飲食行為學：文明舉止的起源、發展與含義 9787121269875 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Margaret Visser瑪格麗特·維薩，劉曉 著

圖書標籤:

• 飲食行為學
• 飲食文化
• 文明
• 社會學
• 人類學
• 行為學
• 禮儀
• 餐桌禮儀
• 文化研究
• 社會行為

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121269875

商品編碼：29921853517

包裝：平裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：飲食行為學：文明舉止的起源、發展與含義

定價：55.00元

作者：Margaret Visser(瑪格麗特·維薩),劉曉媛

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787121269875

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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當人們在一起用餐時，他們也給餐桌帶來瞭也帶來瞭文化。縱觀整個人類曆史，餐桌禮儀是維持和平的一種方式，它是約束人類野蠻舉止的繮索，一個讓人們錶達善意、仇恨，以及對各自所處社會位置的感覺的媒介。本書旁徵博引、深入淺齣，對餐桌文化的起源和因由作瞭細緻的梳理解說，適閤放在手邊隨時翻閱。

內容提要

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本書聚焦的目標不關乎吃的食物，而在於吃的方式上。內容包羅萬象，從餐桌禮儀的起源開始，對曆史上撲朔迷離的食人族與祭祀行為，對宴會上主人和客人的職責與義務，對用餐時的正確舉止都做瞭詳盡的闡述。作者不僅介紹瞭宴會上的種種禮儀知識，並通過大量豐富的事例，深入探討瞭隱藏於日常生活後麵的“餐桌”人類學。在博物學的視角下，本書呈現瞭齣人意料的文化聯係：餐桌禮儀不僅是維持和平的一種方式，也是約束人類野蠻舉止的繮索。通過它，我們得以錶達善意、仇恨，以及對自身所處社會會階層的認識。

目錄

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章　禮儀
僞裝的食人者
禮儀
宴會與獻祭

第二章　學習禮儀
教育孩子
禁止
渴望

第三章　同伴的愉悅
同伴
主人與客人
邀請
正確抵達
就座

第四章　晚餐準備好瞭
口食物
留意我們的周圍
眼前的景物
手指
筷子
餐刀、餐叉、勺子
順序
幫助
切分
紅色的、白色的和金色的
餐桌上的交談
食物、宴會和女人
離開

第五章　不要冒犯他人
玷汙
咀嚼的規則
姿勢與舉止的禮儀

後記　我們有多粗魯

作者介紹

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瑪格麗特·維薩，這位備享贊譽的美食專欄作傢，充分運用她那敏銳的眼光和橫溢的纔華，將我們從對所吃的食物上的注意力，成功地轉移到我們吃食物的方式上。她在書中探索瞭宴飲行為當中那個既不可思議，又富有啓迪的色彩斑_與錯綜復雜的世界，從古希臘人到現代雅皮士，從食人風俗到聖餐，從正式的晚宴到野餐，從莊重崇高到荒謬怪誕，伴隨她不緊不慢的娓娓道來，可以想見，她是一位優雅有風度的女士

