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店铺： 拓特图书专营店

出版社： 1

ISBN：9789869484923

商品编码：28147979436

正文语种：繁体中文

輕口感新式磅蛋糕：奶油OFF 健康ON

• 作者： 
  
• 出版社：
• 出版日期：2017/07/11
• 語言：繁體中文

• ISBN：9789869484923
• 規格：平裝 / 96頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

內容簡介

磅蛋糕是一種簡單好學，不容易失敗的烘焙點心，傳統的作法是將蛋、砂糖、麵粉、奶油以相同的份量一起拌勻，再入模烘烤，因為使用多量的奶油和砂糖，所以味道濃郁，較不符合現代人對健康的要求。這本書不添加奶油，而改用清爽的植物油，輔以優格、牛奶等來補足濃郁感及美味感，並以不同的比例完成4種麵糊，做出各種美味磅蛋糕！

【溼潤系】
溼潤系磅蛋糕吃起來滑潤可口，製作上也很簡單，只需將材料一項一項加入，攪拌均勻後烘烤即可，如巧克力可可蛋糕、桃子開心果蛋糕、楓糖費南雪金磚等。

【鬆軟系】
鬆軟系磅蛋糕有著宛如戚風蛋糕蓬鬆軟綿的口感，這是因為加入了打發後的蛋白霜的緣故，作法稍微繁複些，但做出來的口感很吸引人，如蘭姆酒葡萄乾蛋糕、栗子舒芙蕾、南瓜芒果蛋糕等。

【餅乾風】
餅乾風磅蛋糕的口感介於蛋糕和餅乾之間，包入餡料，外層口感酥脆、內部則濃郁香甜，如核桃派、鳳梨酥蛋糕、蘋果派蛋糕等。

【料理風】
料理風磅蛋糕是在麵糊中加入鹹味材料拌勻，做出具有飽足感的鹹蛋糕，如楓糖培根法式鹹蛋糕、香菇法式鹹蛋糕、焗烤馬鈴薯法式鹹蛋糕等。

作者介紹

作者簡介

吉川文子(よしかわ ふみこ)

點心研究家。將自製點心拿給朋友時，因為朋友表示希望學習點心的製作法，進而開設點心教室。現今，在自家開設西式點心教室「kouglof」。師承藤野直紀子、近藤冬子、法國點心師Antoine Santos。1991年時曾獲得「今日料理大賞」點心部門賞。設計出用身邊的材料即可輕鬆製作好吃的食譜。著作有「バターを使わないマフィン」(マイナビ出版)、「バットでつくる スクエアシフォンケーキ」、「バターなしでおいしい ケーキとマフィン」(以上2本為誠文堂新光社)、「バター、生クリームなしでおいしい クッキー クラッカー パイ」(家の光協会)。

目錄

06 本書的重點
08 基本的材料
09 基本的器具
10 準備烤模與保存
94 用糖霜做簡單的裝飾
95 包裝磅蛋糕的創意

PART.1 溼潤系磅蛋糕
P.13 基本款溼潤香草磅蛋糕
P.16 巧克力可可亞蛋糕
P.18 布朗尼
P.20 咖啡焦糖蛋糕
P.22 布丁風味蛋糕
P.24 覆盆子玉米粉蛋糕
P.26 巧克力香蕉蛋糕
P.28 桃子開心果蛋糕
P.30 翻轉蘋果蛋糕
P.30 翻轉香蕉蛋糕
P.32 檸檬週末蛋糕
P.34 柚子抹茶蛋糕
P.35 抹茶紅豆蛋糕
P.38 焦糖檸檬大理石蛋糕
P.40 茶香蛋糕
P.42 焙茶黑糖蜜黃豆粉蛋糕
P.42 茉莉茶鳳梨蛋糕
P.44 紅蘿蔔蛋糕
P.46 薑味麵包
P.48 楓糖費南雪金磚
P.48 抹茶杏桃費南雪金磚

