暖.男厨房明窗李亚男9789888445318烹饪进口港版正版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 联合书店专卖店

出版社： 明窗

ISBN：9789888445318

商品编码：29734108623

李亞男(Leanne)小時候完全不懂煮食，即使媽媽鼓勵她從旁「偷師」，也絕不感興趣，並覺得自己永遠不會成為家庭「煮」婦，but……never say never.

當她嫁給王祖藍，發現忙到倦透的丈夫在家中唯一的享受，就是吃一餐用心烹調的住家飯後，潛藏的烹飪天賦就因愛而被激發了!

本書收錄了李亞男三十多道拿手菜，無論難易，每一道都是她經過反覆試煮不斷優化的成品。這不是一本單純的Cookbook，而是一本希望透過Leanne的成長經歷，與大家分享甚麼是真正的愛，以及家人朋友付出而獲得蛻變喜悅的書。

希望你也能與Leanne一樣，憑着「With Love, 再沒有不可能」的信念，親自下廚，用美食讓身邊人感受幸福!

有這個又美又有耐心又有廚藝的老婆，我是世上最幸福的男人，我的胃是世上最幸福的胃。

—— 王祖藍

《香料的秘密：从古至今的味道之旅》 第一章：香料的黎明——人类文明的初始调味 人类对味道的探索，几乎与文明的诞生同步。最初，野生香料或许只是偶然的发现，但很快，它们便以其独特的芳香和药用价值，成为了部落间珍贵易货的商品。本书的第一章将带我们回到远古的东方与地中海沿岸，探寻最早的香料贸易路线。 我们首先聚焦于胡椒，这种被古罗马人视为“黑金”的香料。胡椒的贸易不仅推动了航海技术的发展，更深刻地影响了历史的进程。从印度西南部的马拉巴尔海岸到埃及的亚历山大港，胡椒如何穿越重重障碍，成为连接东西方世界的关键纽带？我们将详细考察古代的记录，包括古希腊的植物学著作和早期的贸易文献，还原胡椒在古代社会中的崇高地位。 接着，我们将目光投向肉桂和丁香。这些来自亚洲热带地区的珍贵香料，不仅用于食物调味，更是宗教仪式、防腐处理和早期医药体系中不可或缺的元素。肉桂皮的采集过程极为苛刻，需要精准的时机和高超的技艺，这决定了它的稀有性。丁香的香味浓郁而持久，在那个没有现代冷藏技术的时代，它对肉类的保存起到了至关重要的作用。我们将通过考古发现的香料残骸，重构古代宴会桌上的气味图景。本章强调，香料在古代并非仅仅是调味品，它们是财富、地位和权力的象征。 第二章：丝绸之路的芬芳——香料如何塑造世界版图 中世纪的欧洲，对香料的狂热达到了顶峰。香料的需求量激增，推动了著名的“丝绸之路”和海上香料之路的繁荣发展。本章将深入剖析香料贸易的黄金时代。 威尼斯和热那亚等意大利城邦，如何垄断了从奥斯曼帝国手中转运的香料贸易？我们不只是讨论价格的波动，而是探讨这种垄断带来的政治和经济后果。香料的高昂价格，使得欧洲贵族阶层热衷于展示自己拥有异域香料的能力，这甚至催生了对“假冒”香料的辨识学问。 本章的重点部分，将转向香料的地理之争——“香料群岛”（马鲁古群岛）的发现。当欧洲探险家们开始寻找更直接的东方航线以绕过穆斯林和威尼斯商人的控制时，哥伦布、达伽马和麦哲伦的远航，本质上是一场为了丁香、肉豆蔻和肉桂而展开的全球性军事和商业竞争。