吉川敏明的美味手册:意大利料理掌握 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 人天图书专营店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512211025

商品编码：29767835791

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	吉川敏明的美味手册:意大利料理掌握
作者：	吉川敏明
定价：	58.0
出版社：	中国民族摄影艺术出版社
出版日期：	2018-05-01
ISBN：	9787512211025
印次：
版次：
装帧：	平装-胶订
开本：	16开

内容简介

本书是日本文化出版社推出的“主厨的料理课程”系列食谱书，由日本知名的意大利料理主厨吉川敏明撰写。吉川敏明先生于1965年赴意大利学习，回国后即在日本东京都内的意大利餐厅担任厨师长，1977年开设了自己的意大利餐厅，至今已逾40年。 本书以一步一图的视频教学模式，详细讲解了48道在意大利常见又好吃的料理，包括温暖滑嫩的意大利面、简单快捷的意式烩饭、风味纯正的罗马嫩煎鸡肉、甜美可口的提拉米苏等。除常规步骤外，更有吉田主厨对每道料理的来历、、关键步骤的详细讲解和私家心得体会，以此展现意大利料理的和文化，适合喜爱意大利料理的读者阅读和学习。

目录

前言 制作意大利料理的基本食材 章 学习掌握 基础款意大利面 先要掌握意大利料理的烹饪基础知识 番茄酱意大利面

1.具有50年从业经验的意大利料理主厨亲自撰写烹饪方法，不仅讲怎么做，还讲述每道料理的历史、来历、等意大利饮食文化。

2.一步一图，视频式教学，仿佛就在作者身边学习。

3.讲解详细，除基本步骤外，还有主厨亲授的食材配比、制作窍门，这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。

