新编家常菜谱2000例(含光盘) 9787122064875 化学工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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双福，朱太治 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 中国菜
• 食谱
• 厨房
• 新手学做菜
• 化学工业出版社
• 2000例

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122064875

商品编码：29921139154

包装：平装

出版时间：2010-01-01

基本信息

书名：新编家常菜谱2000例(含光盘)

定价：29.80元

作者：双福,朱太治

出版社：化学工业出版社

出版日期：2010-01-01

ISBN：9787122064875

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.640kg

编辑推荐

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32大类1000余种美味家常菜谱，做菜更好吃的300例厨房秘技，食品安全选购的400个实用小窍门，大厨现场演示200余例厨艺绝招。

内容提要

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本书精选大众*吃的经典家常菜，将菜细分为家常凉菜、家常炖补、养生汤、家常小炒、猪肉类、羊肉类、蔬菜类等32大类。更为喜爱寿司、饮品、甜点的时尚人群和重视四季养生的人群编写了专门的食谱。每个菜品均详细介绍了原料、做法和特点，配以彩色成品图，查阅方便，清晰明了，是极好的家庭烹饪指导书。
此外，还为读者精心编写了厨事实用内容，如做菜更好吃的厨房秘技300例、食品安全选购与食用窍门400例等，让您厨艺、厨事、事事通。
全书内容丰富，实例众多，文字科学实用，精美彩印，更特别赠送厨艺绝招Ⅱ实用VCD光盘，让您真正“一册在手，下厨不难”。

目录

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作者介绍

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杨红，青岛市海慈医疗集团营养科副主任，青岛市药膳研究会秘书长，山东省营养学会临床营养专业委员会委员。 山东大学医学院医学免疫学毕业，从事临床营养20余年，一直致力于疾病的营养治疗和饮食预防，对一些常见病、多发病（糖尿病、疾病等）的营养治疗有着较丰富

