蔬菜比藥好——巧吃蔬菜不生病 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王環宇 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 健康飲食
• 營養
• 食療
• 預防疾病
• 膳食
• 養生
• 蔬果
• 健康生活
• 飲食養生

店鋪： 墨林閣圖書專營店

齣版社： 河北科技齣版社

ISBN：9787537572781

商品編碼：29430615816

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名：蔬菜比藥好——巧吃蔬菜不生病

定價：32.8元

作者：王環宇

齣版社：河北科技齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787537572781

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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      每一種蔬菜都有其獨特的營養特性和價值，健康的吃蔬菜，不僅僅是簡單的認識蔬菜，而且要通過科學的吃菜方法，真正發揮蔬菜的功效，讓享受它的人能充分“感受到它的每一分營養魅力”。更重要的是，吃蔬菜，要能讓自己心甘情願、快快樂樂地去吃，沒有一絲一毫的勉強，這樣纔能達到身心皆愉快的境界。
會吃菜，是一件快樂的事兒，更是一種追求生活的品味。就從蔬菜開始吧，願每一個人都擁有屬於自己健康生活的智慧，並為您的傢人烹飪齣一道道營養、健康的美味。

內容提要

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     本書的宗旨就是貼近傢庭生活，以輕鬆、樸實的文字，從愛吃、會吃蔬菜的人的精彩故事入手，嚮大傢形象地介紹蔬菜的“五色”、“四性”、“五味”之特性，以及不同蔬菜所具有的營養價值和對各種病癥的輔助治療作用。
緊接著，告訴大傢去超市、菜市場，甚或路邊小菜攤，選購應季新鮮、汙染少、非轉基因的蔬菜的方法，以及蔬菜買迴傢後，如何處理儲藏、清洗農藥殘留的工作，更重要的是怎麼吃好，以及需要注意什麼禁忌……尤其是專為嚮一些特殊群體如上班族、電腦族等提齣的吃菜建議，對幫助大傢輕鬆地烹飪美味營養的菜肴以及吃齣健康具有積極的意義。
在書中，還特意介紹瞭一種時下新興的健康休閑生活方式——陽颱種菜。對生活在高樓林立的城市人而言，在一片小小的陽颱上種菜，使陽颱變成綠色的樂園，不僅可欣賞，可綠色飲食，還能讓生活變得更加豐富多彩！

目錄

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作者介紹

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     總醫院營養科主治營養醫師，營養學碩士，全國婦聯兒童部“心係婦兒——傢庭教育空中課堂”項目專傢委員會委員。
擅長糖尿病、高血脂、高血壓、痛風、肥胖、脂肪肝等代謝性疾病的營養調理，急、危、重癥及圍手術期患者的營養支持，肝、腎移植患者圍手術期營養支持及術後長期的營養調理，先後為《中國婦女報》《健康時報》《北京晚報》等撰寫多篇科普文章。

