全家食疗新知全书 9787538168112 辽宁科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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名师文化生活编委会 著

图书标签:

• 食疗
• 家庭医学
• 健康养生
• 营养学
• 中医养生
• 疾病预防
• 饮食保健
• 全科医学
• 科普读物
• 辽宁科学技术出版社

店铺： 北京文博宏图图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538168112

商品编码：29428041265

包装：平装

出版时间：2011-07-01

基本信息

书名：全家食疗新知全书

定价：29.80元

作者：名师文化生活编委会

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2011-07-01

ISBN：9787538168112

字数：160000

页码：288

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

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内容提要

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本书主要针对儿童、青少年、婚期、孕期、产后、中老年人6种不同人群；气虚质、气郁质、血瘀质、阴虚质、阳虚质、湿热质、痰湿质、特禀质8种不同体质；脑力劳动者、体力劳动者2种职业；消脂、丰胸、美肤3种美容人群；春、夏、秋、冬四季养生；以及近40种常见病症而展开。在此基础上，经专家指导，精选出500多个食疗方，其中包括家常菜肴、药膳、羹汤、米粥、面食、果汁、蜜膏等，并特别增加了药酒、药茶、火锅、素食4种类型，每个食疗方包括功效、配料、做法三个方面的内容，并配有专门拍摄的精美的食疗方成品图。
本书精选的食疗方具有4大作用，即家常饮食作用；养生作用；防病作用；辅助治病作用（主要表现在增强药性作用和避免副作用两个方面）。同时它们还具有3大特点：食材常见、易得；烹饪步骤详细，而操作方法却很简单，容易学习、上手；健康、绿色、安全，本书所选之食疗方，皆是通过天然食材科学搭配而成的。

目录

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作者介绍

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名师文化生活编委会，是广州名师文化出版有限公司属下的专业从事美食类图书的部门，其主要成员由的美食专家和厨师组成。曾编辑出版的《全家总动员8元美食计划丛书》、《家常大众菜营养配餐丛书》、《每天一种新口味十味家常菜1000样》、《让孩子聪明健康的500样营养配餐》等书在市场上都非常热销。

