聪明孩子爱吃的营养餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553745343

商品编码：29542291445

包装：软精装

出版时间：2015-08-01

基本信息

书名：聪明孩子爱吃的营养餐

定价：29.8元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787553745343

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★ 科学饮食，让孩子吃得放心！ 

用科学标准定量每一餐的营养，做到品种多样化， 
特别注重色、香、味、形的丰富多样，避免孩子因单调而产生偏食， 
让孩子均衡吃，全面补。
★让孩子吃得更好，长得更快，变得更聪明。
本书分为健脑益智、开胃消食、增强免疫力、补铁补锌、补钙增高、

保护视力等众多类别的食谱，方便父母快速检索，给父母*贴心的指导。

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内容提要

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319道孩子爱吃的营养美食超值精选，全面包括饮品、粥、点心、菜、汤……用科学标准定量每一餐的营养，做到品种多样化，特别注重色、香、味、形的丰富多样，避免孩子因单调而产生偏食，让孩子均衡得吃，全面的补。本书319道营养美食，根据各阶段孩子的发育特点与营养需求科学设计，注重荤素搭配，口味、色彩多样，让孩子每天都吃得开心、吃得营养。本书将这些美食按营养功效分为健脑益智、开胃消食、增高助长、增强免疫力、保护视力等众多类别，方便新手父母快速检索。本书更奉送数千条科学饮食育儿细节，给新手父母贴心的指导。

目录

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作者介绍

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甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ .zhirongcook. )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

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0~1 岁婴儿
因母乳中铁的生物利用率和吸收率均高于牛奶，所以0～3个月的婴儿的铁质好从母乳中摄取，4个月后应添加蛋黄、肝泥、肉末、豆粉、煮烂的菜叶等含铁的辅食，牛奶喂养的婴儿可稍提早添加。0～1岁的婴儿，每天铁的需要量为10 ～ 15毫克，锌的需要量为5毫克左右，好从日常食用的食物中摄取。
稀释草莓汁
材料
草莓200克
调料
白糖适量
做法
草莓去蒂，洗净对切，再改刀切小块。
2 将草莓放入搅拌机中，打出汁水，再用细纱布过滤出杂质，并将汁水倒入杯中。
3 在杯中倒入温开水，加白糖拌匀即可。
稀释苹果汁
材料
富士苹果2个
调料
橙汁适量
做法
1 富士苹果洗净去皮，切开后去核，切丁。
2 将苹果丁放入压榨机，榨出汁，倒进奶
瓶中。
3 取40毫升温开水，倒入奶瓶，加入橙汁搅匀即可。
稀释葡萄汁
材料
葡萄150克
调料
糖浆适量
做法
1 葡萄洗净切开，去籽。
2 将葡萄放进果汁机中搅拌均匀，再用细滤网滤除颗粒。
3 加温开水、糖浆拌匀即可。
2 ～ 3 岁幼儿
父母供给的食物要结合孩子年龄、消化功能等特点，营养素要齐全，量和比例要恰当。食物不宜过于精细、过于油腻、调味品过重以及带有刺激性。此时期供给幼儿的补铁补锌食品好能品种多样，烹调时不要破坏营养素，并且做到色、香、味俱佳，以增加幼儿食欲。胡萝卜石榴包菜汁
材料
胡萝卜1根，包菜叶2片，石榴籽、蜂蜜各适量
做法
1 将胡萝卜洗净，去皮，切条；将包菜洗净，撕片。
2 将胡萝卜、石榴籽、包菜放入榨汁机中搅打成汁，再加入蜂蜜、温开水即可。
山药蜜汁
材料
山药35克，菠萝50克，枸杞子30克，
调料
蜂蜜适量
做法
1山药洗净，去皮，切段；菠萝去皮，洗净，切块；枸杞子冲洗干净。
2 将山药、菠萝和枸杞子倒入榨汁机中榨汁，再加入蜂蜜拌匀即可。
蜜汁糖藕
材料
莲藕200克，糯米适量
调料
桂花糖、蜂蜜各10克
做法
1 莲藕去皮洗净，切去两头；糯米洗净泡发；桂花糖、蜂蜜加开水调成糖汁。
2 把泡发好的糯米塞进莲藕孔中，压实，放入蒸笼中蒸熟，取出。
3 待莲藕凉后，切片，淋上糖汁即可。
4 ～ 7 岁学龄前儿童
学龄前儿童的活动能力提高、范围拓宽，正处于体、脑发育期，补充充足、合理的营养尤为重要。学龄前儿童的膳食安排，除了遵循幼儿时期的膳食原则外，食物的分量要增加，并要逐渐让孩子进食一些粗杂粮，引导其养成良好的饮食习惯。学龄前儿童的食物种类与成年人相接近，包括谷类、畜禽类、水产类、蛋类、奶及奶制品、大豆及其制品、蔬菜、水果、烹调油和食糖等。在食物搭配上尽量做到多样化，这样才能保证营养全面，更好地补铁补锌。
板栗土鸡瓦罐汤
材料
土鸡1只，板栗200克，红枣10克
调料
姜片10克，食盐5克，味精2克
做法
1 将土鸡宰杀后去净毛桩，去内脏，洗净切件备用；板栗剥壳，去皮备用。
2 净锅上火，加入适量清水，烧沸，放入鸡肉、板栗，滤去血水备用。
3 将鸡肉、板栗转入瓦罐里，放入姜片、红枣，调入食盐、味精，再将瓦罐放进特制的大瓦罐中，用木炭火烧制12小时即可。
鸽肉红枣汤
材料
鸽子1只，莲子60克，红枣25克
调料
食盐6克，味精2克，姜片5克，花生油适量
做法
1 鸽子处理干净并剁块；莲子、红枣泡发，洗净。
2 鸽肉下入沸水中汆去血水后，捞出沥干。
3 净锅上火，加油烧热，用姜片爆锅，下入鸽块稍炒，再加适量清水，放入红枣、莲子一起炖35分钟至熟，后加入食盐和味
精调味即可。