PART.2 鬆軟系磅蛋糕
P.51 基本款鬆軟香草磅蛋糕
P.54 草莓巴沙米克醋蛋糕
P.56 蘭姆酒葡萄乾蛋糕
P.56 楓糖蛋糕
P.57 柑橘風味巧克力蛋糕
P.57 咖啡巧克力蛋糕
P.60 栗子舒芙蕾
P.60 杏仁蛋糕
P.62 芝麻無花果蛋糕
P.63 黑糖薑味蛋糕
P.66 南瓜芒果蛋糕

PART.3 餅乾風磅蛋糕
P.68 基本款核桃派
P.72 抹茶白巧克力奶油磅蛋糕
P.73 巴斯克栗子蛋糕
P.74 鳳梨酥蛋糕
P.75 蘋果派蛋糕

PART.4 料理風法式鹹蛋糕
P.77 基本款楓糖培根法式鹹蛋糕
P.80 蘆筍蛋包法式鹹蛋糕
P.82 香菇法式鹹蛋糕
P.83 焗烤馬鈴薯法式鹹蛋糕
P.86 中華風蓮藕法式鹹蛋糕
P.88 鮭魚與魚板法式鹹蛋糕
P.90 蕃茄青紫蘇魩仔魚法式鹹蛋糕
P.92 芝麻芥末法式鹹蛋糕

