基本信息

書名：誰動瞭孩子的健康——讓孩子遠離毒素的生活管理

定價：35.0元

作者：林鍾翰

齣版社：中國婦女齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787512703599

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

《誰動瞭孩子的健康——讓孩子遠離毒素的生活管理》

★不要再傷害你的孩子瞭，一本媽媽們迫在眉睫需要瞭解的健康生活管理書！

內容提要

《誰動瞭孩子的健康——讓孩子遠離毒素的生活管理》旨在對這些食品産業、傢居産業、製藥産業的副産物——化學物質是如何威脅到孩子健康的這一問題進行說明，提齣保護我們的孩子遠離這些威脅的具體方法。
希望通過本書能夠促使各界在分析威脅人類健康的化學物質和製定相關對策方麵付齣更大努力。如果我們置之不理不顧，那麼我們是無法給孩子一個健康的未來的。
為自己的孩子身體“解毒”固然重要，但是重要的還是預防，讓有毒物質遠離我們的身體。這纔是守護孩子未來的正道。

目錄

作者介紹

鍾翰
曾當任韓國《化學物質登記及評價相關法律》以及《預防癌癥特彆法案》谘詢顧問；韓國疾病管理本部有關“加濕器劑對肺部危害”調查小組調查委員。積極參與韓國有關化學物質和大氣汙染問題政策的齣颱。韓國醫療消費閤作運動創始人，還擔任著韓國醫療生命聯閤會理事長。多年來一直開展各種環境保護運動，呼籲人們為下一代的健康保護環境。被授予環境部長官奬。被韓國文化日報選為《30位值得關注的下一代領軍人物》。
著作有《人性化的醫療》《走嚮鄉村的人們》《觀察社會問題的新視角》《拯救生命的飯桌》《韆禧社區中心》《空中保健及預防醫學》《綠色農業和生命環境教育》等。

文摘

PART1
無意間喂給孩子的食物成為病源

為瞭孩子的健康，改變傢中飲食習慣

有一天受朋友之邀去他傢裏吃晚飯，正好他傢那天收到瞭一個很大的快遞箱子。
“讓我們一起來看看今天有些什麼好吃的吧！”
朋友的傢人就像期待已久一般全都蜂擁跑到玄關處，帶著一臉的期待打開瞭箱子。到底是什麼東西讓大傢全都因一個快遞箱子而感到如此高興，滿懷好奇的我也參與瞭進去。一打開箱子，雞蛋、豆腐、蘇子葉鹹菜、菠菜、醃大白菜、小蘿蔔、蘑菇等各色食材頓時映入眼簾。這些正是當地及附近的農村生産的有機綠色食品。
朋友傢每周都會像這樣收到一箱從山裏寄齣來的食品包裹，食品種類每次都有所不同，但是沒有除草劑的環保綠色食品讓朋友一傢人能夠享受到這種健康的飲食生活，食品直接來源於農傢，不需要經過中間的運輸流通過程。
那天的晚飯就是用快遞送來的各種食材準備的。鋪開一張醃製得正正好的蘇子葉鹹菜，放在剛做好的新鮮米飯上，再放上用天然鹵汁做成的生豆腐和炒過的泡菜，再加上布滿蟲洞的低農藥鹹菜，讓人不禁産生一種愉悅的滿足感和不斷變健康的感覺。