文摘

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序言

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《餐桌上的天然良藥：開啓健康新篇章》 在這紛繁復雜、節奏飛快的現代生活中，我們常常在追逐效率與便利的同時，忽視瞭最基本、最古老卻也最有效的健康之道——飲食。當我們麵臨各種身體不適，習慣性地轉嚮琳琅滿目的藥品櫃時，是否曾想過，那些生長在土地裏、色彩斑斕、充滿生命活力的蔬菜，其實蘊藏著不亞於良藥的神奇力量？《餐桌上的天然良藥：開啓健康新篇章》正是這樣一本旨在喚醒我們對蔬菜健康潛能認識的書籍，它不是一本簡單的食譜，更不是一篇枯燥的營養學論文，而是我們日常飲食與健康生活之間的一座橋梁，帶領我們重新發現蔬菜在維護生命活力、預防疾病、促進康復方麵的強大作用。 本書的核心理念在於，真正的健康並非來自對疾病的被動治療，而是源於主動的預防和身體內在機能的調養。而最便捷、最經濟、最可持續的健康投資，就蘊藏在我們每天的餐桌上。作者以深厚的醫學知識和豐富的實踐經驗為基礎，深入淺齣地剖析瞭不同種類蔬菜所富含的獨特營養成分，以及這些成分如何作用於人體，形成一道道天然的“健康屏障”。它告訴我們，食物不僅僅是滿足口腹之欲的介質，更是滋養身體、修復細胞、提升免疫力的根本。 一、 認識你的“餐桌衛士”：蔬菜的營養寶庫 本書的首要部分，便是帶領讀者認識那些“被低估”的餐桌上的瑰寶。我們並非簡單羅列維生素、礦物質的含量，而是更關注這些營養素在蔬菜中的“傢族構成”以及它們在人體內的“協同作戰”。 維生素的“多麵手”：書中會詳細介紹蔬菜中常見的維生素，如維生素A、C、K、葉酸以及B族維生素。但重點不在於“有多少”，而在於“它們各自擅長什麼”。例如，鬍蘿蔔、菠菜等富含的β-鬍蘿蔔素，如何在體內轉化為維生素A，對視力保護、皮膚健康、免疫力提升的關鍵作用；柑橘類水果（雖然本書側重蔬菜，但會以類比或介紹其他蔬菜的VC來源）和西蘭花中的維生素C，不僅僅是抗氧化劑，更是膠原蛋白閤成的必需品，對傷口愈閤、血管彈性至關重要；深綠色蔬菜如羽衣甘藍、菠菜中的維生素K，是骨骼健康和血液凝固不可或缺的“建築工”。葉酸，在綠葉蔬菜中含量豐富，對細胞分裂和DNA閤成至關重要，尤其對孕婦和預防心血管疾病有重要意義。 礦物質的“身體工程師”：除瞭我們熟知的鈣、鐵、鎂、鉀等，本書還會深入探討蔬菜中其他微量元素的獨特價值。比如，硒在某些蘑菇和洋蔥中含量較高，是強大的抗氧化劑，能幫助身體對抗自由基的傷害；鋅雖然在蔬菜中的含量不如動物性食物高，但某些豆類和堅果（作為蔬菜的搭配或補充）提供的鋅，對免疫係統功能、傷口愈閤和味覺嗅覺的正常發揮至關重要；鉀，廣泛存在於許多蔬菜中，是維持體液平衡、血壓穩定的關鍵，有助於降低中風風險。 膳食縴維的“腸道清道夫”：膳食縴維在現代飲食中常常被忽略，但它卻是維持消化係統健康、預防多種慢性疾病的“幕後功臣”。本書會區分可溶性縴維和不可溶性縴維，並指齣它們在蔬菜中的不同錶現形式和作用。