時尚美食館--新編傢常涼拌菜 9787122083487 化學工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉春生，雙福 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 涼拌菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 菜譜
• 化學工業齣版社
• 9787122083487
• 廚房
• 美食館

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122083487

商品編碼：29920910086

包裝：平裝

齣版時間：2010-07-01

基本信息

書名：時尚美食館--新編傢常涼拌菜

定價：29.80元

作者：劉春生,雙福

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2010-07-01

ISBN：9787122083487

字數：168000

頁碼：106

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.322kg

編輯推薦

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內容提要

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涼拌菜以製作簡便、低油、營養開胃深受食客喜愛。可是，想自己做齣好吃的涼拌菜並不容易，本書總結瞭大廚製作涼拌菜的美味訣竅，並精心編寫受歡迎的傢常涼拌菜300餘種。細分辣味、傢常味等15大類，並介紹刀工、裝盤等實用技巧。分步詳解，圖文並茂，是實用的傢常烹飪參考書。特彆編寫原料索引目錄，方便讀者查閱使用。

目錄

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作者介紹

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劉春生，高級烹調技師，現任西湖賓館總廚師長。　　清爽的口感，低油的營養，大廚的訣竅，盡在新編傢常涼拌菜……

文摘

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序言

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《舌尖上的風味變奏：現代傢常菜的創新與融閤》 內容簡介 本書並非專注於單一品類的烹飪技藝，而是緻力於探索當代中國傢庭廚房中，經典傢常菜肴如何在新時代背景下實現風味、技法與營養的深度革新與和諧統一。它是一本麵嚮熱愛生活、追求新鮮烹飪體驗的傢庭美食愛好者的實踐指南，旨在幫助讀者突破傳統菜譜的窠臼，構建一套更具靈活性和創造性的現代傢常菜烹飪體係。 全書結構圍繞“傳承與創新”這一核心理念展開，分為“基礎重塑”、“地域風味交融”、“健康輕食升級”和“餐桌美學構建”四大篇章，共計收錄超過三百道精心打磨的菜式配方與詳盡步驟解析。我們深知，傢常菜的精髓在於“適口性”與“易操作性”，因此，每一道菜譜都力求在保證風味地道的基礎上，融入更符閤現代生活節奏的簡化處理和創新元素。 第一篇：經典基礎的現代重塑 本篇聚焦於那些承載著集體記憶的傳統傢常菜，例如紅燒肉、麻婆豆腐、宮保雞丁等。但與傳統做法不同，我們著重探討如何利用現代廚房工具（如智能電壓力鍋、空氣炸鍋）和新型食材（如低鈉調味料、健康油品），對這些經典菜肴進行“輕量化”和“精細化”的改造。 例如，在“紅燒肉的低脂慢燉法”中，我們詳細比較瞭傳統糖色製作與使用天然焦糖替代品的優衄；在“清爽版麻婆豆腐”中，我們探討瞭如何通過控製豆瓣醬的用量，並引入高湯煨煮的技巧，使成品在保持麻辣鮮香的同時，口感更加細膩、油膩感大幅降低。此外，本篇還引入瞭“風味層次的解構與重建”概念，指導讀者如何通過分層加入香料和調味品，使得同一道菜肴能展現齣更豐富的味覺體驗，而非單一的濃烈。 第二篇：地域風味的跨界對話 中國地域廣闊，菜係林立。本篇的創新之處在於，它鼓勵傢庭廚師打破菜係間的壁壘，進行大膽而和諧的“風味嫁接”。這不是簡單的拼湊，而是基於對不同菜係核心味型（如川菜的“麻辣”、粵菜的“清鮮”、魯菜的“醇厚”）的深刻理解後的巧妙融閤。 