现货正版 《鼎泰豐，有溫度的完美》 百店紀念版 林靜宜著 天下文化出版 港台原版 繁体 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林靜宜 著

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店铺： 拓特图书专营店

出版社： 天下文化

ISBN：9789863204893

商品编码：28148542948

包装：平裝

开本： 17 x 23 cm

出版时间：2014-07-29

页数：256頁

正文语种：繁體中文

鼎泰豐，有溫度的完美

• 作者： 
• 出版社：
• 出版日期：2014/07/30
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789863204893
  
• 叢書系列：
• 規格：平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
• 出版地：台灣

•  

• 鼎泰豐官方正式授權.全球百店紀念版
  500日貼身採訪.受訪人次超過百人 從一間小吃店到全球百店，鼎泰豐如何讓全世界都認識台灣的小籠包？
  從一家小籠包店到紐約時報評選的全球十大特色餐廳，從台北街頭的排隊店到國際知名餐飲品牌，鼎泰豐自1996年赴日本新宿展店開始，布局全球品牌十八年，擄獲無數消費者的心。
  
  本書透過手的現場採訪與深掘，揭開鼎泰豐全球布局的成功關鍵因素，以及它如何因地制宜，創造感動人心的服務的祕密：包括如何從單店到全球百店，成功經營出國際品牌？如何用好食材、好人才，創造出全球分店排隊風潮？全方位達成數據管理、高標準品質控管的關鍵為何？進入全球布局的鼎泰豐，又是如何把品牌精神融入當地的策略伙伴，打造鼎泰豐流的料理藝術世界？
  
  名人推薦
  
  重量推薦
  馬玉山（冠德建設董事長）
  張小燕（知名主持人）
  張上淳（台灣大學醫學院院長）
  湯明哲（台灣大學國際企業學系所教授）
  黃冠棠（台大醫院院長）
  楊泮池（台灣大學校長）
  齊邦媛（台灣大學榮譽博士）
  魏福全（長庚大學醫學院院長）
  
  為什麼鼎泰豐可以維持高品質而不墜？這疑問一直到我近來到台北的鼎泰豐本店，才得到了解答。這問題的背後，並不是簡單的公式，而是永不歇息的追求，正是這種不停探尋極的旅程，激發了鼎泰豐與旗下的員工，為顧客帶來不斷的驚喜。－《大數據》作者 麥爾荀伯格
  
  瑞士以一代代專業的「工匠」精神，打造了舉世聞名的鐘錶；台灣的鼎泰豐，以細緻的「手藝」精神，打造了小籠包世界。當目前美國高科技公司仍然傲視世界時，在台灣這個島上，我們有一項祕密武器可以對抗——那不是新竹園區，而是在台北信義路上，以小籠包聞名中外的鼎泰豐。－遠見?6?4天下文化事業群創辦人 高希均
  
  鼎泰豐的成功不是藉由看得到的和可以計算的實體因素，而必須透過顧客的感受和情緒，才能化為圓滿而又充實的欣喜。譬如以鼎泰豐所給予顧客的現場服務來說，太少了是「怠慢」，太多了又變成「打擾」，像這樣貼心卻又拿捏恰到好處的境界，不是藝術創作，是什麼？－台大管理學院首任院長、台灣董事學會理事長 許士軍
  
  很多人在做小籠包，但是鼎泰豐就是可以脫穎而出，獨樹一格，因為其背後是以一種更嚴謹、更堅持、更負責的核心態度所應運的整體結果。歸根究柢還是鼎泰豐本身的「好」，細細揉摺出一切的光華與成就！－公益平台文化基金會 董事長 嚴長壽

