基本信息

书名：MLIVING: 东京美食散步

定价：48.00元

作者：Lens 魅蓝

出版社：中国民族摄影艺术出版社

出版日期：2017-09-01

ISBN：9787512210318

字数：

页码：112

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

——编辑推荐——

《MLIVING：东京美食散步》由魅蓝和Lens联合出品。它是一本完全用手机拍摄的影像Mook。

它回归摄影的本质，坚持“好的相机，就是在你身边的相机”。

你会看到手机影像可以讲一个多么有趣和精彩的故事；它更年轻、更随性，让我们可以用一种更自由的眼光去看世界。通过手机，我们能够记录Moving Mobile Moments——感动的动感瞬间。

这是一本地道的东京美食文化指南，旅行爱好者和吃货必看。

即使去过东京，这也是你不容错过的一本书。

* 从寿司之神、美食家、作家、纪录片导演到各类顾客，多角度深入采访呈现东京人与食物的关系

*从匠心与热爱的感性表面，感知日本社会和文化的微妙之处

*150多张大幅照片，15个人和东京美食的故事

*专业的知识，轻松的表达，既带来细腻的文化体验，也有实用的诸如“寿司礼仪”等tips

*从的大厨到的美食家，汇集成东京寿司、咖啡和铁道便当的寻店地图

内容提要

《MLIVING：东京美食散步》选择了三个主题：寿司、咖啡、铁道便当，都是因为其中透着浓浓的人情。

比如，好的寿司职人，或是喫茶店里的招待，都要“会聊天”，要不问就知道客人需要什么。很多人会把那里当做第二个家，获得放松和治愈。就连小小的铁路便当，也被赋予了很强的仪式感，还能为你打开各地风土的大门。
在这些美食和职人的故事里，你既会为他们用生命去做食物而感动，也会在他们指责年轻人不够努力时，体会到一份复杂：的确，在经济泡沫后长大的一代人，更追求安全感，更保守，不再像“二战”后锻炼起来的人那样“有劲”；但另一方面，日本大企业近年来的衰落、跨界时的频频失败、作坊式的思维，也和对年轻人的压制不无关系……

目录

序：在力所能及的地方，行动

开篇：东京味道: 在时令和人情的世界里

和食的来历

你为什么应该正儿八经地吃一顿寿司

山本益博：料理不像电影，它是非常专一的事

如何评判一位寿司职人？

“寿司”的三种写法

小野二郎：在“寿司之神”的眼中，什么寿司美味？

纪之重：“可能某一天，我会倒在寿司台边……”

村濑信行：从不良少年到寿司职人，他听着摇滚工作

北村淳：在寿司店，要遇见很多人喔

筑地市场：这里的人们都在为完成使命而战斗

江户前寿司制作方法

江户前寿司食用礼仪

寿司店地图

在东京，咖啡店就像突然现身于小巷深处的猫咪

沼田元气：在喫茶店，希望时间慢一点

琥珀咖啡：103 岁的他，咖啡是长情的伴侣

西岛夫妇：在喫茶店，一期一会

久间雅史：辞掉那份“工作”，去咖啡店里生活吧!

神田伯剌西尔: 在喫茶店读书才是正经事

铃木树: “从未把做咖啡视为压力，造就了我这样的性格吧”

川岛良彰: 好咖啡凝结了很多人的心血……

咖啡地图

不仅仅是“铁路便当”

和你在花下见面

工作午餐这样吃

可以在东京买到的铁路便当推荐

在6000 个铁路便当里，吃掉日本的传统味

铁路便当发展史

关于铁路便当的十二件小事

作者介绍

关于Lens

Lens自2005年创刊至今，持续且稳定地刊登优质影像阅读内容，已被公认为中国极富品质的影像阅读品牌，并成为一个致力于发现创造与美、探求生活价值、传递人性温暖的传播平台。

关于魅蓝

“魅蓝 青年良品” 诞生于2014年12月，是魅族科技专为青年用户打造的品牌。年轻、活力、灵动的魅蓝以更本真的表达方式，通过赏心悦目的设计、同级的高品质产品，把国际化的潮流设计智能生活带给青年人。

部分受访者和撰稿人

小野二郎，纪录片《寿司之神》的主角

山本益博，从10岁左右就对日本传统饮食产生兴趣，日本料理界“美食评论家”

村濑信行，少年时为“暴走族”，从管制所出来后决心改变心性，成为中生代寿司职人的代表

沼田元气，摄影师（也是川岛小鸟的老师），诗人，喫茶店研究者，木偶文化研究者，日本孤独会会员。

关口一郎，103岁的咖啡师，职业经历长达70多年

小林忍，作家、美食评论家，有“铁道便当女王”之称

李长声：旅日作家，日本文化史专家

文摘

　“刚刚捏好的寿司是好吃的，所以要尽快食用。如果不这样做，美味程度就会下降。 对于食物来说，热的食物要趁热吃，冰凉的食物也要在它没有变热前食用。寿司的米饭部分是用手捏制的，温度和人的体温一样时为美味。 ”

　　25 岁就开始学做寿司的小野二郎， 入行已有 66 年了。从银座一丁目到八丁目有 400 多家寿司店，其中捏寿司多的职人，就是小野二郎。

　　在他手中诞生的寿司，究竟有什么不同

　　如果从镜头中近距离观察小野二郎的寿司，你会看到寿司被放在盘子上时， 柔软又缓慢地向下塌了一点点，这种微妙的感觉连小野二郎的两个儿子都没能学成。还有人曾将小野二郎捏出的寿司从中切开，结果发现，寿司外部的一层醋饭十分坚实，力道很足，但寿司内部 却被捏入了许多空气，非常柔软。数十年来，小野二郎都维持着这样的水准。

　　问小野二郎对自己的要求是什么， 他说是:“如何才能做得比昨天更好” 他一直在琢磨寿司，去年还推出了一道新菜式。他说自己这一辈子没有其他秘诀，只有用心。

——《小野二郎：在“寿司之神”的眼中，什么寿司美味？》

　　日本料理界“美食评论家”山本益博偏爱那些气氛清淡且干净的寿司店，“招牌不大，没有太多灯光的，隐隐约约的……”并且，不论去到哪家寿司店，不论自己当天究竟想吃什么，他总要品尝以下这几样：白身鱼里的鲽鱼或鲆鱼，红身鱼里的金枪鱼赤身，传统的小肌（即斑鰶的幼鱼），然后是星鳗，贝类（夏天吃鲍鱼，冬天吃文蛤或赤贝），后是作为甜点的玉子烧。

　　有了这样的积累与比较，山本益博才敢判断一家店的好坏。也正是因为像这样吃过100家寿司店，他才有自信说：“小野二郎的寿司是日本。”要知道，当他次说出这句话的时候，“小野二郎”对于大多数人来说还是一个陌生的名字。而他光顾“数寄屋桥次郎”，也有40多年了。

——《山本益博：料理不像电影，它是非常专一的事》

序言