喷香肉菜.好吃忘不了-美味制造 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著，肖雷 编

图书标签:

• 家常菜
• 下饭菜
• 肉类
• 蔬菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 简单易学
• 快手菜
• 美味

店铺： 学向美图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555254102

商品编码：29764810209

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-08-01

内容介绍
本书主要介绍经典肉菜。包含浓香畜肉、嫩滑禽肉，鲜美水产三大类的99道肉菜，让读者快速学会制作各种肉类菜菜品，享受舌尖上的美味。

关联推荐

△肉食主义者的盛宴&xbsp; △爱吃肉，会吃肉，会烹饪肉

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目录
*1章 浓香畜肉 应山滑肉 2 粉蒸肉 4 东坡肉 6 百叶结烧肉 8 1品南乳肉 10 圆白菜炖肉 11 京酱肉丝 12 糖醋排骨 13 梅子蒸排骨 14 蒜香蒸排骨 15 土豆西红柿炖肋排 16 芋头炖排骨 18 *1章
浓香畜肉
应山滑肉 2
粉蒸肉 4
东坡肉 6
百叶结烧肉 8
1品南乳肉 10
圆白菜炖肉 11
京酱肉丝 12
糖醋排骨 13
梅子蒸排骨 14
蒜香蒸排骨 15
土豆西红柿炖肋排 16
芋头炖排骨 18
五香猪蹄 20
麻辣猪蹄 22
黄豆烧猪蹄 23
蒜香肥肠 24
干锅肥肠 25
酥脆大肠 26
咸菜胡椒猪肚煲 28
茶树菇炒猪肚 30
黑木耳炒猪肚丝 31
韭菜炒猪肝 32
江湖大刀耳片 34
红烧猪尾 36
红烧羊肉 38
白萝卜炖羊腩 40
小资羊肉 42
泡椒牛肉丝 43
西红柿炖牛腩 44
可乐烧牛腱 46
啤酒炖牛肉 48
*色牛柳 50
胡萝卜炖牛肉 51
水煮牛肉 52
参须杞子炖牛腩 54
黑椒煎牛排 55
红烧蹄筋 56
酱香蹄筋煲 58
牛筋腐竹煲 60
酸辣牛肚 62
莲藕烧兔块 64
酸辣兔肉 66
小炒兔肉 68
*二章
嫩滑禽肉
江湖烧鸡 70
道口烧鸡 72
家常焖鸡 74
椒麻鸡块 76
酱香鸡块 77
鸡肉炖明笋 78
重庆辣子鸡 80
腐乳鸡 81
柠香鸡片 82
特制咖喱鸡 84
香菇烧鸡腿 86
茄香鸡腿 87
酱香鸡翅 88
香甜翅根 90
红酒烧鸡翅 91
蜜汁烤翅 92
椒香鸡胗 93
孜香鸡胗 94
嫩炒鸡肝 96
风味凤爪 98
麻辣仔鸭 100
子姜炖鸭 102
陈皮炖水鸭 103
嗨带炖鸭 104
冬瓜芡实煲老鸭 105
香辣鸭掌 106
第三章
鲜美水产
泡椒鲤鱼 108
肉末烧鲤鱼 110
清蒸鲤鱼 112
*椒红烧带鱼 114
酸甜带鱼 116
香脆带鱼 118
豆瓣鲫鱼 119
红烧豆腐鲫鱼 120
黄金鲫鱼 122
豆瓣烧草鱼 124
豆豉炒咸鱼 125
家常鲢鱼 126
五花肉烧墨鱼 128
泡椒牛蛙 129
蒜烧马蹄鳝 130
酸菜鳝鱼丝 132
咖喱虾仁 134
干锅大虾 136
彩色虾球 138
鱼香虾仁 140
香酥虾 141
虾仁丸子 142
口味虾 143
话梅香蟹 144
麻辣爆炒螺蛳 145
香烧嗨螺肉 146
劲霸鱿鱼须 148
春色鱿鱼 150
香辣扇贝 152
酱香蛤蜊 154
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芳华旧梦：清末江南士绅的浮沉录 内容简介： 本书以晚清民初的江南水乡为背景，以“苏州望族”沈家为核心，描绘了一个旧式士绅家族在时代洪流中的挣扎、幻灭与新生。故事的主线围绕着沈家第三代继承人——沈知行展开。他既是恪守儒家礼教的传统文人，又是深受西方思潮浸染的开明之士，这种内在的矛盾性，使他在这风云变幻的时代里举步维艰。 沈家世代以经营典当和丝绸贸易为业，积累了丰厚的家财，在苏州城内拥有赫赫声望。然而，随着列强环伺、朝廷腐朽，旧有的商业模式和权力结构正面临前所未有的冲击。 