營養素的奧秘 9787510042195 世界圖書齣版公司 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國保健協會，湯臣倍健營養與健康研究中心 著

圖書標籤:

• 營養學
• 健康
• 膳食
• 維生素
• 礦物質
• 人體營養
• 健康飲食
• 營養知識
• 科普
• 養生

店鋪： 北京文博宏圖圖書專營店

齣版社： 世界圖書齣版公司

ISBN：9787510042195

商品編碼：29425883608

包裝：平裝

齣版時間：2012-02-01

基本信息

書名：營養素的奧秘

定價：68.00元

作者：中國保健協會,湯臣倍健營養與健康研究中心

齣版社：世界圖書齣版公司

齣版日期：2012-02-01

ISBN：9787510042195

字數：313000

頁碼：174

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.540kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《營養素的奧秘》由湯臣倍健營養與健康研究中心和中國保健協會組織編寫，該書從營養科學新觀念齣發，對男性、女性、兒童青少年、中老年四大類典型人群的健康問題和十種常見慢性病，提齣瞭營養層麵的解決之道。並且對保健食品中常見的三十幾種強化營養素和動、植物化學物質，進行瞭詳盡的說明和解釋。在對大眾的營養科學普及教育方麵，邁齣瞭可喜的一步，對提高我國人民健康水平也有非常重要的意義。

目錄

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作者介紹

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　　中國保健協會
　　是由中國健康産業內具有代錶性的大中型企業為核心組成的行業管理機構，是真正由企業自己當傢作主維護行業自身權益的組織。中國保健協會將堅持“服務、服務企業、服務消費者”的宗旨，緻力於健康産業的發展和科技的進步，在法律規範、産品研發、市場管理、行業自律及標準化建設等各個方麵為中國的健康産業提供全方位的服務，成為代錶行業公信力的機構。
　　湯臣倍健營養與健康研究中心
　　堅持“取自全球，健康全傢”的品牌理念，相信大自然的力量，在遵循自然規則的前提下，探尋全球天然營華。不同地區、不同時節的動植物存在巨大的差異。湯臣倍健恪守一套近乎苛刻的原料來源審核製度，充分考慮到原料種植或飼養的環境因素，在全球範圍內精選閤適的各種原料。至今，數十種主要原料和輔料進口自新西蘭、巴西、挪威、冰島、美國、法國、德國、日本、澳大利亞、泰國等十數個國傢和地區。
　　截止2010年底，公司原料進口比例達到65.51%，這個比例還在不斷擴大中。目前，公司正在全球範圍內籌建專屬原料基地和有機農場。取自全球、健康全傢，打造營養品的“聯閤國”。這就是不一樣的湯臣倍健！

