DIY生活科:微波廚藝完全指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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英薩拉·布朗，郭玢玢 著

圖書標籤:

• 微波爐
• DIY美食
• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 廚房技巧
• 美食教程
• 烹飪
• 生活技巧
• 美食指南

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 中國友誼齣版公司

ISBN：9787505717206

商品編碼：29939153198

包裝：平裝

齣版時間：2002-09-01

基本信息

書名：DIY生活科:微波廚藝完全指南

定價：38.00元

作者：(英)薩拉·布朗 ,郭玢玢

齣版社：中國友誼齣版公

齣版日期：2002-09-01

ISBN：9787505717206

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.558kg

編輯推薦

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微波爐的發明是現代科技的一大創舉，對於習慣傳統烹飪法的人來說，麵對這種不使用直接熱源的嶄新新廚具，剛開始難免會感到不知所措，但是就像所有的傢用電器一樣，時間往往是*好的老師，而多多練習則是學會使用它的不二法門。由於微波烹調的技巧不同於傳統的烹飪法，因此正式使用微波爐來料理三餐之前，就必須要具有重新起步的心理準備，因為你麵對的不隻是一部廚具，還括一套全新的烹調方法。

內容提要

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隻要瞭解食物的特性，就能找到閤適的微波爐烹調方式隻要瞭解微波爐的特性，就能利用它快捷地實現蒸、煮、炒、炸、烘、燉的烹調效果，在快、省、營養之外，還能保留原來的風味、口感和色澤。
微波爐烹飪秘訣：
隻要充分利用本書的技巧，就能將傳統烹飪手法一一交由微波爐完成，快速成到相同的美味效果，而口感更佳、菜色更新鮮。
實用、明確的操作說明：
適用不同功率的微波爐，針對各種食物、菜式詳列所需的處理技巧、烹調火力和時間，並提供常見的疑難解答。
上種美呸食譜：
意想不到的微波爐食譜，從開胃菜、主菜、湯、蔬果到素食、醬汁，甚至蛋糕、餅乾等點心、各種菜色一應俱全。

目錄

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前言
烹調時間與技巧
葉菜類
嫩莖與球莖類
果菜類
豆莢與種籽類
根莖類與塊莖類
水果類
乾果類
堅果與種籽類
豆類
菇菌類與海菜類
榖物類
麵食類
扁型魚類
圓型魚類
甲殼類海鮮
牛肉
豬肉
羊肉
傢禽與野味
內髒與雜肉
小牛肉
食譜
食譜使用指南
湯與前菜
魚類與甲殼類海鮮
傢畜、傢禽肉和野味
蔬菜料理
蔬菜酸菜
甜點
醬汁與水果醬
麵、蛋糕和餅乾
微波爐使用須知
傳統食譜的微波爐應用
一人分量料理
菜單設計
問題釋疑
如何選購微波爐
認識微波爐
微波爐的清潔與維修
微波爐的配備與烹調用具
影響微波烹調的因素
微波烹調的技巧
微波爐和冰箱
燙煮冷凍用青蔬
烹調建議與訣竅
名詞解釋
索引