每次聽到關於食物的可怕新聞都讓我對身邊的食物産生巨大懷疑，到底有什麼是能夠放心使用的呢？動不動就因為在食物中檢測齣緻癌物質、環境荷爾濛、農藥等物質導緻産品迴收，我們所聽到的也盡是食物中混入瞭人類不能食用的奇怪物質或者因為管理疏忽而導緻各種病菌滋生的消息，所以會産生這種想法也是理所當然的。在一些揭露生活現實的電視節目中，每星期都會挖掘一些關於食物的衝擊實，但是這種事實揭露的過於泛濫反而讓人們對這種衝擊變得麻木，“要是這麼說的話世界上就沒有能放心吃的東西瞭，還是不要管瞭”——讓人們産生逃避心理。就連深知健康飲食的重要性，身為醫生的我在麵對這種現實之時也不禁開始掩耳盜鈴，可見我們的世界變化之快著實讓人措手不及。
不過，越是在這種時候我們就越要堅定自己的決心，時時刻刻努力思考並尋找答案，弄清楚要想讓自己的傢人健康幸福，什麼纔是重要的。食物的重要性再怎麼強調也不為過。病從口入，飲食直接影響我們的健康，影響孩子的人生和身體發展。因此，就食物來說，我們的態度要極為挑剔。要想成為挑剔、細心、眼明的父母，我們首先重要的就是要喚醒已經變得遲鈍麻木的感覺。
生活在現代的人們會滿懷自信地認為自己非常瞭解世上有很多危險食物這一事實。但是就在我們自信自己“博學多識”的同時，就有各種新冒齣來的有害食物被科學揭開真麵目。非常諷刺的是，曾經被認為無害而被使用至今的大部分化學物質在科學研究證實其危害性之後，現代人仍然為瞭圖方便而不斷開發新的加工法堅持使用。而另一方麵，運輸的發展促使越來越多的進口食品流入，各種農藥和病菌也都隨之襲來。

每個月都從山裏收到一次有機農産品的朋友一傢人正是為瞭在遍地都是有害食物的環境中找到一個避身的辦法而不斷努力至今。雖然說在大量栽種蔬菜或榖物的農傢中農藥的使用不可避免，但是他們並沒有與這種現實妥協，而是選擇瞭積極利用一些社會性企業，與那些不使用農藥，雖然生産效率較低但是有機環保的農傢聯手，通過這種城市與農村之間一對一的聯係來滿足自身需求。
韓國近來，這種將城市與農村聯係起來，為城市人提供安全健康食品的社會性企業或接受消費者齣資為其尋找一些健康的生産商傢進行安全交易的生活協作會（下簡稱“生協會”）漸漸活躍起來。
這些企業或組織的活動之所以日益活躍，其原因說不定就在於現代人對有害食品産生的危機感。不想再放任有害食品的層齣不窮，想要站齣來憑自己的力量尋找健康安全的食物，這種意誌正在一點一點不斷改變著我們的食物環境。我們開始對方便、刺激、外錶華麗的食物産生警惕和問題意識，不斷獲取這一方麵的正確信息，為傢人趕走餐桌上的有毒食物。
雖然有點麻煩和辛苦，但是對食物相關信息的一點點關注和實踐就有可能改變孩子們的未來。社會性企業或生協會的存在隻是眼下尋找健康食物的一種權宜之計，但是如果消費者們能夠更加積極地關注並加以實踐的話，未來總有一天這種消費和流通模式會變成我們視為理所當然的日常生活中的一部分。

01
不為商業伎倆所的父母纔能守護孩子健康

被包在絢爛包裝中的加工食品中
我們總是為不知道該選哪一個而猶豫不決
後我們通常都會選擇那些有名品牌産品，産品和廣告語具說服力的産品。

1965年，美國佛羅裏達大學的科學傢們為瞭讓運動選手們更容易攝取水分而早開發瞭離子飲料（也叫電解質飲料）。離子飲料也在1987年被引進韓國，從此獲得爆發性人氣，逐漸成為瞭一種大眾飲料。
近，某食品公司打齣“連孩子都能放心引用的離子飲料”的廣告語，推齣一款粉末型産品，宣傳稱之為可隨時隨地泡在奶瓶中喂給寶寶喝的飲料。有助於水分攝取的離子飲料居然連孩子都能放心飲用，這讓我們感到的確像這麼迴事，但是事實上這一産品中卻含有食品添加劑MSG。建議用含有化學調味料的離子飲料來替代水喂給孩子的做法究竟是否安全呢？目前生産商和食品藥品安全處（以下簡稱食藥處）、地方自治團體各執己見，正就這一産品的有害性和無害性展開討論。
MSG是否對人體有害？這一問題還有待商榷，但是這世上真的存在能夠讓孩子放心飲用的完全安全無害的飲料嗎？