4.白蛤蜊意大利面、罗马风披萨、意式土豆团子、鼠尾牛油酱汁、帕尔玛奶酪烩饭、罗马嫩煎鸡肉、提拉米苏、柠檬格兰尼它冰糕……48道人气意大利料理一起做。
 

异域风情与生活艺术：一部关于地中海美食的探索之旅 书名：蔚蓝海岸的餐桌秘语：从普罗旺斯到西西里的风味之旅 作者：[虚构作者名，例如：艾琳·马尔蒂尼] 页数：480页 装帧：精装，附带精美手绘插图与摄影作品 定价：RMB 188.00 --- 内容提要： 本书并非旨在教授具体的食谱或技巧，而是一次深沉的文化寻根之旅。它聚焦于地中海沿岸，特别是法国南部与意大利南部地区，那些植根于古老传统、受阳光与海洋深刻塑造的饮食哲学。我们探寻的不是“如何做”，而是“为什么如此做”，揭示食材、风土、历史与人类情感是如何在餐盘上交织成一篇篇流动的叙事诗。 第一部分：阳光下的土地——普罗旺斯的香气与灵魂 本章从法国南部的普罗旺斯地区开始，但我们避开了对经典“马赛鱼汤”的结构分析。相反，我们将深入探究普罗旺斯饮食中那种近乎哲学性的“简单至上”原则。 橄榄油的哲学： 探讨不同品种橄榄果实如何影响初榨橄榄油的果香、辛辣度与回甘。书中详细记录了与普罗旺斯地区三代榨油匠人的深度访谈，他们讲述的不是萃取温度或酸度指标，而是对土地湿度的感知，以及如何通过听觉来判断收割的最佳时刻。我们考察了当地人如何将橄榄油视为生命之源，而非简单的烹饪媒介，例如，如何在日常饮用中体验其细微的变化。 “干性”烹饪的艺术： 我们考察了普罗旺斯地区在面对炎热气候时发展出的“少水”烹饪法。这并非指烤箱的使用，而是对草药（Herbes de Provence）的深度挖掘。书中收录了对当地采集者关于百里香、迷迭香、牛至等植物生长期、海拔差异如何影响其芳烃化合物含量的详尽记录。重点在于如何让食材在不被“淹没”的情况下释放出自身最纯粹的香气，例如，在制作“Ratatouille”的变体时，如何通过不同层次的加热时间，让每一种蔬菜保持其独立的“声音”。 集市的生命力： 普罗旺斯的生活围绕着每周的露天集市展开。我们没有列出“必买清单”，而是描绘了集市的喧嚣、摊贩间讨价还价的韵律，以及农产品从田地到餐桌的“零距离”状态。书中特别记录了一种名为“Socca”（鹰嘴豆薄饼）的街头小吃，它在尼斯港口的诞生，象征着渔民与农民之间朴素的食物交换历史。 第二部分：熔岩与海洋的交响——西西里岛的异文化印记 将视线投向意大利的南部岛屿——西西里。这里的食物是希腊、阿拉伯、诺曼底乃至西班牙统治留下的复杂文化烙印的体现。 香料的迁徙： 西西里岛的饮食特殊性在于其对香料的非典型应用。书中深入研究了阿拉伯人如何将柑橘类水果和开心果引入西西里岛的甜点体系，这种影响远超乎人们对传统意大利“基础风味”的认知。我们没有提供制作“Cassata”的步骤，而是追溯了糖渍水果（Marmalade）在十四世纪经由巴勒莫港口进入欧洲腹地的贸易路线，以及它如何改变了当地对甜味的理解。 海鲜与火山的对话： 重点关注埃特纳火山周边地区。这里的土壤富含矿物质，使得当地种植的葡萄和蔬菜带有独特的“矿物感”。我们没有讨论如何烤制剑鱼，而是探讨了当地渔民如何根据火山活动监测海流变化，以及他们如何将火山灰的微小颗粒视为“天然调味料”，融入对新鲜海胆的处理中。书中收录了一篇关于“Pasta con le Sarde”（沙丁鱼意面）的文化解读，阐释了其中对茴香（Fennel）和葡萄干的并置，如何反映了岛上长期以来在“甜”与“咸”之间寻求的微妙平衡。 “慢”的艺术与家庭时间： 在西西里，食物的准备是社会结构的一部分。本章探讨了“Pranzo”（午餐）这一概念的社会学意义。我们跟随一个位于陶尔米纳山区的大家庭，记录了他们跨越五个小时的午餐场景，重点不在于谁做了什么菜，而在于餐桌上不同代际成员之间关于食物、土地和记忆的口头传承，这是知识在没有书面记录的情况下得以延续的方式。 第三部分：连接两岸的河流——地中海的共享遗产 最后一部分将视角拉回至整个地中海盆地，探讨那些跨越国界、共享却又各具特色的食材与烹饪哲学。 面包的形态学： 我们避开了对特定面团配方的分析，转而研究地中海不同地域的“发酵时间”与“社会地位”的关系。从普罗旺斯质朴的硬皮酸面包到西西里岛形状复杂的“面包头饰”，面包如何反映了不同社区的经济状况和宗教习俗。书中包含了对一位研究古老谷物品种的植物学家的访谈，他讲述了小麦如何适应不同的沿海盐分和风力条件。 葡萄酒的“Terroir”与故事： 本书不对葡萄酒进行评分或技术品鉴。我们聚焦于那些“被遗忘的”酿酒传统，特别是那些使用本土陶罐（Amphora）进行自然发酵的酒庄。我们探究了在缺乏现代化技术的年代，酿酒师如何通过对洞穴温度的精确控制和对微生物群落的敬畏，创造出具有强烈地域性的风味。 色彩与光线的烹饪： 最后一章是关于“感官输入”。地中海食物的美感在于其色彩的饱和度——番茄的深红、柠檬皮的亮黄、罗勒的翠绿。书中通过与几位当地艺术家的合作，探讨了食物的视觉呈现如何与地中海强烈的自然光线相互作用，以及这种视觉体验如何反过来影响了人们对味道的感知。这是一种关于环境如何直接塑造味觉记忆的探讨。 本书的独特性： 《蔚蓝海岸的餐桌秘语》是一部没有食谱的书。它拒绝将复杂的饮食文化简化为可复制的步骤清单。相反，它提供了一扇通往地中海生活方式的窗口，让读者得以沉浸于那些塑造了这些地区风味的深层文化、历史脉络和地理环境之中。它邀请的不是一位厨房里的学徒，而是一位愿意倾听土地低语的文化观察者。

评分☆☆☆☆☆

从书名上就能感受到一种“厚重感”，仿佛里面蕴含着多年积累的烹饪智慧。吉川敏明先生的“美味手册”，听起来就不是那种流于表面的快餐式菜谱，而是真正能够帮助读者建立起对意大利料理的深刻认识。我个人一直觉得，要真正“掌握”一项烹饪技术，不能只停留在模仿，而要理解其背后的逻辑和原理。这本书会不会深入剖析意大利不同地区的美食特点？比如，南北意面在食材和烹饪方式上的差异，或者一些地域性非常强的特色菜肴。我非常希望能够了解到这些历史文化背景下的烹饪故事，因为这会让整个烹饪过程变得更加有趣和有意义。此外，考虑到意大利料理的精致和对食材的尊重，我很好奇书中会不会包含一些关于时间管理和备料的建议。毕竟，一道美味的意大利菜肴，从前期的准备到最后的呈现，都需要耐心和细致。如果这本书能提供一些关于如何高效备料，如何在有限的时间内做出令人惊艳的意大利菜的秘诀，那对我来说将是巨大的福音。