第一部：镜花水月（故园的坚守与裂痕） 故事始于光绪末年，沈家老太爷沈鸿儒的七十大寿。寿宴之上，觥筹交错，一派繁华景象，实则暗流涌动。沈鸿儒恪守“耕读传家，不可涉足新潮”的家训，对日益激进的政治变革和新兴事物抱持着深刻的警惕。 长子沈知行，自幼聪慧，曾赴上海求学，接触了维新思想，对西方科学与民主抱有向往。他试图在家族事务中引入现代管理方法，裁减冗余的仆役，尝试投资新兴的电报和铁路事业，却屡遭父亲的严厉驳斥。他的妻子，名门闺秀苏婉清，是一位传统美德的典范，她深爱丈夫，却也无法理解他对“体面”的打破，两人之间的精神鸿沟逐渐加深。 此时，与沈家世代交好的上海“洋行”代表，精明强悍的买办阶层人物李文德浮出水面。李文德代表着新兴的资本力量，他表面上与沈家保持着合作，实则暗中觊觎着沈家在苏州城内几处核心的地产和典当行股份。一场关于苏州老城改建权的暗中较量，在宴席的推杯换盏间悄然展开。 第二部：风雨如晦（时代的碾压与个人的选择） 辛亥革命爆发，江南首当其冲。沈家内部对于时局的反应截然不同：老太爷坚持“天不变道亦不变”，闭门谢客，拒绝承认“共和”；沈知行则受到革命党人老友的邀请，在犹豫中选择了保持中立，试图以家族的财富和影响力来缓冲政治风暴对百姓的冲击。 家族的危机在此时集中爆发。一是典当行因借贷给地方军阀，遭遇血本无归的风险；二是城中爆发瘟疫，沈家负责赈灾的管事中饱私 প্রত্যাবর্তন，引发了民众对士绅阶层的强烈不满。沈知行被迫走出书斋，面对那些他曾以为可以依靠“文德”解决的实际问题。 在此期间，沈知行与一位出身低微、却精通法律和新式会计的年轻女教师林若兰产生了深刻的联系。林若兰代表了底层知识分子的觉醒和对旧秩序的彻底颠覆，她以犀利的眼光和果决的行动力，帮助沈知行厘清了家族错综复杂的债务关系，但她的存在也严重触犯了苏婉清的底线。 第三部：残局收束（宿命的回归与未来的微光） 随着军阀混战的加剧和袁世凯称帝的闹剧落幕，旧秩序彻底崩塌。沈鸿儒老太爷在一次目睹了自己世代维护的“体面”被流氓地痞践踏后，一病不起，最终撒手人寰。他临终前留下的遗嘱，是要求沈知行“守住祖宅，不负乡邻”。 沈知行终于明白了，家族的意义不在于财富的积累，而在于对一方水土的责任。他放弃了将大部分资金转移至上海滩的念头，选择在苏州城外的一片荒地上，利用家族的剩余资金，开办了一所融合了传统技艺与现代教育的“实用学堂”。 李文德利用法律漏洞，强行吞并了沈家最值钱的几处典当铺，使沈家从“望族”沦为“富户”。苏婉清在经历了家族的巨变后，逐渐理解了丈夫的理想，她开始利用自己的闺阁资源，组织妇女学习生产技能，以支持学堂的运转，两人之间的关系在共同的理想中得到了修复。 小说结尾，是一个充满着宿命感的画面：沈知行站在新学堂的操场上，看着一群穿着简朴却眼神坚定的孩子们，学习着木工和农耕。远处，苏州的城墙在夕阳下显得斑驳而厚重，仿佛在诉说着一个时代的结束，以及一个更艰难、却充满希望的未来正在缓缓开启。本书探讨了在传统与现代、责任与自我之间，一个旧时代精英所能做出的所有努力与牺牲。 主要人物群像： 沈知行： 本书主角，受过新式教育的士绅继承人，徘徊于理想与现实之间，最终选择承担家族在地方的责任。 苏婉清： 知行的原配夫人，传统女性的典范，从恪守闺训到成为家庭和学堂的实际支持者。 沈鸿儒： 老太爷，旧秩序的坚守者，其思想的僵化与时代的变革形成鲜明对比。 李文德： 上海买办代表，精于算计，是旧财富向新资本转移的缩影。 林若兰： 坚定的新女性代表，是知行在思想上觉醒的重要催化剂。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对于烹饪一直都抱着一种“能吃就好”的态度，很少会去深入研究，直到我翻阅了《喷香肉菜.好吃忘不了-美味制造》。这本书彻底改变了我对烹饪的看法。它不是那种堆砌了无数“高难度”菜肴的食谱，反而更多地聚焦于那些能够勾起人最原始食欲的经典肉菜。作者的笔触非常细腻，不仅仅是告诉你怎么做，更会告诉你为什么这样做。例如，在讲到如何让肉类更入味时，作者会详细解释腌制的原理，以及不同香料在腌制过程中所扮演的角色。还有关于如何控制火候来保持肉的鲜嫩多汁，那些描述非常生动，仿佛作者在你耳边低语指导。