文摘

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序言

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《中华传统美食的复兴与创新》 一本穿越时空的味觉之旅，探寻中华饮食文化的深厚底蕴与时代新风。 图书简介 《中华传统美食的复兴与创新》并非一本简单的食谱汇编，它是一部旨在深度挖掘、系统梳理和创造性转化中华优秀传统饮食文化的大部头专著。全书立足于历史的纵深和烹饪的技艺，以严谨的学术态度和充满热情的匠人精神，构建了一个多维度的美食研究与实践平台。本书旨在为当代烹饪界、美食研究者以及热爱传统文化的普通读者，提供一套兼具理论深度和实践指导价值的系统性读物。 本书的撰写历时五年，汇集了国内多位烹饪史学家、营养学专家及国家级烹饪大师的智慧结晶。全书内容结构严谨，主要划分为“溯源篇”、“技艺篇”、“融合篇”和“未来篇”四大核心板块，力求从宏观到微观，全方位展现中华美食的博大精深。 --- 第一部分：溯源篇——历史长河中的味觉印记 本篇致力于构建一部立体的中华饮食文化编年史，超越了简单的“朝代更迭看食材”的模式，深入剖析了不同历史时期社会结构、哲学思想、农业发展乃至对外交流如何形塑了中国人的餐桌文化。 1.1 史料考证与饮食考古： 本部分详细梳理了甲骨文、竹简、古代文献中记载的早期烹饪活动。重点分析了新石器时代至先秦时期，从“燔”、“炙”到“煮”、“烝”等基本烹饪形态的演变，以及礼制对早期饮食规范的约束与推动作用。特别引入了近年出土的汉墓壁画与陶器模型，结合出土的粮食、调味品遗存，对汉代“五味调和”的实践进行了深入复原。 1.2 地域风土与早期菜系雏形： 探讨了地理环境对早期风味形成的关键影响。着重分析了黄河中下游的“重黍稷”文化与长江流域的“稻米”文化如何奠定了南北风味的基础。对唐宋时期，随着漕运发达和商业繁荣，餐饮业的兴起，以及“十六楼”、“会仙楼”等标志性酒楼的经营模式和招牌菜的文化内涵进行了细致的考察。 1.3 哲学思想与味觉哲学： 深入剖析了儒家“中和”观、道家“自然”论在烹饪美学中的体现。阐述了中医理论，尤其是“药食同源”思想如何渗透到食材选择、火候把握和季节养生的方方面面，形成独具特色的“食疗”体系。 --- 第二部分：技艺篇——传统烹饪的精微奥秘 本篇是全书的技艺核心，它摒弃了碎片化的菜谱介绍，转而聚焦于支撑起中国菜系复杂面貌的底层逻辑和核心技术。 2.1 “五法”、“十二技”的现代化解读： 系统梳理并细化了中国传统烹饪中的基本操作——“炒、爆、熘、炸、煎、贴、烧、焖、炖、烩、汆、煨”等十八般技艺的精确定义、适用范围及火候控制的科学原理。例如，对“爆”技法的温度曲线分析，结合现代热力学原理，阐释了如何在高热瞬间锁住食材的汁水与活性。 2.2 刀工的艺术与科学： 本章首次将传统刀法提升到工程学的高度进行分析。详细图解了“蓑衣刀法”、“菊花花刀”等复杂技法的结构原理，探讨了不同刀法对食材受热均匀度、调味品渗透性以及最终口感的影响。书中配有高清的三维建模图，直观展示切制深度与纹理的关联。 2.3 汤与酱：味觉的基石： 深度解析了中国烹饪中汤（高汤）的地位。系统分类了“清汤”、“奶汤”、“毛汤”的熬制标准和澄清技术，并探讨了不同地域高汤的原料差异（如川味的“老母鸡汤”与粤味的“上汤”）。同时，对酱（如豆瓣酱、黄酱、腐乳）的发酵工艺和风味物质转化进行了生物化学层面的探讨。 --- 第三部分：融合篇——地域菜系的流变与创新 本篇重点研究中国几大主流菜系在历史演进中如何通过人员流动、物产交换和文化碰撞，实现自身的丰富和发展，并展望其在当代的转型方向。 3.1 八大菜系的“非固定性”研究： 本书采取动态视角审视八大菜系，强调它们并非静态的符号集合。例如，深入探讨了湘菜中“腊味”制作工艺在北方流通后的适应性变化，以及徽菜“重油、重色、重火功”的技法如何在与苏菜交流中，发展出更精致的“文火慢炖”风格。 3.2 调味品系统的进化： 从“盐”的主导地位到“酱油”的普及，再到近代“味精”的应用，本章追踪了调味品对区域风味产生的颠覆性影响。特别关注了西南地区独特的“复合味型”的构成，如川菜的“麻辣”、“鱼香”、“怪味”等味型，是如何通过精确的调味品比例构建起来的。 3.3 传统宴席的结构与礼仪重塑： 研究了满汉全席、官府菜、民间节庆宴席的组织结构、上菜顺序和酒水搭配的深层逻辑。并探讨了在当代社交和健康观念下，如何对这些传统宴席进行“轻量化”和“营养优化”的重组，使其既保有仪式感，又符合现代健康标准。 --- 第四部分：未来篇——可持续发展与国际传播 本书的最后一部分将目光投向未来，探讨传统美食如何在全球化背景下保持生命力。 4.1 烹饪的“可持续性”思考： 关注传统食材的保护、濒危烹饪技艺的数字化存档，以及如何利用现代农业技术保障传统菜品所需特殊食材的稳定供应。探讨了如何在不牺牲风味的前提下，降低传统烹饪过程中的能耗。 4.2 跨文化语境下的美味转译： 分析了中国美食走向世界时，在“去本土化”与“保持原真性”之间的张力。通过对比分析法式、日式料理在国际推广中的成功经验，提出了针对性强的“风味叙事”策略，即如何用非中国语境的描述方式，准确传达一道菜的文化意涵和味觉体验。 4.3 数字化与美食教育： 本书集合了大量的图形和视频资源（附赠的数字资料包），旨在建立一个动态的学习平台。这包括对复杂火候的实时监测模型，以及针对初学者的“风味拆解”模块，确保每一位读者都能掌握传统烹饪的“魂”而非仅仅是“形”。 --- 本书的独特价值： 《中华传统美食的复兴与创新》不仅提供了对历史的深刻反思，更重要的是，它为烹饪实践者提供了扎实的理论基础和创新的工具箱。它强调，真正的传承不是墨守成规，而是在深刻理解“为什么”之后，进行有根据的、负责任的“如何做”的变革。它是一部立足于历史，面向未来的，对中华美食精神的全面宣言。

