【附视频教程】爱上沙拉 轻食沙拉配方制作水果蔬菜沙拉书酱低脂 食谱书籍大全主食轻食沙拉花园配方食材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 沙拉
• 轻食
• 食谱
• 水果沙拉
• 蔬菜沙拉
• 低脂
• 健康饮食
• 烹饪
• 美食
• 教程

店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 广东人民出版社

ISBN：9787218122335

商品编码：29738853007

丛书名： 爱上沙拉

开本：16开

商品参数

书    名：爱上沙拉

I S B N ：9787218122335

作    者：甘智荣

出 版 社：广东人民出版社

出版时间：

印刷时间：2018/1/1

字    数：150千字

页    数：

开    本：16开

包    装：平装

重    量：g

定    价：39.80元

目录

《爱上沙拉》

内容介绍

沙拉正受到越来越多人的喜爱，但是一般人们只把沙拉当作普通凉拌菜，殊不知沙拉还可以用来当做前菜、下午茶，偶尔也能够充当主食。本书分为沙拉入门、开胃沙拉、主食沙拉、低卡沙拉、点心沙拉五个部分，相信拥有此书的你很快便会沦陷在沙拉的美味里不能自拔。

作者介绍

甘智荣，国*考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高*顾问。多次参与电*台美食类节目，曾荣获国*食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?国*挑战赛银奖等。

................................

好的，这是一份关于美食制作的图书简介，内容涵盖了多种烹饪技巧和食谱，但不包含您提到的沙拉相关内容。 --- 舌尖上的四季：从传统到创新的家庭烹饪指南 图书简介 本书是一本集大成、贴近日常生活的家庭烹饪宝典，旨在带领读者探索中华饮食文化的博大精深，并巧妙融入现代健康饮食理念。我们摒弃了复杂的西式烹饪术语，回归到最质朴的食材与火候的对话，让每一位下厨者都能自信地端出令人赞叹的美味佳肴。 全书共分为六大部分，系统性地覆盖了从基础准备到宴客拿手菜的全过程。我们相信，好的食物源于对食材的尊重和对火候的精准把控。 第一篇：厨房新生——基础功与调味哲学 本篇是所有烹饪爱好者的入门基石，重点解析厨房里的“内功心法”。我们深入剖析了中式烹饪中不可或缺的几大基础技能：刀工的七种基本形态（切丝、切丁、切片、切块、切末、滚刀、剞花），以及如何通过不同的刀法决定食材的口感和入味程度。 在调味方面，我们摒弃了“少许”、“适量”这类模糊的说法，详细讲解了“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）在不同菜系中的配比原则。重点介绍了基础高汤（鸡汤、猪骨汤、素高汤）的熬制方法与用途，这是决定菜肴风味深度的关键所在。此外，还设有专门章节介绍酱油、醋、料酒、蚝油等基础调味品的品鉴与选择，帮助读者建立属于自己的“调味地图”。 核心内容示例： 如何区分和使用不同等级的食盐（海盐、低钠盐、精制盐）。 葱姜蒜爆香的最佳油温判断标准。 基础“红烧”技法的详细步骤拆解与常见失败案例分析。 第二篇：炉火纯青——家常热菜的百变演绎 这一部分是本书的主体，涵盖了最受家庭欢迎的炒、爆、熘、煎、炸、烧、炖、蒸等八大烹饪技法，共计一百五十余道经典家常菜谱。我们力求在保留传统风味的同时，对操作流程进行优化，使其更适应现代快节奏的生活。 炒菜系列： 不仅有国民级的番茄炒蛋的“黄金比例”秘籍，更有针对绿叶蔬菜的“断生”技巧，保证菜肴色泽翠绿，口感脆嫩。例如，独家传授的“猛火快炒”技术，如何快速锁住食材水分。 烧炖系列： 重点介绍了“红烧”与“糖醋”的精髓。比如，经典的红烧肉，我们详细解析了上色（炒糖色）的火候控制，以及如何通过调配香料和液体，使肉质达到“入口即化”的境界。针对炖菜，如排骨玉米汤、老母鸡汤，我们强调了“文火慢煨”的重要性，并指导读者根据食材的不同特性调整炖煮时间。 煎炸系列： 教授如何在家制作出外酥里嫩的酥炸美食。针对油温的控制，我们提供了简单易行的“筷子测试法”和“面粉测试法”，确保炸制过程的安全与成功率。涵盖了酥炸小黄鱼、葱油饼等广受欢迎的品种。 第三篇：面食与点心——碳水的美好共鸣 面食是中华饮食文化中不可或缺的一部分。本篇专注于从零开始制作各种主食，重点不在于使用预制面团，而是让读者理解面粉、水、碱之间的化学反应。 面条与饺子皮的制作： 详细介绍了不同面粉（高筋、中筋、低筋）在制作拉面、手擀面时的特性差异。教授如何通过醒面和揉面，达到面条筋道的理想状态。饺子皮的厚薄、延展性，也配有图文并茂的指导。 发酵艺术： 深入讲解了馒头、花卷、包子的发酵科学。从酵母的选择、激活，到和面的温度控制，再到二次发酵的技巧，确保做出松软蓬松、口感细腻的发酵面点。 地方特色点心： 收录了一些深受喜爱的传统点心，如桂花糕、绿豆糕的制作工艺，侧重于传统蒸制和冷藏定型的方法。 第四篇：餐桌上的点睛之笔——酱料与蘸汁的魔力 很多时候，一道菜的灵魂在于那一口酱汁。本篇独立出来，专门探讨各类酱料的自制方法，让您的菜肴风味更具层次感和独特性。 经典中式酱料： 详述了豆瓣酱、甜面酱、豆豉酱的家庭快速制作法。重点教授如何利用基础材料，调配出媲美饭店水准的万用蘸料，例如，针对不同肉类的姜蒜醋汁、麻酱调配技巧。 香料油的萃取： 讲解了如何在家中制作提香的香料油，如辣椒油、花椒油、葱油和芝麻油的低温慢炸提香技术，这些油是提升菜肴香气和光泽的关键。 第五篇：节令与宴请——餐桌礼仪与菜单搭配 本篇超越了单一菜谱的范畴，引导读者思考如何构建一顿完整的、符合礼仪的宴席。 节令食谱： 结合二十四节气，推荐应季食材的最佳烹饪方式。例如，春季的荠菜、夏季的瓜果、秋季的菌菇和冬季的根茎类蔬菜，如何通过烹饪最大化其营养价值和时令风味。 宴请菜单设计： 提供不同场景（家宴、朋友小聚、正式宴请）的菜单设计思路，强调荤素搭配、颜色对比和口味平衡的原则。如何确保上菜的顺序和节奏感，让客人从头到尾都能享受到美味的体验。 第六篇：厨房的智慧——食材的储存与健康选择 我们深知，高效的烹饪离不开合理的食材管理。本篇提供了大量的实用建议： 食材保鲜技巧： 针对肉类、海鲜、蔬菜和菌类的不同保鲜方法（冷藏、冷冻、真空、干燥），指导读者如何延长食材的保质期，减少浪费。 基础营养认知： 简要介绍各类食材（豆类、谷物、肉类、根茎类）的主要营养成分，并提供健康替换建议，例如，如何选择更健康的油类进行烹饪，如何在不牺牲风味的前提下降低部分菜肴的钠或糖含量。 本书不仅是一本菜谱集，更是一位耐心的烹饪导师，它陪伴您从厨房新手成长为餐桌上的主宰者，让每一餐都充满期待与温暖。