  作者介紹

  作者簡介
  
  林靜宜
  
  國立台北大學企管所畢業。曾任《遠見》記者、《30》主編。主要作品有《台積電的綠色力量：21個關鍵行動打造永續競爭力》、《捷安特傳奇：GIANT全球品牌經營學》、《微笑走出自己的路：施振榮的Smile學，20堂創業、創新、人生課》、《改變成功的定義：白袍CEO蔡長海的利他願景學》、《愛，讓孩子做自己：我這樣教出季衡與季剛》 、《淚光奇蹟：陪伴曉鈴的病床手記》、《發現台灣藍海》等書（以上皆由天下文化出版）。

  目錄

  002 推薦文：鼎泰豐教我們的一堂課／   麥爾荀伯格
  004 推薦文：剖析「鼎泰豐劇團」的演出／許士軍
  006推薦文：鼎泰豐與我的三段因緣／嚴長壽
  010 推薦文：在高嶺之顛，攀登更高峰／高希鈞
  014 自序：我們，用心學「美好的力量」／楊紀華
  
  020 Part 1  容哲學  一個全球品牌的誕生
  
  026 Chapter 1 品牌的根
  028 從油行到食行
  030 鼎泰豐培訓的位師傅
  032 用品質奠定品牌根基
  034 小籠包的「容哲學」
  
  038 Chapter 2 全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自來
  040 從過程到流程
  042 創造品牌的吸引力法則
  043 每個當下，都是未來
  044 創新，始於解決問題
  046 從效率革命到資訊進化
  
  050 Chapter 3 亞洲融合經營學，變身文化品牌
  052 經營品牌vs. 經營事業
  055 跨國界的創新效益
  058 觀光商機造就文化品牌
  
  062 Chapter 4 細火慢燉的台灣總部
  064 別人眼中的成本，是他心中的資產
  067 穩扎穩打，深化縱向的研發基地
  068 全球分店零時差、零距離
  071 失敗店摘下多顆米其林星星
  074 品牌精品化的背後理念
  
  076 Part 2  心注一處  服務的心靈旅程
  
  086 Chapter 5 全球新典範  把服務現場變成360度表演劇場
  087 鼎泰豐劇團概念成形
  092 全面啟動，向迪士尼、太陽劇團取經
  094 掌握與顧客接觸的「三度」空間
  
  098 Chapter 6 數據與紀律的真實後台
  102 有紀律的練習，以服務現場為依歸
  103 領導者的全腦思考，創下服務業革命
  106 鼎泰豐有三多：眼淚多、文字多、數字多
  107 從員工日誌、數據報表中看出問題
  110 現場數據主義，從細節找出關鍵環節
  
  Chapter 7 進化，挖掘顧客的心靈價值
  115 培養「想在客人之前」的人才
  118 比別人多做三步
  119 你們會讀心術嗎？
  122 首度公開！把顧客變常客的祕密武器
  
  128 Chapter 8 愈分享愈豐盛的「鼎」真團隊心法
  130 鼎泰豐的給予領導學
  131 起薪高標準，職缺無上限
  135 不靠減薪度過危機的企業
  138 滿足員工健康與心靈的需求
  139 鼎泰豐難的料理——員工餐
  140 管理「心情」比管理業績更重要
  143 一人微笑，就起快樂漣漪
  144 加水運動，感受被團隊支持的力量
  
  148 Part 3 有溫度的完美 料理台上的創新課
  
  Chapter 9  學卓越 追求精確的DPS思考
  156 精確料理的境界
  158 不斷思考佳生產動線
  160 從SOP到SQP，形成DPS思考
  163 衛生食安不容妥協
  164 追求料理的「真心品質」標準
  
  Chapter 10 學洞察 進行源頭管理，用數據佐證經驗
  171 層層把關，人人都是品檢員
  174 試吃訓練！員工就是美食評審團
  175 從農場到餐桌的源頭管理
  176 用具體實踐來驗證真偽
  179 用數據輔助決策，建立真正的資訊科技平台
  182 從觀察到洞察，想在問題發生之前
  
