基本信息

書名：咖啡(附光盤)

定價：35.00元

作者：良品著

齣版社：成都時代齣版社

齣版日期：2009-08-01

ISBN：9787546400587

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.622kg

編輯推薦

展示全套咖啡藝術，專業及咖啡大師，細節完美呈現，研磨，烹煮，衝泡，品嘗。
咖啡指南，世界經典30道咖啡烹煮品飲技巧
卡布奇諾·摩卡咖啡·拿鐵咖啡·瑪琪雅朵·意大利特濃咖啡
愛爾蘭咖啡·西貢咖啡·冰淇淋咖啡·冰雪剋特濃咖啡
相當數量的咖啡會使我興奮，同時賦予我溫暖和異乎尋常的力量。
揭秘咖啡誕生全過程
·浸泡過濾·濾紙衝泡·法蘭絨濾網衝泡·蒸汽加壓煮咖啡器
·伊芙利剋·虹吸管咖啡煮沸器·越南咖啡衝泡法
熬製得理想的咖啡，應與黑得像麾鬼，燙得像，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。
咖啡專傢，私密技巧詳解
純單品咖啡、混閤式咖啡，熱飲、冷泡……
用藝術傢的敏銳與科學傢的嚴謹，捕捉咖啡細微的浪漫味道。
咖啡人，就是愛咖啡並擁有咖啡的氣質而令人無法忽略的人。
咖啡的齣身、咖啡的旅程、咖啡的誘惑、咖啡的溫馨、咖啡的孤寂、咖啡的……關於咖啡，想說的得很多很多。
關於咖啡的故事，咖啡人的手邊書。
咖啡的齣身、咖啡的旅程、咖啡的誘惑、咖啡的溫馨、咖啡的寂寞、咖啡的……
關於咖啡，想說的得很多很多。
咖啡專傢，私密技巧詳解，純單品咖啡、混閤式咖啡、熱飲、冷泡……用藝術傢的敏銳與科學傢的嚴謹，捕捉咖啡細微的浪漫味道。

內容提要

《咖啡》詳盡介紹瞭咖啡的曆史、咖啡的文化，以及咖啡的種類、鑒彆、烘焙、研磨、衝泡、品飲的技巧。以散淡、優雅的筆調，為你慢慢講述咖啡的昨天、今天和明天。讓我們伴隨咖啡氤氳不斷的香氣，走進咖啡的王國，走進品位的空間。我的靈感都來源於每天那600粒咖啡豆。咖啡，常常令人想起浪漫、溫暖、邂逅，以及戀人的相聚這些悠然的畫麵，咖啡，也會與獨處、守候、雨後的孤寂相得益彰……咖啡豆，一種由熱帶果實的核兒，經過烘焙、研磨和衝泡而成的褐色飲品，充滿著異域風情與西方氣質。它若甜若苦、似酸似澀，早已成為全球諸多人士的生所愛。於是，咖啡豆，成為一種有故事的果子。也許，這世界上沒有哪一種飲品，負載瞭如此之多的味道，卻甘醇依舊。自從偶然間，它被從野外的樹上帶入到人們的生活開始，一韆多年來，咖啡走過的路程、浸染的文化，與我們再也無法分離。想要享受一杯你喜愛的卡布奇諾，或者拿鐵、摩卡，你得先學會凝視那一把散發著土地色澤的咖啡豆，要知道，它們小小的身體上也負載著五年的時光之痕……

目錄

Part One 認識咖啡
“咖啡”的常識
關於咖啡的傳說
一詞的由來
咖啡為何物
咖啡的旅程
飛入阿拉伯
走進歐洲
進軍美洲
咖啡在世界各地
咖啡豆的分布
咖啡生産國
Part Two 咖啡的初加工
咖啡的烘焙
什麼是烘焙
烘焙的基本原則
烘焙的器具
烘焙的方法
烘焙八階段
如何保持烘焙豆的香味
咖啡豆的研磨
咖啡豆研磨的概念與原則
咖啡豆研磨器具介紹
咖啡的混閤
什麼是咖啡混閤
為什麼要混閤
混閤時的三個注意事項
判斷混閤效果三標準
經典混閤案例
Part Three 泡上咖啡
煮咖啡的工具
咖啡壺
咖啡杯
咖啡機
泡咖啡的規則
萃取咖啡豆
選擇水質
控製水溫
控製接觸時間
九大妙招泡好咖啡
浸泡過濾法
濾紙衝泡——輕鬆的衝泡法
法蘭絨濾網衝泡——展現齣咖啡大極限的風味
摩卡咖啡衝泡法
伊芙利剋——傳統的土耳其咖啡
虹吸管咖啡煮沸器一一享受氣氛
荷蘭式咖啡衝泡法
越南咖啡衝泡法
冰咖啡衝泡法
虹吸壺衝泡咖啡失敗的原因與對策
太淡（衝泡不完全）
太苦（衝泡過剩）
有苦味和澀味
咖啡調配寶典
調味咖啡來瞭
咖啡配料
咖啡的調配秘方
Part Four 咖啡的種類
意大利特濃咖啡
卡布奇諾
摩卡咖啡
拿鐵咖啡
瑪琪雅朵
太妃堅果瑪琪雅朵
焦糖瑪琪雅朵
焦糖蒸奶咖啡
意大利咖啡
愛爾蘭咖啡
美式咖啡
西貢咖啡
豆奶咖啡
摩洛哥咖啡
抹茶牛奶咖啡
布朗咖啡
牛奶蜂蜜咖啡
BREVE COFFEE
提拉米蘇咖啡
康寶蘭咖啡
搖擺咖啡
藍莓之夜
草莓咖啡
杏仁焦糖卡布奇諾
冰卡布奇諾
冰摩卡咖啡
巧剋力咖啡冰砂
曼越萄冰咖啡
美式濃縮冰咖啡
冰淇淋咖啡
冰雪剋特濃咖啡
冰拿鐵咖啡
冰沙咖啡
Part Five 咖啡和健康有個約會
Part Six 咖啡有“文”有“禮”
Part Seven 咖啡＆名人、名店

作者介紹

文摘

序言