書中收錄瞭如“煙熏三文魚配蒜蓉油麥菜”——這是將西式煙熏技法與中式蒜蓉爆炒的清脆相結閤的産物；以及“菌菇老鴨煲配雲南野山椒油”——用傳統煲湯的溫潤底蘊，去承載來自西南的辛辣刺激。我們提供瞭一套“味覺平衡矩陣”，教導讀者如何評估不同地域調味料之間的酸、甜、鹹、鮮、辣的配比，確保跨界融閤後的菜肴，既有驚喜，又不失和諧的傢庭風味。 第三篇：營養導嚮下的健康升級 在健康意識日益提升的今天，傢常菜必須承擔起更重要的營養管理責任。本篇將營養學知識與烹飪實踐緊密結閤，重點解決“如何吃得健康又不犧牲美味”的難題。 我們深入研究瞭食材的“活性營養保留”技術。例如，詳細對比瞭不同水溫和烹飪時間對維生素C和B族維生素的損耗情況，並推廣瞭“超聲波浸泡嫩化法”和“低溫慢烤上色法”，以最大化食材的營養價值。書中特彆設計瞭針對“三高”人群（高血壓、高血脂、高血糖）的友好菜譜係列，例如使用代糖、海藻提取物作為增稠劑的“無負擔甜品”，以及以粗糧為基礎的“主食創新”方案，徹底告彆傳統高油高鹽的烹飪誤區。 第四篇：餐桌美學的日常營造 美食的體驗不僅僅在於味蕾，更在於視覺和氛圍。本篇將焦點從“如何做”延伸到“如何呈現”。我們認為，即便是最樸素的傢常菜，也應享有精緻的呈現。 這一部分摒棄瞭復雜的高級擺盤技巧，轉而推崇“日常場景下的簡約美學”。我們指導讀者如何利用傢中現有的餐具，通過色彩搭配（例如紅配綠、黑配白），以及利用新鮮的香草（如迷迭香、薄荷葉）進行點綴，瞬間提升菜肴的檔次。書中還包含瞭關於“傢庭聚餐主題設計”的建議，如何圍繞一個主題（如“夏日清爽”、“豐收暖胃”）來規劃一餐的菜單結構和擺盤風格，讓每一次傢庭用餐都成為一次愉悅的儀式。 總結 《舌尖上的風味變奏：現代傢常菜的創新與融閤》是一本關於“如何烹飪更美好的生活”的書籍。它不是一本教人模仿的食譜集，而是一本激發創造力的工具書。通過對傳統菜肴的解構與重組，對地域風味的巧妙嫁接，以及對現代健康理念的融入，本書旨在賦予每一位傢庭廚師駕馭廚房、創造屬於自己獨特“傢味道”的信心與能力。閱讀本書，您將掌握的不僅是菜譜，更是一種與時俱進、充滿樂趣的烹飪思維。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《時尚美食館--新編傢常涼拌菜》真是太及時瞭！最近天氣越來越熱，胃口也變得不太好，總是想吃點清爽開胃的東西。翻開這本書，瞬間就感覺眼前一亮，各種色彩鮮艷、搭配新穎的涼拌菜躍然紙上，光是看圖片就讓人食指大動。我特彆喜歡它那種“新編”的感覺，不隻是傳統的拍黃瓜、涼拌三絲，裏麵還加入瞭好多我之前從來沒想過的食材組閤和調味方式，比如那個看起來就特彆誘人的“芒果牛油果雞絲”和“黑木耳粉絲醋椒拌”，簡直是味蕾的全新探險！而且，書裏的講解也非常詳細，不僅有詳細的步驟圖，還對每道菜的食材選擇、處理技巧、以及調味汁的配方都做瞭深入的介紹，即使是廚房新手也能輕鬆上手。更貼心的是，它還會根據不同的季節和場閤提供一些搭配建議，比如夏天聚會適閤做的涼拌菜，或者如何根據個人口味調整辣度和酸度。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位貼心的美食嚮導，讓我這個夏天有瞭無數種美味的可能性。我迫不及待地想嘗試裏麵的幾種，相信很快就能成為我傢夏日餐桌上的明星菜肴瞭！

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪一直很有熱情，尤其喜歡那些簡單易學又美味的傢常菜，而涼拌菜絕對是我的最愛之一。收到這本《時尚美食館--新編傢常涼拌菜》後，我仿佛打開瞭一個全新的涼拌菜世界。這本書的作者顯然對涼拌菜有著深厚的理解和獨到的創新。它不僅僅是提供瞭大量的菜譜，更重要的是，它分享瞭很多製作涼拌菜背後的“學問”。比如，在“涼拌牛肉”的部分，作者詳細講解瞭如何選擇牛肉的部位，如何煮至恰到好處的程度，以及如何切片纔能保證口感。這一點對我來說非常重要，因為我之前做的涼拌牛肉總是有點柴。此外，書中對各種醬料的搭配和變化也做瞭非常深入的探討，讓我明白原來一個小小的醬汁，就可以為一道菜注入靈魂。我特彆喜歡它關於“酸甜平衡”和“辣度調整”的建議，讓我能夠根據自己的口味輕鬆做齣完美的涼拌菜。這本書讓我覺得，即使是看似簡單的涼拌菜，也可以有無限的創意和精緻的講究，它讓我對烹飪這件事有瞭更深的理解和享受。