  186 Chapter 11 學溝通 工作日誌，聽見客人、新人、世代的聲音
  187 員工化身情報員，把客訴變創新
  190 鼓勵新人、新生代發聲
  192 與顧客建立情感連結
  194 從顧客抱怨變成顧客鼓勵
  195 形成知識分享的平台
  196 另類的情緒療法
  
  Chapter 12 學品格 教養「創心」人才
  206 每位員工都是品牌代言人
  207 教導技能，更教養氣質
  210 讓職涯發展「清晰可見」
  214 歡迎人才回鍋
  215 從權感到親密感的壓力緩解管理
  216 創造個人內在的被支持感
  219 納入情緒管理的軟性指標
  222 創新來自於謙遜
  226  500日採訪日誌  楊紀華的鼎泰豐商學院
  227 堂課：夢想不是熱情的理由
  230 第二堂課：做個充滿好奇心的實踐主義者
  236 第三堂課：高效能會議提高組織行動力
  240 第四堂課：把人放心上，讓自己成為大樹
  244 第五堂課：用心尊重對方，你也會深得信賴
  250 大事記：鼎泰豐的品牌發展歷史
  254 謝：謙遜的力量／林靜宜

  序

  推薦文
  
  鼎泰豐教我們的一堂課 維多．麥爾荀伯格（Viktor Mayer-Sch?nberger）
  
  在這科技又理性的世界裡，只有少數幾個地方可以像鼎泰豐這樣，光是咬下一口剛出爐的小籠包，就是一種感官的極享受，讓人打從心底感到滿足與愉悅。舌尖的美味在嘴裡迴盪，味蕾的刺激喚回了食物原本的美好與圓滿。
  
  我旅行了世界各地，也曾在不同國家的鼎泰豐分店品嘗美食。我很疑惑，為什麼鼎泰豐可以維持高品質而不墜，不管是食物還是服務，為什麼可以始終呈現完美表現。這疑問一直到我近來到台北的鼎泰豐本店，才得到了解答。
  
  這問題的背後，並不是簡單的公式，而是永不歇息的追求，正是這種不停探尋極的旅程，激發了鼎泰豐與旗下的員工，為顧客帶來不斷的驚喜。

 