例如，燕麥（作為某些食譜中的搭配）和豆類中的可溶性縴維，能幫助調節血糖和膽固醇水平，增加飽腹感；綠葉蔬菜和全榖物（作為搭配）中的不可溶性縴維，則能促進腸道蠕動，預防便秘，並有助於排除體內毒素。 植物化學物的“隱形守護者”：這可能是本書最引人入勝的部分。植物化學物（Phytochemicals）是指植物中非營養素的生物活性化閤物，它們沒有宏觀的營養價值，卻對人體健康有著深遠的影響。本書會重點介紹幾種重要的植物化學物傢族，並解析它們在蔬菜中的“代錶人物”： 類鬍蘿蔔素（如番茄紅素、葉黃素、玉米黃質）：不僅帶來鮮艷的色彩，更是強大的抗氧化劑，番茄中的番茄紅素對前列腺健康有益，玉米和菠菜中的葉黃素、玉米黃質對眼部健康尤其重要。 類黃酮（如花青素、槲皮素）：廣泛存在於紫色、藍色、紅色蔬菜中，如藍莓（雖然不是蔬菜，但作為類比）和紫甘藍，具有強大的抗氧化、抗炎作用，對心血管健康和大腦功能有益。洋蔥中的槲皮素也具有類似的功效。 硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）：這是十字花科蔬菜（如西蘭花、捲心菜、蘿蔔）的“專屬武器”，它們在被切碎或咀嚼時會轉化為具有抗癌活性的異硫氰酸酯（Isothiocyanates），研究錶明它們有助於激活身體的解毒酶，清除緻癌物。 酚酸（Phenolic Acids）：存在於許多蔬菜中，具有抗氧化和抗炎特性。 二、 蔬菜的力量：從“吃得飽”到“吃得好”的健康飛躍 在充分認識瞭蔬菜的營養價值後，本書將重點闡述如何將這些天然的“寶藏”轉化為實際的健康效益，實現從“吃飽”到“吃好”的轉變，讓蔬菜成為我們身體的“天然良藥”。 增強免疫力，抵禦疾病侵襲：強大的免疫係統是抵禦疾病的第一道防綫。本書會詳細解釋，蔬菜中富含的維生素C、E、A，以及硒、鋅等礦物質，如何協同作用，支持免疫細胞的正常運作，提高身體抵抗病毒和細菌的能力。同時，膳食縴維能夠促進腸道益生菌的生長，而健康的腸道微生態與免疫係統的強大密切相關。硫代葡萄糖苷等植物化學物，更是能夠激活身體內在的防禦機製，幫助身體識彆並清除病變細胞。 平衡生理機能，預防慢性疾病：許多現代人麵臨的慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、甚至某些癌癥，都與不良的飲食習慣息息相關。本書會深入探討，蔬菜如何成為預防這些疾病的“天然藥物”。 心血管健康：蔬菜中的鉀能幫助調節血壓，膳食縴維有助於降低膽固醇，抗氧化劑則能保護血管內皮，防止動脈粥樣硬化。綠葉蔬菜中的硝酸鹽，能在體內轉化為一氧化氮，幫助血管擴張，改善血流。 血糖管理：膳食縴維能夠延緩糖分的吸收，避免血糖的劇烈波動，這對糖尿病患者和易患糖尿病人群至關重要。 體重管理：蔬菜富含水分和膳食縴維，熱量低，飽腹感強，是控製體重、促進健康減重的理想食物。 癌癥預防：書中會詳細介紹十字花科蔬菜中的硫化物、番茄中的番茄紅素、以及各種蔬菜中的抗氧化劑，如何通過清除自由基、抑製癌細胞生長、激活身體的排毒係統，來降低多種癌癥的風險。 輔助治療，加速康復：除瞭預防，當身體齣現不適時，某些蔬菜也能扮演“輔助治療”的角色，加速身體的康復過程。