我们将细致描绘葡萄牙和西班牙如何通过武力控制了香料的源头，以及这一过程如何直接导致了地理大发现时代的全面爆发和殖民体系的初步建立。对这些香料产地的殖民控制，不仅重塑了全球贸易结构，也带来了深远的文化和生态影响。 第三章：香料与新旧世界的碰撞——味道的全球化 地理大发现带来的不仅仅是新航路的开辟，更是全球食材和调味品的“哥伦布式交换”。许多我们今天习以为常的调味料，实际上是在大航海时代才进入欧洲或美洲的视野。 我们将分析辣椒（原产于美洲）如何通过葡萄牙的航线传播到印度、东南亚乃至中国，彻底改变了这些地区的烹饪传统。例如，在辣椒到达之前，川菜和湘菜的辣味体系是完全不同的。辣椒的适应性极强，其辛辣取代了部分传统香料的地位，成为了新的味觉中心。 与此同时，欧洲人也将他们喜爱的香料带到了新大陆。香草（Vanilla）——这种原本只在墨西哥中部被祭祀和使用的作物——如何被移植到马达加斯加和留尼汪岛，并成为全球甜点和烘焙的主流风味？我们还将探讨肉豆蔻的“单一岛屿”种植历史，及其如何成为荷兰东印度公司眼中最昂贵、最具战略价值的商品之一。本章着重于味道的“迁徙”，展现全球化初期的味道演变史。 第四章：从厨房到实验室——香料的科学解析与现代应用 随着化学和植物学的进步，人们开始从科学角度解构香料的奥秘。本章将探讨香料的活性成分及其现代应用。 我们不再仅仅依赖感官判断，而是深入到分子层面。例如，丁香中的丁香油酚（Eugenol）所带来的强烈芳香和麻醉特性；肉桂中的肉桂醛（Cinnamaldehyde）的抗菌作用；以及姜黄素（Curcumin）强大的抗氧化潜力。我们将梳理现代营养学和药理学对这些传统香料成分的研究进展，区分哪些是经过科学验证的健康益处，哪些是流传已久的民间传说。 此外，本章还会涉及现代食品工业对香料的依赖。天然香料提取技术（如超临界萃取）如何提高了香料的纯度和效力？同时，我们也将讨论合成香精的出现对天然香料市场带来的冲击，以及消费者对于“纯天然”味道的回归趋势。食品科学家如何利用香料的复杂性来设计和稳定现代加工食品的风味轮廓，是本章的另一重要讨论点。 第五章：厨房里的哲学——香料与文化身份的构建 味道是文化记忆最直接的载体。不同的地域和民族，通过独特的香料组合，构建了自己的烹饪身份。本章将从文化人类学的角度，探讨香料如何定义“家乡的味道”。 从印度的“马萨拉”（Masala）的复杂层次感，到中东“巴哈拉特”（Baharat）的温暖底蕴；从摩洛哥“拉丝哈努夫”（Ras el Hanout）的神秘配方，到北欧圣诞节标志性的豆蔻和多香果。每一个民族烹饪传统中，香料的配比都不是随意的，它们承载着历史的迁移、气候的适应以及对特定风味的执着。 我们将选取几个典型的案例进行深入分析：例如，为何在某些热带地区，香料的使用频率远高于寒冷地区？这与微生物的生长速度和食物保存需求有何关联？最后，本章将回归日常生活，探讨现代家庭如何通过掌握基础香料的使用，重新连接我们与更广阔的世界风味，理解每一种香料背后所蕴含的人类智慧与历史沉淀。

