具体描述
基本信息
书名：吃鲍鱼(第二版)/附加中国烹饪大师鲍鱼作品
定价：29.80元
作者：青岛良友餐馆管理有限公司制作
出版社：青岛出版社
出版日期：2007-03-01
ISBN：9787543635241
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：
商品重量：0.4kg
编辑推荐
内容提要
鲍鱼，一种营养价值极高的饮食。但是，它价格昂贵，普通老百姓极少吃它。但是，随着生活水平的提高，人们生活观念的提升，鲍鱼这类食品也偶尔能见之与餐桌了。可是，初次入厨烧这菜，你一定有些丈二和尚，摸不着头脑。该怎么做？烹调时有什么宜忌没有？……通过本书，你不仅能知道这些普通疑问，而且还能获得一系列烹调菜谱，让你以后做这份菜时，不再茫然无措。
目录
关于鲍鱼
鲍鱼的种类
鲍鱼的营养成分与功效
鲍鱼的原料处理
鲍鱼的烹调方法
鲍鱼的食用宜忌
鲍鱼菜品
桑拿鲍鱼仔
翡翠鲍鱼片
香煎禾麻仔
牛拌鲍鱼
鹅掌扣鲍鱼
椰皇鲍鱼煲老鸡
过桥澳鲍
迷你佛跳墙
煎焗鲍鱼
虫草炖花胶大连鲍
什菌煮鲍鱼
瓦罐南非干鲍
大头菜炒鲍片
老坛子鲍鱼
土豆海带炖鲜鲍
家常凤爪鲍鱼
韭菜拌鲍鱼裙边
小白菜鲍鱼面片汤
拌二鲜
麻婆鲍喜
蔬菜汁金瓜鲍龟
三杯嗜鲍鱼仔
龙凤炒鲍丝
卤水冻鲍
贵妃浓汤澳鲍
顶汤大连鲍
番茄煮鲜鲍仔
金蒜烤鲜鲍
芝士红粉炯鲜鲍
清酒大连鲍
翅丝蒸鲜鲍
茶树菇炒鲍鱼
日和式焗澳鲍
沙律南非鲍
茶香盐炯鲍鱼
香葱拌鲍鱼
沸腾澳鲍片
澳鲍刺身
鲍鱼百合粥
钵酒焗鲍鱼
砂锅鲍鱼
粥底灼澳鲍
剁椒蒸鲍鱼
萝卜炖鲍鱼
原汁吉品鲍
酥炸九孔鲍
附：中国烹饪大师鲍鱼作品
一品鲍鱼
煎封鲍鱼盒
翠绿白玉鲍
冰花风味鲍鱼
皇宫香瓜鲍
油爆灯笼鲍鱼
吉祥寿桃鲍
敬贤一品鲍
雪饺鲜鲍
紫鲍鲜贝
兰花鲍
生爆蓑衣鲜鲍
鸡汁透味鲍鱼
金菇鲍片
浮水鲍鱼
作者介绍
文摘
序言
用户评价
说实话，我之前对鲍鱼的印象就是“贵”和“不好处理”。每次在外吃饭，看到菜单上的鲍鱼菜肴，总是因为价格而望而却步，也因为觉得太难做而从未想过自己动手。偶然间看到了这本书，被它简洁却又充满力量的书名所吸引。打开书，我发现它并没有我预想中的那么高深莫测，反而用非常平实的语言，一步步地引导读者走进鲍鱼的世界。书中对于鲍鱼的选购，提供了非常实用的建议，比如如何从外观、手感上判断鲍鱼的新鲜度和品质，这对于我这种“小白”来说，简直是福音。更重要的是，书中还详细介绍了各种工具的用法，以及一些基础的烹饪技巧，比如如何掌握火候，如何调配酱汁，这些都是我之前烹饪时常常遇到的难题。我特别喜欢书中对不同鲍鱼处理方式的对比介绍，让我可以根据自己的情况选择最合适的方法。虽然我还没有完全掌握所有的技巧，但仅仅是阅读，就已经让我对鲍鱼烹饪充满了信心，迫不及待想要尝试书中的一些简单易学的菜谱，相信很快就能在家享受到美味的鲍鱼料理了。
评分我平时就喜欢逛书店，看到这本书的时候，瞬间就被它“中国烹饪大师鲍鱼作品”这个副标题吸引了。我对烹饪的热情，很大一部分源于对生活品质的追求，而鲍鱼无疑是提升生活品质的绝佳代表。这本书的出现，正好满足了我对鲍鱼的深入了解和实践需求。我尤其欣赏书中对于鲍鱼处理的细致入微，很多看似不起眼的小细节，往往是决定一道鲍鱼菜肴成败的关键。例如，关于鲍鱼的浸发过程，书中就提供了多种方法，并且详细说明了每种方法的适用情况和注意事项，这对于我这样喜欢尝试不同食材处理方式的人来说，简直是宝藏。而且，书中不仅仅局限于单一的烹饪方式，而是囊括了多种鲍鱼的经典做法，从清蒸、红烧到煲汤，每一种都充满了地域特色和大师的智慧。我对于书中提到的“冰镇鲍鱼”和“鲍汁捞饭”尤为感兴趣，脑海中已经开始构思如何在家中复现这份美味。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于鲍鱼的百科全书，让我对这种食材有了更全面的认识，也激发了我挑战更高级烹饪技艺的勇气。
