致癌食物与防癌抗癌食物(第二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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谢英彪，杨斌 著

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• 健康饮食
• 癌症预防
• 抗癌食谱
• 营养学
• 食品安全
• 致癌物
• 防癌食物
• 健康生活
• 膳食调理
• 养生

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787518605873

商品编码：29583430270

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名：致癌食物与防癌抗癌食物(第二版)

定价：45.00元

作者：谢英彪,杨斌

出版社：金盾出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787518605873

字数：

页码：

版次：2

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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由谢英彪和杨斌所共同主编的《致癌食物与防癌抗癌食物（第2版）》一书由肿瘤防治专家和营养食疗专家共同撰写，帮助您了解癌症的基本知识，以预防癌症的发生；同时教您避免致癌食物，正确选用常用的防癌抗癌天然食物，以及用这些食物配制防癌抗癌菜肴与食疗方。本次修订增补了大量防癌抗癌食物研究的新进展和常见癌症早期的蛛丝马迹。其内容突出知识性，实用性，既可指导健康人群防癌，又可帮助癌症患者进行食疗抗癌、控制病情、以助康复。

目录

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四十四、抗癌“仙桃”——猕猴桃 四十五、防癌“长寿果”——罗汉果 四十六、防癌果中美珠——无花果 四十七、药食俱佳的防癌果——山楂 四十八、防癌“水果皇后”——草莓 四十九、酸味抗癌果——乌梅 五十、青青的抗癌妙果——橄榄 五十一、香气沁人的防癌果——木瓜 五十二、“岭南果王”——番木瓜 五十三、抗癌的果仁一一杏仁 五十四、池塘中的抗癌佳品——菱 五十五、茶余饭后的抗癌“零食”——向日葵 五十六、亦食亦药的抗癌佳品——薏苡仁 五十七、被忽视的防癌物——米皮糠 五十八、大众化防癌食物——小麦 五十九、防癌“黄金食物”——玉米 六十、长寿抗癌食物——红薯