文摘

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序言

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《四季养生智慧：一份家庭营养实践指南》 引言： 在快节奏的现代生活中，健康已成为我们最珍贵的财富。而“吃”作为维持生命、增进健康最基本的方式，其重要性不言而喻。然而，面对琳琅满目的食物和日新月异的健康信息，许多家庭在如何科学地为家人安排饮食、通过日常膳食来预防疾病、调理身体方面，常常感到迷茫和困惑。本《四季养生智慧：一份家庭营养实践指南》正是应运而生，它并非专注于某一特定疾病的食疗方，也不是一套冰冷的数据表格，而是将古老的养生智慧与现代营养学知识巧妙融合，提供一套切实可行、易于操作的家庭营养实践方案，旨在帮助每一个家庭成员都能享受到健康饮食带来的长久福祉。 本书的核心理念是“顺应天时，因人而异”。我们深知，人体的健康与自然界的节律息息相关。春生夏长，秋收冬藏，不同的季节有着不同的气候特点和人体生理需求。例如，春季万物复苏，人体肝气升发，适宜清淡滋补；夏季炎热，人体易出汗伤津，需要补充水分和清热解暑；秋季气候干燥，易伤肺阴，饮食应以滋阴润燥为主；冬季寒冷，人体需要敛藏阳气，宜温补阳气，抵御寒邪。本书将根据不同季节的特点，详细解析当季的营养重点，推荐适合该季节的食材，并提供兼具美味与营养的食谱建议，让您的餐桌成为一处天然的养生场所。 同时，我们强调“因人而异”的重要性。每个人的体质、年龄、性别、生活习惯、健康状况都是独一无二的。孩子处于生长发育的关键时期，需要充足的蛋白质、维生素和矿物质；老年人则需要关注消化吸收功能、骨骼健康以及慢性病的管理；女性在不同生理周期（如孕期、哺乳期、更年期）有着特殊的营养需求；而对于亚健康人群，如长期处于压力下的上班族、久坐不动的人群，也需要有针对性的饮食调整。本书将提供一份详细的个体化营养分析框架，引导读者了解自身及家人的体质特点和营养需求，从而做出更明智的食物选择。 第一部分：家庭营养基石——认识你的餐盘 在深入探讨四季养生和个体化需求之前，我们首先需要建立一套扎实的家庭营养基础。这一部分将带领读者走出营养学的迷雾，用通俗易懂的语言讲解膳食金字塔、平衡膳食的构成要素，以及各类宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）在人体中的作用。 膳食金字塔的现代解读： 我们将重新审视传统的膳食金字塔，并结合最新的营养研究成果，为您呈现一个更具操作性的“健康餐盘”模型。这包括主食的种类与比例、蔬菜水果的丰富性、优质蛋白质的来源以及健康脂肪的选择，帮助您轻松规划每一餐的营养构成。 宏量营养素的科学配比： 深入解析蛋白质、碳水化合物和脂肪这三大能量来源，不仅告诉你它们是“好”还是“坏”，更重要的是教你如何根据家庭成员的活动量和生理需求，合理分配它们的摄入比例。例如，解释为何不同人群对蛋白质的需求量不同，以及哪些碳水化合物才是真正有益的。 微量营养素的守护： 维生素和矿物质虽需求量小，但对人体健康至关重要。我们将一一罗列重要的维生素（如维生素A、C、D、E、B族）和矿物质（如钙、铁、锌、硒），详细阐述它们的生理功能，并重点介绍富含这些营养素的常见食物。同时，还会探讨如何通过食物组合来提高微量营养素的吸收率，以及日常生活中容易出现的微量营养素缺乏的信号。 食物的天然疗愈力： 抛开“药食同源”的神秘面纱，用科学的眼光审视食物本身的营养价值和潜在的健康益处。我们将介绍一些具有特定健康属性的食物，如富含抗氧化剂的浆果、具有益生元作用的食物、富含Omega-3脂肪酸的鱼类等，并解释它们如何通过改善身体的微环境来促进健康。 第二部分：顺应天时——四季养生饮食方案 中国人自古就讲究“天人合一”，顺应自然规律进行养生。本书将详细解读春、夏、秋、冬四季各自的气候特点，以及这些特点对人体生理和病理的影响，并在此基础上，为您提供详尽的四季饮食调养方案。 春季：万物生发，疏肝健脾 气候特点与人体反应： 肝气升发，易怒，春困，消化系统功能活跃。 营养重点： 增甘少酸，疏肝理气，健脾和胃。 推荐食材： 豆芽、韭菜、菠菜、柑橘类、草莓、瘦肉、小米等。 食谱示例： 介绍如何制作一道能够舒缓肝气、健脾益气的春季家常菜，如“春季养肝菠菜炒蛋”或“时令蔬菜鸡丝汤”。 