蔬菜比药好——巧吃蔬菜不生病 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王环宇 著

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店铺： 墨林阁图书专营店

出版社： 河北科技出版社

ISBN：9787537572781

商品编码：29430615816

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：蔬菜比药好——巧吃蔬菜不生病

定价：32.8元

作者：王环宇

出版社：河北科技出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787537572781

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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      每一种蔬菜都有其独特的营养特性和价值，健康的吃蔬菜，不仅仅是简单的认识蔬菜，而且要通过科学的吃菜方法，真正发挥蔬菜的功效，让享受它的人能充分“感受到它的每一分营养魅力”。更重要的是，吃蔬菜，要能让自己心甘情愿、快快乐乐地去吃，没有一丝一毫的勉强，这样才能达到身心皆愉快的境界。
会吃菜，是一件快乐的事儿，更是一种追求生活的品味。就从蔬菜开始吧，愿每一个人都拥有属于自己健康生活的智慧，并为您的家人烹饪出一道道营养、健康的美味。

内容提要

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     本书的宗旨就是贴近家庭生活，以轻松、朴实的文字，从爱吃、会吃蔬菜的人的精彩故事入手，向大家形象地介绍蔬菜的“五色”、“四性”、“五味”之特性，以及不同蔬菜所具有的营养价值和对各种病症的辅助治疗作用。
紧接着，告诉大家去超市、菜市场，甚或路边小菜摊，选购应季新鲜、污染少、非转基因的蔬菜的方法，以及蔬菜买回家后，如何处理储藏、清洗农药残留的工作，更重要的是怎么吃好，以及需要注意什么禁忌……尤其是专为向一些特殊群体如上班族、电脑族等提出的吃菜建议，对帮助大家轻松地烹饪美味营养的菜肴以及吃出健康具有积极的意义。
在书中，还特意介绍了一种时下新兴的健康休闲生活方式——阳台种菜。对生活在高楼林立的城市人而言，在一片小小的阳台上种菜，使阳台变成绿色的乐园，不仅可欣赏，可绿色饮食，还能让生活变得更加丰富多彩！

目录

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作者介绍

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     总医院营养科主治营养医师，营养学硕士，全国妇联儿童部“心系妇儿——家庭教育空中课堂”项目专家委员会委员。
擅长糖尿病、高血脂、高血压、痛风、肥胖、脂肪肝等代谢性疾病的营养调理，急、危、重症及围手术期患者的营养支持，肝、肾移植患者围手术期营养支持及术后长期的营养调理，先后为《中国妇女报》《健康时报》《北京晚报》等撰写多篇科普文章。