《轻享烘焙：低脂甜点新风尚》 简介： 在这本深入浅出的烘焙指南中，我们将一起探索如何用更健康的方式享受甜点的美味。本书摒弃了传统烘焙中大量使用黄油的习惯，转而采用创新的食材替代方案和精妙的制作工艺，旨在打造出既满足味蕾又无负担的低脂糕点。这不是一本简单的食谱集合，而是一部关于烘焙理念的革新之作，它将引领读者进入一个全新的烘焙世界——一个以“轻”为核心，追求“美味与健康并重”的领域。 第一章：告别厚重，拥抱清爽——低脂烘焙的理念革新 本章将从基础理论入手，探讨传统磅蛋糕（Pound Cake）的高热量来源及其健康隐患。我们将详细分析“磅蛋糕”的经典配方构成，并着重阐释为何需要进行革新。核心理念在于“风味重塑”而非“风味牺牲”。通过深入剖析脂肪在烘焙中的功能（如提供湿润度、增加口感、承载香气），我们提出了一系列创新的替代策略。 脂肪的替代艺术： 我们不完全“去除”脂肪，而是用更健康的替代品进行“置换”。探讨使用希腊酸奶、苹果酱（Applesauce）、香蕉泥、甚至特定种类的坚果酱作为黄油的替代物。每种替代品对最终成品口感和湿润度的影响都将进行详尽的对比分析。例如，酸奶能带来轻微的酸度和极佳的湿润感，而苹果酱则能有效降低整体卡路里，同时增加纤维。 湿润度的智慧管理： 在减少油脂后，如何保持糕点的湿润是关键。本章将介绍“湿性”原料与“干性”原料的完美配比，并引入“糖浆浸润法”（Soaking Syrup Technique）的改良版本，用低糖或天然甜味剂制作的清爽糖浆，在出炉后为蛋糕注入持久的水分。 第二章：原料的精挑细选——构建健康基石 健康的烘焙始于对原料的深刻理解。本章将聚焦于如何选择优质且更有益健康的原材料。 面粉的升级： 探讨全麦面粉、杏仁粉、椰子粉在低脂配方中的应用。分析不同面粉的吸水性、筋度以及对最终口感的影响。例如，杏仁粉能提供健康的脂肪和丰富的蛋白质，但需要调整液体用量；椰子粉则能吸收大量水分，让蛋糕结构更稳定。 甜味的平衡： 探讨天然甜味剂，如枫糖浆、蜂蜜、罗汉果糖、赤藓糖醇等，在烘焙中的特性。重点在于如何根据甜味剂的特性调整配方中的液体和膨松剂用量，确保甜度适中而不失层次感。 香气的构建： 在脂肪减少后，香气往往会减弱。本章教授如何利用天然香料（如新鲜香草荚、柑橘皮屑、优质可可粉、烘烤过的香料）来弥补风味上的不足，使“清淡”的糕点依然充满浓郁的香气。 第三章：工艺的精准控制——从面糊到成品 低脂烘焙对制作过程的要求更为严格。由于替代原料的特性不同，搅拌手法和烘烤温度都需要精确调整。 温和的混合艺术： 详细讲解“分次混合法”和“一锅法”在低脂蛋糕中的应用。强调避免过度搅拌，因为这在缺少黄油支撑的面糊中更容易导致成品紧实或塌陷。 温度与时间的哲学： 低脂蛋糕的内部水分含量往往更高，因此对温度的敏感度也更高。提供针对不同替代原料（如使用酸奶或果泥）的烘烤温度微调指南，确保蛋糕外部酥脆定型，内部彻底烤熟且保持湿润。 脱模与冷却的秘诀： 探讨低脂蛋糕在脱模时更容易粘连的问题，并提供使用天然油或烘焙纸的专业防粘技术。 第四章：经典重塑——零负担的美味体验 本章将提供一系列基于上述理念开发的、经过反复测试的创新食谱。这些食谱是低脂烘焙思维的完美实践。 柠檬清爽型： 以希腊酸奶为主要湿润剂的“希腊酸奶柠檬磅蛋糕”。重点展示如何利用柠檬皮和新鲜柠檬汁来放大清新感，达到“清口不腻”的效果。 巧克力浓郁型： 采用黑豆泥或高纯度可可粉和少量椰子油的“深夜巧克力磅蛋糕”。解析如何用豆泥的纤维感和巧克力的苦度来平衡整体口感，营造出“醇厚却不油腻”的体验。 坚果谷物型： 结合杏仁粉和少许枫糖浆的“枫香香蕉核桃蛋糕”。该配方着重于增加膳食纤维，适合作为营养早餐或下午茶点心。 季节限定： 如何根据季节性水果（如南瓜、红薯、当季莓果）调整基础配方，创造出风味变化多端的低脂“季刊”磅蛋糕。 结语：享受烘焙，无负担的乐趣 本书最终的愿景是解放烘焙爱好者，让他们不必再因为对健康和身材的担忧而放弃制作和享用甜点。通过学习这些创新的技术和配方，读者将掌握一套灵活的、可适应任何健康需求的烘焙工具箱，真正实现“想吃就吃，吃得健康”的烘焙自由。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常尝试烘焙失败的“手残党”，我最看重一本书的实用性和容错率。那些动不动就要求精确到0.1克的食谱，对我来说简直是灾难。我希望这本书在介绍“轻口感”配方时，能考虑到新手可能遇到的问题，比如：为什么面糊会消泡？为什么蛋糕顶部会开裂？它是不是在关键步骤提供了非常细致的图解或注意事项？“預定 正版”这个信息也让我对它的质量有较高的期待，正版书籍在印刷和排版上的用心程度通常更高，这会直接影响阅读体验，尤其是在厨房这种容易弄脏书页的场景下，清晰的文字和可靠的步骤说明至关重要。我希望这本书的“新式”不仅仅体现在配方上，也体现在教学方法上——用更直观、更友好的方式，把原本可能很复杂的健康烘焙变得触手可及。如果这本书能让我成功做出几个不油腻、不干涩的磅蛋糕，那它就绝对值得我为之等待和期待。