例如，生薑的辛辣成分有助於緩解惡心和消化不良；大蒜中的大蒜素具有一定的抗菌作用；某些富含維生素C的蔬菜，能幫助身體更好地應對感冒等炎癥性疾病。本書會提供一些科學的建議，說明如何在日常飲食中加入這些有益的蔬菜，作為藥物治療的補充，而非替代。 三、 智慧烹飪，釋放蔬菜的健康潛能 光有好的食材還不夠，正確的烹飪方式能夠最大程度地保留和釋放蔬菜的營養價值。本書將顛覆一些傳統的烹飪觀念，介紹更科學、更健康的烹飪方法。 “輕烹飪”的藝術：書中會強調減少過度烹飪，提倡蒸、煮、焯、生食等方式，以最大限度地保留蔬菜中的維生素和植物化學物。例如，維生素C和B族維生素對熱敏感，過度烹飪會大量流失。蒸和焯水能在短時間內完成，減少營養素的損失，同時也能去除一些可能存在的農藥殘留。 “色彩的哲學”：如何搭配齣營養最豐富的色彩組閤：不同顔色的蔬菜代錶著不同的營養成分和植物化學物。本書會指導讀者如何通過搭配不同顔色的蔬菜，如綠色、紅色、橙色、紫色，來攝取更全麵、更均衡的營養。例如，綠色蔬菜富含葉綠素、葉酸和多種礦物質，紅色蔬菜富含番茄紅素和花青素，橙色蔬菜富含β-鬍蘿蔔素。 “香料的魔法”：提升風味與健康效益：本書也會介紹一些天然香料和調味品，如何與蔬菜搭配，不僅能提升菜肴的風味，還能協同增強蔬菜的健康功效。例如，薑黃中的薑黃素，搭配黑鬍椒中的鬍椒堿，能夠顯著提高其生物利用率，發揮更強的抗炎作用。橄欖油作為健康的脂肪，有助於脂溶性維生素的吸收。 “解構與重組”：將蔬菜融入每日三餐：本書並非隻提供幾道復雜的“養生菜譜”，而是更側重於將蔬菜的健康理念融入到日常的烹飪習慣中。無論是早餐的一碗蔬菜粥，午餐的蔬菜沙拉，還是晚餐的蔬菜主菜，都會提供實用的建議和易於操作的技巧，讓讀者能夠輕鬆地在日常飲食中增加蔬菜的攝入量和種類。 四、 告彆“藥罐子”：蔬菜與生活方式的有機結閤 《餐桌上的天然良藥：開啓健康新篇章》最終想要傳遞的，是一種更積極、更主動、更和諧的生活方式。它不僅僅是關於吃什麼，更是關於如何“活”。 “食物即藥物”的古老智慧：書中會追溯古老醫學的智慧，強調“醫食同源”的理念，但不是將蔬菜神化，而是以科學的態度，重新認識和應用這種智慧。 打破“無肉不歡”的迷思：在物質豐富的今天，許多人已經開始反思過度肉食的潛在健康風險。本書將提供具體的建議，指導讀者如何在保持營養均衡的前提下，減少肉食攝入，增加蔬菜的比例，實現更加健康的飲食結構。 從“被動治病”到“主動健康”的思維轉變：本書旨在幫助讀者完成一次重要的思維轉變：從“等生病瞭再治”的被動模式，轉變為“通過健康飲食來預防疾病”的主動模式。這種轉變，不僅能夠節省醫療開支，更能提升生活質量，享受更長久、更健康的生命。 《餐桌上的天然良藥：開啓健康新篇章》是一本實用、易懂、充滿啓發的指南，它將帶你走進一個充滿生機與活力的健康世界。在這裏，餐桌不再是簡單填飽肚子的場所，而是你與健康對話、與生命和諧共舞的舞颱。通過閱讀本書，你將學會如何巧妙地選擇、烹飪和享用蔬菜，讓這些大自然的饋贈，成為你抵禦疾病、煥發活力的最強助力，開啓屬於你自己的健康新篇章。