夏季：炎热盛夏，清热解暑，养心益气 气候特点与人体反应： 湿热，易出汗伤津，心火旺盛，食欲不振。 营养重点： 增酸助消化，清热解暑，益气养阴。 推荐食材： 苦瓜、黄瓜、西瓜、绿豆、冬瓜、番茄、鸭肉、海带等。 食谱示例： 提供几款能够生津止渴、清热解暑的夏日饮品和凉菜，如“绿豆百合汤”、“番茄黄瓜沙拉”等。 秋季：秋高气爽，润燥养肺 气候特点与人体反应： 干燥，易伤肺阴，鼻干、咽干、皮肤干燥。 营养重点： 滋阴润燥，养肺止咳。 推荐食材： 梨、柿子、蜂蜜、芝麻、银耳、百合、鸭肉、瘦猪肉等。 食谱示例： 讲解如何利用当季食材制作具有滋阴润肺功效的汤品和甜点，如“冰糖炖雪梨”、“银耳莲子羹”等。 冬季：寒冷封藏，温补阳气 气候特点与人体反应： 寒冷，阳气潜藏，易感冒，身体需要储存能量。 营养重点： 温补肾阳，益气养血，健脾暖胃。 推荐食材： 羊肉、牛肉、黑豆、核桃、栗子、红枣、生姜、桂圆等。 食谱示例： 分享几道适合冬季进补的暖身食谱，如“当归生姜羊肉汤”、“核桃红枣粥”等，并强调温热烹调的重要性。 第三部分：因人而异——家庭成员的个性化营养指南 除了顺应季节变化，关注每个家庭成员的个体需求同样是健康饮食的关键。本部分将深入探讨不同人群的营养特点和饮食建议。 婴幼儿：成长的基石 母乳喂养与辅食添加： 强调母乳喂养的重要性，并提供科学的辅食添加原则、时机和种类，关注宝宝的生长发育。 关键营养素： 铁、钙、维生素D、DHA等对婴幼儿生长发育的重要性，以及食物来源。 儿童青少年：活力与健康的保障 生长发育期： 蛋白质、钙、铁、锌等需求量增加，强调均衡饮食的重要性。 学习与运动： 能量供应、脑部发育相关营养素的补充。 常见饮食问题： 挑食、偏食、肥胖等问题的饮食干预。 成年人：工作与生活的能量补给 脑力劳动者： 关注健脑益智的食物，如富含Omega-3脂肪酸的鱼类、坚果等。 体力劳动者： 能量和蛋白质的充足摄入。 压力管理： B族维生素、镁等帮助缓解压力的营养素。 老年人：健康长寿的智慧 消化吸收： 易消化、易吸收的食物选择，以及肠道健康的重要性。 骨骼健康： 钙、维生素D的补充，预防骨质疏松。 慢性病管理： 低盐、低脂、低糖饮食原则，以及有助于管理糖尿病、高血压等慢性病的食物选择。 特殊人群：女性与男性的营养差异 女性： 孕期、哺乳期、经期、更年期的营养重点，铁、钙、叶酸的重要性。 男性： 关注前列腺健康、精力维持等方面的营养需求。 第四部分：健康烹饪与饮食习惯的塑造 再好的食材，如果烹饪方式不当，营养价值也会大打折扣。同时，良好的饮食习惯是长期健康的基础。 健康的烹饪方式： 蒸、煮、炖、焯水等低油、低盐的烹饪方法，以及如何最大程度保留食物的营养。 减少加工食品： 识别和规避高盐、高糖、高脂肪的加工食品，选择新鲜、天然的食材。 科学的饮食搭配： 哪些食物一起吃能够协同增效，提升营养吸收？哪些食物需要避免同时食用？ “慢食”的艺术： 培养细嚼慢咽的饮食习惯，促进消化，增强饱腹感。 家庭饮食氛围的营造： 如何让孩子爱上健康食物，如何建立和谐的家庭用餐文化。 结语： 《四季养生智慧：一份家庭营养实践指南》致力于成为您家庭健康的得力助手。我们希望通过本书，让科学的营养知识走进千家万户，让健康饮食成为一种生活方式，让您的家人在享受美食的同时，拥有更充沛的精力、更强健的体魄和更长久的幸福。这不仅仅是一本关于食物的书，更是关于爱、关于关怀、关于如何用最朴素也最强大的方式——“吃”，来守护您和您所爱之人的健康。从餐桌开始，开启您的健康智慧之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书在健康理念的传达上做得非常巧妙和深入。它不像有些健康食谱那样过度强调“戒掉”这个、或“禁止”那个，搞得人心理上很有压力。相反，它是通过提供更多样化、更美味的健康选项来引导读者做出更好的选择。比如，它会提供几种不同油品的优缺点分析，以及在什么情况下应该选择哪种油来烹饪，这是一种潜移默化的教育。读完之后，我能明显感觉到自己对食物成分的关注度提高了，比如学会了如何利用天然的食材（比如洋葱的甜味或蘑菇的鲜味）来减少盐和味精的使用，而不是一味地去追求低盐低脂的口感。这种建立在“享受美食”基础上的健康理念，比那种强硬的“节食”口号更容易让人长期坚持下去。它教给我的不是一套死板的食谱，而是一套可以伴随我一生的、更智慧的饮食观。