序言

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0~7 岁是孩子发育的关键时期，如何让孩子健康成长，是每个爸爸妈妈关心的问题。其实，除了日常的生活护理，重要的就是培养孩子健康的饮食习惯。良好的饮食习惯不仅关系着孩子的发育情况，还会影响孩子一生的健康，因此父母要扮演好“营养师”的角色。在孩子的饮食调配上，不仅要做到品种多样化，还要注意色、香、味、形的丰富多样，以便给孩子均衡的营养补充，避免孩子因饮食单调而偏食。
0~1 岁的宝宝，如果是人工喂养，那么3 个月后就可以添加果汁和菜汁, 母乳喂养则要在4 个月以后才能添加，且应先添加菜汁后添加果汁, 每种吃3 天后再换另一种。果汁较浓可以加等量水稀释或加小半勺婴儿蜂蜜。需要注意的是，6 个月内的宝宝辅食不能加盐和糖。一般宝宝进食次数可随年龄的增长而逐渐减少，也就是说，年龄越小，进餐次数应越多，2~3 岁宝宝，每天应吃4~5 顿饭。同时，这一时期的宝宝体格和大脑的生长发育仍然非常迅速，所以一天中各顿饮食要有合理的比例安排。然而，很多爸爸妈妈只注重让宝宝怎样吃得好、吃得多，常常忽视怎样吃得合理，吃得符合生长发育的需求。这样宝宝就容易在这一时期出现各种营养问题，如缺铁、缺钙、缺锌、缺乏多种维生素、肥胖症等。4~7 岁孩子已是进幼儿园的年龄，这时的孩子已具备了较好的吃饭能力，需要的营养已和成人类似，但必须避免刺激性食物，有条件的还应补充水果、豆浆、牛奶等。
本书精选几百道称职父母要学会做的儿童营养美食，根据孩子各阶段的发育特点与营养需求科学设计，注重荤素搭配，做到品种多样化，让孩子每餐都吃得开心、吃得营养。本书将这些美食按营养功效分为健脑益智、开胃消食、补钙增高、增强免疫力、保护视力等类别，方便爸爸妈妈们快速检索。此外，本书还奉送大量科学育儿知识，给爸爸妈妈们贴心的指导，让孩子吃得更好、长得更棒。