评分☆☆☆☆☆

这本《新编家常菜谱2000例》真是居家必备的神器！我之前一直觉得做菜是个技术活，特别是面对琳琅满目的食材和各种复杂的步骤，总感觉力不从心。自从有了这本菜谱，我的人生仿佛打开了新世界的大门。首先，它收录的菜品数量简直太惊人了，两千例！这足够我每天换着花样做了，而且都是我平时想吃但又不知道怎么做的家常菜，比如那个红烧肉，以前总觉得火候不好掌握，做出来不是太柴就是太油腻，照着书里的步骤来，软糯入味，肥而不腻，家人赞不绝口。还有那些蔬菜类的小炒，简单又健康，比如鱼香茄子，口感滑嫩，味道鲜美，完全不输外面餐馆的味道。最让我惊喜的是，它不仅有图文并茂的步骤，还特别标注了食材的用量和烹饪时间，这对于新手来说简直是福音，省去了反复猜测和摸索的烦恼。而且，我特别喜欢它分类的方式，按照食材、烹饪方式，甚至还有宴客、家常等场景来划分，找起菜谱来特别方便，我不需要大海捞针，只需要根据自己的需求来选择。这本书的优点实在太多，我都能一一列举出好几个小时，总之，如果你也跟我一样，是个厨房小白，或者想提升自己的厨艺，那么这本《新编家常菜谱2000例》绝对是你不容错过的选择。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪有一定兴趣但厨艺尚浅的家庭主妇，我一直渴望找到一本能够真正帮到我的菜谱。《新编家常菜谱2000例》恰恰满足了我的需求。它最大的特点在于其“全”。首先是菜式的“全”，从我们日常最常吃的炒菜、炖菜，到一些南北方特色的风味小吃，几乎囊括了家庭餐桌上可能出现的各种菜肴。我尤其喜欢它关于“地方特色菜”的版块，让我有机会在家就能品尝到不同地域的美味。其次是步骤的“全”。很多菜谱可能只会告诉你“炒香”，但这本书会详细说明“煸炒至表面微黄，香气四溢”，这种细致入微的描述，让我对烹饪的每个环节都了然于胸。而且，它还考虑到了一些基础烹饪技巧的讲解，比如如何打鸡蛋，如何焯水，这些对于新手来说至关重要。最让我感到惊喜的是，这本书还包含了一些关于食材选择和保存的建议，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何辨别肉类的品质等等，这些都是在日常生活中非常实用的小知识，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本家庭厨房百科全书。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书在内容编排上确实下了功夫。我之所以会被它吸引，很大程度上是因为它极其细致的分类和清晰的步骤呈现。很多人可能觉得家常菜谱就那样，但这本书的“2000例”绝不是简单的数量堆砌。我喜欢它对每道菜肴的描述，不仅仅是列出食材和步骤，还会简单介绍这道菜的风味特点，比如是偏香辣还是偏清淡，适合什么季节食用等等。这一点非常人性化，让我能够根据自己的口味和实际情况来选择。举个例子，我最近尝试做了几道清蒸类的菜肴，比如清蒸鲈鱼，书里不仅写了蒸的时间，还特别强调了火候和放料的顺序，让我感觉比以往蒸出来的鱼肉更鲜嫩。另外，对于一些家常菜中常遇到的难点，比如如何让肉类更入味，如何让汤汁更浓稠，这本书都会给出一些小贴士，这些细节上的指导，往往是决定一道菜成败的关键。而且，它还考虑到了很多食材的替代性，比如某个菜谱里没有的香料，它会提供一些类似的替代品，这对于我们这些不一定能买齐所有特殊调料的普通家庭来说，简直太贴心了。这本书更像是一位循循善诱的烹饪老师，用最平实的语言，教会我如何做出美味的家常菜，让我对厨房的恐惧感也大大降低了。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏这本书的“邻家女孩”般的亲切感。它没有那些花里胡哨的理论，也没有那些名厨的“秘籍”，就是实实在在的家常菜，用最贴近生活的方式，教你如何把一日三餐做得有滋有味。我最喜欢它对一些经典家常菜的讲解，比如番茄炒蛋，看似简单，但不同的做法味道却天差地别。这本书提供了几种不同的版本，有的偏甜，有的偏酸，还有的加入了其他配料，让我能根据家人的口味来选择。而且，它在一些细节上处理得非常到位，比如，有些菜谱会提醒你，在放盐的时候要注意食材本身的咸度，这让我避免了不少“手重”的失误。这本书还有一个我非常看重的地方，就是它的“安全性”。它提供的都是一些经过验证、安全可靠的烹饪方法，没有那些可能存在风险的尝试。这对于家有老人小孩的家庭来说，非常重要。我每次做菜，都会翻翻这本书，即使是经常做的菜，也会从中找到一些新的灵感和技巧，让我的烹饪之路越走越顺畅，越做越有信心。

评分☆☆☆☆☆

当初买这本书，纯粹是觉得名字听起来很实用，但真正翻开之后，我才发现它的价值远超我的预期。我特别欣赏它在配图上的用心，每一道菜基本都有实物图，而且是那种看起来就很有食欲的图片，这在一定程度上给了我很大的鼓励，让我更有动力去尝试。很多时候，看到那些精美的图片，我就会想，“嗯，这道菜看起来不难，我也试试看”。而且，图片不仅美观，还很写实，并没有过度 P 图，让我能够对最终成品有个比较准确的预估。除了图片，书里对食材的量化也处理得非常好，很多菜谱会给出大概的克数或者“适量”，对于新手来说，这个“适量”往往是最让人头疼的，但这本书会给一个比较具体的范围，让我更容易把握。我最喜欢的一个功能是，它会在一些菜肴旁边标注“耗时”和“难度”，这让我可以根据自己今天的时间和精力来选择想做的菜。比如，忙碌的上班日，我就会选择一些“耗时短，难度低”的菜，周末有时间了，再挑战一些稍微复杂一点的。这种贴心的设计，让烹饪变得更加轻松和有趣，我不再觉得它是负担，反而成了一种享受。