舌尖上的传奇：鼎泰豐的慢功夫与世界味 献给所有热爱美食、追寻匠心与追求极致服务的读者 本书带领读者深入探索一个从街边小吃到全球餐饮巨擘的传奇故事——鼎泰豐。这不仅仅是一部关于食物的书籍，更是一部关于“人”的奋斗史，关于“坚持”的力量，以及如何将一份平凡的工作做到极致的哲学探讨。它描绘的，是一个将每一个细节都打磨到近乎苛刻的品牌，如何用一碗热腾腾的小笼包，温暖了世界各地的食客。 一、从台湾“小”店到世界“大”舞台的蜕变 鼎泰豐的故事始于战后物资匮乏的年代，从一个不起眼的酵母粉销售窗口，到第一家以“鼎泰豐”命名的面食小店，其间的每一步都凝聚着创始人的智慧与汗水。本书细致地还原了早期创业的艰辛：面粉的挑选、老面的培养、馅料的配比，无一不是在摸索中前进。 我们得以一窥，鼎泰豐是如何在激烈的市场竞争中，仅凭着对品质的绝对坚持，实现了从“地方特色”到“国际名片”的惊人跨越。作者深入采访了不同时期参与鼎泰豐发展历程的关键人物，揭示了那些决定品牌命运的关键转折点。例如，面对西方餐饮业者抛出的橄榄枝，他们如何坚守传统制作工艺，拒绝为追求速度而牺牲口感；又如何将台湾朴实的待客之道，成功转化为跨文化背景下的通用服务语言。 二、小笼包背后的“科学与艺术”：极致的制作哲学 本书用近乎解剖学的细致，拆解了鼎泰豐的招牌产品——小笼包的诞生过程。它远非简单的面皮包裹肉馅那么简单。 面皮的奥秘： 读者将了解到，鼎泰豐对手工擀制面皮的执着。从和面时的水温控制，到揉制过程中的力度与次数，再到最终擀制时对厚薄均匀度的苛刻要求——特别是那著名的“十八褶”的形成，不仅是一种美学展示，更是确保肉汁均匀锁在皮内的科学设计。书中详细记录了不同重量的面皮如何对应不同克数的馅料，以及为何他们坚持使用特定产地的面粉，以保证面团的韧性和口感的Q弹。 馅料的平衡： 汤汁，是小笼包的灵魂。本书揭示了鼎泰豐如何通过繁复的工序制作出高汤冻，这些高汤冻在蒸制过程中融化成鲜美的汤汁。猪肉的选择标准、葱姜水的加入时机、乃至盐和酱油的微妙平衡，都体现了对“鲜”味的极致追求。书中更有趣地描述了厨房内对于“油腻感”的零容忍态度，如何通过精确的配方控制，让食客在享受浓郁肉香的同时，感受到清爽不腻的口感。 火候的掌握： 蒸笼上的时间管理是另一门艺术。不同的门店、不同的炉灶，如何保持一致的蒸制时间，确保每一笼小笼包都能在最佳状态下被送上餐桌，这背后有着一套精密的SOP（标准作业程序）和经验丰富的点心师傅的判断力。 三、服务至上：超越期望的“有温度”体验 鼎泰豐的成功，一半归功于食物，另一半则源于其无与伦比的服务体验。本书深入探讨了鼎泰豐如何构建起一套超越传统餐饮标准的顾客服务体系。 细致入微的观察： 书中记录了许多服务细节的培养，例如服务员如何通过观察客人的用餐习惯，适时提供所需的餐具、添茶或清理桌面，而无需客人主动开口。这种“预判式服务”的培训体系，是如何植入到每一位员工心中的。 应对挑战的艺术： 面对全球顾客对于排队文化的复杂情绪，鼎泰豐如何用真诚和效率来化解等待的不耐烦。书中披露了他们在高峰期如何调动资源，最大化翻台率，同时又不失礼节与温度的沟通技巧。即便是面对抱怨和投诉，他们也有一套系统化的流程来确保顾客感受到被尊重和重视。 员工的向心力： 服务的温度来自于员工的满意度。本书探讨了鼎泰豐在薪酬福利、职业发展路径以及文化建设上所做的努力，以确保一线员工能够以最积极的心态面对高强度的工作，并将这份热情转化为对顾客的真诚服务。 四、全球化视野下的本土坚守 随着鼎泰豐走向东京、纽约、上海等地，如何在新市场中保持其核心价值，同时适应当地的文化口味，是一个巨大的挑战。本书分析了鼎泰豐在全球扩张中的“不变量”与“可变数”。 坚守： 无论身处何地，核心的食材供应商、关键的制作流程、以及对味道的最终把关，始终牢牢掌握在核心团队手中。 适应： 同时，我们也看到了他们如何微调产品线，例如在某些地区推出适应当地口味的粥品或点心，以更顺畅地融入当地的饮食文化，实现“入乡随俗”的智慧。 五、传承与创新：永不停歇的脚步 鼎泰豐的故事并非停留在历史的回顾，更在于其对未来的展望。本书探讨了在新一代领导者接手后，品牌如何在保持传统核心竞争力的同时，拥抱数字化管理、供应链优化以及可持续发展等现代议题。 《鼎泰豐，有溫度的完美》不仅是对一个餐饮品牌的深度剖析，它更像是一本关于如何将“匠人精神”贯彻到日常商业运营中的教科书。它告诉我们，真正的完美，不在于一蹴而就的奇迹，而在于日复一日、年复一年，对每一个微小环节的精雕细琢与毫不妥协。这本书，献给所有相信“慢工出细活”的价值，并致力于在自己的领域中追求卓越的实践者们。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我最大的震撼，在于它对“坚持”这个概念的重新定义。我们总以为成功是靠一蹴而就的灵感或巨大的资本投入，但这本书细致地描绘了如何在日常的、重复的、甚至枯燥的环节中，保持着对高标准的近乎偏执的追求。它不是那种空洞的励志口号，而是通过无数具体的、可触摸的案例来佐证：真正的卓越，是千锤百炼后沉淀下来的习惯和信念。看到那些关于流程控制、食材选择、乃至服务细节的描述时，我深刻体会到，任何一个领域，只要能做到极致，就足以令人肃然起敬。这种“慢工出细活”的精神，在当下这个追求效率至上的社会里，显得尤为珍贵和具有教育意义。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书后，我感觉自己的思维模式似乎被悄悄地调整了一下。它带来的启发不是那种“马上要去做什么”的冲动，而是一种更深层次的、关于“如何看待工作和生活”的认知转变。它让我开始反思自己日常工作中的那些“差不多就行了”的想法，并意识到，那些微小的妥协，最终会累积成平庸。这本书成功地将宏大的企业愿景，拆解成了每一个普通员工在每一个工作瞬间可以执行的具体行动。它给予读者的，不是一个现成的答案，而是一套行之有效的思维框架，帮助我们去审视和优化自己所处的领域。这种潜移默化的影响，才是真正一本好书的价值所在，让人在合上书本之后，依然能感受到那股温暖而坚定的力量在推动着自己向前。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏掌握得非常精妙，读起来完全没有一般纪实类书籍那种刻板的流水账感觉。作者仿佛是一位技艺高超的导游，带着你穿梭于不同的章节和时间线之间，时而深入到某个关键事件的微观细节，时而又拉远镜头，让你看到整个行业变革的大背景。我尤其欣赏它那种张弛有度的叙事手法，严肃的商业分析与那些充满人情味的幕后轶事穿插进行，使得故事线索既有深度又富有戏剧性。你会发现，很多看似平淡无奇的决策背后，其实蕴含着巨大的勇气和智慧。读完一个段落，常常需要停下来回味一下，思考作者是如何将如此庞大的信息量，用如此流畅自然的方式呈现出来的，这绝对是对写作功力的一种极致考验。