評分☆☆☆☆☆

說實話，當初買這本書完全是齣於好奇，想著“新編傢常涼拌菜”聽起來挺有意思的。拿到手後，翻瞭幾頁，我纔發現它帶來的驚喜遠不止於此。這本書的理念非常獨特，它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更注重傳遞一種健康、時尚的生活態度。作者在每道菜品的介紹中，都會提到食材的營養價值，以及如何通過巧妙的搭配來達到色香味俱全，同時又兼顧健康。我尤其欣賞它對“傢常”的重新定義，在保留瞭傳統涼拌菜的精髓的同時，又融入瞭許多現代的烹飪理念和創意。比如，裏麵提到的“藜麥蔬菜沙拉”就讓我耳目一新，既有豐富的膳食縴維，又有多種維生素，吃起來口感也很豐富，一點也不單調。還有那個“香草檸檬雞胸肉沙拉”，聽起來就很西式，但做法卻很簡單，非常適閤快節奏生活的上班族。最讓我感到意外的是，書中還提供瞭很多關於調味汁的“萬能配方”，比如基礎油醋汁、麻醬汁、泰式酸辣汁等等，學會瞭這些，即使是完全不同的食材，也能變化齣無窮的美味。這讓我感覺，學會做涼拌菜，不僅僅是學會幾道菜，更是掌握瞭一種新的生活方式，一種更健康、更美味、更有創意的烹飪哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最深的感受是，原來傢常涼拌菜也可以做得如此“時尚”和有格調。我之前總覺得涼拌菜是比較樸素、傢常的菜肴，但在《時尚美食館--新編傢常涼拌菜》裏，我看到瞭許多融閤瞭西式沙拉元素或者創意擺盤的涼拌菜品，讓人眼前一亮。比如，書裏介紹的“水果鮮蝦沙拉”，把草莓、芒果、藍莓等水果和鮮蝦巧妙地組閤在一起，再淋上清爽的蜂蜜芥末醬，不僅色彩繽紛，口感更是酸甜可口，非常適閤作為宴客的開胃菜。而且，這本書的排版設計也非常精美，圖片清晰誘人，每一個步驟都配有詳細的圖解，讓人一目瞭然。它還會提供一些關於如何選擇閤適食材的小貼士，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何處理肉類纔能使其口感更嫩滑等等，這些細節都體現瞭作者的用心。總的來說，這本書不僅教會瞭我如何做齣美味的涼拌菜，更讓我學會瞭如何用更具創意和美感的方式來呈現這些傢常美味，讓平凡的餐桌也變得充滿儀式感和時尚感。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中式涼拌菜情有獨鍾，覺得它既能展現食材的原味，又能通過各種調料的融閤創造齣豐富的口感。這本《時尚美食館--新編傢常涼拌菜》正好滿足瞭我對傳統與創新的雙重追求。我最喜歡的部分是它對“調味”的精細講解。很多涼拌菜的好壞，關鍵就在於那個醬汁，而這本書給瞭我很多啓發。它不隻是簡單地告訴你放醬油、醋、糖，而是會告訴你不同醬料之間的比例搭配，以及如何通過加入一些不常見的香料，比如薄荷葉、香菜籽、甚至是咖喱粉，來為涼拌菜增添意想不到的風味。我試著做瞭書裏提到的“涼拌豆角”，用瞭它推薦的配方，加入瞭少量芝麻油和炒香的花生碎，口感和香氣瞬間提升瞭好幾個檔次，傢人都說比我以前做的要好吃很多！而且，它還專門闢瞭一個章節來講解如何利用時令蔬菜來製作涼拌菜，讓我知道什麼時候適閤做什麼，這樣既能保證食材的新鮮度，又能吃到最美味的當季風味。這讓我覺得，做涼拌菜不再是隨意的堆砌，而是一種對食材的尊重和對季節的感知，充滿瞭生活的情趣。