我特别喜欢书中关于“调味”的讲解，不是简单地告诉你放多少盐和糖，而是深入剖析了不同调味料之间的搭配奥秘，以及如何根据食材的特性来调整风味。比如，作者会告诉你，在炒制某些肉类时，为什么醋可以帮助软化肉质，又比如，在制作酱汁时，如何通过糖的焦糖化来提升菜肴的色泽和风味。这本书最大的亮点在于，它教会我如何去“感受”食物，而不是死记硬背。我开始尝试去品尝不同肉类本身的鲜甜，并学会如何用恰到好处的调味来衬托它们，而不是一味地用重口味去掩盖。这种烹饪理念的转变，让我的厨艺有了质的飞跃，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我是一个对做饭有点“恐惧症”的人，总觉得步骤繁琐，一不小心就做坏了。但是，《喷香肉菜.好吃忘不了-美味制造》这本书，真的是把我从烹饪的“深渊”里拉了出来！这本书最大的优点就是它的“接地气”。作者没有故作高深，而是用最平实的语言，最实在的步骤，把那些看似复杂的肉菜变得触手可及。我最喜欢的是书中关于“偷懒”技巧的分享。比如，作者会告诉你，如何在上班前做好腌制工作，这样下班后就能快速完成一道美味佳肴；又或者，如何利用电压力锅来缩短炖肉的时间，同时保证肉质的软烂。这些非常生活化的建议，让我这个平时忙碌的上班族也能轻松享受自制美食的乐趣。而且，书中有很多小贴士，比如如何避免肉类在烹饪过程中粘锅，如何让酱汁更好地包裹住肉块，这些细节都非常实用，解决了我之前做饭时经常遇到的困扰。我尝试做了几道书里的快手肉菜，从红烧排骨到香菇滑鸡，都意外地成功了，而且味道真的非常棒！朋友来家里吃饭，尝到我做的菜，都夸我厨艺大涨，我只能窃喜地把这本书的功劳归功于作者。这本书让我觉得，烹饪不再是一件令人头疼的事情，而是一种可以带来快乐和成就感的体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常在外就餐的人，我对于“家常味”总有一种特别的怀念。而《喷香肉菜.好吃忘不了-美味制造》这本书，恰恰填补了我内心的这份渴望。它没有那些华丽的辞藻，没有刻意追求的“米其林”标准，而是回归了食物最本真的味道，那些最能触动人味蕾的经典肉菜。作者的写作风格朴实真诚，仿佛是在和读者拉家常，分享着自己多年来在厨房里摸索出的经验和心得。我尤其喜欢书中关于食材选择和处理的部分，作者会详细地告诉你如何挑选最新鲜的肉类，如何根据不同的部位选择最合适的烹饪方法。例如，在制作炖菜时，作者会强调选择带有筋膜的肉类，这样炖出来的肉才会有更好的口感和风味。在处理肉类时，作者也会分享一些非常实用的小技巧，比如如何去除肉腥味，如何让肉质更嫩滑。这些看似微不足道的细节，却能直接影响到菜肴的最终口感，让我受益匪浅。我尝试做了书中几道经典的炖肉和红烧菜，虽然没有惊艳的摆盘，但那浓郁的香味和入口即化的口感，让我瞬间找回了小时候妈妈的味道。这本书让我明白，真正的美味，不在于多么复杂的技巧，而在于对食材的尊重和对烹饪的热爱。它让我重拾了在家做饭的乐趣，也让我的餐桌充满了家的温暖。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始是被书名吸引过来的，觉得“好吃忘不了”这几个字太有力量了，谁不想吃到让人念念不忘的美食呢？拿到书后，惊喜就接踵而至了。这本书的排版非常舒服，图片清晰又富有生活气息，不像那些为了追求“高大上”而显得遥不可及的菜谱。作者的文字风格非常亲切，就像一位老朋友在分享自家拿手好菜的秘诀，没有丝毫的卖弄和炫技，更多的是一种分享和交流的温暖。我尤其欣赏作者在介绍每道菜时，都会穿插一些小故事或者小贴士，比如为什么这道红烧肉的秘方是他们家几代传承下来的，或者是在某个特定节日里，这道菜承载了怎样的家庭回忆。这些细节让冰冷的菜谱变得有温度，也让我觉得这些菜肴不再仅仅是填饱肚子的食物，而是融入了情感和记忆的载体。书中介绍的肉菜种类也非常丰富，从家常的红烧肉、可乐鸡翅，到一些稍微复杂一点的烤羊腿、香煎牛排，涵盖了各种口味和烹饪方式。最重要的是，它的步骤讲解清晰明了，即使是烹饪新手也能轻松上手。我尝试做了几道菜，效果都非常好，家人朋友都赞不绝口，那种成就感是无法用言语形容的。这本书让我觉得，烹饪并非是一件难事，只要用心，人人都能成为“美味制造”的达人。

