时尚美食馆--新编家常凉拌菜 9787122083487 化学工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘春生，双福 著

图书标签:

• 家常菜
• 凉拌菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 菜谱
• 化学工业出版社
• 9787122083487
• 厨房
• 美食馆

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122083487

商品编码：29920910086

包装：平装

出版时间：2010-07-01

基本信息

书名：时尚美食馆--新编家常凉拌菜

定价：29.80元

作者：刘春生,双福

出版社：化学工业出版社

出版日期：2010-07-01

ISBN：9787122083487

字数：168000

页码：106

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.322kg

编辑推荐

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内容提要

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凉拌菜以制作简便、低油、营养开胃深受食客喜爱。可是，想自己做出好吃的凉拌菜并不容易，本书总结了大厨制作凉拌菜的美味诀窍，并精心编写受欢迎的家常凉拌菜300余种。细分辣味、家常味等15大类，并介绍刀工、装盘等实用技巧。分步详解，图文并茂，是实用的家常烹饪参考书。特别编写原料索引目录，方便读者查阅使用。

目录

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作者介绍

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刘春生，高级烹调技师，现任西湖宾馆总厨师长。　　清爽的口感，低油的营养，大厨的诀窍，尽在新编家常凉拌菜……

文摘

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序言

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《舌尖上的风味变奏：现代家常菜的创新与融合》 内容简介 本书并非专注于单一品类的烹饪技艺，而是致力于探索当代中国家庭厨房中，经典家常菜肴如何在新时代背景下实现风味、技法与营养的深度革新与和谐统一。它是一本面向热爱生活、追求新鲜烹饪体验的家庭美食爱好者的实践指南，旨在帮助读者突破传统菜谱的窠臼，构建一套更具灵活性和创造性的现代家常菜烹饪体系。 全书结构围绕“传承与创新”这一核心理念展开，分为“基础重塑”、“地域风味交融”、“健康轻食升级”和“餐桌美学构建”四大篇章，共计收录超过三百道精心打磨的菜式配方与详尽步骤解析。我们深知，家常菜的精髓在于“适口性”与“易操作性”，因此，每一道菜谱都力求在保证风味地道的基础上，融入更符合现代生活节奏的简化处理和创新元素。 第一篇：经典基础的现代重塑 本篇聚焦于那些承载着集体记忆的传统家常菜，例如红烧肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁等。但与传统做法不同，我们着重探讨如何利用现代厨房工具（如智能电压力锅、空气炸锅）和新型食材（如低钠调味料、健康油品），对这些经典菜肴进行“轻量化”和“精细化”的改造。 例如，在“红烧肉的低脂慢炖法”中，我们详细比较了传统糖色制作与使用天然焦糖替代品的优衄；在“清爽版麻婆豆腐”中，我们探讨了如何通过控制豆瓣酱的用量，并引入高汤煨煮的技巧，使成品在保持麻辣鲜香的同时，口感更加细腻、油腻感大幅降低。此外，本篇还引入了“风味层次的解构与重建”概念，指导读者如何通过分层加入香料和调味品，使得同一道菜肴能展现出更丰富的味觉体验，而非单一的浓烈。 第二篇：地域风味的跨界对话 中国地域广阔，菜系林立。本篇的创新之处在于，它鼓励家庭厨师打破菜系间的壁垒，进行大胆而和谐的“风味嫁接”。这不是简单的拼凑，而是基于对不同菜系核心味型（如川菜的“麻辣”、粤菜的“清鲜”、鲁菜的“醇厚”）的深刻理解后的巧妙融合。 