文摘

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序言

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《餐桌上的天然良药：开启健康新篇章》 在这纷繁复杂、节奏飞快的现代生活中，我们常常在追逐效率与便利的同时，忽视了最基本、最古老却也最有效的健康之道——饮食。当我们面临各种身体不适，习惯性地转向琳琅满目的药品柜时，是否曾想过，那些生长在土地里、色彩斑斓、充满生命活力的蔬菜，其实蕴藏着不亚于良药的神奇力量？《餐桌上的天然良药：开启健康新篇章》正是这样一本旨在唤醒我们对蔬菜健康潜能认识的书籍，它不是一本简单的食谱，更不是一篇枯燥的营养学论文，而是我们日常饮食与健康生活之间的一座桥梁，带领我们重新发现蔬菜在维护生命活力、预防疾病、促进康复方面的强大作用。 本书的核心理念在于，真正的健康并非来自对疾病的被动治疗，而是源于主动的预防和身体内在机能的调养。而最便捷、最经济、最可持续的健康投资，就蕴藏在我们每天的餐桌上。作者以深厚的医学知识和丰富的实践经验为基础，深入浅出地剖析了不同种类蔬菜所富含的独特营养成分，以及这些成分如何作用于人体，形成一道道天然的“健康屏障”。它告诉我们，食物不仅仅是满足口腹之欲的介质，更是滋养身体、修复细胞、提升免疫力的根本。 一、 认识你的“餐桌卫士”：蔬菜的营养宝库 本书的首要部分，便是带领读者认识那些“被低估”的餐桌上的瑰宝。我们并非简单罗列维生素、矿物质的含量，而是更关注这些营养素在蔬菜中的“家族构成”以及它们在人体内的“协同作战”。 维生素的“多面手”：书中会详细介绍蔬菜中常见的维生素，如维生素A、C、K、叶酸以及B族维生素。但重点不在于“有多少”，而在于“它们各自擅长什么”。例如，胡萝卜、菠菜等富含的β-胡萝卜素，如何在体内转化为维生素A，对视力保护、皮肤健康、免疫力提升的关键作用；柑橘类水果（虽然本书侧重蔬菜，但会以类比或介绍其他蔬菜的VC来源）和西兰花中的维生素C，不仅仅是抗氧化剂，更是胶原蛋白合成的必需品，对伤口愈合、血管弹性至关重要；深绿色蔬菜如羽衣甘蓝、菠菜中的维生素K，是骨骼健康和血液凝固不可或缺的“建筑工”。叶酸，在绿叶蔬菜中含量丰富，对细胞分裂和DNA合成至关重要，尤其对孕妇和预防心血管疾病有重要意义。 矿物质的“身体工程师”：除了我们熟知的钙、铁、镁、钾等，本书还会深入探讨蔬菜中其他微量元素的独特价值。比如，硒在某些蘑菇和洋葱中含量较高，是强大的抗氧化剂，能帮助身体对抗自由基的伤害；锌虽然在蔬菜中的含量不如动物性食物高，但某些豆类和坚果（作为蔬菜的搭配或补充）提供的锌，对免疫系统功能、伤口愈合和味觉嗅觉的正常发挥至关重要；钾，广泛存在于许多蔬菜中，是维持体液平衡、血压稳定的关键，有助于降低中风风险。 膳食纤维的“肠道清道夫”：膳食纤维在现代饮食中常常被忽略，但它却是维持消化系统健康、预防多种慢性疾病的“幕后功臣”。本书会区分可溶性纤维和不可溶性纤维，并指出它们在蔬菜中的不同表现形式和作用。例如，燕麦（作为某些食谱中的搭配）和豆类中的可溶性纤维，能帮助调节血糖和胆固醇水平，增加饱腹感；绿叶蔬菜和全谷物（作为搭配）中的不可溶性纤维，则能促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于排除体内毒素。 植物化学物的“隐形守护者”：这可能是本书最引人入胜的部分。植物化学物（Phytochemicals）是指植物中非营养素的生物活性化合物，它们没有宏观的营养价值，却对人体健康有着深远的影响。本书会重点介绍几种重要的植物化学物家族，并解析它们在蔬菜中的“代表人物”： 类胡萝卜素（如番茄红素、叶黄素、玉米黄质）：不仅带来鲜艳的色彩，更是强大的抗氧化剂，番茄中的番茄红素对前列腺健康有益，玉米和菠菜中的叶黄素、玉米黄质对眼部健康尤其重要。 类黄酮（如花青素、槲皮素）：广泛存在于紫色、蓝色、红色蔬菜中，如蓝莓（虽然不是蔬菜，但作为类比）和紫甘蓝，具有强大的抗氧化、抗炎作用，对心血管健康和大脑功能有益。洋葱中的槲皮素也具有类似的功效。 硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）：这是十字花科蔬菜（如西兰花、卷心菜、萝卜）的“专属武器”，它们在被切碎或咀嚼时会转化为具有抗癌活性的异硫氰酸酯（Isothiocyanates），研究表明它们有助于激活身体的解毒酶，清除致癌物。 酚酸（Phenolic Acids）：存在于许多蔬菜中，具有抗氧化和抗炎特性。 