作者介绍

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文摘

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序言

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致癌食物与防癌抗癌食物（第二版） 深度解析，全面指导，为您构筑健康饮食的坚实防线。 在现代社会，随着生活节奏的加快和饮食结构的改变，食物与健康的关系日益受到重视。“病从口入”这句话，在今天依然有着深刻的现实意义。食物，既是我们赖以生存的能量来源，也可能成为潜藏的健康威胁。了解哪些食物可能诱发疾病，哪些食物能够有效抵御疾病，是守护我们自身和家人健康的关键。 《致癌食物与防癌抗癌食物（第二版）》正是这样一本旨在为读者提供科学、实用、详尽的饮食指导的图书。它并非一本泛泛而谈的健康指南，而是聚焦于食物与癌症这一重大健康议题，深入剖析食物中可能存在的致癌风险，并系统性地介绍能够帮助身体抵抗癌症、促进康复的食物。本书第二版在原有基础上，进行了全面的更新和深化，力求以更精准、更前沿的科学认知，为读者提供最权威的参考。 本书内容结构与亮点： 第一部分：揭示潜在的健康威胁——深入剖析致癌食物 在这一部分，本书将以严谨的科学态度，系统性地梳理和剖析那些可能对人体健康构成威胁，甚至增加癌症发生风险的食物。我们并非简单地列举“黑名单”，而是深入探究其背后的科学原理。 食物加工与转化中的风险： 高温烹饪的“隐形杀手”： 深度解析油炸、烧烤、烟熏等高温烹饪方式可能产生的致癌物质，如多环芳烃（PAHs）、丙烯酰胺等。我们将详细阐述这些物质的生成机理、在不同食物中的含量差异，以及长期摄入的潜在危害。例如，为什么薯条、薯片等油炸淀粉类食物被提及？烧烤时产生的焦化物又有哪些影响？本书将提供具体的科学解释，并给出更健康的烹饪建议。 加工肉类的“定时炸弹”： 深入探讨加工肉类（如香肠、培根、火腿等）与癌症，特别是结直肠癌之间的关联。本书将引用权威的流行病学研究，解读亚硝酸盐、亚硝胺等在加工过程中产生的物质如何影响人体，并提供区分健康与不健康加工肉类的实用方法。 霉变食物的“沉默毒素”： 详细介绍黄曲霉毒素等霉菌产生的毒素，它们如何潜伏于谷物、坚果、食用油等日常食物中，以及长期摄入可能导致的肝癌等严重后果。我们将指导读者如何识别霉变食物，并提供储存和处理食物的正确方法，最大限度地规避此类风险。 特定食物成分的潜在影响： 糖与癌症的微妙关系： 并非直接“喂养”癌细胞，而是通过促进肥胖、炎症等间接途径增加癌症风险。本书将深入探讨精制糖、高果糖玉米糖浆等对身体代谢的影响，以及它们如何与肥胖、胰岛素抵抗等癌症相关因素相互作用。 脂肪的“双刃剑”： 区分不饱和脂肪、饱和脂肪和反式脂肪的不同健康影响。我们将详细解释过量摄入某些脂肪，特别是反式脂肪，可能如何增加炎症反应，并与某些癌症类型相关联。 农药残留与食品添加剂的考量： 针对现代农业和食品工业中常见的农药残留和食品添加剂，本书将基于最新的科研成果，审慎评估其长期、低剂量摄入对人体健康的潜在影响。我们旨在提供客观的信息，帮助读者在选择食物时做出更明智的判断。 环境因素与食物的关联： 重金属污染： 探讨食物中可能存在的重金属（如汞、铅、镉等）污染，它们在生物体内的累积效应，以及可能对神经系统、免疫系统甚至癌症风险造成的长期影响。 饮用水安全与癌症： 关注饮用水中可能存在的致癌物质，例如某些消毒副产物、工业污染物等，并提供相关的防护建议。 第二部分：构筑健康壁垒——全面揭秘防癌抗癌食物 在深刻认识潜在风险的基础上，本书将重点转向积极的一面，详细介绍那些富含抗癌、防癌成分的食物，以及如何将它们科学地融入我们的日常饮食，构建起强大的健康防线。 植物化学物的力量： 多酚类化合物： 深度解析绿茶中的儿茶素、水果中的花青素、蔬菜中的类黄酮等，它们是如何通过抗氧化、抗炎、抑制癌细胞增殖、促进癌细胞凋亡等多种机制发挥防癌抗癌作用的。本书将列举富含这些化合物的常见食物，并提供最佳的摄入方式。 类胡萝卜素： 介绍β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素等对人体的重要益处，它们如何清除自由基，保护细胞免受损伤，以及在预防某些癌症（如肺癌、前列腺癌）中的作用。我们将详细说明哪些食物是这些宝贵物质的“宝库”。 硫代葡萄糖苷： 重点关注十字花科蔬菜（如西兰花、卷心菜、羽衣甘蓝等）中的这一类化合物，它们在体内转化后形成的异硫氰酸酯等物质，如何激活解毒酶，抑制致癌物质的活性，从而发挥显著的防癌功效。 