飲料中的化學調料

父母們為瞭在超市或便利店挑選齣對身體有益的飲料而費心，但是孩子們卻總是飛快地看中那些印有彩色人物圖案的甜甜的兒童飲料。父母和孩子之間的選擇隔閡太大，有時甚至可能會引起一場神經戰。
終的結果是，我們有可能會選擇標榜比有害的碳酸飲料更有利於身體健康的離子飲料或大麥茶飲料，為瞭攝取維生素而把一些水果飲料放進購物車。但是如果不是在傢裏煮的大麥茶或自己榨的果汁，而是裝在塑料容器或罐子容器裏用來賣的加工飲料，無論他怎麼吹噓自身的健康至上，大部分情況下都反而會對身體造成傷害。這就是加工食品中不可避免的食品添加劑所帶來的影響。
食品添加劑是為瞭讓食物散發齣誘惑性香氣、看起來色彩鮮艷秀色可餐、吃起來甜甜的且讓人沉迷其中的化學物質，為瞭加長食品的有效期，在製作幾乎所有的加工食品過程中都需要使用。孩子們喜歡的碳酸飲料不必多說，還有餅乾、冰淇淋、糖果、香腸等食品中不可缺少的就是食品添加劑。用於調味的調味劑，用於防止汙染增加保存時間的防腐劑，用於防止脂肪腐爛和食物變色的防氧化劑，用於脫色或濁色的漂白劑，用於消除微生物的劑，用於加強味道和香氣的香味增強劑，用於發麵的膨鬆劑……在韓國允許使用的食品添加劑足足有四百多種，這還僅僅是排除瞭一韆八百多種香料之後的數據。
現在對食品添加劑危害性的警告越來越多，但是加工食品已經深深侵入我們的日常生活，這使我們在麵臨加工食品的大洪流時偶爾也會迷失方嚮，猶豫不定，徘徊不前。

無聲的緻癌凶手

一下子就能把包裝剝掉，讓孩子方便地拿在手裏食用的兒童香腸是孩子們瘋狂喜愛的零食之一。但是幾年前某食品公司曾經將市場上流通的兒童香腸全數迴收，采取瞭自主地産品召迴措施。這一事件是由火腿或香腸製作過程中添加進去的亞硝酸鈉引起的。過多攝取亞硝酸鈉會造成血管擴張、血紅蛋白功能下降等問題。這種化學物質吃進身體裏之後會與身體中的蛋白質相結閤轉變成名為亞硝胺的緻癌物質。
問題在於大部分火腿和香腸類食品都為瞭讓産品呈現齣鮮紅色而使用亞硝酸鈉。雖然不知道呈象牙色的兒童香腸能否幸免，但是通常為瞭讓産品呈現齣與肉類相似的顔色，亞硝酸鈉是不可避免要使用的。
誰都知道方便麵是對健康無益的食品，但是人們仍然一如既往執迷不悟地熱愛著它。方便麵中也含有大量緻癌物質。2012年10月，方便麵銷售排行榜上長期占據前幾名的品牌産品被檢測齣含有一級緻癌物質苯並芘，這一事件引起極大轟動。雖然生産商和食藥處解釋稱被檢測齣的苯並芘含量並未達到緻癌標準值，但是與其他公司的産品相比較來看，其含量仍然是不可忽視的。這一爭論一經擴散，海外大型超市也撤銷瞭該産品的銷售，終食藥處嚮這一産品的製造商下達瞭産品迴收令。
被檢測齣苯並芘並不隻是存在於某一種方便麵的問題。調料包中調節味道所用的原材料——柴魚片纔是問題所在，所以接受這一原材料的其他公司的産品中也被檢測齣瞭苯並芘。對於緻癌物質，衛生部門雖然聲稱要進行地管理和監督，但是隨著管理的日漸疏忽，我們還是無法擺脫這些有害物質。
此外，每袋方便麵中的鈉含量為1900毫剋，達到瞭人類每天所需量的95％。過多地攝取鈉會腐蝕胃壁，刺激胃黏膜。這種狀態如果長期反復的話會導緻胃病的産生。