作者介紹

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文摘

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序言

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《微波爐的無限可能：從快手簡餐到精緻烘焙的全新探索》 前言：重新認識你的廚房“老夥計” 在現代快節奏的生活中，微波爐早已超越瞭“熱剩菜”的單一功能，成為瞭許多傢庭廚房中不可或缺的效率工具。然而，多數人對它的瞭解和運用還停留在初級階段，僅限於解凍、加熱和簡單的烹飪。本書旨在徹底顛覆你對微波爐的固有印象，引領讀者進入一個充滿創意、高效且美味的烹飪新世界。我們不談基礎操作，也不重復那些人盡皆知的簡單食譜。本書聚焦於那些需要技巧、知識和巧妙搭配纔能實現的“進階”美味，讓你真正掌握這颱緊湊型電器的全部潛能。 --- 第一章：微波爐的物理學與精準控製——告彆“橡膠”口感 成功的微波爐烹飪，首先建立在對電磁波作用機製的深刻理解之上。本章將深入剖析微波穿透深度、食物水分含量與加熱效率之間的復雜關係。 1.1 水分子與能量轉換的精細平衡： 我們將詳細探討食物內部水分如何吸收微波能量並轉化為熱能的過程。這不是簡單的“開高火五分鍾”，而是針對不同食材密度（如肉類縴維、蔬菜細胞壁）調整功率級彆（30%至100%）與時間配比的科學方法。我們將提供一份詳盡的“功率因子對照錶”，指導讀者如何根據自傢微波爐的實際瓦數，計算齣最佳的烹飪麯綫。 1.2 蒸汽效應的藝術化利用： 微波爐的核心優勢之一是快速産生內部蒸汽。本章會介紹如何利用微波爐自帶的密閉性，創造齣類似於“高壓蒸鍋”的效果，但無需額外的設備。重點案例包括：如何利用微波爐製作齣媲美傳統烤箱的“焦化”錶皮（通過特定油脂和糖類的預處理），以及如何通過精確控製蒸汽釋放時間，確保魚肉的嫩滑度達到專業水準。 1.3 容器材料的“能量導嚮”： 介紹特定非金屬材料（如陶瓷、耐熱玻璃、特殊矽膠）對微波能量的反射、吸收和透射作用。我們將揭示為何某些容器能讓食物受熱更均勻，而另一些則會導緻邊緣過熱中心冰冷。本章還會深入探討“電木”和“密胺”等塑料容器在高溫下釋放化學物質的風險評估，並推薦最安全的烹飪介質。 --- 第二章：微波下的精緻西餐與主菜重構 傳統上，人們認為微波爐無法勝任需要復雜層次感的西式主菜。本章將挑戰這一觀點，展示如何利用微波爐的高效加熱和蒸汽保持特性，製作齣口感與風味俱佳的復雜菜肴。 2.1 分層烹飪法（Layered Cooking）： 針對多食材組閤的主菜（如韆層麵、焗飯或肉菜組閤），我們介紹一種“分段投入”策略。例如，製作一份層次分明的意式韆層麵：先用微波爐激活底部醬汁和不易熟的肉類（高功率短時），接著覆蓋意麵和奶酪（中功率均勻加熱），最後再進行“閃光”高火收尾以形成焦黃頂層。此法有效解決瞭傳統微波爐烹飪中，底層未熟透而頂層已乾枯的問題。 2.2 “模擬慢燉”的零油煙方案： 介紹如何通過在密閉容器內，模擬傳統慢燉的低溫長時間加熱環境，尤其適用於軟化牛腱肉或製作濃鬱的紅酒燉牛肉。關鍵在於使用低功率（20%-30%）進行脈衝加熱，每隔一定時間“休息”以允許熱量重新分布，從而避免蛋白質快速收縮導緻的“肉柴”現象。 2.3 海鮮的完美“蒸烤”一體化： 重點解析如何製作“清蒸”口感的三文魚或扇貝。利用微波爐的快速加熱特性，在海鮮上鋪設薄片香草和少許白葡萄酒，用保鮮膜輕微密封，以蒸汽在極短時間內將內部溫度推至完美熟度，最大程度保留Omega-3脂肪酸和汁液。 --- 第三章：微波爐進階烘焙——告彆烤箱的焦急等待 烘焙是微波爐最受質疑的領域，因為它難以産生酥脆的錶皮。本章將集中介紹如何利用特定輔料和技術，在不使用對流烤箱的情況下，實現令人驚嘆的烘焙效果。 3.1 焦糖化與梅拉德反應的“微波模擬”： 傳統的烘焙依賴高溫乾燥空氣使食物錶麵發生梅拉德反應。我們引入“糖衣包裹法”和“微波專用烘焙闆（Browning Dish）”的應用。詳細講解如何使用少量高熔點脂肪（如酥油）和特定糖類（如麥芽糖）預處理蛋糕或布朗尼錶麵，使其在微波作用下，能快速達到一定的焦化深度。 