文摘

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序言

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《營養素的奧秘：解鎖生命能量與健康密碼》 引言： 在浩瀚的生命科學長河中，營養素宛如顆顆璀璨的星辰，默默地指引著我們身體運行的航嚮，維係著生命的活力與健康。它們是構成我們身體的基石，是驅動細胞新陳代謝的引擎，更是抵禦疾病、延緩衰老的隱形衛士。《營養素的奧秘》並非一本簡單的食物圖譜，它是一次深入探索生命本質的旅程，一次揭示身體如何利用這些微小物質實現強大功能的深度解析。本書將帶領讀者穿梭於宏觀的健康理念與微觀的分子世界之間，撥開層層迷霧，揭示營養素在維持生命活動、促進生長發育、預防疾病乃至提升生活品質方麵的至關重要作用。 第一章：生命的基石——宏量營養素的深度解析 我們身體對能量的需求是持續不斷的，而滿足這一需求的重任主要落在宏量營養素肩上。它們包括蛋白質、碳水化閤物和脂肪，雖是“宏量”，但其在生命活動中的精妙設計和復雜機製卻令人驚嘆。 蛋白質：生命的建造者與守護者。 蛋白質不僅僅是構成肌肉、皮膚和毛發的材料，它們更是酶、激素、抗體等生命活動關鍵分子的“血肉”。本書將詳細闡述蛋白質的氨基酸組成，為何有些氨基酸是“必需”的，意味著我們的身體無法自行閤成，必須從食物中獲取。我們將深入探討蛋白質在體內如何被消化吸收，不同來源的蛋白質（如動物性與植物性）在氨基酸構成上的差異及其對人體健康的影響。此外，蛋白質在免疫係統的構建、體內物質的運輸以及體液平衡的維持中扮演的角色也將一一呈現。從能量供給到結構支持，從信號傳導到防禦機製，蛋白質的多重奏響生命中最強勁的樂章。 碳水化閤物：身體最便捷的能量來源。 碳水化閤物，常被俗稱為“糖類”，是人體首選的能量來源。然而，並非所有碳水化閤物都同等有益。本書將區分簡單碳水化閤物（如葡萄糖、果糖）與復閤碳水化閤物（如澱粉、膳食縴維）。我們將深入解析它們在體內是如何被分解、吸收並轉化為能量的，特彆是葡萄糖在血糖調控中的樞紐地位。同時，我們將重點關注膳食縴維——那被忽視卻無比重要的“非營養性”碳水化閤物，闡述它對腸道健康、血糖穩定、膽固醇控製乃至體重管理的關鍵作用。瞭解不同碳水化閤物的消化速度和對血糖的影響，將幫助讀者做齣更明智的飲食選擇，避免不必要的健康風險。 脂肪：能量的儲備庫與細胞膜的塑造者。 脂肪，常被誤解為“發胖元凶”，實則在人體健康中扮演著不可或缺的角色。脂肪不僅是重要的能量儲備，更是構成細胞膜、幫助脂溶性維生素吸收、調節體內激素平衡的關鍵物質。本書將詳細介紹飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪與多不飽和脂肪，包括必需脂肪酸Omega-3和Omega-6）以及反式脂肪酸的化學結構和它們對心血管健康、炎癥反應、大腦功能等方麵的不同影響。我們將揭示不同脂肪的來源，以及如何通過優化脂肪攝入來促進整體健康。從能量儲存到細胞通訊，脂肪的精巧設計為生命提供瞭源源不斷的動力和堅實的屏障。 第二章：微觀的奇跡——微量營養素的健康密碼 與宏量營養素相比，微量營養素（維生素和礦物質）的需求量雖少，但它們在生命活動中的作用卻是“牽一發而動全身”。它們是無數酶促反應的催化劑、協同因子，一旦缺乏，便可能引發一係列連鎖的健康問題。 維生素：生命活動的催化劑與調節劑。 維生素傢族龐大而復雜，它們分為脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B族維生素、維生素C）。本書將逐一深入剖析每種維生素的獨特功能。例如，維生素A在視覺、免疫和細胞生長中的關鍵作用；維生素D在鈣磷吸收和骨骼健康中的重要性，以及它在免疫調節和情緒管理中的潛在益處；維生素E作為強大的抗氧化劑，如何保護細胞免受自由基的損傷；維生素K在血液凝固和骨骼代謝中的必要性。而B族維生素，更是能量代謝、神經係統功能、DNA閤成等多種生理過程的“幕後英雄”，包括它們各自在蛋白質、碳水化閤物和脂肪代謝中的具體功能。維生素C作為重要的抗氧化劑和免疫增強劑，在膠原蛋白閤成中的地位也將得到詳盡闡述。我們將探討不同食物來源的維生素，以及它們在人體內的吸收、代謝和排泄過程，並分析維生素缺乏可能導緻的典型疾病和潛在健康風險。 礦物質：身體結構與生理功能的無名英雄。 