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甘智荣 编

图书标签:

• 西餐
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• 比萨
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• 蛋糕
• 美食

店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537266055

商品编码：29735651601

丛书名： 邂逅西餐 美味生活

开本：16开

出版时间：2016-07-01

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	邂逅西餐：美味生活（32道开胃头盘+25道美味餐前汤+47道特色主菜+27道人气甜品&饮品+细致的用餐礼仪和料理食用指导让您变身优雅绅士or淑女。）
作者：	甘智荣
市场价：	35元
ISBN号：	9787537266055
出版社：	新疆人民卫生出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：简装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2016年7月	版次：1	页数：192
印刷时间：2016年7月	印次：1	字数：

主编推荐

西餐，有人爱她与众不同的滋味——牛排的鲜嫩、红酒的香醇、沙拉的清甜；有人爱她浪漫优雅的气氛——音乐、红酒、烛光、鲜花，酒不醉人人自醉。 想从忙碌的工作、生活中逃离，不妨和西餐来一场浪漫之约吧。走进西餐的国度，感受不同国家的餐饮风情，在动人的音乐和美味的餐点中，抛开所有烦恼，享受一段独属于自己的静谧时光，邂逅一份从容淡定的生活态度。闲暇之余，你还可以自己动手，做几道精致可口的西餐，学几招让自己化身淑女或绅士的西餐礼仪，拥抱一种悠闲而丰盈的生活方式。

目录

Contents Part1 恋上西餐，恋上那份浪漫 一见倾心爱上你，爱的西餐 /002 西餐印象 /002 爱上西餐，从来这么简单 /003 常用工具，西餐中的利器之道 /004 必不可少的主要厨具 /004 各具特色的辅助工具 /005 认识一下，没有它们就没有西餐 /006 常见食材面面观 /006 烹调好伙伴 /008 食材与香草的对话 /009 美味酱汁和高汤 /010 酒水的巧搭 /011 不一样的西餐，不一样的异域风情 /012 西菜之首──法式大餐 /012 西菜始祖──意式大餐 /012 西菜经典──俄式大餐 /013 简洁与礼仪并重——英式西餐 /014 营养快捷——美式西餐 /015 啤酒、自助——德式西餐 /015 西餐的补充——日本、韩国、东南亚菜 /015 学点儿西餐礼仪，做优雅绅士or淑女 /017 用餐礼仪须知 /017 料理食用须知 /019   Part2 西餐初体验，来份头盘 唤醒味蕾的起点 /022 法式焗烤扇贝 /023 芝麻鲑鱼配酸奶黄瓜冷面 /024 法式茴香酒虾 /025 韩式香煎五花肉 /026 洋葱烤五花肉 /027 培根风琴烤土豆 /028 香烤牛肉杯 /029 奥尔良烤翅 /030 瑞典肉丸 /032 日式梅肉沙司拌章鱼秋葵 /033 烤生蚝 /034 焗烤扇贝 /035 蒜蓉烤对虾 /036 奶香果蔬煎三文鱼 /037 梅汁烤圣女果 /038 黑椒蒜香煎鸡翅 /039 法式煎猪肝 /040 炸海虾 /041 香煎虾饼 /042 法式沙拉与咖喱干贝 /043 炸洋葱圈 /044 炸薯条 /045 烤口蘑 /046 芝士酿烤茄子 /047 香菇鲜虾盏 /048 酸脆鸡柳 /050 仙人掌沙拉 /051 德式土豆鸡蛋沙拉 /052 洋葱蘑菇沙拉 /053 橙盅酸奶水果沙拉 /054 秋葵鸡肉沙拉 /055 鲜虾牛油果椰子油沙拉 /056   Part3 美味餐前汤，让你胃口大开 简单与热情的碰撞 /060 南瓜奶油浓汤 /061 奶油蘑菇汤 /062 奶油芦笋汤 /063 西蓝花玉米浓汤 /064 西蓝花浓汤 /065 豌豆奶油浓汤 /066 南瓜浓汤露 /068 嫩绿浓汤露 /070 黄油南瓜汤 /071 胡萝卜椰子油浓汤 /072 红薯椰子油浓汤 /074 椰子油维C奶油浓汤 /075 牛油果椰子油浓汤 /076 法式紫薯浓汤 /077 椰子油罗宋汤 /078 法式豆浆蘑菇浓汤 /080 法式洋葱汤 /081 法式奶油花菜汤 /083 意式浓汤 /084 咖喱金瓜鸡丝汤 /086 花甲椰子油汤 /087 白萝卜蛤蜊椰子油汤 /088 西蓝花扇贝汤 /089 扇贝香菇汤 /090 泰式酸辣虾汤 /093   Part4 特色主菜，无法抵挡的味觉诱惑 西方人的 /096 黑芝麻香煎牛排 /097 黑椒煎牛排 /098 山楂猪排 /100 日式炸猪排 /101 双草香橙烤羊小腿片 /102 日式起司鸡排 /103 黑胡椒猪柳 /104 红酒炖牛肉 /107 黑椒汁煎羊小腿片 /108 德国咸猪手 /109 芝麻味噌煎三文鱼 /110 香煎酱汁银鳕鱼 /112 豆粉煎三文鱼 /113 香煎鹅肝 /114 黑椒培根香菇意面 /115 培根鲜虾意大利面 /116 芦笋生火腿意大利面 /117 黑蒜菠菜意大利面 /118 美味西红柿意大利面 /120 西红柿奶酪意面 /121 西蓝花西红柿意大利面 /122 肉酱空心意面 /123 意大利牛排面 /124 西红柿沙司意大利面 /125 培根炒意面 /126 三文鱼意大利面 /127 香草鸡腿意大利面 /129 日式咖喱炒面 /130 鸡胸肉芝士茄汁意面 /131 咖喱虾仁炒乌冬 /132 泰式炒乌冬 /134 日式墨鱼鲜虾乌冬面 /135 猪排蛋包饭 /136 鲜菇三杯猪排饭 /137 咖喱卤蛋炒饭 /138 印尼炒饭 /139 鲜虾黄瓜咖喱饭 /140 泰式虾仁炒饭 /141 海鲜咖喱炒饭 /142 凤尾鱼西红柿烩饭 /143 韩式石锅拌饭 /144 泰式炒米粉 /145 牛油果吞拿鱼烤法棍 /146 牛油果面包片 /147 法式蒜香面包 /148 巧克力墨西哥面包 /149 鲜菇肉片汉堡 /150   Part5 挚爱甜品＆饮品，戒不掉的幸福滋味 幸福终点站 /154 法式海绵蛋糕 /155 北海道戚风蛋糕 /156 法兰西依士蛋糕 /158 布朗尼芝士蛋糕 /159 生火腿椰子慕斯 /160 哈雷蛋糕 /161 提拉米苏 /162 舒芙蕾 /164 咖啡提子玛芬 /165 葡式蛋挞 /167 提子慕斯 /168 浓咖啡意大利脆饼 /169 牛奶冰激凌 /170 芒果轻芝士 /171 桑葚冰激凌 /172 香橙奶酪 /173 苹果派 /174 水果泡芙 /175 鸡蛋布丁 /176 樱桃布丁 /177 芒果布丁 /178 哈密瓜芒果奶昔 /179 芒果莲雾桂圆汁 /180 卡布奇诺冰咖啡 /181 摩卡冰咖啡 /182 雪顶咖啡 /183 牛奶冰咖啡 /184