二、 蔬菜的力量：从“吃得饱”到“吃得好”的健康飞跃 在充分认识了蔬菜的营养价值后，本书将重点阐述如何将这些天然的“宝藏”转化为实际的健康效益，实现从“吃饱”到“吃好”的转变，让蔬菜成为我们身体的“天然良药”。 增强免疫力，抵御疾病侵袭：强大的免疫系统是抵御疾病的第一道防线。本书会详细解释，蔬菜中富含的维生素C、E、A，以及硒、锌等矿物质，如何协同作用，支持免疫细胞的正常运作，提高身体抵抗病毒和细菌的能力。同时，膳食纤维能够促进肠道益生菌的生长，而健康的肠道微生态与免疫系统的强大密切相关。硫代葡萄糖苷等植物化学物，更是能够激活身体内在的防御机制，帮助身体识别并清除病变细胞。 平衡生理机能，预防慢性疾病：许多现代人面临的慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症、甚至某些癌症，都与不良的饮食习惯息息相关。本书会深入探讨，蔬菜如何成为预防这些疾病的“天然药物”。 心血管健康：蔬菜中的钾能帮助调节血压，膳食纤维有助于降低胆固醇，抗氧化剂则能保护血管内皮，防止动脉粥样硬化。绿叶蔬菜中的硝酸盐，能在体内转化为一氧化氮，帮助血管扩张，改善血流。 血糖管理：膳食纤维能够延缓糖分的吸收，避免血糖的剧烈波动，这对糖尿病患者和易患糖尿病人群至关重要。 体重管理：蔬菜富含水分和膳食纤维，热量低，饱腹感强，是控制体重、促进健康减重的理想食物。 癌症预防：书中会详细介绍十字花科蔬菜中的硫化物、番茄中的番茄红素、以及各种蔬菜中的抗氧化剂，如何通过清除自由基、抑制癌细胞生长、激活身体的排毒系统，来降低多种癌症的风险。 辅助治疗，加速康复：除了预防，当身体出现不适时，某些蔬菜也能扮演“辅助治疗”的角色，加速身体的康复过程。例如，生姜的辛辣成分有助于缓解恶心和消化不良；大蒜中的大蒜素具有一定的抗菌作用；某些富含维生素C的蔬菜，能帮助身体更好地应对感冒等炎症性疾病。本书会提供一些科学的建议，说明如何在日常饮食中加入这些有益的蔬菜，作为药物治疗的补充，而非替代。 三、 智慧烹饪，释放蔬菜的健康潜能 光有好的食材还不够，正确的烹饪方式能够最大程度地保留和释放蔬菜的营养价值。本书将颠覆一些传统的烹饪观念，介绍更科学、更健康的烹饪方法。 “轻烹饪”的艺术：书中会强调减少过度烹饪，提倡蒸、煮、焯、生食等方式，以最大限度地保留蔬菜中的维生素和植物化学物。例如，维生素C和B族维生素对热敏感，过度烹饪会大量流失。蒸和焯水能在短时间内完成，减少营养素的损失，同时也能去除一些可能存在的农药残留。 “色彩的哲学”：如何搭配出营养最丰富的色彩组合：不同颜色的蔬菜代表着不同的营养成分和植物化学物。本书会指导读者如何通过搭配不同颜色的蔬菜，如绿色、红色、橙色、紫色，来摄取更全面、更均衡的营养。例如，绿色蔬菜富含叶绿素、叶酸和多种矿物质，红色蔬菜富含番茄红素和花青素，橙色蔬菜富含β-胡萝卜素。 “香料的魔法”：提升风味与健康效益：本书也会介绍一些天然香料和调味品，如何与蔬菜搭配，不仅能提升菜肴的风味，还能协同增强蔬菜的健康功效。例如，姜黄中的姜黄素，搭配黑胡椒中的胡椒碱，能够显著提高其生物利用率，发挥更强的抗炎作用。橄榄油作为健康的脂肪，有助于脂溶性维生素的吸收。 “解构与重组”：将蔬菜融入每日三餐：本书并非只提供几道复杂的“养生菜谱”，而是更侧重于将蔬菜的健康理念融入到日常的烹饪习惯中。无论是早餐的一碗蔬菜粥，午餐的蔬菜沙拉，还是晚餐的蔬菜主菜，都会提供实用的建议和易于操作的技巧，让读者能够轻松地在日常饮食中增加蔬菜的摄入量和种类。 四、 告别“药罐子”：蔬菜与生活方式的有机结合 《餐桌上的天然良药：开启健康新篇章》最终想要传递的，是一种更积极、更主动、更和谐的生活方式。它不仅仅是关于吃什么，更是关于如何“活”。 “食物即药物”的古老智慧：书中会追溯古老医学的智慧，强调“医食同源”的理念，但不是将蔬菜神化，而是以科学的态度，重新认识和应用这种智慧。 打破“无肉不欢”的迷思：在物质丰富的今天，许多人已经开始反思过度肉食的潜在健康风险。本书将提供具体的建议，指导读者如何在保持营养均衡的前提下，减少肉食摄入，增加蔬菜的比例，实现更加健康的饮食结构。 从“被动治病”到“主动健康”的思维转变：本书旨在帮助读者完成一次重要的思维转变：从“等生病了再治”的被动模式，转变为“通过健康饮食来预防疾病”的主动模式。这种转变，不仅能够节省医疗开支，更能提升生活质量，享受更长久、更健康的生命。 《餐桌上的天然良药：开启健康新篇章》是一本实用、易懂、充满启发的指南，它将带你走进一个充满生机与活力的健康世界。在这里，餐桌不再是简单填饱肚子的场所，而是你与健康对话、与生命和谐共舞的舞台。通过阅读本书，你将学会如何巧妙地选择、烹饪和享用蔬菜，让这些大自然的馈赠，成为你抵御疾病、焕发活力的最强助力，开启属于你自己的健康新篇章。