评分☆☆☆☆☆

我特别关注这本书在处理食材多样性上的平衡感。很多食谱书要么过于偏重西餐，要么就是局限于某一两个菜系，但这本书的广度让人眼前一亮。它涵盖了从传统的家常菜到一些精致的节令菜肴，从清淡的素食搭配到滋补的肉类炖品，几乎能满足一家人一周甚至更长时间的餐桌需求。而且，它不仅仅是罗列菜谱，更像是在教导一种“搭配的哲学”。比如，它会提示读者如何根据季节的变化来调整膳食结构，夏天要多吃些什么来消暑祛湿，冬天又该如何进补才能增强抵抗力。这种系统性的、与时令相结合的指导，远比单纯的菜谱更有价值。它促使我跳出了“今天吃什么”的日常困境，开始思考如何构建一个更全面、更有层次感的家庭饮食结构，这种宏观的指导性，是很多零散菜谱无法比拟的优势。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计真的深得我心，拿到手的时候，就觉得它不是那种硬邦邦的工具书，更像是一本可以常伴左右的厨房伴侣。纸张的质感摸起来很舒服，不是那种薄薄的、一翻就容易破损的类型，看得出来出版社在装帧上下了不少功夫。更重要的是，那些食谱的布局简直是教科书级别的清晰。每一步骤都有明确的序号和简洁的文字描述，即便是厨房新手也能轻松上手。而且，很多关键步骤还配有精美的彩图，不是那种敷衍的插画，而是那种能让你精确把握食材处理状态的实景照片，比如某样蔬菜要切成多大的丁，或者肉类要炒到什么程度的火候，都有直观的参考。我特别欣赏它在食材准备部分的处理，它把一些常见食材的处理技巧单独拿出来讲，像是如何正确地给各种鱼类去鳞、如何让肉类腌制后更入味等等，这些小细节真的体现了编者对普通家庭烹饪需求的深度理解。对比我以前买过的几本食谱，这本书在视觉信息传达的效率上做得非常出色，让人在忙碌的烹饪过程中，不需要费力去猜测和摸索，大大提升了做饭的乐趣和成功率。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常亲切和接地气，完全没有那种高高在上的“专家腔调”，读起来就像是听一位经验丰富、和蔼可亲的长辈在厨房里跟你拉家常一样。它没有使用过多晦涩难懂的专业术语，即便是讲到一些营养学概念，也是用大白话来解释，让人一听就明白，并且能立刻联想到日常生活中的具体食材。我尤其喜欢它在每道菜谱后面附加的“小贴士”或者“温馨提示”部分，这些地方往往藏着作者多年积累的烹饪心得。比如，提到做某道汤时，如果加入一小撮陈皮能起到去腥增香的奇妙作用，或者某样食材在什么季节吃营养价值最高，这些信息点缀其中，让阅读过程充满了惊喜和实用价值。这种娓娓道来的叙述方式，让我在阅读时感到非常放松，不像是在学习，更像是在进行一次愉快的知识探索之旅，不知不觉中，我的烹饪知识库就得到了极大的扩充，而且这些知识都是可以立刻在我的餐桌上得到验证的。

评分☆☆☆☆☆

从实际操作的角度来看，这本书的“可操作性”达到了一个非常高的水准。我尝试做了好几道里面的菜，从最基础的蒸蛋到稍微复杂一点的红烧肉，成功率都非常高，而且味道也比我以前自己摸索出来的要好得多。这里面的奥秘可能在于作者对于火候和时间的精准把控。比如，它会明确指出“中火加热三分钟”，而不是模糊地说“用中小火加热一会儿”，这种精确度极大地降低了烹饪失败的可能性。再者，它对食材替代的建议也十分人性化。如果家里恰好没有某种特定的香料，作者会给出非常合理的替代方案，避免了因为缺少一味佐料就不得不放弃整道菜的遗憾。这种细致入微的考虑，充分体现了编写者是将这本书当作实际的厨房工具来设计的，每一个细节都服务于让读者能够顺利地把书上的内容变成餐桌上的美味佳肴，而不是束之高阁的理论参考。