评分☆☆☆☆☆

这本食谱的装帧设计简直是艺术品！硬壳封面配上那种温润的哑光质感，捧在手里就觉得分量十足，透露着一种低调的奢华。我特别喜欢它内页的纸张选择，厚实而又不失细腻，油墨印制得非常清晰，即便是复杂的烹饪步骤图，细节也纤毫毕现。排版上，作者和编辑显然是下了大功夫的，留白恰到好处，阅读起来毫不拥挤，每一次翻阅都像是在欣赏一本精心制作的画册。特别是那些食材特写镜头，光影处理得极其讲究，那种新鲜欲滴的质感，隔着纸张似乎都能闻到香气。而且，它的装订非常牢固，即便是频繁翻阅查找菜谱，也不用担心书本散架。对于一个痴迷于厨房美学的人来说，这本书的“颜值”本身就是一种极大的烹饪动力。它不仅仅是工具书，更像是厨房里一件值得珍藏的艺术品，每次打开它，都能感受到制作美食的那份郑重与热爱。我甚至会小心翼翼地把它放在一个不会被油烟熏到的角落，生怕任何一点瑕疵会破坏了它原本的完美状态。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性远远超出了我的预期。市面上很多食谱要么是过度追求新奇创意，导致食材难寻，要么就是步骤过于简化，导致新手无从下手。但这一本，完美地平衡了“创新”与“可行性”。它里面收录的很多菜式，乍一看很精致，但深挖下去，你会发现它们都是建立在日常食材的基础之上的，只是通过一些巧妙的搭配和处理，将家常味道提升到了一个全新的层次。我试做了其中的几个“招牌菜”，每一次都获得了意想不到的成功。更重要的是，它教会了我一种“举一反三”的烹饪思维。比如，它对基础酱汁的调配方法讲解得非常透彻，一旦掌握了那个核心逻辑，我就能自行变通，创造出属于我自己的风味组合。这才是真正有价值的烹饪书籍，它传授的不是固定的食谱，而是一种灵活应对的烹饪智慧。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我最初是被书名中那种“暖男”的温馨感吸引的。拿到书后，惊喜地发现它完全没有那种刻板的、高高在上的美食教程的架子。作者的文字风格非常接地气，像是一个亲切的朋友在厨房里手把手地教你做菜。他没有使用太多晦涩难懂的专业术语，而是用非常生活化的语言来描述每一个步骤的要点和可能的“陷阱”。比如，在讲到如何判断肉类是否断生时，他不是简单地写“煎至金黄”，而是会描述出那种“滋滋作响，油花开始微微冒泡并向四周跳跃”的微妙状态。这种细致入微的观察和分享，对于我这种烹饪新手来说，简直是救命稻草。它让我感觉烹饪不再是一项挑战，而是一种充满温度和乐趣的互动。读着读着，脑海里就不由自主地浮现出在厨房里忙碌的温馨画面，仿佛李亚男本人就坐在我的身边，轻声鼓励我：“没关系，哪怕失败了，我们下次再试！”

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏作者在“厨房工具”和“备餐哲学”上花费的心思。很多食谱只会罗列所需材料，但这本书却非常细致地讲解了每一步操作最适合的工具。比如，为什么在这个环节使用打蛋器而不是手动搅拌，使用特定的砧板有什么好处，这些看似琐碎的细节，其实是决定一道菜成败的关键。它构建了一个完整的、有逻辑的厨房工作流。此外，关于“提前备餐”（Meal Prep）的章节也写得非常实用，对于我们这些忙碌的上班族来说，简直是福音。作者提供了如何高效利用周末时间准备未来几天食材的策略，让人能够轻松地在工作日享受上那份精心制作的“暖心”晚餐。这本书真正做到了将“专业性”隐藏在“便利性”之下，让你在不知不觉中，烹饪技能和生活效率都得到了双重提升。

评分☆☆☆☆☆

从地域文化和选材的角度来看，这本书展现出一种独特的“港式融合”的魅力。它明显吸收了粤菜的精致与清爽，同时又融入了来自世界各地的一些烹饪灵感，但所有的融合都非常自然、毫不突兀，像是天生就该是这样的搭配。进口港版这一点也确实体现在了对食材新鲜度的执着追求上，很多关于如何挑选海鲜和时令蔬菜的描述，都带着一种对原产地和最佳风味的敬畏感。这让我对自己厨房里的食材有了更高的要求，不再满足于随便买到什么就用什么，而是会开始思考，这个季节最好的食材是什么，如何才能最大限度地发挥它的本味。这种对“本味”的尊重，是很多快餐式食谱里所缺失的。阅读这本书，就像是进行了一次对高品质生活方式的深度体验。