评分☆☆☆☆☆

我关注这本书，很大程度上是被它所传递的那种“无负担的享受”的生活哲学所吸引。现在的生活节奏太快，压力也大，能够有一点时间留给自己，专注地做点什么，本身就是一种疗愈。烘焙就是我的冥想时间。但同时，我们也越来越注重健康和可持续性。这本书似乎找到了一个完美的交汇点。我设想，这本书的排版和摄影风格一定非常清新、明快，不会有那种老式烘焙书的沉闷感。我希望能看到成品图非常诱人，让人一看就知道即使是“健康版”，口感也绝对在线。而且，如果它能提供一些不同口味的变体，比如加入时令水果或者坚果的版本，那就更好了。我特别想知道，那些“奶油OFF”的配方，在搭配咖啡、红茶，甚至是一些清爽的果酱时，能产生什么样的化学反应。它应该不仅仅是一本教你做蛋糕的书，更像是一本教你如何优雅地、负责任地享受生活的小册子。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计和书名给我的感觉，透露出一种非常现代、非常注重“轻盈”和“平衡”的生活态度。这完全符合现在大家对饮食的追求，不再是一味地追求浓郁和高热量，而是更注重食材的本味和身体的感受。我本身对烘焙的热情很高，但总觉得市面上很多经典的磅蛋糕食谱，油和糖的比例实在太吓人了，做出来的成品口感固然好，但吃起来总有一种“奢侈”的负担感。我希望这本书能提供一些创新的思路，比如如何利用天然的果泥、酸奶甚至是某些蔬菜的特性来增加湿润度和风味，从而减少对传统高脂原料的依赖。我尤其关注“港台原版 繁体”这个信息，这通常意味着书中的配方可能更贴近亚洲人的口味偏好，酸甜度的把握会更细腻，不会像一些欧美食谱那样，甜度直接拉满。如果能附带一些关于如何选择优质原料（比如不同类型的面粉、糖的替代品）的指南，那就更棒了。我非常期待这本书能帮助我突破现有的烘焙思维定式，把磅蛋糕从“偶尔放纵的甜点”变成“日常可以享受的美食”。

评分☆☆☆☆☆

哇，最近看到这本书的名字，简直就是为我这种“矛盾体”量身定做的！我一直是个超级甜食爱好者，对那种黄油的香气完全没有抵抗力，但又常常因为吃完后的罪恶感而耿耿于怀。所以，当看到“奶油OFF，健康ON”这种字眼时，我心里那个小小的期待感立刻就被点燃了。我猜想，这本书里一定藏着很多巧妙的替代方案和烘焙小技巧，能够让我们在享受磅蛋糕的醇厚口感和满足感的同时，又不用担心摄入过多的负担。我特别好奇，作者是怎么做到在减少奶油用量的情况下，还能完美保留住磅蛋糕那种扎实、湿润又带有细腻颗粒感的经典风味。是用了什么特别的油脂替代品？还是通过调整面粉的比例和搅拌的手法来达到类似的口感平衡？想象一下，周末的下午，泡上一杯清新的茶，旁边放着一块刚刚出炉的、散发着淡淡清香的磅蛋糕，那种感觉太治愈了。我真的很期待这本书能给我带来一些实用的、可以立刻上手的食谱，而不是那些看起来很美但操作起来像化学实验的复杂配方。如果它真的能提供一套既美味又相对健康的磅蛋糕制作哲学，那对我来说，简直就是一本年度必收的烘焙圣经。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“磅蛋糕”的理解一直停留在传统黄油蛋糕的阶段，那种黄油多到需要用勺子刮进面糊里的扎实感。但“輕口感新式”这几个字，让我对这本书充满了好奇和一点点怀疑——毕竟，磅蛋糕的灵魂就在于那种厚重的、被黄油包裹住的口感啊！如果太轻了，会不会就变成了海绵蛋糕或者玛芬？所以我非常期待这本书能清晰地定义出它所倡导的“新式”究竟是什么。是口感更蓬松了？还是湿润度更高但油腻感更低了？我希望作者能详细解释背后的烘焙原理，比如，他们是如何在不牺牲结构稳定性的前提下，减少脂肪比例的。对于像我这种喜欢研究烘焙科学的人来说，理论的支撑比单纯的食谱更有价值。如果书里能穿插一些关于“乳化作用”和“面筋形成”在低脂配方中的调整策略，那这本书的价值就不仅仅是食谱集那么简单了，它更像是一本关于如何“解构与重建”经典甜点的进阶指南。