《舌尖上的智慧：孩子成长所需的营养美味指南》 本书并非《聪明孩子爱吃的营养餐》，而是旨在为家长们提供一份全面、科学且充满创意的儿童营养餐食谱与理念。它深入浅出地解析了儿童成长发育各个阶段的营养需求，并将这些需求巧妙地融入到日常的餐桌上，让孩子们在享受美食的同时，获得最健康的成长。 第一章：揭秘儿童成长的“营养密码” 第一节：认识孩子身体里的“能量工厂”——碳水化合物。 碳水化合物是孩子身体能量的主要来源，但并非所有碳水化合物都一样。我们将重点介绍优质碳水化合物，如全谷物（糙米、燕麦、全麦面包）、薯类（红薯、土豆、玉米）以及天然甜味的蔬菜和水果。 解释为什么精制碳水化合物（白米饭、白面包、含糖饮料）应尽量少摄入，以及它们可能带来的负面影响，比如血糖波动过大，影响学习专注力，以及增加肥胖风险。 提供不同年龄段孩子每日碳水化合物摄入量的建议，并给出简单易行的计算方法。 分享如何通过巧妙搭配，让孩子摄入足够但不过量的碳水化合物，例如在早餐中加入燕麦片和水果，午餐时搭配糙米饭，晚餐则可以选择薯类作为主食。 第二节：构建孩子身体的“建筑砖块”——蛋白质。 蛋白质是孩子生长发育、修复组织、免疫系统功能正常运转不可或缺的“建筑材料”。我们将详细介绍优质蛋白质的来源，包括动物性蛋白质（瘦肉、鱼类、禽蛋、奶制品）和植物性蛋白质（豆类、坚果、种子）。 强调不同种类蛋白质的互补作用，比如谷物与豆类搭配，可以形成更完整的氨基酸谱。 分析不同年龄段孩子对蛋白质的需求量，并提供不同食物的蛋白质含量参考，帮助家长进行量化评估。 介绍如何通过多样化的烹饪方式，让孩子爱上富含蛋白质的食物，例如蒸鱼、炖鸡、豆浆、豆腐等。 特别关注素食或偏食儿童的蛋白质补充，提供相应的饮食建议和注意事项。 第三节：守护孩子身体的“超级卫士”——脂肪。 脂肪在儿童成长中扮演着至关重要的角色，它不仅提供能量，更是大脑发育、脂溶性维生素（A、D、E、K）吸收的必需品。我们将区分“好脂肪”与“坏脂肪”。 重点介绍不饱和脂肪酸，尤其是Omega-3和Omega-6脂肪酸的来源，如深海鱼类（三文鱼、沙丁鱼）、亚麻籽、核桃、橄榄油等，并阐述它们对视力、大脑发育和免疫力的重要作用。 解释反式脂肪和过量饱和脂肪的危害，并指导家长如何识别和规避食物中的“隐形杀手”。 提供不同年龄段孩子每日脂肪摄入量的建议，以及如何合理分配脂肪的摄入。 分享一些将健康脂肪融入餐点的创意方法，例如用橄榄油烹饪蔬菜，在沙拉中加入牛油果，或者给孩子制作美味的坚果酱。 第四节：滋养孩子身体的“精密仪器”——维生素与矿物质。 维生素和矿物质如同身体的“润滑剂”和“信号灯”，虽需求量小，但作用巨大。我们将逐一介绍几种对儿童成长尤为关键的维生素和矿物质。 维生素A： 保护视力，增强免疫力。来源：胡萝卜、菠菜、肝脏、蛋黄。 维生素C： 促进铁吸收，增强抵抗力。来源：柑橘类水果、草莓、猕猴桃、西兰花。 维生素D： 促进钙吸收，骨骼健康。来源：阳光照射、蛋黄、强化牛奶。 钙： 骨骼和牙齿发育的基石。来源：奶制品、绿叶蔬菜、豆制品。 铁： 预防贫血，维持认知能力。来源：红肉、动物肝脏、菠菜、豆类。 锌： 促进生长发育，增强免疫力。来源：海鲜、瘦肉、坚果、豆类。 碘： 维持甲状腺功能，影响智力发育。来源：海带、紫菜、碘盐。 提供各种维生素和矿物质的食物来源列表，并强调食物多样性的重要性，避免偏食导致某种营养素的缺乏。 讨论市售维生素补充剂的使用，以及何时需要咨询医生。 第二章：从“挑食”到“贪吃”的营养餐魔法 第一节：破解挑食密码，让餐桌充满乐趣。 深入分析孩子挑食的常见原因，如口感、外观、心理因素、家庭饮食习惯等。 提供一套行之有效的“循序渐进”策略，引导孩子尝试新食物。例如，将孩子不喜欢的食物与他们喜爱的食物混合，改变烹饪方式，或者从少量开始，逐步增加。 分享创意摆盘和食物形状的技巧，将普通的食物变成孩子们眼中的“艺术品”，激发他们的食欲。 介绍“食物游戏”和“厨房小帮手”的角色扮演，让孩子在玩乐中了解食物，建立积极的饮食体验。 鼓励家长以身作则，展示对健康食物的热爱，营造轻松愉快的用餐氛围。 第二节：早餐的“启动能量”，开启活力一天。 强调早餐对儿童学习效率、情绪和身体发育的重要性。 提供不同类型早餐的组合建议，包括： 主食+蛋白质+蔬果： 如全麦面包+鸡蛋+牛奶+香蕉；燕麦粥+酸奶+浆果。 