评分☆☆☆☆☆

读到“掌握”二字，我立刻联想到的是一种从新手到熟练，甚至到创新的蜕变过程。这本书的名字预示着，它不仅仅是提供一份份简单的菜谱，更可能是在引导读者去理解意大利料理的核心构成。我猜想，书中会详细讲解各种经典意面酱汁的制作原理，以及如何根据个人口味进行调整。比如，经典的番茄罗勒酱，奶油蘑菇酱，或者更复杂的肉酱，都会有详尽的制作方法和成功秘诀。而且，意大利菜肴的灵魂常常在于它对细节的极致追求，我希望能从这本书中学习到如何处理一些看似不起眼却至关重要的细节，比如如何煮出完美弹牙的意面，如何让海鲜保持鲜嫩多汁，以及如何让蔬菜保持清脆的口感。我想，如果这本书能让我明白，为什么这样做比那样做更好，为什么这个步骤不能省略，那我离“掌握”意大利料理就已经不远了。我非常期待它能够带来一种“恍然大悟”的感觉。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就散发出一种温暖而踏实的居家感，让人一看就觉得“这本书是用来好好做菜的”。那柔和的色调，以及吉川敏明先生那带着岁月痕迹却又充满活力的笑容，都传递着一种“不藏私”的分享态度。我一直都很欣赏那些真正热爱食物，并且愿意把自己的经验毫无保留地分享出来的大厨。这本书给我的第一印象就是，它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友，在厨房里手把手地教你。我特别期待书中那些关于食材选择和处理的小技巧，因为我知道，好的料理，往往是从最基础的细节开始的。比如，如何挑选最新鲜的番茄，如何正确地处理橄榄油，甚至是看似不起眼的香草，都有它的讲究。而吉川先生在日本意餐界的地位，我相信他在这方面的见解一定非常独到，也一定会让我们这些业余爱好者受益匪浅。我脑海里已经浮现出，在周末的午后，阳光透过窗户洒在厨房的操作台上，我跟着书里的步骤，一点点地烹饪出一道道充满家常温馨的意大利菜肴。那种感觉，想想就很美好。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的书名，我的脑海里立刻涌现出了许多关于意大利美食的经典画面：托斯卡纳的阳光，罗马街头飘香的披萨，以及那热气腾腾的意面。吉川敏明这个名字，对于很多热爱意大利料理的人来说，一定不陌生。我好奇的是，他在“掌握”这个词上，到底会给我们带来怎样的指导。是基础的技法，还是更深层次的理解？我猜测，这本书不仅仅会提供菜谱，更会深入讲解烹饪的“为什么”。比如，为什么某些食材要这样搭配，为什么特定的烹饪手法能激发出食材的最佳风味。我尤其期待书中关于酱汁制作的部分，意面的灵魂往往就在于酱汁，一个好的酱汁能够让平凡的意面瞬间升华。不知道吉川先生会不会分享一些他独创的酱汁配方，或者讲解一些经典酱汁的改良技巧。另外，意大利料理中对香料的运用也至关重要，书里会不会有专门的章节来介绍各种香料的特性和搭配，以及如何在家中也能方便地获取和使用它们？总而言之，我希望这本书能带领我跨越“照着菜谱做”的阶段，真正领悟到意大利料理的精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，让人觉得有一种“传授”的意味，好像吉川敏明先生要把他毕生所学，一股脑地都倾囊相授。我一直对意大利料理的“家庭感”很着迷，那种充满人情味、世代传承的风味。不知道这本书里会不会有很多关于家族菜肴的介绍，或者是一些只有在意大利家庭里才能学到的烹饪小窍门。我特别希望能看到一些关于食材“升级”的技巧，比如，如何用简单的食材做出不输餐厅水准的味道。意大利料理的一个迷人之处在于，它能够将最朴素的食材，通过巧妙的烹饪，变成令人难以置信的美味。这本书能不能教会我如何去发掘食材本身的潜力，如何让简单的蔬菜、肉类和海鲜，焕发出全新的生命力？另外，关于餐桌礼仪和搭配，我也有一些好奇。意大利人对用餐的仪式感很强，不知道书中会不会涉及一些关于如何摆盘，如何搭配酒水，以及如何在家庭聚餐中营造出浓郁的意大利风情。