评分☆☆☆☆☆

这本《喷香肉菜.好吃忘不了-美味制造》真的是我近期读到最令人惊喜的一本美食书籍了！从拿到书的那一刻起，我就被它朴实却充满诱惑力的封面设计所吸引，仿佛已经能闻到扑鼻而来的肉香。翻开书页，首先映入眼帘的是作者对于食材精挑细选的执着，每一个字里行间都透露着对食物的敬畏和热爱。不像有些食谱只是简单罗列配料和步骤，这本书更像是在讲述一个关于“吃”的哲学。它深入浅出地讲解了不同肉类在烹饪过程中的细微变化，比如牛肉的纹理如何影响嫩度，猪肉的不同部位最适合做什么菜，甚至连鸡肉的皮和肉之间那层薄膜的重要性都讲得条条是道。我最喜欢的是它关于“火候”的篇章，那些关于中火、大火、小火的精准描述，配上不同菜肴的经典案例，让我感觉自己仿佛站在了厨房的灶台前，亲手感受那升腾的热气和滋滋作响的诱惑。作者还非常细心地解释了为什么某些调料在特定的烹饪环境下能激发其最佳风味，比如为什么在炒猪肉时要先放姜蒜，为什么炖肉时放点醋能让肉更软烂。这种探究精神，让我不再是简单的照搬菜谱，而是开始真正理解烹饪的原理，并且能够举一反三，将学到的知识运用到其他菜肴的制作中。每一次阅读，都像是一次味蕾的全新探索，让我对“好吃”有了更深层次的理解。