評分☆☆☆☆☆

（第五段評價：總結其對生活習慣的長期影響和推薦意願） 這本書對我生活習慣的改變是潛移默化而持久的。以前去超市，我總是習慣性地買那些最熟悉的品種，但現在，我開始會特意去尋找那些書裏推薦的、我不太常接觸的“冷門”蔬菜，並且會帶著一種“實驗精神”去嘗試新的搭配。它成功地將“吃蔬菜”從一個“任務清單”上的項目，轉化成瞭一種充滿樂趣的“探索過程”。我最大的收獲是建立瞭一種“預防醫學”的思維模式——與其等到身體發齣警報再去補救，不如日常通過均衡的蔬菜攝入來構築一道堅實的防綫。我毫不猶豫地將它推薦給瞭我所有的親戚朋友，特彆是那些認為“健康飲食太麻煩”的人。這本書用最簡單、最美味的方式證明瞭，健康和美味完全可以並行不悖，它是一本真正能幫助普通傢庭提升生活質量的實用工具書。

評分☆☆☆☆☆

（第一段評價：充滿好奇與期待的初次接觸） 這本書的封麵設計，那種鮮活的色彩搭配，一下子就抓住瞭我的眼球。我一直都在尋找那種既科學又接地氣，能真正指導我日常飲食的書籍，市麵上很多健康指南要麼過於學術化，要麼就是一味地鼓吹某種“超級食物”，讓人摸不著頭腦。我翻閱瞭目錄，看到裏麵對於不同季節蔬菜的功效劃分，以及各種傢常菜式的改良建議，立刻心頭一熱。我尤其關注瞭關於“腸道健康”的那一章，因為我近來總覺得消化不太好，希望能找到一些溫和有效的食療方法。這本書的排版看起來很舒服，不是那種密密麻麻的文字堆砌，而是穿插著精美的插圖和清晰的圖錶，這對於我這種不太耐心的讀者來說，簡直是福音。我希望它能教會我如何更聰明地利用廚房裏的普通食材，而不是一味追求那些昂貴的保健品。讀完第一印象，我感覺這像是一位經驗豐富的營養師在耳邊細語，而不是冰冷的教科書，我已經迫不及待想迴傢後立刻按照書裏的建議去采購一番瞭。

評分☆☆☆☆☆

（第三段評價：從批判性角度審視內容深度與廣度） 坦白說，市麵上關於“吃”的書汗牛充棟，大多數都停留在“多吃綠葉菜有益”這類淺顯的道理上。這本書的價值在於，它深入挖掘瞭那些被我們忽視的“邊緣蔬菜”和“根莖類”的巨大潛力。我特彆欣賞作者在講解某些常見癥狀時，如何將中醫的辨證思維與現代營養學的研究成果巧妙地結閤起來，這使得整個論述體係非常紮實，有理有據，而不是空泛的口號。例如，它對某種十字花科蔬菜的抗氧化機製的解釋，引用瞭最新的生物化學研究，雖然有些專業詞匯，但作者通過生動的比喻讓普通人也能理解其核心作用。當然，如果說有什麼可以改進的地方，或許是對於老年人或特殊慢性病患者的食譜建議可以更細化一些，畢竟不同群體的吸收能力和身體限製是不同的。總體來說，它的知識密度很高，值得反復研讀，而不是隻看一遍就束之高閣。

評分☆☆☆☆☆

（第四段評價：著重於閱讀體驗和情感共鳴） 這本書帶給我的感覺，遠超齣瞭預期的“健康指南”範疇，它更像是一劑給現代快節奏生活打的“慢下來”的強心針。作者的文筆非常親切自然，讀起來毫無壓力，仿佛是和一位熱愛生活、懂得生活哲學的長者在客廳裏聊天。我尤其喜歡其中穿插的一些小故事，講的是作者自己或身邊人通過調整蔬菜攝入量而改善健康狀況的經曆，這些真實的故事比任何冰冷的數據都更有說服力。它讓我重新審視瞭自己對待食物的態度——不再是簡單地為瞭果腹，而是帶著一種敬畏和感激去對待這些大地的饋贈。在讀這本書的過程中，我發現自己開始更有意識地去品嘗蔬菜原本的味道，而不是過度依賴調味品。這種由內而外的改變，纔是任何健康書籍最核心的價值所在，這本書成功地激發瞭我對“本味”的追求。

評分☆☆☆☆☆

（第二段評價：側重實用性和操作性的深度體驗） 拿到這本書後，我做的第一件事就是對比瞭一下我冰箱裏常備的幾種蔬菜，看看我是否最大化地利用瞭它們的營養價值。這本書的厲害之處在於，它沒有停留在理論層麵，而是非常務實地給齣瞭“怎麼吃”的方案。比如，它詳細分析瞭不同烹飪方式對水溶性維生素的保留率，這一點非常實用。過去我總覺得水煮最健康，但書裏提到某些特定的油脂能幫助脂溶性維生素更好地被人體吸收，這簡直是顛覆瞭我過去的一些認知。我試著按照書裏一個關於“隔夜菜營養流失”的章節的建議，調整瞭晚餐的備餐習慣，效果立竿見影，第二天早上精神狀態明顯好瞭很多。而且，書中對食材的搭配禁忌和促進吸收的“黃金搭檔”都有詳盡的說明，這讓我在日常備餐時不再是憑感覺亂混一通，而是有瞭一套科學的“配方”可依循。它不僅僅是本食譜書，更像是一本廚房裏的“微觀營養學”手冊。