评分☆☆☆☆☆

（第一段评价：充满好奇与期待的初次接触） 这本书的封面设计，那种鲜活的色彩搭配，一下子就抓住了我的眼球。我一直都在寻找那种既科学又接地气，能真正指导我日常饮食的书籍，市面上很多健康指南要么过于学术化，要么就是一味地鼓吹某种“超级食物”，让人摸不着头脑。我翻阅了目录，看到里面对于不同季节蔬菜的功效划分，以及各种家常菜式的改良建议，立刻心头一热。我尤其关注了关于“肠道健康”的那一章，因为我近来总觉得消化不太好，希望能找到一些温和有效的食疗方法。这本书的排版看起来很舒服，不是那种密密麻麻的文字堆砌，而是穿插着精美的插图和清晰的图表，这对于我这种不太耐心的读者来说，简直是福音。我希望它能教会我如何更聪明地利用厨房里的普通食材，而不是一味追求那些昂贵的保健品。读完第一印象，我感觉这像是一位经验丰富的营养师在耳边细语，而不是冰冷的教科书，我已经迫不及待想回家后立刻按照书里的建议去采购一番了。

评分☆☆☆☆☆

（第二段评价：侧重实用性和操作性的深度体验） 拿到这本书后，我做的第一件事就是对比了一下我冰箱里常备的几种蔬菜，看看我是否最大化地利用了它们的营养价值。这本书的厉害之处在于，它没有停留在理论层面，而是非常务实地给出了“怎么吃”的方案。比如，它详细分析了不同烹饪方式对水溶性维生素的保留率，这一点非常实用。过去我总觉得水煮最健康，但书里提到某些特定的油脂能帮助脂溶性维生素更好地被人体吸收，这简直是颠覆了我过去的一些认知。我试着按照书里一个关于“隔夜菜营养流失”的章节的建议，调整了晚餐的备餐习惯，效果立竿见影，第二天早上精神状态明显好了很多。而且，书中对食材的搭配禁忌和促进吸收的“黄金搭档”都有详尽的说明，这让我在日常备餐时不再是凭感觉乱混一通，而是有了一套科学的“配方”可依循。它不仅仅是本食谱书，更像是一本厨房里的“微观营养学”手册。

评分☆☆☆☆☆

（第三段评价：从批判性角度审视内容深度与广度） 坦白说，市面上关于“吃”的书汗牛充栋，大多数都停留在“多吃绿叶菜有益”这类浅显的道理上。这本书的价值在于，它深入挖掘了那些被我们忽视的“边缘蔬菜”和“根茎类”的巨大潜力。我特别欣赏作者在讲解某些常见症状时，如何将中医的辨证思维与现代营养学的研究成果巧妙地结合起来，这使得整个论述体系非常扎实，有理有据，而不是空泛的口号。例如，它对某种十字花科蔬菜的抗氧化机制的解释，引用了最新的生物化学研究，虽然有些专业词汇，但作者通过生动的比喻让普通人也能理解其核心作用。当然，如果说有什么可以改进的地方，或许是对于老年人或特殊慢性病患者的食谱建议可以更细化一些，毕竟不同群体的吸收能力和身体限制是不同的。总体来说，它的知识密度很高，值得反复研读，而不是只看一遍就束之高阁。

评分☆☆☆☆☆

（第四段评价：着重于阅读体验和情感共鸣） 这本书带给我的感觉，远超出了预期的“健康指南”范畴，它更像是一剂给现代快节奏生活打的“慢下来”的强心针。作者的文笔非常亲切自然，读起来毫无压力，仿佛是和一位热爱生活、懂得生活哲学的长者在客厅里聊天。我尤其喜欢其中穿插的一些小故事，讲的是作者自己或身边人通过调整蔬菜摄入量而改善健康状况的经历，这些真实的故事比任何冰冷的数据都更有说服力。它让我重新审视了自己对待食物的态度——不再是简单地为了果腹，而是带着一种敬畏和感激去对待这些大地的馈赠。在读这本书的过程中，我发现自己开始更有意识地去品尝蔬菜原本的味道，而不是过度依赖调味品。这种由内而外的改变，才是任何健康书籍最核心的价值所在，这本书成功地激发了我对“本味”的追求。

评分☆☆☆☆☆

（第五段评价：总结其对生活习惯的长期影响和推荐意愿） 这本书对我生活习惯的改变是潜移默化而持久的。以前去超市，我总是习惯性地买那些最熟悉的品种，但现在，我开始会特意去寻找那些书里推荐的、我不太常接触的“冷门”蔬菜，并且会带着一种“实验精神”去尝试新的搭配。它成功地将“吃蔬菜”从一个“任务清单”上的项目，转化成了一种充满乐趣的“探索过程”。我最大的收获是建立了一种“预防医学”的思维模式——与其等到身体发出警报再去补救，不如日常通过均衡的蔬菜摄入来构筑一道坚实的防线。我毫不犹豫地将它推荐给了我所有的亲戚朋友，特别是那些认为“健康饮食太麻烦”的人。这本书用最简单、最美味的方式证明了，健康和美味完全可以并行不悖，它是一本真正能帮助普通家庭提升生活质量的实用工具书。