 

内容简介

本书推荐了200多道特色西餐，不仅要让读者学会吃西餐、品味不同风味的西餐，还特别介绍了一些西餐的基本知识和饮食文化常识，让读者能够通过阅读本书，无论是在外用餐，还是在家自制，都能够感受到西方美食与文化的无穷魅力，让舌尖游遍世界。

作者简介

甘智荣 中国烹饪大师 名菜品鉴高级顾问 多次参与电视台美食类节目 《厨师》第二季深圳赛区评委 荣获国际食品餐饮博览会大厨奖 荣获环球厨神?国际挑战赛银奖 深圳饮食协会名厨委员会专家委员

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《舌尖上的世界：环球美食探索之旅》 一扇通往异域风情的味蕾之门，一场跨越五大洲的深度美食文化考察。 本书并非聚焦于某一特定菜系的烹饪教学，而是一部旨在带领读者进行一场沉浸式的全球美食文化之旅的深度读物。我们深入挖掘世界各地饮食习俗背后的历史渊源、社会结构以及环境影响，展现食物如何塑造人类文明的脉络。 第一部分：古老文明的餐桌记忆 本章节将目光投向那些孕育了灿烂文明的土地，探寻其饮食传统的源头活水。 1. 两河流域的谷物与乳制品： 追溯人类最早的农耕文明对饮食结构的奠基作用。探讨苏美尔人、巴比伦人如何将大麦和小麦转化为生活的主食，以及早期奶酪和发酵饮品的出现对保存技术和营养摄入的革命性意义。我们不提供具体的烘焙配方，而是分析这些基础食材如何通过历史的演变，影响了区域性的口味偏好。 2. 尼罗河畔的馈赠与仪式： 考察古埃及社会中，面包和啤酒（作为基础营养来源）在日常生活和宗教仪式中的地位。通过对法老陵墓壁画中描绘的宴会场景进行考据，解析当时社会阶层对食物获取和享用的差异，以及对香料贸易的初步涉猎。 3. 华夏大地的五味调和： 深入探讨中国传统烹饪哲学中“和”的思想，分析“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）的平衡艺术如何超越简单的味道组合，上升为一种宇宙观的体现。本部分侧重于地域风味的地理成因分析，例如川渝地区的湿热气候如何催生了对麻辣的依赖，而淮扬地区的文人雅士文化如何推导出对清淡雅致的追求。我们探讨的是烹饪背后的哲学逻辑，而非具体的菜肴制作步骤。 第二部分：海洋文明的贸易与融合 海洋贸易的兴起极大地拓宽了世界的厨房。本部分着重于关键食材在全球范围内的扩散及其带来的文化冲击。 1. 地中海的“三件套”与健康密码： 详细剖析橄榄油、葡萄（葡萄酒）和小麦这三大基石如何在希腊、罗马乃至更广阔的地中海沿岸扎根。我们分析地中海饮食模式（Mediterranean Diet）作为一种生活方式，而非单一菜谱的长期健康效益，并探讨其在不同历史时期如何受到政治和宗教的影响而发生微妙变化。 2. 丝绸之路的香料革命： 追踪胡椒、肉桂、丁香等珍贵香料如何从东方远播至西方，以及它们在欧洲中世纪的价值与地位。探讨香料贸易如何驱动地理大发现，以及香料如何从最初的药用价值，逐步融入到保存肉类和丰富口感的日常烹饪中。 3. 新大陆的礼物： 哥伦布“交换”的深远影响。重点讨论美洲原产的番茄、辣椒、玉米和马铃薯如何彻底颠覆了旧大陆的农业结构和饮食面貌。例如，番茄传入意大利后，如何历经数百年才被广泛接受，并最终成为其标志性元素之一，这一过程展示了饮食接受的复杂性。 第三部分：现代工业化与全球速食的冲击 工业革命和全球化进程重塑了人们获取食物和享用食物的方式。 1. 从农场到餐桌的距离缩短： 分析冷链技术、罐头制造和速冻技术如何改变了食物的季节性限制，使得全球食材的流通成为可能。探讨这种便利性带来的积极影响（如营养均衡的提升）与负面效应（如地方性食材传统的衰退）。 2. 城市化与“快餐”的兴起： 考察快速的生活节奏如何在城市中催生了对效率至上的餐饮模式。