方便快捷型： 如自制蔬菜鸡蛋饼+一杯牛奶；全麦三明治+水果。 周末创意型： 如迷你煎饼+水果串；蔬菜意面。 分享一些适合提前准备的早餐选项，减轻早晨的烹饪压力。 警惕市售早餐的“陷阱”，如高糖、高盐的谷物麦片和糕点。 第三节：午餐的“能量加油站”，支撑下午的学习与玩耍。 探讨学校午餐与家庭午餐的搭配原则。 提供适合带饭的午餐建议，强调营养均衡、易于携带和储存。 经典搭配： 米饭/面条+一份肉类/豆制品+一份炒蔬菜+一份凉拌菜（如番茄、黄瓜）。 创意午餐盒： 将米饭做成可爱的形状，搭配彩色的蔬菜，制作迷你饭团或寿司。 强调午餐中应包含足量的蔬菜和适量的优质蛋白质，为下午的学习提供持久的能量。 第四节：晚餐的“美味收官”，促进夜间生长。 晚餐是补充一天所需营养的重要餐次，但应避免过于油腻和辛辣。 提供丰富多样的晚餐食谱，例如： 汤羹类： 西红柿鸡蛋汤、蔬菜排骨汤、鸡肉蘑菇汤。 蒸煮类： 清蒸鱼、蒸鸡腿、蒸蛋羹。 炒菜类： 蚝油西兰花、素炒三丝、番茄炒鸡蛋。 主食选择： 杂粮饭、糙米饭、少量面条。 鼓励家长在晚餐中多为孩子提供富含铁和钙的食物，支持他们的生长发育。 强调晚餐不宜过饱，以免影响睡眠质量。 第五节：加餐的“智慧选择”，满足孩子的小确幸。 明确加餐的目的不是填饱肚子，而是补充正餐未摄入到的营养或作为能量补充。 推荐健康的加餐选择： 水果： 苹果、香蕉、橙子、葡萄。 奶制品： 牛奶、酸奶、奶酪。 坚果： 一小把杏仁、核桃（注意年龄和过敏情况）。 蔬菜： 圣女果、黄瓜条。 全麦制品： 全麦饼干（低糖）。 警示高糖零食、饮料和加工食品对孩子健康的潜在危害，以及它们如何挤占了健康食物的空间。 第三章：打造健康饮食的“家庭实验室” 第一节：食品安全，孩子的健康“第一道防线”。 如何选择新鲜、安全的食材，包括蔬菜、水果、肉类、蛋类和奶制品。 辨别食品标签，了解添加剂、防腐剂等成分。 掌握正确的食材储存方法，防止食物变质。 强调个人和厨房卫生，预防食源性疾病。 第二节：烹饪的艺术，让营养与美味并存。 推荐健康的烹饪方法：蒸、煮、炖、烤、凉拌，以及少油少盐的炒。 分享一些简单易学的烹饪技巧，让家长轻松上手。 如何利用天然香料和调味品，减少对盐、糖、味精的依赖。 鼓励家长与孩子一起动手，培养他们对食物的兴趣和动手能力。 第三节：克服“吃”的阻力，建立科学的饮食习惯。 如何应对孩子的不良饮食习惯，如暴饮暴食、偏食、零食不断。 建立规律的用餐时间，培养孩子的饥饱感知能力。 避免在用餐时使用电子设备，专注品尝食物。 强调耐心和坚持，饮食习惯的养成需要时间和持续的引导。 鼓励家长与医生、营养师沟通，获取专业的指导。 第四节：不同年龄段孩子的营养“特别关照”。 0-6个月婴儿： 母乳喂养的重要性，辅食添加的原则与时机。 6-12个月婴儿： 辅食种类、质地和喂养技巧。 1-3岁幼儿： 独立进食的培养，营养餐的搭配与变化。 3-6岁学龄前儿童： 均衡饮食的巩固，预防挑食，鼓励运动。 6-12岁学龄儿童： 应对校园餐饮，培养健康零食观，支持学习和成长。 青少年时期（12-18岁）： 青春期营养需求，关注身高体重增长，建立终身健康饮食习惯。 结语： 《舌尖上的智慧：孩子成长所需的营养美味指南》并非一本简单的食谱，它是一份关于如何科学喂养、如何通过美食滋养孩子身心健康的全面指导。通过这本书，家长们可以更深入地理解孩子的营养需求，掌握实用有效的喂养技巧，最终为孩子打造一个健康、快乐、充满活力的成长环境，让他们成为拥有智慧和健康体魄的未来栋梁。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，为孩子做饭，最难的不是“营养够不够”，而是“如何让他们觉得有趣”。现在的孩子接触到的信息太多了，普通的鸡肉蘑菇汤，对他们来说可能跟白开水没什么区别。我希望这本书能带来一些颠覆性的创意。我期待看到的不是简单的形状切割，而是那种能引发孩子好奇心的烹饪“魔法”。比如，是否能利用食物的天然色彩对比，做出类似彩虹蛋糕但完全健康的餐点？或者，它有没有介绍一些利用香料或天然提取物来增强风味的技巧，取代那些人工添加剂？我的孩子对味道的敏感度很高，所以，这本书里的食谱，如果能对每道菜的“风味层次”有更细致的描述，告诉我如何通过组合不同的天然食材来达到复杂的味觉体验，那无疑会是一本宝藏。我希望它能帮助我把餐桌变成一个充满探索乐趣的实验室。