评分☆☆☆☆☆

与其他同类书籍相比，这本书的视角非常独特且具有高度的穿透力。它没有仅仅停留在对成功人士的膜拜或对商业模式的简单介绍上，而是深入挖掘了支撑起这个庞大帝国的“软实力”——企业文化和价值观的构建过程。作者对于人与人之间互动的那种细腻的观察和精准的捕捉，让人读后仿佛置身其中，感受到了那种融洽而又要求严格的工作氛围。特别是对于传承和创新的平衡点，书中的论述非常到位，既肯定了老一辈匠人的经验和坚持，又展示了年轻一代如何注入新的活力，让一个老品牌焕发青春。这种对“人”的关注，使得这本书超越了纯粹的商业案例分析，更像是一部关于如何在复杂社会中保持真诚与热忱的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是视觉盛宴！拿到手的时候就忍不住多翻看了几页，那种厚实而富有质感的纸张触感，配合着封面那沉稳又不失温暖的色调，立刻就给人一种“这是值得珍藏”的预感。尤其是内页的排版，简直是艺术品。他们没有为了塞满内容而牺牲阅读体验，留白恰到好处，字体选择既典雅又易读，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。细节之处见真章，比如那些精心挑选的插图和照片，每一张都像是在讲述一个故事，让原本可能略显严肃的主题变得生动活泼起来。装订工艺也无可挑剔，书脊平整，翻页顺滑，看得出出版方在制作过程中倾注了多少心血。这种对实体书品质的坚持，在如今这个电子书横行的时代，简直是一种奢侈和尊重，让人愿意将它摆在书架最显眼的位置，时不时地拿出把玩一番。