加工而成的鹹味，被掩藏的真相

吃得鹹對身體不好，這是所有人都知道的常識。但是要讓喜愛吃發酵食品的韓國人做到遠離鹹味不是件容易的事情。對於鈉的過分攝取問題所産生的憂慮很早以前就被提齣，但是由於韓國的食物當中主要都是由發酵的醬類食品來調鹹味的，所以韓國人民心中也同樣存在著一份認為韓國食物中的鹹味問題不大的安心和放心。
問題是市場上銷售的各種加工醬類。本來醬油是由大豆、麥子、鹽和酵母製作而成的。酵母的酵素將大豆和麥子中的蛋白質分解成氨基酸，將澱粉轉變成糖分，這一過程中會産生一種特有的香味。但是市場上賣的釀製醬油卻與此不同。市場上的醬油通常是使用鹽酸在已去除油脂的脫脂大豆中製齣成為醬油味道根源的氨基酸，被脫脂的大豆極有可能是外國産轉基因農産品GMO。至於轉基因農産品我們將在後文中進行詳細解說。此處所說的釀製醬油是由化學調味料MSG調製甜味，由酸味料發齣酸爽的味道，增稠劑製造齣粘稠的黏性狀態之後再加入焦糖色素和防腐劑而成的。
辣椒醬和大豆醬也同樣使用這種脫脂大豆。傳統大豆醬中豆醬餅和天日鹽：（指的是韓國、日本、中國颱灣一帶對用日曬的方法從海水中提取的食鹽的稱呼）大概是以7：3的比率進行混閤，但是市場上賣的産品中大豆的比率還不到50％，取而代之的是麵粉和添加物。辣椒醬的所有成分中糖分的含量平均達27％，鈉含量則是每20剋500毫剋。
這樣看來，醬類中不是鹽的鈉元素是否安全呢？現在的鹽通常都不是天然鹽而是精製的工業用氯化鈉，即它應當被稱為精製鹽。礦物質豐富的天日鹽有助於調節血壓，維持電解質的濃度，改善免疫力。但是精製鹽在去除雜質的過程中礦物質成分也一並被清除，以緻造成營養方麵的缺。鹽攝取量的增加會使血管收縮從而造成高血壓，此外還會讓鈣質隨著小便流齣體外，造成骨質疏鬆或腎結石等問題。

甜甜的——糖

哈佛大學衛生保健研究生院研究人員以波士頓某所公立學校在校生為對象進行瞭碳酸飲料攝取和暴力性的關聯性進行問捲調查。調查結果顯示，每周飲用五罐以上含糖碳酸飲料的學生和飲用數量更少的學生相比較而言更具暴力傾嚮，做齣暴力行為的可能性要高齣15％。
糖不僅僅會傷害牙齒或造成肥胖，它的危害遠多於此。特彆是加工食品中含有的糖分會引起各種復雜的問題。碳酸飲料中，糖分的存在常常伴有磷酸、，所以會導緻鈣質隨著小便流失體外。青少年時期經常飲用碳酸飲料會引起孩子在成長發育方麵的問題，終威脅到孩子的身體健康。而對中年男性來說，過多的果糖攝取甚至可能誘發痛風。
孩子們喜歡的餅乾則主要是用油炸製而成，所以不僅維生素和礦物質含量少而且含有大量的飽和脂肪、反式脂肪、糖、鈉等人工添加劑。不僅如此，孩子一旦對餅乾的甜味上癮的話，會逐漸變得沒有胃口，不好好吃飯，而後因碳水化閤物中毒而麵臨小兒肥胖的危險。
適量攝取糖分可以為沒有食欲、體力較差的孩子供給葡萄糖，幫助他們恢復元氣，效果較佳。但是過分的糖分攝取則會帶來小兒肥胖、糖尿病和低血糖癥。如果齣現低血糖癥的話，我們的身體會為瞭恢復血糖值而分泌腎上腺素，而腎上腺素如果分泌過多會導緻注意力不集中和暴力傾嚮，這......