评分☆☆☆☆☆

最后，我不得不提一下它“大全”这个定位，完全是言过其实。如果这是一本专注于“主食沙拉”或“能量碗”的书，我或许还能接受它的深度，但它试图涵盖从早餐水果沙拉到晚餐丰盛谷物碗的方方面面，结果却是浅尝辄止，缺乏深度。每种类型的沙拉介绍的配方数量都非常有限，而且很多配方之间的区分度不高，总是在重复使用几样核心的调味基础。例如，十个“轻食沙拉”配方里，有七个都少不了牛油果和藜麦，只是稍微调整了下叶菜的种类。真正让我感兴趣的那些复杂一些的、需要技巧的“花园配方”——比如如何自制发酵的豆类或者腌制蔬菜——描述得极其简略，仿佛只是点到为止。我希望看到的“大全”是能提供足够多的变化和足够的详细指导，让我能真正形成自己的烹饪思路，而不是拿到一个固定的、有限的菜单。总而言之，这本书在“视频教程缺失”、“食材不接地气”、“风味过于极端”以及“内容深度不足”这几点上，都未能达到我的预期，购买体验不尽如人意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计风格，老实说，让我感到一种强烈的年代感，仿佛是从十年前的某个杂志上直接抠出来的。色彩搭配上，大量使用了那种饱和度偏高的绿色和橙色，虽然主题是新鲜蔬菜，但整体视觉效果却显得有些廉价和拥挤。更让我困惑的是，那些所谓的“配方”似乎过于强调“大杂烩”的理念，很多食材的搭配逻辑我实在get不到。比如，在介绍一款“活力早餐沙拉”时，它强行将口感完全不搭的几种坚果、两种酸性的水果，再加上一种味道极其强烈的腌制蔬菜放在了一起，配料表长得像是一份药方。我尝试着按照那个配方做了一次，结果就是一场味觉的灾难，酸甜苦涩咸五味杂陈，根本无法下咽。我个人比较偏爱日式或地中海式的简约风味，追求食材本身的原味，但这本书似乎更倾向于用各种浓郁的酱料去“掩盖”食材，而不是提升它们。如果我只是想吃一份简单的蔬菜水果沙拉来控制热量，我真的不需要用上十种不同的调味品和香料，这完全违背了我对“轻食”的初衷，感觉更像是“重食”的伪装。