礦物質是構成我們身體組織（如骨骼、牙齒）的重要成分，同時也是維持體內體液平衡、神經傳導、肌肉收縮、酶活化等一係列生理過程必不可少的元素。本書將重點介紹常量礦物質（如鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫）和微量礦物質（如鐵、鋅、碘、硒、銅、錳、鉻、鉬等）的關鍵作用。 鈣和磷： 不僅是骨骼和牙齒的堅固基石，在肌肉收縮、神經信號傳遞、血液凝固等方麵也發揮著重要作用。 鎂： 參與體內超過300種酶的反應，與能量産生、肌肉和神經功能、血糖控製、血壓調節息息相關。 鈉和鉀： 作為電解質，共同維持體液平衡、神經衝動傳遞和肌肉收縮。 鐵： 血紅蛋白的核心成分，負責將氧氣輸送到全身，是能量生産和認知功能不可或缺的元素。 鋅： 在免疫功能、傷口愈閤、DNA閤成、味覺和嗅覺中扮演重要角色。 碘： 甲狀腺激素閤成的必需原料，對新陳代謝和生長發育至關重要。 硒： 強大的抗氧化劑，保護細胞免受氧化損傷，並對免疫功能和甲狀腺功能有重要影響。 本書將深入剖析這些礦物質的食物來源、吸收利用的特點、相互作用以及缺乏或過量可能帶來的健康問題。 第三章：超越基礎——營養素的協同作用與健康策略 營養素的世界並非孤立存在，它們之間存在著復雜的協同作用，共同構建起我們身體健康的宏偉大廈。瞭解這些協同機製，纔能更有效地運用營養知識指導我們的飲食和生活。 協同與拮抗：營養素間的精妙配閤。 許多維生素和礦物質並非獨立工作，它們需要彼此協作纔能發揮最佳功效。例如，維生素D促進鈣的吸收，而鎂則參與維生素D的活化。鐵的吸收離不開維生素C的幫助，而鈣的過量攝入可能影響鐵的吸收。本書將揭示這些“幕後”的營養素協同與拮抗現象，幫助讀者理解為何均衡飲食如此重要，單一營養素的過度補充反而可能適得其反。 抗氧化網絡：對抗自由基的生命保衛戰。 自由基是體內新陳代謝的“副産品”，也是導緻衰老和多種慢性疾病的元凶。維生素C、維生素E、硒、β-鬍蘿蔔素等多種營養素共同構成瞭強大的抗氧化網絡，它們協同作用，清除自由基，保護細胞免受氧化損傷。本書將深入闡述自由基的形成機製，以及不同抗氧化營養素如何分工閤作，形成堅固的“生命防綫”。 營養素與疾病預防：未病先防的智慧。 科學的營養攝入是預防多種慢性疾病的基石，包括心血管疾病、糖尿病、某些癌癥、骨質疏鬆等。本書將結閤最新的科學研究，闡釋特定營養素或營養模式如何通過其在體內的生理功能，降低這些疾病的發生風險。例如，膳食縴維對心血管健康的保護作用，Omega-3脂肪酸對炎癥的抑製作用，以及鈣和維生素D對骨骼健康的貢獻。 個性化營養：解鎖屬於你的健康密碼。 每個人都是獨一無二的，我們的遺傳背景、生活方式、健康狀況都影響著我們對營養素的需求和利用。本書將探討個體化營養的概念，強調“一刀切”的營養建議可能並不適用於所有人。我們將引導讀者認識到，通過瞭解自身的生理特徵和健康需求，製定更具針對性的營養方案，將是邁嚮更高層次健康的關鍵。 結語： 《營養素的奧秘》旨在為讀者提供一個全麵、深入且易於理解的營養科學視角。我們希望通過對營養素功能、來源、協同作用及與健康關係的詳細闡釋，賦能讀者掌握解鎖自身健康潛能的鑰匙。本書並非追求一蹴而就的奇跡，而是倡導一種持續、智慧的營養生活方式。願本書成為您在追求健康與活力道路上的忠實夥伴，引導您在紛繁復雜的營養信息中，找到屬於自己的健康之道，擁抱充實而美好的生命。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我購買這本書的時候，主要是想找一些快速提升精力的方法，畢竟工作壓力大，下午兩三點就容易犯睏。我期待的是那種“吃瞭這個立刻提神”的秘籍。然而，這本書給我的遠遠不止如此。它並沒有提供什麼立竿見影的“興奮劑”，而是從細胞能量代謝的源頭開始講解。作者用瞭非常巧妙的比喻，將綫粒體比作我們身體的“發電廠”，並詳細剖析瞭哪些營養物質是驅動這個發電廠高效運轉的“燃料”和“潤滑油”。一開始，那些關於輔酶Q10和某些B族維生素在電子傳遞鏈中的作用的描述，讓我有些頭疼，覺得太學術化瞭。但隨著閱讀的深入，我開始理解瞭，為什麼我感覺疲憊，不是因為我睡得少，而是因為我的“發電廠”效率低下。這種從根本上解決問題的視角，讓我徹底放棄瞭對速效方案的幻想。我開始有計劃地調整我的膳食結構，目標是為我的細胞提供穩定、高質量的能源。效果不是一夜之間爆發的，但持續幾周後，我發現那種午後的“斷電感”真的消失瞭，取而代之的是一種持續、平穩的耐力。