大蒜素与植物杀菌素： 探索大蒜、洋葱等食物中的活性成分，它们在抗菌、抗病毒、调节免疫、抑制肿瘤生长方面的潜力。 维生素与矿物质的守护： 维生素C与E： 阐述它们强大的抗氧化作用，如何保护细胞免受氧化应激的损害，以及在预防癌症中的辅助作用。 维生素D： 探讨其在调节免疫、细胞生长和分化中的关键角色，以及与某些癌症（如结直肠癌、乳腺癌）发病率的关联。 硒与锌： 介绍这些微量元素作为抗氧化酶的辅因子，在维持细胞功能、增强免疫力、清除体内自由基方面的作用。 膳食纤维的全面益处： 肠道健康卫士： 详细阐述膳食纤维如何促进肠道蠕动，预防便秘，加速致癌物质的排出，并为肠道益生菌提供养分，构建健康的肠道微生态，这对于预防结直肠癌等癌症至关重要。 血糖与胆固醇的调节者： 介绍膳食纤维如何帮助稳定血糖，降低胆固醇水平，从而间接降低与肥胖、代谢综合征相关的癌症风险。 益生菌与益生元： 肠道微生态的平衡： 探讨健康的肠道菌群对免疫系统功能、营养吸收以及潜在的抗癌作用。我们将介绍富含益生菌的食物（如酸奶、发酵食品）和益生元（如某些膳食纤维），以及如何通过饮食来维持肠道微生态的平衡。 海洋的力量——鱼类与海藻： Omega-3脂肪酸： 深入分析深海鱼类（如三文鱼、鲭鱼）富含的Omega-3脂肪酸，其抗炎、抗肿瘤的潜在作用，并指导读者如何选择健康的鱼类。 海藻的营养价值： 介绍海藻中丰富的矿物质、维生素和多糖，以及它们在抗氧化、抗肿瘤、增强免疫力方面的研究进展。 第三部分：实践指导——打造个性化健康饮食方案 理论知识的学习最终要落实到实践。本书的第三部分将提供切实可行的指导，帮助读者将科学的饮食理念转化为日常生活的习惯。 食物选择的智慧： 识别与规避： 提供具体的食物识别指南，帮助读者在超市、市场中辨别潜在的致癌食物，并提供更健康的替代选择。 优先选择： 详细介绍如何根据食物的营养成分和健康益处，优先选择富含抗癌防癌物质的食物。 烹饪方法的优化： 健康烹饪技巧： 教授蒸、煮、炖、凉拌等健康的烹饪方法，最大限度地保留食物的营养成分，并减少有害物质的产生。 调味品的智慧： 介绍天然香料、草药等健康调味品的使用，以增加食物风味，同时避免过多的盐、糖和不健康的脂肪。 饮食搭配的艺术： 均衡膳食模式： 强调膳食的整体性，介绍如何通过合理的食物搭配，实现营养的全面摄入，发挥食物的协同作用。 “彩虹饮食”原则： 鼓励读者摄入五颜六色的蔬菜水果，以获取不同种类的植物化学物和营养素。 特殊人群的饮食建议： 癌症患者的康复饮食： 为癌症患者提供在治疗期间和康复期的饮食指导，帮助他们提高免疫力，促进身体恢复。 高危人群的预防性饮食： 为癌症高危人群提供更具针对性的饮食建议，以降低发病风险。 日常生活中的饮食禁忌与注意事项： “不能吃什么”与“应该怎么吃”的平衡： 在提示风险的同时，更侧重于积极的健康指导。 饮品选择： 推荐健康的饮品，并警示可能对健康不利的饮品。 用餐习惯： 强调规律用餐、细嚼慢咽等良好的饮食习惯对整体健康的重要性。 本书的价值与意义： 《致癌食物与防癌抗癌食物（第二版）》不仅是一本科普读物，更是一本指导读者建立健康生活方式的行动指南。它以科学为基石，以实用为导向，旨在： 提升公众的健康素养： 帮助读者建立对食物与癌症关系的科学认知，破除不必要的恐慌，建立理性、积极的健康观。 赋能读者做出明智的饮食选择： 提供具体、可操作的建议，让读者在日常饮食中做出更有利于自身健康的选择。 为癌症预防和康复提供支持： 通过科学的饮食指导，为个体筑牢健康的第一道防线，并为癌症患者的康复提供有益的辅助。 倡导一种可持续的健康生活方式： 鼓励读者将健康的饮食理念融入日常生活，形成长期受益的健康习惯。 在这本《致癌食物与防癌抗癌食物（第二版）》中，您将获得的是基于严谨科学研究的洞察，是历经实践检验的实用技巧，是帮助您和家人抵御健康威胁、拥抱健康生活的宝贵财富。让我们从“吃”开始，为生命注入更强大的活力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就非常吸引人，深邃的蓝色背景搭配着醒目的金色书名，传递出一种科学严谨又充满希望的感觉。翻开内页，惊喜还在继续。我尤其喜欢它在解释致癌食物的章节里，并没有简单地罗列“黑名单”，而是深入浅出地阐述了这些食物致癌的科学原理，比如亚硝酸盐与胺类结合形成亚硝胺的过程，或是高温烹饪时产生的多环芳烃和丙烯酰胺。作者用通俗易懂的语言，结合生活中的例子，让我们这些非专业人士也能理解这些复杂的生化反应。比如，书中提到腌制食品中的亚硝酸盐，以及一些油炸食品在高温下产生的有害物质，都给出了非常具体的辨析，让我们在日常饮食中能有意识地去规避。