评分☆☆☆☆☆

关于“酱料”的部分，作为本书的另一个重点宣传点——“低脂沙拉酱”，我的评价是：名不副实。为了迎合“低脂”的概念，书中很多酱料的基础是酸奶或者脱脂牛奶，这本身是好的方向。但是，为了弥补低脂带来的口感缺失，作者在香料的使用上显得非常激进和不平衡。比如，一个所谓的“香草柠檬酱”，我闻起来更像是把一大罐白胡椒粉和几滴柠檬汁混在了一起。而且，很多酱料的制作步骤中，对“乳化”或者“混合均匀”的要求描述得非常模糊，例如“搅拌至光滑细腻即可”。对于新手来说，什么叫“光滑细腻”？是像奶油一样，还是像面糊一样？我尝试做了好几个，结果出来的质地要么是水油分离的渣状物，要么是过于粘稠的糊状物，完全没有达到市售优秀低脂酱料那种清爽顺滑的口感。如果我花时间费力气做出来的酱料比我直接买一瓶现成的低脂沙拉酱还难吃，那这本书的实用价值就大打折扣了。它似乎只是堆砌了理论，却没有提供实际操作中如何精准把控火候和比例的经验。

评分☆☆☆☆☆

这本所谓的“沙拉圣经”拿到手的时候，我内心充满了期待，毕竟书名里“附视频教程”这几个字简直是我的救命稻草。我一直是个厨房小白，对付个生菜都得战战兢兢，更别提什么“轻食沙拉配方制作”了。然而，打开书后，那种感觉就像是期待着一场米其林大餐，结果上来的却是隔夜的剩菜。视频教程的链接在哪儿呢？我翻遍了前言、目录、内页，连后记都没放过，硬是没找到一个明确的二维码或者网址。难道是需要通过某个神秘代码登录网站？试着用书名搜索了一下，出来的结果五花八门，根本找不到官方配套的教学视频。这让我这个主要冲着“手把手教我做”的零基础用户来说，简直是当头一棒。如果只是文字食谱，市面上随便一本免费的健康饮食博客都能找到更多花样。我理解出版流程可能存在疏漏，但“附视频教程”作为核心卖点之一，缺失就等于核心功能失效了。我花了这么多钱，买到的却是一个没有“播放键”的空壳子，说实话，体验感跌到了谷底。我只能靠着自己摸索书里那些略显抽象的步骤图和文字描述来硬啃，光是理解“如何正确地切出均匀的蔬菜丁”就花费了我一整个下午的时间，效率极其低下，完全没有感受到宣传中那种“轻松爱上沙拉”的甜蜜感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“食材”介绍部分，说实话，让我感觉作者对“时令”和“本地化”的理解存在一定的脱节。书中推荐了大量的进口或反季节的“超级食物”，比如某种我只在进口超市见过一面的稀有浆果，或者需要提前数周预定的特殊品种的芝麻菜。对于生活在普通城市，主要依赖本地农贸市场或普通超市的普通读者来说，这些食材的获取难度极高，成本也令人望而却步。如果我为了做一个沙拉，需要专门跑三家不同的店去寻找配料，那这份“轻食”的便捷性荡然无存了。更重要的是，书里对于常见食材的替代方案介绍得非常少。例如，如果我找不到特定的“有机小番茄”，能不能用普通的圣女果代替？口感和分量上有什么需要调整的？这些实用的“接地气”的建议几乎没有出现。整本书读下来，给我的感觉更像是一本概念化的“美食画册”，展示了一种理想化的、脱离了日常采购和烹饪现实的沙拉世界。