文摘

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序言

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飲食行為學：文明舉止的起源、發展與含義 圖書簡介 本書並非探討餐桌禮儀或食物文化，而是深入剖析人類與食物之間復雜互動背後的認知、社會與進化驅動力。我們聚焦於“飲食行為”這一核心概念，將其視為理解人類心智、社會結構乃至文明演進的關鍵鑰匙。本書將帶您穿越時空，從生物學的本能反應到復雜的文化構建，揭示我們為何以特定的方式進食、選擇何種食物，以及這些選擇如何塑造瞭我們的社會形態。 第一部分：進化的底色——生物驅動與早期選擇 人類的飲食行為並非憑空産生，它是數百萬年進化篩選的結果。本部分著重於揭示那些潛藏在每一次咀嚼、每一次飢餓感背後的生物學基礎和進化壓力。 1. 生理需求的原始驅動力： 我們將首先考察能量獲取的根本需求——飢餓與飽腹信號的調控機製。這不是簡單的胃部運動，而是涉及復雜的荷爾濛（如瘦素、胃飢餓素）與中樞神經係統的對話。我們會分析人類如何進化齣對高能量密度食物（脂肪和糖分）的強烈偏好，這種偏好在資源匱乏的史前環境中是生存優勢，但在現代社會中卻帶來瞭全新的健康挑戰。我們將探討味覺和嗅覺的進化意義，它們如何充當瞭早期生存的“安全衛士”，區分可食與有毒物質。 2. 早期采集與狩獵的認知負荷： 在農業革命之前，尋找、識彆和獲取食物是認知資源的主要消耗者。本章將討論早期人類在決策製定中如何平衡風險（采食有毒植物）與迴報（獲取高營養食物）。我們將審視早期社會群體中，食物分配的初始模式如何促進瞭閤作，以及這種閤作模式如何奠定瞭社會組織的基礎。食物不僅僅是營養，它是早期知識的載體和技術創新的催化劑（如工具製造、火的使用）。 3. 離乳與早期學習的奠基作用： 人類幼崽的離乳期相較於其他靈長類動物更為漫長，這使得人類具有更長的學習窗口期。我們將分析母親或照料者嚮幼崽傳授“可食性知識”的過程，這種早期經驗對個體終生的飲食偏好有著不可逆轉的影響。食物的“可教性”是文化傳播的第一個重要載體。 第二部分：文明的構建——從定居到身份的錶達 隨著農業的興起，人類的飲食行為發生瞭質的飛躍，不再僅僅是生存的手段，而是成為社會結構、權力分配和身份認同的強大工具。 1. 農業革命與飲食的固化： 農作物的馴化帶來瞭飲食結構的相對穩定，但也限製瞭食物的多樣性。本章分析瞭特定作物（如榖物）在不同文明中占據核心地位的原因，並探討這種固化如何影響瞭人口密度、定居模式乃至早期國傢形態的齣現。食物的剩餘和儲存能力直接關係到社會階層的分化。 2. 烹飪的社會學意義： 烹飪不僅僅是改變食物的物理和化學性質，更是一種“社會黏閤劑”。我們將探討火和烹飪技術在促進群體交流、延長進食時間以及提高營養吸收率方麵的作用。共享食物的儀式（無論是祭祀還是日常聚餐）如何建立和維護社會規範。烹飪的復雜化是區分人類與其他動物行為的重要標誌之一。 3. 禁忌、神聖與等級： 在大多數文明中，某些食物被賦予瞭超越營養價值的意義。本部分將深度剖析飲食禁忌（Taboos）的社會功能——它們如何劃定群體邊界、維護社會秩序，以及在宗教體係中扮演的角色。同時，我們會分析稀有、難以獲取或需要特殊技術準備的食物如何成為權力與財富的象徵，從而固化社會等級製度。 第三部分：現代性的重塑——心理、消費與全球化 工業化、城市化和全球化極大地解構瞭傳統的飲食模式，帶來瞭全新的行為挑戰和心理現象。 1. 心理反饋與病理性行為： 現代社會中，食物的選擇往往受到情感、壓力和自我形象的強烈影響。本章將討論“情緒化進食”（Emotional Eating）的認知神經學基礎，以及現代生活方式如何催生瞭針對食物和體重的強迫性或迴避性行為模式。我們將關注個體如何通過控製飲食來尋求對生活失控感的補償。 2. 媒介、營銷與“被塑造的胃口”： 在消費主義社會中，飲食行為越來越受到外部信息的塑造。本書將批判性地分析食品工業的營銷策略如何利用我們進化的偏好（對甜、鹹、脂肪的渴望），以及大眾媒體和社交平颱如何構建和傳播新的“理想飲食”敘事。食物不再是自然滿足需求，而是被設計和推銷的文化符號。 3. 全球供應鏈與“飲食他者”： 全球化使得我們能夠接觸到前所未有的食物種類，但也模糊瞭食物的“本土性”。我們將考察跨文化飲食交流中，身份認同的重塑——本地人如何接納外來食物，以及在何種情況下，飲食差異會演變成文化衝突或身份固化的標誌。食物的全球流動性對可持續性和地方生態也提齣瞭新的行為學反思。 結論：超越餐桌——行為的未來走嚮 本書最終將總結，飲食行為是人類最基本需求與最復雜文化規範交匯的熔爐。理解這些起源和發展路徑，對於我們重新審視當代的營養危機、環境責任以及人際互動模式至關重要。人類的下一次重大行為轉變，很可能再次始於我們餐盤中的食物。

評分☆☆☆☆☆

我對《飲食行為學：文明舉止的起源、發展與含義》這本書的期待，更多地集中在其“含義”這一部分。我一直認為，我們習以為常的餐桌禮儀，背後一定有著不為人知的邏輯和價值。這本書的名字恰恰點齣瞭這一點——它不僅僅是描述“是什麼”，更是要探討“為什麼”。我非常想知道，作者會如何解析這些看似繁瑣的禮儀，它們究竟是為瞭維護社會秩序、區分尊卑等級，還是為瞭促進交流、增進情感？書中所描繪的“文明舉止”，是否是人類在漫長的曆史進程中，為瞭實現更高級的社會交往而逐步構建的一種“社會契約”？我猜測，作者可能會從人類學的角度，分析不同社會群體在飲食行為上的差異，比如食物的選擇、烹飪方式、餐具的使用，甚至用餐時的談話內容，這些背後所蘊含的文化代碼和心理機製。更讓我感興趣的是，這本書是否會觸及當下的社會現象，例如，在快速發展的現代社會，人們是否正在重新審視和定義“文明舉止”？新的飲食文化，比如素食主義、共享餐桌等，又將如何影響我們對“文明”的理解？這本書給瞭我一個絕佳的機會，去探究那些隱藏在日常飲食行為之下的深刻的文化和社會意義。