这不是对快餐品牌的简单介绍，而是对这种餐饮现象背后的社会学、经济学动因的深度剖析——它满足了特定历史时期城市劳动力的需求，并成为一种新的文化符号。 3. 身份的构建与“怀旧”美食： 在全球化的背景下，人们如何通过重拾和强调“传统”食物来维护文化身份。本章探讨“慢食运动”（Slow Food Movement）的兴起，分析其对地方物种保护、手工艺传承以及尊重食物来源的倡导，作为对工业化餐饮模式的一种反思和矫正。 第四部分：未来餐桌的挑战与展望 着眼于二十一世纪，探讨科技进步与环境压力对人类饮食的塑造。 1. 可持续性与替代蛋白： 探讨昆虫蛋白、人造肉等新兴食物来源的潜力与争议。分析气候变化背景下，传统农业模式面临的压力，以及科学家和厨师如何共同探索更具环境友好性的食材替代方案。 2. 精准营养学与定制化饮食： 基因测序技术的发展如何让“千人千味”的定制化营养成为可能。探讨食物信息透明化（如产地追溯、营养成分的精细标注）对消费者决策的引导作用。 3. 跨界合作与烹饪的艺术前沿： 观察分子美食学（Molecular Gastronomy）等前沿科学在提升食物体验、改变食材形态上的应用，以及其在艺术表达层面的探索，展示烹饪作为一种跨学科创造力的无限可能。 结语： 本书力求提供一个宏大而细腻的视角，审视食物在人类文明长河中的核心地位。它不是一本教人如何烹饪的书籍，而是邀请读者一同思考：我们吃什么？为什么吃？以及这些选择如何定义了我们是谁。通过对全球饮食史、社会结构与未来趋势的全面梳理，我们希望读者能以全新的、更具批判性的眼光，去重新审视自己餐盘中的每一份食物。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这本书的排版和视觉呈现也颇有微词。在如今这个人人都是视觉动物的时代，一本食谱的成功与否，很大程度上取决于它能否激发读者的烹饪欲望。这本书在图片的选择上显得力不从心，很多成品图的光线处理得不够专业，色彩也显得有些暗淡，远没有达到那种令人垂涎欲滴的效果。尤其是那些涉及复杂甜品的部分，比如慕斯或者翻糖装饰，一张清晰的步骤分解图是多么关键，但在这里，我看到的往往是几张模糊的整体照，然后直接跳到了配料清单和冗长的文字说明。文字描述本身也缺乏那种引导性和感染力，读起来总像是在背诵一份化学配方，而不是在享受一场烹饪的乐趣。我试图跟着做一道简单的提拉米苏，结果发现，书上描述的“轻轻混合”到底要轻到什么程度，手指搅打和电动打蛋器有什么区别，这些关键的细节，全靠我脑补和去网上搜索其他更专业的教程来弥补。一本好的食谱，应该是读者在厨房里的“定海神针”，而这本书，更像是厨房角落里一本被遗忘的旧杂志，信息是存在的，但获取起来费时费力。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“轻松学”这一点上，可以说是彻底的误导。我明白，西餐的学习曲线本身就存在，但优秀的教程应该在如何降低门槛上下功夫。然而，这本书似乎更偏向于罗列各种所谓的“经典”配方，并没有花足够的篇幅去解释背后的烹饪原理。比如，为什么烤箱的上下火需要不同的温度控制？为什么有些面团需要长时间冷发酵才能产生复杂的风味？这些基础的“为什么”，是建立扎实烹饪技能的基石。但在这本书里，它们常常被简单地归结为“这是传统做法”。对于我这样渴望理解食物科学的读者来说，这种“照着做就行”的态度是不可接受的。我需要的不是一个盲目的执行者手册，而是能够让我未来举一反三、触类旁通的知识体系。如果我连一个简单的蛋挞皮酥脆的原因都搞不清楚，那么当我面对更复杂的酥皮点心时，失败的几率只会更高。总而言之，它提供的似乎是烹饪的“术”，而非“道”，深度远远不够。