3.2 完美鬆軟的馬剋杯蛋糕與小份甜點： 針對單人份甜點，我們提供一套精確到“剋”的濕性/乾性原料配比錶，以及針對不同配方（如戚風、磅蛋糕、瑪芬）的功率修正因子。重點介紹如何通過“冰塊陷阱法”——在麵糊底部放置一小塊冰，利用冰塊融化吸收多餘能量，從而防止蛋糕中心過快膨脹塌陷。 3.3 免揉麵包與發酵的加速器： 介紹如何利用微波爐的“保溫”功能或極低功率，為酵母創造一個理想的發酵環境。同時，針對那些追求快速獲得歐式麵包口感的用戶，我們將展示如何使用矽膠模具和蒸汽鎖，通過微波快速定型發酵麵團，隨後進行短暫的“閃光”加熱以産生粗糙外殼。 --- 第四章：高效率的醬料、高湯與食材預處理 微波爐在準備工作中的效率優勢是其他廚具無法比擬的。本章關注如何利用微波爐縮短傳統烹飪中耗時最長的步驟。 4.1 濃縮高湯與底味的快速提取： 揭示如何用微波爐在30分鍾內製作齣接近慢燉4小時的濃鬱雞骨或蔬菜高湯。秘訣在於使用高壓力的密封玻璃罐，在連續的短脈衝加熱中，迫使食材中的膠原蛋白和風味物質快速溶解到水中，而非水沸騰蒸發。 4.2 堅果與香料的瞬間烘烤： 介紹如何精確控製火力，在3分鍾內完美烘烤杏仁、核桃或孜然等香料，達到最大香氣釋放，同時避免傳統烤箱的過度烘烤。這要求用戶精確掌握“香氣閾值”與微波時間的關係。 4.3 快速脫水與脫脂： 講解如何通過微波輔助加熱，快速分離肉類烹飪時析齣的油脂，或將新鮮香草進行初步脫水處理，為後續的儲存或調味做準備。 --- 第五章：清潔、維護與安全進階 本書的最後一部分，將關注微波爐作為精密電器的長期維護，確保其效率和安全性。 5.1 異味清除與內部微環境治理： 提供一套利用天然酸堿物質（如檸檬酸、小蘇打）結閤蒸汽循環，深度清潔微波爐內部，去除頑固油汙和異味的方法。 5.2 磁控管壽命的延長策略： 基於使用頻率和功率負荷，提供一份可操作的維護時間錶，指導用戶定期檢查密封條和內部反射闆的狀況，預防因使用不當導緻的能效衰退。 5.3 食物安全與微量營養素的保留： 總結科學研究，對比微波烹飪與水煮、蒸煮在維生素C、葉酸等熱敏性營養素保留率上的差異，指導讀者在追求效率的同時，最大化食物的營養價值。 --- 結語：釋放微波爐的“隱形天賦” 閱讀完本書，你將不再把微波爐視為一個簡單的加熱工具。它將成為你廚房中，最可靠、最高效的“加速器”和“蒸汽室”。真正的烹飪大師，懂得利用手邊的一切工具。現在，是時候讓你的微波爐，展現它深藏不露的烹飪天賦瞭。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我當初買這本書，純粹是齣於好奇，抱著“看看微波爐到底能玩齣什麼花樣”的心態。然而，它帶給我的驚喜遠遠超齣瞭我的預期。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“微波爐美食哲學”的入門指南。作者沒有堆砌華麗的辭藻，而是用最樸實、最直接的方式，教會讀者如何理解和運用微波爐的特性。我非常欣賞書裏關於“微波爐烘焙”的講解，尤其是關於如何調整配方以適應微波爐的快速加熱，這對於想要嘗試烘焙但又不想買一堆設備的朋友來說，簡直是福音。我嘗試瞭書中的“微波爐餅乾”，雖然不是酥脆型的，但口感卻非常軟糯香甜，非常適閤搭配牛奶或咖啡。另外，書中關於“微波爐創意小食”的部分也讓我眼前一亮，比如“微波爐芝士焗土豆”和“微波爐香腸捲”，製作起來非常迅速，味道也足夠滿足口腹之欲。這本書讓我明白瞭，即使是看似簡單的廚具，隻要用心去探索，也能創造齣意想不到的美味。它為我的生活增添瞭更多的便利和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開這本書的那一刻，我簡直被它所呈現的“微波爐美食世界”所震驚瞭。我一直以為微波爐隻能是個“加熱器”，但這本書的齣現，完全刷新瞭我的三觀。作者用一種非常親切、有趣的方式，帶領我一步步探索微波爐的無限可能。從基礎的“微波爐蔬菜料理”，比如西蘭花、鬍蘿蔔的快速烹熟，到更具挑戰性的“微波爐主食”，比如簡易版的“意麵”和“米飯”，每一步都充滿瞭驚喜。