评分作为一名对美食充满热情，并且乐于尝试各种新菜肴的业余厨师，我总是渴望能够掌握一些能够让人眼前一亮的烹饪技巧。鲍鱼，这种闻名遐迩的食材，一直是我心中的一个“挑战”。然而，过去的印象总是觉得它烹饪起来非常复杂，需要专业的技巧和配方。直到我遇到了这本书，我的看法才发生了翻天覆地的改变。这本书以一种非常亲切和易懂的方式，将鲍鱼的烹饪过程变得触手可及。书中详细介绍了如何挑选新鲜的鲍鱼，如何正确地处理鲍鱼的内脏和外壳，以及如何进行浸发，这些基础步骤的清晰讲解，就让我感到非常实用。我尤其喜欢书中关于不同烹饪方式的对比和分析，例如，为什么清蒸鲍鱼能最大程度地保留其原汁原味，而红烧鲍鱼又能在浓郁的酱汁中展现出别样的风味。书中还穿插了一些小贴士，比如如何通过视觉和嗅觉来判断鲍鱼是否已经烹饪到位，这些细节对于提升烹饪的成功率非常有帮助。我迫不及待地想要尝试书中的一些“入门级”鲍鱼菜肴，相信这本书能帮助我打开通往鲍鱼烹饪世界的大门，为我的家庭聚会增添一份特别的惊喜。
评分这本书的封面设计就足够吸引我了，那种深邃的色彩搭配，仿佛能闻到海洋的气息，立马勾起了我对海鲜，特别是鲍鱼的无限遐想。我一直对烹饪颇有研究，尤其喜欢钻研那些看似复杂实则妙趣横生的菜肴。鲍鱼，作为一种名贵的食材，总是让我望而却步，总觉得它烹饪起来需要特殊的技艺和秘诀。翻开这本书，我首先被它精致的排版和清晰的图片所震撼，每一道菜都好像一幅艺术品，让人忍不住垂涎欲滴。作者在介绍鲍鱼的挑选、处理方面，提供了非常详尽的指导，从不同品种的鲍鱼如何辨别，到如何去除腥味、保持鲜嫩，都一一娓娓道来。这让我这个厨房新手也觉得不再那么无从下手，仿佛有了循序渐进的学习路径。而且，书中还穿插了一些关于鲍鱼的文化知识，比如它在中国饮食文化中的地位，以及不同地区对鲍鱼的烹饪习惯，这让阅读过程更加丰富有趣，不仅仅是学习菜谱，更像是在进行一场美食的文化之旅。我特别期待尝试书中那些经典的粤式做法，听说那是最能体现鲍鱼原汁原味的做法，不知道这本书里的秘诀是否能让我在家也能做出媲美大饭店的美味。
评分我一直以来都对中国传统的烹饪文化情有独钟，尤其钟爱那些蕴含着历史底蕴和精湛技艺的菜肴。鲍鱼，作为中华美食中的一颗璀璨明珠，其独特的口感和丰富的营养价值，一直是我向往的食材。当我在书店偶然发现这本书时，那种惊喜难以言表。它不仅仅是一本关于鲍鱼的烹饪指南，更是一次深入探索鲍鱼文化的旅程。书中对鲍鱼的产地、品种、特性都有着非常详尽的介绍，让我对这种食材有了更深刻的认识。我特别欣赏作者在介绍烹饪方法时，所展现出的细致和耐心，仿佛能够感受到烹饪大师在厨房里的一招一式。从基础的处理到复杂的烹饪，每一个步骤都被分解得清晰易懂，并且配以精美的图片，让人一看就懂。我对于书中那些融合了传统与创新的鲍鱼菜肴尤其感兴趣，比如那些带有地方特色的鲍鱼做法，或者是在经典基础上进行改良的创意菜品。我相信，通过这本书的学习，我不仅能够掌握烹饪鲍鱼的技巧，更能体会到中国传统烹饪的魅力所在，为我的餐桌增添更多的高雅与美味。
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