书中收录了如“烟熏三文鱼配蒜蓉油麦菜”——这是将西式烟熏技法与中式蒜蓉爆炒的清脆相结合的产物；以及“菌菇老鸭煲配云南野山椒油”——用传统煲汤的温润底蕴，去承载来自西南的辛辣刺激。我们提供了一套“味觉平衡矩阵”，教导读者如何评估不同地域调味料之间的酸、甜、咸、鲜、辣的配比，确保跨界融合后的菜肴，既有惊喜，又不失和谐的家庭风味。 第三篇：营养导向下的健康升级 在健康意识日益提升的今天，家常菜必须承担起更重要的营养管理责任。本篇将营养学知识与烹饪实践紧密结合，重点解决“如何吃得健康又不牺牲美味”的难题。 我们深入研究了食材的“活性营养保留”技术。例如，详细对比了不同水温和烹饪时间对维生素C和B族维生素的损耗情况，并推广了“超声波浸泡嫩化法”和“低温慢烤上色法”，以最大化食材的营养价值。书中特别设计了针对“三高”人群（高血压、高血脂、高血糖）的友好菜谱系列，例如使用代糖、海藻提取物作为增稠剂的“无负担甜品”，以及以粗粮为基础的“主食创新”方案，彻底告别传统高油高盐的烹饪误区。 第四篇：餐桌美学的日常营造 美食的体验不仅仅在于味蕾，更在于视觉和氛围。本篇将焦点从“如何做”延伸到“如何呈现”。我们认为，即便是最朴素的家常菜，也应享有精致的呈现。 这一部分摒弃了复杂的高级摆盘技巧，转而推崇“日常场景下的简约美学”。我们指导读者如何利用家中现有的餐具，通过色彩搭配（例如红配绿、黑配白），以及利用新鲜的香草（如迷迭香、薄荷叶）进行点缀，瞬间提升菜肴的档次。书中还包含了关于“家庭聚餐主题设计”的建议，如何围绕一个主题（如“夏日清爽”、“丰收暖胃”）来规划一餐的菜单结构和摆盘风格，让每一次家庭用餐都成为一次愉悦的仪式。 总结 《舌尖上的风味变奏：现代家常菜的创新与融合》是一本关于“如何烹饪更美好的生活”的书籍。它不是一本教人模仿的食谱集，而是一本激发创造力的工具书。通过对传统菜肴的解构与重组，对地域风味的巧妙嫁接，以及对现代健康理念的融入，本书旨在赋予每一位家庭厨师驾驭厨房、创造属于自己独特“家味道”的信心与能力。阅读本书，您将掌握的不仅是菜谱，更是一种与时俱进、充满乐趣的烹饪思维。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪一直很有热情，尤其喜欢那些简单易学又美味的家常菜，而凉拌菜绝对是我的最爱之一。收到这本《时尚美食馆--新编家常凉拌菜》后，我仿佛打开了一个全新的凉拌菜世界。这本书的作者显然对凉拌菜有着深厚的理解和独到的创新。它不仅仅是提供了大量的菜谱，更重要的是，它分享了很多制作凉拌菜背后的“学问”。比如，在“凉拌牛肉”的部分，作者详细讲解了如何选择牛肉的部位，如何煮至恰到好处的程度，以及如何切片才能保证口感。这一点对我来说非常重要，因为我之前做的凉拌牛肉总是有点柴。此外，书中对各种酱料的搭配和变化也做了非常深入的探讨，让我明白原来一个小小的酱汁，就可以为一道菜注入灵魂。我特别喜欢它关于“酸甜平衡”和“辣度调整”的建议，让我能够根据自己的口味轻松做出完美的凉拌菜。这本书让我觉得，即使是看似简单的凉拌菜，也可以有无限的创意和精致的讲究，它让我对烹饪这件事有了更深的理解和享受。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《时尚美食馆--新编家常凉拌菜》真是太及时了！最近天气越来越热，胃口也变得不太好，总是想吃点清爽开胃的东西。翻开这本书，瞬间就感觉眼前一亮，各种色彩鲜艳、搭配新颖的凉拌菜跃然纸上，光是看图片就让人食指大动。我特别喜欢它那种“新编”的感觉，不只是传统的拍黄瓜、凉拌三丝，里面还加入了好多我之前从来没想过的食材组合和调味方式，比如那个看起来就特别诱人的“芒果牛油果鸡丝”和“黑木耳粉丝醋椒拌”，简直是味蕾的全新探险！而且，书里的讲解也非常详细，不仅有详细的步骤图，还对每道菜的食材选择、处理技巧、以及调味汁的配方都做了深入的介绍，即使是厨房新手也能轻松上手。更贴心的是，它还会根据不同的季节和场合提供一些搭配建议，比如夏天聚会适合做的凉拌菜，或者如何根据个人口味调整辣度和酸度。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位贴心的美食向导，让我这个夏天有了无数种美味的可能性。我迫不及待地想尝试里面的几种，相信很快就能成为我家夏日餐桌上的明星菜肴了！