评分☆☆☆☆☆

作为一个注重健康和食品安全的家长，我对书里的食材溯源和处理方式非常看重。我关注的不仅仅是“吃什么”，更是“怎么吃得放心”。这本书如果能提供关于如何挑选有机食材、如何安全处理容易过敏的食物，以及如何确保烹饪工具的清洁卫生的深入指导，那将远超一本普通食谱的价值。我特别希望看到它能提供一些针对特定健康需求的食谱调整建议，比如如何温和地增加膳食纤维的摄入，或者在不增加糖分的情况下提升食物的甜度，这些都是教科书上不常提及的“隐性知识”。如果这本书能像一个经验丰富的营养师在身边指导，告诉我如何避开那些营养陷阱，并且提供详细的替代食材清单，那么它对我的意义就不只是一本菜谱，而是一份长期的家庭健康投资指南。

评分☆☆☆☆☆

我收到过不少关于儿童餐的资料，很多都陷于一个误区：它们总是假设所有孩子都喜欢同一种口味。我的孩子恰恰是那种味觉偏好非常固定，对新口味接受度极低的类型。因此，我期待这本书能够提供一个“口味升级路线图”。这本书是否能系统地介绍如何循序渐进地引入更复杂的风味？比如，第一阶段是纯粹的甜味和咸味，第二阶段开始引入温和的酸味和鲜味，第三阶段才尝试性地加入草本香料？这种分阶段的、科学的口味训练方法，比直接扔给他一盘复杂的菜肴要有效得多。我希望看到的是一套有章可循的训练计划，帮助我的孩子逐步拓宽他的味蕾边界，让他真正成为一个对食物抱有开放态度的“聪明孩子”。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是为我们家那位“挑食小魔王”量身定制的！我最近为孩子的伙食真是伤透了脑筋，他好像对所有绿色和形状奇怪的食物都有天生的抵触情绪。我原本以为市面上那些所谓的“健康食谱”无非就是把蔬菜打成泥藏起来，口感嘛……你懂的，乏善可陈。但这本书的介绍让我眼前一亮。它似乎不只是教你做菜，更像是在进行一场美食心理学教育。我特别期待它能分享一些巧妙的“伪装术”，比如怎么把胡萝卜的甜味融入到孩子喜欢的酱料里，或者用更富有想象力的摆盘来吸引他们的注意力。我希望看到的是那种真正能让孩子从心底里觉得“好吃”的食谱，而不是那种强行灌输的“营养”概念。如果书里能配上一些亲子一起制作的互动环节的建议就更棒了，毕竟孩子参与其中，对食物的接受度会高很多。这不仅仅是一本食谱，它更像是一份解决家庭餐饮难题的作战指南，我真的迫不及待想看看它到底有什么“聪明”的绝招。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对市面上那些光谈理论不落地的育儿书籍已经有点审美疲劳了。但是，这本《聪明孩子爱吃的营养餐》的宣传语里，透露出一种非常实用的气息，让我感到非常亲切。它没有用那些高深的营养学术语来吓唬人，而是更侧重于“爱吃”这个核心诉求。我个人关注的重点是日常操作的便捷性。毕竟，我们这些上班族的父母，每天下班后能留给厨房的时间非常有限，我需要的是那种十五分钟内就能搞定，并且营养均衡的快手菜。我非常好奇，书中是如何平衡“营养密度”和“制作速度”的？它会不会提供一些可以提前准备好的酱料包或者食材搭配方案？另外，如果它能针对不同季节的当令食材提供相应的变化，那就太加分了。我期待的是一种充满生活智慧的解决方案，而不是一本高高在上的理论教科书，让我能真正把它变成我厨房里的日常参考手册，而不是束之高阁的装饰品。