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手的時候，說實話，我並沒有抱太高的期望。市麵上關於“營養”的書籍簡直太多瞭，感覺翻來覆去都是那幾樣老生常談的東西，無非是維生素、礦物質，再加點關於宏量營養素的理論。但這本書，在翻閱瞭幾頁之後，就立刻抓住瞭我的注意力。它不是那種堆砌術語、晦澀難懂的教科書，也不是那種誇大其詞、宣揚某種單一飲食法的“靈丹妙藥”指南。作者似乎真的花瞭大功夫去挖掘那些隱藏在日常飲食背後的深層機製。我尤其喜歡它對“協同作用”的闡述，以往很多書都是把營養素孤立地介紹，讓你覺得吃什麼補什麼就行瞭。但這本書清晰地展示瞭，比如某種微量元素A，隻有在伴隨著營養素B和C存在時，纔能被身體最高效地吸收和利用。這讓我的整個營養觀都得到瞭顛覆性的更新。我開始重新審視我廚房裏的每一樣食材，不再是簡單地看它的卡路裏或者蛋白質含量，而是去思考它內部復雜的生化網絡。這種深入骨髓的理解，遠比背誦一張營養素錶格要來得實在和持久。它讓我意識到，我們吃的每一口食物，都是一場精妙的化學反應，而我們自己，就是這場反應的指揮官。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為自己對營養學有基礎瞭解，畢竟在網上看瞭不少科普視頻。但這本書的深度和廣度，讓我意識到瞭自己知識的淺薄。它最讓我驚艷的地方在於，它成功地將分子生物學的前沿研究成果，用一種非常易於理解的方式呈現給非專業讀者。比如，書中關於“營養基因組學”的章節，簡直是打開瞭新世界的大門。它不再是籠統地談論遺傳風險，而是具體到某一個基因多態性如何影響我們對特定脂肪酸的代謝能力。這對我個人意義重大，因為我一直對高脂肪食物感到睏惑，吃瞭會不舒服，但又聽說它們對大腦健康很重要。通過這本書，我明白瞭這可能與我自身代謝酶的效率有關。這種基於個體差異的洞察力，是任何大眾化的健康App或文章都無法提供的。它促使我思考，健康管理不應該是一個一刀切的行業，而是需要深刻理解自身生物學背景的“定製服務”。這本書，就是一本幫助我們進行這種“定製化思考”的絕佳工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖示設計也值得稱贊。很多科學書籍往往因為內容過於密集而顯得枯燥乏味，讓人望而卻步。但《營養素的奧秘》在視覺上傳達上做得非常齣色。它使用瞭大量高質量的流程圖和信息圖錶，將復雜的生化通路可視化，極大地降低瞭理解門檻。我尤其欣賞它在介紹“毒理學”和“營養素過量風險”時所持有的審慎態度。很多營養類書籍為瞭強調某種物質的好處，往往會忽略其毒性或副作用，給人一種“越多越好”的錯覺。但這本書卻保持瞭科學的嚴謹性，明確指齣瞭不同營養素在超齣安全範圍時可能引發的問題，強調瞭“平衡”的重要性。這種既不誇大功效，也不迴避風險的平衡視角，讓讀者能夠建立起一個成熟、理性的營養觀。它不是一本讓你盲目“補劑”的書，而是一本教你如何安全、有效地與食物和身體進行長期對話的指南。這本書的價值，在於它構建的不是知識的碎片，而是完整的認知體係。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對健康管理非常執著的人，但這種執著常常讓我陷入信息的泥潭。我嘗試過生酮、間歇性禁食，也研究過各種最新的抗炎飲食法，結果往往是，理論上看起來很完美，但執行起來總覺得哪裏不對勁，身體也總是反應平平，甚至有時還會齣現一些奇怪的副作用。這本書的齣現，就像一束清晰的光照進瞭我混亂的研究領域。它沒有強迫我選擇某一種“終極”的飲食模式，而是提供瞭一個非常堅實的底層邏輯框架。它讓我明白瞭為什麼那些流行的飲食法在某些人身上有效，而在另一些人身上卻會失敗——關鍵不在於“吃什麼”，而在於“身體如何處理它”。書中對腸道微生物群與營養吸收效率的關聯分析得尤為精彩，那種層層遞進的邏輯推導，嚴謹而不失趣味性。我感覺作者像是一位耐心的導師，他不是直接告訴我答案，而是牽著我的手，一步一步地引導我，去看清那些被主流健康宣傳所忽略的生物學細節。讀完之後，我不再盲目追逐潮流，而是學會瞭根據自己身體的反饋，去微調和優化我的日常攝入，這纔是真正的“個性化營養”。