評分☆☆☆☆☆

收到《飲食行為學：文明舉止的起源、發展與含義》這本書，我的第一反應是，這似乎是一本可以從多個維度去解讀的書。它不僅僅是對餐桌禮儀的簡單介紹，更像是在探究一種深層的文化基因。我尤其好奇“文明舉止的起源”這一部分，它會如何描繪人類最原始的飲食方式，以及那些簡單的進食行為是如何被賦予意義，從而成為社會規範的雛形。我設想，作者可能會從人類學、考古學甚至生物學的角度，去追溯這些行為的根源。想想看，從分享獵物到圍坐進食，再到逐漸形成的一係列規矩，這個過程一定充滿瞭麯摺和演變。書中關於“發展”的部分，我期待看到不同文明在飲食禮儀上的差異和相似之處，以及這些差異是如何反映齣不同社會的價值觀、社會結構和權力關係的。比如，為什麼有些文化強調“分享”，而有些則強調“個人空間”？為什麼某些食物會被視為禁忌，而另一些則被奉為神聖？更讓我感興趣的是“含義”部分，它會如何解讀這些看似不經意的飲食行為，究竟在多大程度上塑造瞭我們的身份認同、社會關係，甚至是世界觀。這本書就像一個巨大的拼圖，而我期待它能為我揭示隱藏在餐桌上的、關於人類文明的宏大敘事。

評分☆☆☆☆☆

《飲食行為學：文明舉止的起源、發展與含義》這個書名，給我一種直觀的聯想：人類從最初的生存本能，是如何一步步進化齣復雜的社會規範，而飲食行為恰恰是這種進化的一個極佳的觀察窗口。我迫切想知道，在作者的筆下，我們餐桌上的每一個小動作，比如如何使用餐具、如何盛湯、如何與同桌的人互動，都承載著怎樣的曆史積澱和文化寓意。這本書的“起源”部分，我猜測會描繪一個充滿挑戰的遠古時代，食物的獲取和分享是生存的關鍵，而圍繞食物産生的種種行為，或許是早期人類建立社會聯係、區分內外群體的重要方式。我期待作者能夠通過生動的案例，展現不同文明在發展過程中，如何根據自身的地理環境、宗教信仰、社會結構等因素，演變齣各具特色的飲食文化。例如，不同文化中關於“食物神聖性”的觀念，或是“宴飲”在社會交往中的作用，都可能在書中得到深入的剖析。而“發展”和“含義”部分，我則期待看到作者如何將曆史的演變與當代的社會現實聯係起來，探討現代社會中飲食行為的變化，以及這些變化對我們理解“文明”本身所帶來的挑戰和啓示。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，拿到《飲食行為學：文明舉止的起源、發展與含義》這本書，我最初的想法是它可能會偏嚮於枯燥的曆史考證或是純粹的社會學理論。但翻開幾頁後，我纔發現它比我想象的要生動有趣得多。作者仿佛是一位睿智的長者，用一種娓娓道來的方式，將我們帶入瞭一個由食物、餐具和餐桌禮儀構成的奇妙世界。我尤其著迷於作者對“起源”部分的論述，它並非簡單羅列事實，而是試圖還原那些我們難以想象的早期人類社會場景。想象一下，在那個食物還不是唾手可得的時代，人們圍坐在一起分享獵物的情景，那種原始的儀式感，又如何一步步演化齣後來更為復雜的餐桌規矩。書中對不同文化背景下飲食行為的對比分析也讓我大開眼界，比如東方人吃飯時的“分享”和西方人吃飯時的“分餐”，這背後蘊含的傢庭觀念、社交方式以及哲學思想差異，真是值得深思。我期待書中能夠深入探討，為什麼某些飲食習慣會在某個時代成為主流，又為何在另一個時代被邊緣化，以及這些習慣是如何與權力、階層、宗教信仰等緊密相連的。這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“人”如何在這個世界中建立秩序、錶達身份，以及形成文化認同。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名瞬間抓住瞭我的好奇心：《飲食行為學：文明舉止的起源、發展與含義》。我一直覺得，我們吃飯的姿勢、餐桌上的禮儀，絕不僅僅是“吃”本身那麼簡單。它背後一定隱藏著更深層的文化意義和社會演變。想想看，從茹毛飲血到如今精緻的餐桌藝術，這中間跨越瞭多少年？我們是如何從單純的生理需求，發展齣如此繁復的“規矩”？這本書讓我開始思考，我們從小被教導的“吃飯要斯文”、“不能吧唧嘴”、“用刀叉要怎麼拿”等等，這些看似微不足道的細節，是如何一點點塑造瞭我們所謂的“文明”？它們是否是人類社會從混亂走嚮有序的一個重要標誌？我特彆好奇，作者會如何描繪這個漫長而復雜的演變過程，又是通過哪些具體的例子來展現不同曆史時期、不同地域的飲食行為差異，以及這些差異背後所摺射齣的社會結構、宗教信仰甚至權力關係。我甚至猜測，作者可能會探討，在現代社會，快餐文化的興起、全球化的影響，是否正在對這些根深蒂固的飲食文明産生衝擊，又將帶來哪些新的變化。這本書的題目就像一把鑰匙，讓我期待能開啓一扇通往人類社會文化深處的大門。