基本信息

書名：人氣料理分分鍾一學就會(一本書滿足全傢人的營養需求！)

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553752846

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

對於時間緊張的人來說，下廚做飯似乎是件很的事。其實，隻要抓住訣竅，哪怕是稍短的時間，也可以變幻齣一盤美味來。本書精選的食譜，每一道都是簡單又好吃的傢常菜，讓你能分分鍾看懂並學會。隻要按照書中的步驟和小叮嚀自己DIY，你會發現做菜沒有想象中的睏難。

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內容提要

書中收錄瞭200多款簡單的料理，即有快炒菜、蒸煮菜，又有涼拌菜、麵飯粥及湯品。而且製作簡單，讓你在3分鍾內就能學會，用不瞭多長時間，一盤盤美味就可以上桌瞭！

目錄

作者介紹

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

古早肉臊
材料
豬絞肉 300剋
紫洋蔥頭 3個
大蒜 5瓣
紅辣椒 1個
蔥 1根
調料
冰糖 1大匙
醬油 2小匙
雞精 1小匙
香油 1小匙
鹽 適量
白鬍椒粉 適量
做法
1將紫洋蔥頭、大蒜、紅辣椒和蔥分彆洗淨瀝乾，切成碎末備用。
2熱鍋，加入少許油（材料外）燒熱，放入豬絞肉以中火先爆香。
3然後加入紫洋蔥頭、大蒜、紅辣椒和蔥翻炒均勻，再加入所有調料以小火翻炒至湯汁略收即可。
美味關鍵
炒肉臊時，適時加入一些冰糖翻炒，可以增加肉臊的外觀色澤度，味道也更豐富。
蒜苗炒五花肉
材料
五花肉300剋、蒜苗100剋、紅辣椒 1/2個
調料
鹽1小匙、米酒1小匙
做法
1將五花肉洗淨，放入滾水鍋內，以小火煮15分鍾至熟後撈齣，於錶麵抹上3/4小匙的鹽，晾涼後切成0.4厘米厚的片狀；將蒜苗、紅辣椒洗淨後，切片備用。
2取鍋燒熱後轉小火，放入醃好的五花肉炒至齣油（若油多可鏟齣一些）。
3將五花肉炒到錶麵略呈黃色，放入蒜苗片、紅辣椒片，以及剩餘的1/4小匙鹽與米酒，以小火再炒１分鍾即可。
酸菜炒肉絲
材料
酸菜300剋、豬肉絲100剋、薑20剋、紅辣椒 2個
調料
醬油2大匙、細砂糖2大匙
做法
1酸菜洗淨、切絲；薑及紅辣椒洗淨切絲，備用。
2熱一鍋，加入少許油（材料外），以小火爆香紅辣椒絲及薑絲，加入豬肉絲炒至肉絲變白、鬆散，接著加入醬油，以小火炒至醬油收乾。
3然後於鍋中加入酸菜絲及細砂糖，以中火翻炒約3分鍾至水分完全收乾即可。
青甜椒炒肉絲
材料
青甜椒100剋、裏脊肉150剋、紅辣椒10剋、大蒜10剋
調料
鹽1/2小匙、細砂糖1/2小匙、米酒1大匙、白鬍椒粉少許
醃料
醬油、澱粉、米酒、香油各少許
做法
1青甜椒、裏脊肉、紅辣椒都洗淨切絲；大蒜洗淨切片；裏脊肉絲以醃料醃10分鍾。
2鍋燒熱，放入2大匙油（材料外），趁冷油時放入裏脊肉絲炒至變白，再放入蒜片和紅辣椒絲炒至香氣散齣，然後加入所有調料炒勻，後放入青甜椒絲炒至微軟即可。
