。 --- 第五章：清洁、维护与安全进阶 本书的最后一部分，将关注微波炉作为精密电器的长期维护，确保其效率和安全性。 5.1 异味清除与内部微环境治理： 提供一套利用天然酸碱物质（如柠檬酸、小苏打）结合蒸汽循环，深度清洁微波炉内部，去除顽固油污和异味的方法。 5.2 磁控管寿命的延长策略： 基于使用频率和功率负荷，提供一份可操作的维护时间表，指导用户定期检查密封条和内部反射板的状况，预防因使用不当导致的能效衰退。 5.3 食物安全与微量营养素的保留： 总结科学研究，对比微波烹饪与水煮、蒸煮在维生素C、叶酸等热敏性营养素保留率上的差异，指导读者在追求效率的同时，最大化食物的营养价值。 --- 结语：释放微波炉的“隐形天赋” 阅读完本书，你将不再把微波炉视为一个简单的加热工具。它将成为你厨房中，最可靠、最高效的“加速器”和“蒸汽室”。真正的烹饪大师，懂得利用手边的一切工具。现在，是时候让你的微波炉，展现它深藏不露的烹饪天赋了。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得自己在厨房里是个“小白”，尤其对那些需要精确火候和时间的烹饪方式感到头疼。所以，当我看到“DIY生活科:微波厨艺完全指南”这本书时，我立刻被它“完全指南”这个词吸引了。我希望它能为我这样的新手提供一个清晰的指引。果然，这本书没有让我失望。它从最基础的微波炉安全使用知识讲起，到各种食材在微波炉中的最佳处理方式，都做了非常详细的说明。我最喜欢的是书中关于“微波炉基础烹饪技巧”的部分，比如如何避免食物受热不均，如何让水分保持得更好等等。这些技巧看似简单，但对于提升微波炉烹饪的成功率至关重要。我尝试了书中介绍的“微波炉蒸鱼”，味道鲜美，而且非常方便，只需要几分钟就可以完成。更让我惊喜的是，书中还分享了一些“微波炉调味品”的制作方法，比如自制微波炉蒜蓉酱，这为我的日常烹饪增添了不少风味。这本书让我觉得，原来烹饪也可以如此简单，如此有趣。它不仅教会了我如何用微波炉做菜，更让我爱上了在厨房里动手的过程。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本书的那一刻，我简直被它所呈现的“微波炉美食世界”所震惊了。我一直以为微波炉只能是个“加热器”，但这本书的出现，完全刷新了我的三观。作者用一种非常亲切、有趣的方式，带领我一步步探索微波炉的无限可能。从基础的“微波炉蔬菜料理”，比如西兰花、胡萝卜的快速烹熟，到更具挑战性的“微波炉主食”，比如简易版的“意面”和“米饭”，每一步都充满了惊喜。我尤其印象深刻的是关于“微波炉肉类烹饪”的章节，作者细致地讲解了如何控制时间和功率，才能让鸡胸肉保持鲜嫩多汁，而不是干柴。这对我来说是个巨大的突破，因为我以前用微波炉做鸡胸肉，总是失败。而且，书中的一些“微波炉甜点”也让我惊为天人，比如“杯子蛋糕”和“水果派”，口感和味道都非常出色，而且制作过程比传统烤箱简单太多了。这本书让我觉得，原来烹饪并不一定要拘泥于传统的厨具，只要掌握了技巧，微波炉也能成为厨房里的得力助手。它不仅节省了我的时间，也丰富了我的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我当初买这本书，纯粹是出于好奇，抱着“看看微波炉到底能玩出什么花样”的心态。然而，它带给我的惊喜远远超出了我的预期。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“微波炉美食哲学”的入门指南。作者没有堆砌华丽的辞藻，而是用最朴实、最直接的方式，教会读者如何理解和运用微波炉的特性。我非常欣赏书里关于“微波炉烘焙”的讲解，尤其是关于如何调整配方以适应微波炉的快速加热，这对于想要尝试烘焙但又不想买一堆设备的朋友来说，简直是福音。我尝试了书中的“微波炉饼干”，虽然不是酥脆型的，但口感却非常软糯香甜，非常适合搭配牛奶或咖啡。另外，书中关于“微波炉创意小食”的部分也让我眼前一亮，比如“微波炉芝士焗土豆”和“微波炉香肠卷”，制作起来非常迅速，味道也足够满足口腹之欲。这本书让我明白了，即使是看似简单的厨具，只要用心去探索，也能创造出意想不到的美味。它为我的生活增添了更多的便利和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的作者在烹饪方面的确有独到之处，而且非常善于将复杂的技巧简单化。我一直以为微波炉的加热原理比较单一，做不出什么精细的菜肴，但这本书彻底颠覆了我的认知。它深入浅出地讲解了微波炉在不同功率下食物受热的原理，并据此设计出了一系列令人惊叹的食谱。我特别喜欢其中关于“微波炉快手汤”的部分，像“番茄鸡蛋汤”和“菌菇豆腐汤”，只需要几分钟就能完成，而且味道一点也不打折扣，非常适合我这种下班回家只想迅速吃点东西的人。更绝的是，书中还提到了如何利用微波炉来处理一些“预处理”的食材，比如快速解冻海鲜、软化黄油，甚至还能用来制作一些简单的酱料。我之前总觉得这些步骤很麻烦，需要耗费大量时间，现在看了这本书，才知道原来可以用微波炉轻松搞定。它不仅仅是教你如何“加热”，而是教你如何“烹饪”，如何利用微波炉的特性来达到更好的烹饪效果。这本书的实用性真的非常高，让我在有限的时间和条件下，也能做出媲美专业厨师的菜肴。我感觉自己的烹饪自信心都提升了许多！

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我大开眼界！以前总觉得微波炉只能用来热剩菜，或者顶多烤个玉米，没想到它竟然有这么多神奇的用法。我一开始还抱着将信将疑的态度，毕竟“DIY生活科”听起来就有点意思，但“微波厨艺完全指南”这个副标题还是吸引了我。拿到书后，我立刻被里面精美的排版和清晰的图文所吸引。每一道菜谱都配有详细的步骤图，从食材的准备到最后的摆盘，都交代得一清二楚。我最开始尝试的是书里介绍的“微波炉蒸蛋”，简直太方便了！只需要几分钟，就能做出比用蒸锅更嫩滑的蒸蛋，而且完全不用担心火候的问题。后来我又尝试了“微波炉烤红薯”，那个香甜软糯的口感，完全不输给炭烤的。最让我惊喜的是，书中还分享了一些“微波炉小点心”的做法，比如“微波炉巧克力蛋糕”，口感湿润，味道浓郁，简直是下午茶的绝佳选择。我完全没有想到，原来我家里那个不起眼的微波炉，竟然隐藏着如此巨大的潜力。这本书让我对厨房的认识上升到了一个新的高度，也让我在忙碌的生活中，能更轻松、更快速地享受美食的乐趣。我强烈推荐给所有觉得厨房是个挑战，或者想尝试简单快捷烹饪方式的朋友们！