| 商品基本信息,请以下列介绍为准 | |
| 商品名称: | 吉川敏明的美味手册:意大利料理掌握 烹饪/美食 书籍 |
| 作者: | 吉川敏明 |
| 定价: | 58.0 |
| 出版社: | 中国民族摄影艺术出版社 |
| 出版日期: | 2018-05-01 |
| ISBN: | 9787512211025 |
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| 装帧: | 平装-胶订 |
| 开本: | 16开 |
| 内容简介 | |
本书是日本文化出版社推出的“主厨的料理课程”系列食谱书,由日本知名的意大利料理主厨吉川敏明撰写。吉川敏明先生于1965年赴意大利学习,回国后即在日本东京都内的意大利餐厅担任厨师长,1977年开设了自己的意大利餐厅,至今已逾40年。 本书以一步一图的视频教学模式,详细讲解了48道在意大利常见又好吃的料理,包括温暖滑嫩的意大利面、简单快捷的意式烩饭、风味纯正的罗马嫩煎鸡肉、甜美可口的提拉米苏等。除常规步骤外,更有吉田主厨对每道料理的来历、、关键步骤的详细讲解和私家心得体会,以此展现意大利料理的和文化,适合喜爱意大利料理的读者阅读和学习。 |
| 目录 | |
前言 制作意大利料理的基本食材 章 学习掌握 基础款意大利面 先要掌握意大利料理的烹饪基础知识 番茄酱意大利面 |
1.具有50年从业经验的意大利料理主厨亲自撰写烹饪方法,不仅讲怎么做,还讲述每道料理的历史、来历、等意大利饮食文化。
2.一步一图,视频式教学,仿佛就在作者身边学习。
3.讲解详细,除基本步骤外,还有主厨亲授的食材配比、制作窍门,这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。
4.白蛤蜊意大利面、罗马风披萨、意式土豆团子、鼠尾牛油酱汁、帕尔玛奶酪烩饭、罗马嫩煎鸡肉、提拉米苏、柠檬格兰尼它冰糕……48道人气意大利料理一起做。
我之前是个对西餐有点“小白”的人,尤其对意大利菜,总觉得有点距离感。但这本书,真的像是给我打开了一扇窗。它不仅仅是一本食谱,更像是关于如何“吃”和“感受”的指南。我之前总是纠结于食材的精确计量,生怕出一点点差错就会毁了一道菜。但这本书让我明白,烹饪更重要的是一种对食材的理解和对味道的判断。作者在讲解的时候,经常会提到“凭感觉”或者“根据个人喜好调整”,这种引导让我变得更加自信,也敢于在厨房里进行一些小小的创新。而且,书中对一些经典意面酱的讲解,我感觉比我在其他地方看到的都要透彻,比如那个番茄罗勒酱,它不仅仅是番茄和罗勒的混合,更是一种对阳光和土地味道的极致追求。每一次做完书里的菜,我都觉得不仅仅是填饱了肚子,更像是和意大利的美食进行了一次心灵的对话。
评分这本书,我得说,绝对是那种你可以反复捧读,每次都会有新发现的宝藏。我之前一直对一些意大利的传统炖菜和烘焙点心感到望而却步,觉得它们工序繁琐,难以掌握。但这本书的出现,彻底改变了我的想法。作者在讲解这些看起来“硬核”的菜肴时,非常注重细节的拆解,每一个步骤都解释得非常清楚,甚至细致到切割食材的大小、烘烤的时间和温度的变化都会带来怎样的风味影响。我特别喜欢书中关于汤底和酱汁的章节,它们不只是简单的配方,更是关于风味层次的构建。通过学习这些,我才明白,原来一道美味的炖菜,其灵魂在于那个慢炖出的浓郁汤汁,而一个好的酱汁,则能瞬间提升整道菜的档次。而且,书中还提供了很多关于如何调整口味、如何用有限的食材做出同样美味的替代方案,非常贴心。
评分说实话,我一开始是冲着“意大利料理”这几个字来的,但这本书带给我的,远不止是那些传统的意面和披萨。它提供了一种全新的视角来看待厨房里的各种食材。作者在讲解每个菜肴的时候,都会巧妙地融入一些烹饪技巧,这些技巧不仅适用于书中的菜谱,也能灵活运用到我平时的烹饪中。比如,关于如何让蔬菜保持翠绿鲜嫩,书中就介绍了多种焯水和过冷水的方法,并详细对比了它们的效果。又比如,在处理海鲜时,如何掌握火候才能保证其鲜美的口感,书中也有非常独到的见解。我尤其喜欢的是,作者并没有一味追求多么高难度的技巧,而是强调食材本身的美味,以及如何通过简单的处理来激发它们的潜力。我之前总觉得做饭很麻烦,但这本书让我觉得,原来烹饪也可以是一件充满乐趣和创造力的事情。每一次尝试新的菜谱,都像是完成一次小小的艺术创作,充满了成就感。
评分哇,这本《吉川敏明的美味手册》简直是烹饪界的“百科全书”!我之前接触过一些烹饪书,但很多都只是列出食谱,然后就没了。这本书不一样,它更像是在为你打开一扇通往意大利美食文化的大门。作者不仅仅是告诉你怎么做,更是在深入浅出地讲解背后的原理。比如说,关于制作完美的意面,书中就花了相当大的篇幅来讨论不同面粉的筋度、水分的比例、以及煮面时水和盐的黄金配比,还详细解释了为什么这样做能让面条口感更劲道,挂汁能力更强。我以前煮意面总是凭感觉,这次看了这本书,才明白原来每一个步骤都蕴含着科学的道理。更让我惊喜的是,书中还穿插了关于食材来源、季节性选择的介绍,甚至提到了不同地区意大利面食的特色差异。读完之后,感觉自己不仅仅是在学一道菜,而是在学习一种生活方式,一种对食物的敬畏和热爱。即使是那些看起来很复杂的菜肴,在作者条理清晰的讲解下,也变得触手可及。
评分这本书,我得说,完全颠覆了我对意大利家常菜的认知。我一直以为意大利菜就是那几样披萨、意面,顶多再加上个提拉米苏,吃起来也挺直观的,没什么大不了的。但翻开这本书,才发现自己错得离谱。里面的那些食谱,不像是那种随随便便在网上搜到的,配料表里那些看起来很普通的名字,组合起来却能变幻出无穷的滋味。比如那个看似简单的番茄烩饭,光是番茄的处理就有好几种方法,每一种都标注了不同的风味走向。还有那个香草烤鸡,我之前烤鸡都是直接扔进烤箱,这本书里详细介绍了香草的比例、腌制的时间,甚至是烤箱温度的细微调整,都会带来怎样的口感差异。读着读着,我感觉自己像是进入了一个意大利妈妈的厨房,她一边手把手教我,一边絮絮叨叨地讲着食材的故事、家人的喜好,那种温暖而踏实的氛围,是其他任何食谱都无法比拟的。即使是那些我从未听过的食材,作者也用非常平易近人的语言解释了它们的特点和替代方案,让我这样一个新手也能无所畏惧地尝试。
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