我尤其印象深刻的是關於“微波爐肉類烹飪”的章節，作者細緻地講解瞭如何控製時間和功率，纔能讓雞胸肉保持鮮嫩多汁，而不是乾柴。這對我來說是個巨大的突破，因為我以前用微波爐做雞胸肉，總是失敗。而且，書中的一些“微波爐甜點”也讓我驚為天人，比如“杯子蛋糕”和“水果派”，口感和味道都非常齣色，而且製作過程比傳統烤箱簡單太多瞭。這本書讓我覺得，原來烹飪並不一定要拘泥於傳統的廚具，隻要掌握瞭技巧，微波爐也能成為廚房裏的得力助手。它不僅節省瞭我的時間，也豐富瞭我的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己在廚房裏是個“小白”，尤其對那些需要精確火候和時間的烹飪方式感到頭疼。所以，當我看到“DIY生活科:微波廚藝完全指南”這本書時，我立刻被它“完全指南”這個詞吸引瞭。我希望它能為我這樣的新手提供一個清晰的指引。果然，這本書沒有讓我失望。它從最基礎的微波爐安全使用知識講起，到各種食材在微波爐中的最佳處理方式，都做瞭非常詳細的說明。我最喜歡的是書中關於“微波爐基礎烹飪技巧”的部分，比如如何避免食物受熱不均，如何讓水分保持得更好等等。這些技巧看似簡單，但對於提升微波爐烹飪的成功率至關重要。我嘗試瞭書中介紹的“微波爐蒸魚”，味道鮮美，而且非常方便，隻需要幾分鍾就可以完成。更讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些“微波爐調味品”的製作方法，比如自製微波爐蒜蓉醬，這為我的日常烹飪增添瞭不少風味。這本書讓我覺得，原來烹飪也可以如此簡單，如此有趣。它不僅教會瞭我如何用微波爐做菜，更讓我愛上瞭在廚房裏動手的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我大開眼界！以前總覺得微波爐隻能用來熱剩菜，或者頂多烤個玉米，沒想到它竟然有這麼多神奇的用法。我一開始還抱著將信將疑的態度，畢竟“DIY生活科”聽起來就有點意思，但“微波廚藝完全指南”這個副標題還是吸引瞭我。拿到書後，我立刻被裏麵精美的排版和清晰的圖文所吸引。每一道菜譜都配有詳細的步驟圖，從食材的準備到最後的擺盤，都交代得一清二楚。我最開始嘗試的是書裏介紹的“微波爐蒸蛋”，簡直太方便瞭！隻需要幾分鍾，就能做齣比用蒸鍋更嫩滑的蒸蛋，而且完全不用擔心火候的問題。後來我又嘗試瞭“微波爐烤紅薯”，那個香甜軟糯的口感，完全不輸給炭烤的。最讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些“微波爐小點心”的做法，比如“微波爐巧剋力蛋糕”，口感濕潤，味道濃鬱，簡直是下午茶的絕佳選擇。我完全沒有想到，原來我傢裏那個不起眼的微波爐，竟然隱藏著如此巨大的潛力。這本書讓我對廚房的認識上升到瞭一個新的高度，也讓我在忙碌的生活中，能更輕鬆、更快速地享受美食的樂趣。我強烈推薦給所有覺得廚房是個挑戰，或者想嘗試簡單快捷烹飪方式的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的作者在烹飪方麵的確有獨到之處，而且非常善於將復雜的技巧簡單化。我一直以為微波爐的加熱原理比較單一，做不齣什麼精細的菜肴，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它深入淺齣地講解瞭微波爐在不同功率下食物受熱的原理，並據此設計齣瞭一係列令人驚嘆的食譜。我特彆喜歡其中關於“微波爐快手湯”的部分，像“番茄雞蛋湯”和“菌菇豆腐湯”，隻需要幾分鍾就能完成，而且味道一點也不打摺扣，非常適閤我這種下班迴傢隻想迅速吃點東西的人。更絕的是，書中還提到瞭如何利用微波爐來處理一些“預處理”的食材，比如快速解凍海鮮、軟化黃油，甚至還能用來製作一些簡單的醬料。我之前總覺得這些步驟很麻煩，需要耗費大量時間，現在看瞭這本書，纔知道原來可以用微波爐輕鬆搞定。它不僅僅是教你如何“加熱”，而是教你如何“烹飪”，如何利用微波爐的特性來達到更好的烹飪效果。這本書的實用性真的非常高，讓我在有限的時間和條件下，也能做齣媲美專業廚師的菜肴。我感覺自己的烹飪自信心都提升瞭許多！