评分☆☆☆☆☆

更令人费解的是，这本书的结构组织显得杂乱无章，缺乏一个清晰的逻辑主线。它将沙拉、甜点、比萨这些完全不同的烹饪领域，像打乱了的扑克牌一样随机混编在一起。你可能前一分钟还在研究如何用烤箱制作焦糖布丁，下一页突然就跳到了如何用平底锅煎制一份完美的牛排，紧接着又是关于如何发酵黑麦披萨饼底的详尽说明。这种跨领域的随意跳转，极大地打乱了阅读的节奏感和专注度。如果它能按照“基础酱汁与调味”、“沙拉与冷前菜”、“主菜制作流程”、“烘焙与甜点”这样的逻辑板块进行划分，哪怕只是简单的章节分隔，阅读体验也会大大提升。现在这样，我每次想回顾某个特定的制作技巧时，都必须像大海捞针一样在全书范围内搜寻，效率极低。这种编排方式，完全没有体现出“大全”应有的系统性和条理性，更像是一个出版编辑在截稿日期前匆忙拼凑出来的合集。

评分☆☆☆☆☆

这本所谓的“美味生活”西餐指南，说实话，我拿到手的时候心里是有点期待的，毕竟书名里带着“邂逅西餐”、“轻松学”这些字眼，总觉得能带我走进一个充满香草和黄油的奇妙世界。然而，翻开书页，我立刻感觉自己被一种信息过载的洪流冲刷着，完全不知道该从何处下手。它试图涵盖的范围太广了，从基础的沙拉调配原则，到复杂的意式甜点烘焙技巧，再到不同流派的比萨面团发酵秘诀，简直像一个仓促塞满了各种杂物的工具箱。每当我试图深入研究某一个章节——比如关于如何正确乳化一份完美的法式蛋黄酱时，紧接着下一页可能就是关于如何快速制作一个超市冷冻披萨底的“捷径”，这种跳跃感让人非常困惑。对于一个初学者来说，这种缺乏清晰的进阶路径的设计，反而成了最大的障碍。我更希望看到的是，像一位经验丰富的大厨，循序渐进地牵着我的手，从最简单的食材处理开始，一步步构建起我对西餐的认知框架，而不是像现在这样，把所有知识点像洒豆子一样散落在书的各个角落，等待读者自己去拼凑出那个模糊的“美味生活”的蓝图。这本书更像是一本百科全书的粗略索引，而非一本实用的学习手册。

评分☆☆☆☆☆

最后，关于“正版”和“金版文化”的宣传，给我的实际体验带来了极大的落差。一本号称集合了西餐精华的“金版”，理应在食材的选择和工具的使用推荐上，提供一些具有前瞻性和可靠性的指导。然而，书中所推荐的许多食材替代品和工具，在今天的市场上已经非常过时，甚至有些已经很难找到。比如，书中多次提到使用某种特定品牌的香草精，而该品牌早已停产多年。这让读者在采购原料时会产生不必要的困惑和挫败感。同时，对于现代厨房中越来越普及的厨师机、低温慢煮机等设备，这本书几乎避而不谈，依然停留在传统的纯手工操作层面。虽然怀旧无可厚非，但在教授“现代美味生活”时，如果不能与时俱进，提供一些兼顾传统技艺与现代便利性的解决方案，那么这本“大全”的实用价值也会大打折扣。我期待的是一本能够引领我走向未来厨房的书，而不是一本停留在过去某个时间节点的工具书。