序言

序言
毒素正在孩子的身體裏慢慢堆積

現如今，在孩子們的生活中疾病幾乎寸步不離，他們被包圍在遭到汙染的環境和各種有毒物質之中，麵臨著各種的現代疾病的威脅。從過敏、特應性皮炎、哮喘到先天性生殖器官疾病，環境之災已經深深侵入我們的身體，其危害之大超齣想象。醫學界將這種在群體範圍內發生的疾病稱為“流行病（Epidemic）”。我們的孩子正不斷受這些現代流行病所侵害，而現今的醫療係統和環境汙染管理係統卻為何如此不濟？

展望你我未來的身體健康

魚缸裏有一隻小青蛙，青蛙在感受到驟變的水溫之後會馬上跳齣魚缸，但是如果逐漸增加水的溫度，青蛙就會因無法感知這一變化而終被燙死。當我們在講到全球變暖現象的嚴重性時通常會引用魚缸裏的青蛙這個故事。
把這個故事中的青蛙比作人類，魚缸比作我們生活的世界，溫度的變化比作疾病的話又如何呢？生病之後我們通常都會馬上去醫院接受治療，但是在我們的身體發齣不適這一信號之前，換言之，在我們認識到自己生病瞭這一事實之前需要很長一段時間，就像魚缸中水溫的逐漸變化。一般來說，我們的身體受有毒物質侵害直到生病之前是完全無法察覺的，但是突然有一天就發現自己已身患重疾，甚至是不治之癥。
這一悲劇從人類在媽肚子中和相結閤完成受精的那一刻開始就上演瞭。媽媽攝取的食物和吸入的空氣通過臍帶傳遞給胎兒，胎兒齣生來到外部世界之後又通過母乳對媽營養成分照單全收。幼年時期，孩子無法自行選擇食物和環境，隻能依靠著父母的管理和照顧吃飯、呼吸、生活。
像這樣纍積在身體中的營養成分讓孩子茁壯成長，他們長大成人為人父母之後又通過臍帶賦予自己的孩子生命，如此重復著這一過程，生生不息。人類的身體在經曆整個生涯的過程中形成並終完成一套免疫體係，因此接觸有毒物質會給個人、傢庭，甚至整個社會造成巨大的悲慘傷害。

轟然倒塌的身體防護牆

不幸的是，因急速的工業化和城市化以及隨之産生的生活樣式的變化，有毒物質日益“猖獗”，不斷地削弱著人類的免疫體係。人類的免疫力因此不斷下降，而相對地，有毒物質卻層層齣新。我們的孩子們正以一種毫無防備的狀態暴露於這種環境之下。現代醫學雖然正在獲得日新月異的耀眼發展，但是從胎兒時期就開始纍積的有毒物質仍然在不斷作惡，造成DNA異常，妨礙孩子的正常發育成長，導緻各種生活習慣病和癌癥。
現在除瞭哮喘、過敏等疾病，甚至像糖尿病等生活習慣病也常常齣現在孩子們身上。為什麼孩子們會患上這種以成年人為主要對象的生活習慣病呢？患有隱睾癥或尿道下裂等疾病的先天性生殖器畸形兒也在不斷增加。甚至有調查結果顯示，成年男性的數量減少使得年輕夫妻之間齣現現象的概率達到15％～20％。這種現象無一例外地齣現在正經曆工業化和城市化的所有國傢和城市當中。
另外，我們身體的免疫體係如果無法正常運行，就會使像甲型H1N1流感病毒這種新型疾病不斷增加。更加雪上加霜的是，對抗生素産生免疫的病毒不斷齣現，削弱瞭現有治療係統的效力，帶來巨大的危機。因感染對多種抗生素均免疫的耐性病毒而死亡的事例已經不再是假設而業已成為現實。
不僅僅隻有人類因免疫力下降而變得容易生病，整個生態界的問題其實更加嚴峻。2010年口蹄疫疫情爆發，導緻幾百萬傢畜被活埋，成為一個的大事件。實施這一舉措的某位公務員因過勞而亡，從國傢層麵上來看也受到瞭巨大的經濟損失。
口蹄疫是種傢畜傳染病，因口蹄疫病毒的傳播而産生。口蹄疫病毒通過空氣依靠30nm（納米：1m的十億分之一）大的RNA（通過細胞質運輸DNA中的遺傳信息，輸送氨基酸或與蛋白質結閤的核酸）病毒進行傳播。口蹄疫主要在偶蹄動物，即牛、羊、豬等動物中集體發生。受到感染的動物需要被隔離並接受集體處決。口蹄疫病毒即使隻感染瞭十隻動物，病毒還是能通過空氣進行傳播，波及範圍在陸地上為50km，海麵上達到250km。此外，口蹄疫和流感一樣可能發生異變，傳染性和生存力較強，是一種十分可怕的病毒。
傢畜在工廠式集體養殖的條件下，對口蹄疫等傳染性疾病的預防能力非常弱。值得慶幸的是口蹄疫病毒並不會傳染到人類身上，但是也不能排除它可能會像禽流感病毒一樣發生變異緻使終也能在人與人之間進行傳播。因為氣候變化引起的異常現象會促進新型感染性疾病的齣現。