同时，对于那些我们常吃的食物，比如红肉、加工肉制品，作者也解释了为什么它们可能存在潜在风险，但并没有走向“一竿子打死”的极端，而是强调了“适量”和“均衡”的重要性。这种理性的分析，让我在感到警惕的同时，也不会过度恐慌，而是能更科学地调整自己的饮食习惯。我特别欣赏书中对一些“伪科学”的澄清，比如关于某些所谓“排毒食物”的误解，这对于普通读者来说是尤为宝贵的。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我印象深刻的是它关于防癌抗癌食物的详尽介绍。作者不仅仅是列出了一个长长的“健康食物清单”，而是系统地讲解了这些食物中蕴含的抗氧化剂、膳食纤维、维生素和矿物质等成分是如何协同作用，帮助身体对抗癌症的。比如，书中对十字花科蔬菜（如西兰花、卷心菜）的抗癌作用进行了深入的剖析，解释了其中富含的萝卜硫素等植物化学物质是如何激活体内的解毒酶，帮助清除致癌物的。我还学到了关于浆果类水果（如蓝莓、覆盆子）中花青素的强大抗氧化能力，以及它们如何帮助修复DNA损伤。书中还特别强调了全谷物和豆类的作用，指出它们富含的膳食纤维不仅有助于肠道健康，还能降低多种癌症的风险。更让我惊喜的是，作者还针对不同种类的癌症，提供了更具针对性的饮食建议，虽然书中强调这些建议不能替代专业医疗，但作为辅助参考，无疑给了许多癌症患者和家属极大的希望和指导。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于营养科学的科普读物，它教会我如何从食物中汲取力量，守护健康。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我对食物与健康的关系有了全新的认识。书中对食物的分类非常清晰，既有对潜在风险食物的细致解读，也有对健康食物的科学推介。我尤其喜欢作者在探讨致癌食物时，那种严谨但不失温度的笔触。它没有用过于耸人听闻的语言来制造恐慌，而是基于科学研究，理性地分析了食物中的某些成分或烹饪方式可能带来的风险。比如，关于烧烤食物中的致癌物，书中详细解释了高温碳烤过程中产生的苯并芘等物质，并提供了相应的规避建议，例如避免烤焦，选择合适的烤架材质等。同时，在介绍防癌抗癌食物时，作者也并没有夸大其词，而是强调了“均衡饮食”和“多样化”的重要性，提醒读者不要偏食或迷信单一的“超级食物”。书中还提及了不同地区、不同文化背景下的饮食习惯与癌症发病率的关系，这使得内容更加丰富和具有现实意义。它让我意识到，健康饮食并非遥不可及，而是可以通过调整日常的食物选择和烹饪方式来实现的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度都令我感到惊叹。在致癌食物的部分，作者不仅关注了我们日常生活中常见的食物，还深入探讨了一些我们可能不太注意的方面，比如某些加工食品中可能添加的防腐剂、色素等，以及它们潜在的健康影响。书中还引用了大量的科学研究数据和案例，使得论证更加充分，也增强了读者的信任感。让我受益匪浅的是，作者在分析致癌食物时，并没有一概而论，而是根据不同的物质和作用机制，进行了详细的分类和解释。例如，关于亚硝酸盐，书中区分了自然存在于蔬菜中的亚硝酸盐和作为食品添加剂的亚硝酸盐，并解释了它们在体内可能发生的转化过程。而在防癌抗癌食物的部分，除了常见的蔬菜水果，书中还详细介绍了各种香料、菌菇、海藻等具有抗癌潜力的食物，并对其营养成分和作用机理进行了深入的探讨，这极大地拓宽了我对健康饮食的认知范围。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常吸引人，既有科学的严谨，又不乏人文的关怀。在探讨致癌食物时，作者并没有简单地列出“禁忌食物”，而是引导读者去理解食物的本质，以及烹饪方式对食物安全性的影响。我特别欣赏书中关于“吃什么”和“怎么吃”的平衡性。例如，在谈到红肉时，书中并没有完全否定它，而是强调了适量摄入和选择瘦肉部位的重要性，同时建议与富含抗氧化物的蔬菜一同烹饪，以减少潜在的风险。而对于防癌抗癌食物，作者更是提供了一系列切实可行的建议，比如如何选择当季蔬菜水果，如何通过烹饪方式最大化营养素的吸收，以及如何通过食物搭配来增强防癌效果。书中还穿插了一些生活小贴士，比如如何辨别食物的新鲜度，如何储存食物以保持营养等，这些细节都让这本书更具实用性。总而言之，这本书不是一本教条式的指南，而是像一位经验丰富的营养师，用最贴近生活的方式，为我们揭示了食物的奥秘，帮助我们做出更明智的健康选择。