评分☆☆☆☆☆

我一直对中式凉拌菜情有独钟，觉得它既能展现食材的原味，又能通过各种调料的融合创造出丰富的口感。这本《时尚美食馆--新编家常凉拌菜》正好满足了我对传统与创新的双重追求。我最喜欢的部分是它对“调味”的精细讲解。很多凉拌菜的好坏，关键就在于那个酱汁，而这本书给了我很多启发。它不只是简单地告诉你放酱油、醋、糖，而是会告诉你不同酱料之间的比例搭配，以及如何通过加入一些不常见的香料，比如薄荷叶、香菜籽、甚至是咖喱粉，来为凉拌菜增添意想不到的风味。我试着做了书里提到的“凉拌豆角”，用了它推荐的配方，加入了少量芝麻油和炒香的花生碎，口感和香气瞬间提升了好几个档次，家人都说比我以前做的要好吃很多！而且，它还专门辟了一个章节来讲解如何利用时令蔬菜来制作凉拌菜，让我知道什么时候适合做什么，这样既能保证食材的新鲜度，又能吃到最美味的当季风味。这让我觉得，做凉拌菜不再是随意的堆砌，而是一种对食材的尊重和对季节的感知，充满了生活的情趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当初买这本书完全是出于好奇，想着“新编家常凉拌菜”听起来挺有意思的。拿到手后，翻了几页，我才发现它带来的惊喜远不止于此。这本书的理念非常独特，它不仅仅是简单地罗列菜谱，更注重传递一种健康、时尚的生活态度。作者在每道菜品的介绍中，都会提到食材的营养价值，以及如何通过巧妙的搭配来达到色香味俱全，同时又兼顾健康。我尤其欣赏它对“家常”的重新定义，在保留了传统凉拌菜的精髓的同时，又融入了许多现代的烹饪理念和创意。比如，里面提到的“藜麦蔬菜沙拉”就让我耳目一新，既有丰富的膳食纤维，又有多种维生素，吃起来口感也很丰富，一点也不单调。还有那个“香草柠檬鸡胸肉沙拉”，听起来就很西式，但做法却很简单，非常适合快节奏生活的上班族。最让我感到意外的是，书中还提供了很多关于调味汁的“万能配方”，比如基础油醋汁、麻酱汁、泰式酸辣汁等等，学会了这些，即使是完全不同的食材，也能变化出无穷的美味。这让我感觉，学会做凉拌菜，不仅仅是学会几道菜，更是掌握了一种新的生活方式，一种更健康、更美味、更有创意的烹饪哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最深的感受是，原来家常凉拌菜也可以做得如此“时尚”和有格调。我之前总觉得凉拌菜是比较朴素、家常的菜肴，但在《时尚美食馆--新编家常凉拌菜》里，我看到了许多融合了西式沙拉元素或者创意摆盘的凉拌菜品，让人眼前一亮。比如，书里介绍的“水果鲜虾沙拉”，把草莓、芒果、蓝莓等水果和鲜虾巧妙地组合在一起，再淋上清爽的蜂蜜芥末酱，不仅色彩缤纷，口感更是酸甜可口，非常适合作为宴客的开胃菜。而且，这本书的排版设计也非常精美，图片清晰诱人，每一个步骤都配有详细的图解，让人一目了然。它还会提供一些关于如何选择合适食材的小贴士，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何处理肉类才能使其口感更嫩滑等等，这些细节都体现了作者的用心。总的来说，这本书不仅教会了我如何做出美味的凉拌菜，更让我学会了如何用更具创意和美感的方式来呈现这些家常美味，让平凡的餐桌也变得充满仪式感和时尚感。