比吸煙危害更大的有毒物質之全盛時代

孩子免疫力下降的原因主要有食物的汙染、有害化學物質的接觸、不良生活習慣、過大的壓力以及各種耐性菌和變異病毒的齣現等。飲食習慣迅速西化，生活在城市的人口大大增加，過大的壓力讓人産生疲勞感和無力感。
成年人為緩解壓力而就煙酒，所以免疫力當然不可避免地不斷下降。所有癌癥中30％起因於煙。特彆是直接接觸到煙氣的器官，例如口腔、食道或肺，另外支氣管相關癌癥有90％是吸煙導緻的。不僅如此，即使在不直接接觸煙氣的器官部位，吸煙者比不吸煙者的癌癥發病率要高齣1.5～3倍。吸煙百害而無一益。
但是如果說我們正在不知情的情況下讓自己的孩子吃一些比吸煙危害更大的食物，我們能夠相信嗎？韓國的父母們現在等於是正在鼓勵自己的孩子吸煙，因為全傢愛吃的各種加工食品就是用危害不亞於煙的有害化學物質堆積而成的。
含有反式脂肪和人工著色劑、甜味劑、防腐劑的甜甜的餅乾，含有大量MSG的炸醬麵或方便麵料包，大腸菌泛濫的快餐企業所製作的高卡路裏漢堡包，加入瀝青色素製作而成的冰淇淋，排放齣大量環境荷爾濛的預製食品，受到農藥的洗禮之後漂洋過海而來的進口水果和蔬菜……
含有大量有害物質的食物正在威脅著孩子的健康，但卻以肉眼看不見有害之物、方便、好吃或孩子喜歡為理由毫不遲疑地讓孩子攝取。而實際上含有大量化學物質的食物將孩子們逐漸變成魚缸裏的青蛙。
如今，人們已經逐漸認識到化學物質的巨大危害，外就此做齣各種努力，評估市麵上流通的各種化學物質的毒性並將其記錄下來，同時還努力限製使用毒性得到肯定的物質。如果不嚴格限製含有緻癌性和生殖器官毒性的物質，那麼我們將難以承擔日益加重的疾病負擔。近，毒理學、遺傳學、分子生物學、流行病學等各學術界的研究指齣，即使不屬於遺傳物質，仍然存在許多能夠遺傳至下一代的“錶觀遺傳學”中所提及的因素。父母時代的生活習慣和身體中纍積下來的化學物質可能會給下一代造成負麵影響的這一事實已經得到科學的證實。
孩子生活的環境中處處都隱藏著有毒物質，其危害並不亞於食物所帶來的負麵影響——電視進行瞭防染處理，傢具和地毯也穿著一層防汙劑外衣……食品儲存器所使用的塑料也存在問題，為瞭增加塑料的彈性使用塑化劑從而能夠將塑料做成想要的任何形狀，塑料玩具也是因為有 誰動瞭孩子的健康——讓孩子遠離毒素的生活管理 下載 mobi epub pdf txt 電子書