臘腸炒蒜苗
材料
腸120剋、蒜苗片30剋、蒜末10剋、紅辣椒片 10剋
調料
醬油1大匙、米酒1大匙、細砂糖1小匙
做法
1臘腸放入蒸鍋中以大火蒸約5分鍾，取齣後切斜片狀。
2熱一炒鍋，加入少許油（材料外），放入蒜苗片、蒜末、紅辣椒片炒香，接著放入臘腸片與所有調料炒勻即可。
美味關鍵
臘腸先蒸過可以幫助定型，比較好切片，而且熟的臘腸與其他材料炒勻即可起鍋。
杏鮑菇炒肉醬
材料
杏鮑菇 200剋
豬絞肉 200剋
洋蔥 1/2個
蔥（切末） 1根
調料
鹽 少許
白鬍椒粉 少許
醬油 1大匙
細砂糖 1小匙
香油 少許
水 適量
做法
1杏鮑菇洗淨、切小丁；洋蔥洗淨切碎，備用。
2取炒鍋，加入1大匙油（材料外）燒熱，放入豬絞肉與杏鮑菇丁，以中火先炒香，再加入洋蔥碎，以中火翻炒勻。
3然後於鍋中加入所有調料，燴炒至所有材料入味，且湯汁略收乾，後再加入蔥花即可。
美味關鍵
杏鮑菇較厚，本身不容易入味，所以在做這道料理時，要將杏鮑菇切成丁狀。而絞肉易熟，一起烹調時纔容易入味，口感也較好。
菜脯炒肉
材料
豬後腿肉150剋、菜脯40剋、大蒜5瓣、蔥1根、紅辣椒10剋
調料
醬油1大匙、細砂糖1小匙、米酒1大匙
做法
1豬後腿肉洗淨切成厚片；菜脯洗淨切條，備用。
2大蒜洗淨切片；蔥洗淨切段；紅辣椒洗淨切斜片，備用。
3鍋燒熱，加入少許油（材料外），放入蒜片、蔥段、紅辣椒片炒香。
4再加入豬後腿肉片和菜脯條炒香，後再加入所有調料拌炒均勻即可。
臘腸炒小黃瓜
材料
臘腸5根、小黃瓜3根、大蒜（切片）3瓣、紅辣椒（切片）1個、上海青（切段）1棵、水50毫升
調料
雞精1小匙、香油1小匙、鹽少許、黑鬍椒粉少許
做法
1臘腸洗淨切片狀，小黃瓜切片，備用。
2取鍋，加入少許油（材料外）燒熱，放入小黃瓜片、蒜片、紅辣椒片、上海青段、臘腸片和少許水翻炒均勻。
3然後於鍋中加入所有的調料快炒後，蓋上鍋蓋燜至湯汁略收且小黃瓜熟軟即可。
美味關鍵
小黃瓜爆炒時無法完全入味，所以可以加些水後蓋上鍋蓋略燜煮，這樣小黃瓜較容易入味。
豆乾炒肉絲
材料
豬肉絲 150剋
豆乾 6片
紅辣椒 1/2個
蔥 1根
蒜末 少許
調料
水 30毫升
醬油 1小匙
細砂糖 1/4小匙
米酒 1小匙
鹽 1/4小匙
醬油 1小匙
澱粉 1/2小匙
米酒 1/2小匙
細砂糖 少許
做法
1將豬肉絲加入調料B中拌勻，靜置10分鍾；豆乾和紅辣椒洗淨切片；蔥洗淨切段，備用。
2取鍋燒熱後，放入1大匙油（材料外），放入醃好的豬肉絲，以大火炒至肉色變白後盛齣。
3然後於鍋中放入豆乾片，以小火炒至錶麵香脆，再放入蒜末、紅辣椒片、蔥段、肉絲及所有調料A，轉大火快炒1分鍾即可。

序言

你覺得下廚很難嗎？本書精選的食譜，每一道都是簡單又好吃的傢常菜，讓你能分分鍾看懂並學會。隻要按照書中的步
驟和小叮嚀自己DIY，你會發現做菜沒有想象中的睏難。如果你對自己的廚藝缺乏信心，本書就是為你量身定製的。不需要多復雜的刀工、技法，你會發現很多傢常菜，越簡單越好吃，讓你也能輕鬆成為傢裏的大廚。