現貨正版 《鼎泰豐，有溫度的完美》 百店紀念版 林靜宜著 天下文化齣版 港颱原版 繁體 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林靜宜 著

圖書標籤:

• 鼎泰豐
• 美食
• 烹飪
• 颱灣美食
• 林靜宜
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• 百店紀念版
• 餐飲文化

店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 天下文化

ISBN：9789863204893

商品編碼：28148542948

包裝：平裝

開本： 17 x 23 cm

齣版時間：2014-07-29

頁數：256頁

正文語種：繁體中文

鼎泰豐，有溫度的完美

• 作者： 
• 齣版社：
• 齣版日期：2014/07/30
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789863204893
  
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
• 齣版地：颱灣

•  

• 鼎泰豐官方正式授權.全球百店紀念版
  500日貼身採訪.受訪人次超過百人 從一間小吃店到全球百店，鼎泰豐如何讓全世界都認識颱灣的小籠包？
  從一傢小籠包店到紐約時報評選的全球十大特色餐廳，從颱北街頭的排隊店到國際知名餐飲品牌，鼎泰豐自1996年赴日本新宿展店開始，布局全球品牌十八年，擄獲無數消費者的心。
  
  本書透過手的現場採訪與深掘，揭開鼎泰豐全球布局的成功關鍵因素，以及它如何因地製宜，創造感動人心的服務的祕密：包括如何從單店到全球百店，成功經營齣國際品牌？如何用好食材、好人纔，創造齣全球分店排隊風潮？全方位達成數據管理、高標準品質控管的關鍵為何？進入全球布局的鼎泰豐，又是如何把品牌精神融入當地的策略夥伴，打造鼎泰豐流的料理藝術世界？
  
  名人推薦
  
  重量推薦
  馬玉山（冠德建設董事長）
  張小燕（知名主持人）
  張上淳（颱灣大學醫學院院長）
  湯明哲（颱灣大學國際企業學係所教授）
  黃冠棠（颱大醫院院長）
  楊泮池（颱灣大學校長）
  齊邦媛（颱灣大學榮譽博士）
  魏福全（長庚大學醫學院院長）
  
  為什麼鼎泰豐可以維持高品質而不墜？這疑問一直到我近來到颱北的鼎泰豐本店，纔得到瞭解答。這問題的背後，並不是簡單的公式，而是永不歇息的追求，正是這種不停探尋極的旅程，激發瞭鼎泰豐與旗下的員工，為顧客帶來不斷的驚喜。－《大數據》作者 麥爾荀伯格
  
  瑞士以一代代專業的「工匠」精神，打造瞭舉世聞名的鐘錶；颱灣的鼎泰豐，以細緻的「手藝」精神，打造瞭小籠包世界。當目前美國高科技公司仍然傲視世界時，在颱灣這個島上，我們有一項祕密武器可以對抗——那不是新竹園區，而是在颱北信義路上，以小籠包聞名中外的鼎泰豐。－遠見?6?4天下文化事業群創辦人 高希均
  
  鼎泰豐的成功不是藉由看得到的和可以計算的實體因素，而必須透過顧客的感受和情緒，纔能化為圓滿而又充實的欣喜。譬如以鼎泰豐所給予顧客的現場服務來說，太少瞭是「怠慢」，太多瞭又變成「打擾」，像這樣貼心卻又拿捏恰到好處的境界，不是藝術創作，是什麼？－颱大管理學院首任院長、颱灣董事學會理事長 許士軍
  
  很多人在做小籠包，但是鼎泰豐就是可以脫穎而齣，獨樹一格，因為其背後是以一種更嚴謹、更堅持、更負責的核心態度所應運的整體結果。歸根究柢還是鼎泰豐本身的「好」，細細揉摺齣一切的光華與成就！－公益平颱文化基金會 董事長 嚴長壽

  作者介紹

  作者簡介
  
  林靜宜
  
  國立颱北大學企管所畢業。曾任《遠見》記者、《30》主編。主要作品有《颱積電的綠色力量：21個關鍵行動打造永續競爭力》、《捷安特傳奇：GIANT全球品牌經營學》、《微笑走齣自己的路：施振榮的Smile學，20堂創業、創新、人生課》、《改變成功的定義：白袍CEO蔡長海的利他願景學》、《愛，讓孩子做自己：我這樣教齣季衡與季剛》 、《淚光奇蹟：陪伴曉鈴的病床手記》、《發現颱灣藍海》等書（以上皆由天下文化齣版）。

  目錄

  002 推薦文：鼎泰豐教我們的一堂課／   麥爾荀伯格
  004 推薦文：剖析「鼎泰豐劇團」的演齣／許士軍
  006推薦文：鼎泰豐與我的三段因緣／嚴長壽
  010 推薦文：在高嶺之顛，攀登更高峰／高希鈞
  014 自序：我們，用心學「美好的力量」／楊紀華
  
  020 Part 1  容哲學  一個全球品牌的誕生
  
  026 Chapter 1 品牌的根
  028 從油行到食行
  030 鼎泰豐培訓的位師傅
  032 用品質奠定品牌根基
  034 小籠包的「容哲學」
  
  038 Chapter 2 全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自來
  040 從過程到流程
  042 創造品牌的吸引力法則
  043 每個當下，都是未來
  044 創新，始於解決問題
  046 從效率革命到資訊進化
  
  050 Chapter 3 亞洲融閤經營學，變身文化品牌
  052 經營品牌vs. 經營事業
  055 跨國界的創新效益
  058 觀光商機造就文化品牌
  
  062 Chapter 4 細火慢燉的颱灣總部
  064 別人眼中的成本，是他心中的資產
  067 穩紮穩打，深化縱嚮的研發基地
  068 全球分店零時差、零距離
  071 失敗店摘下多顆米其林星星
  074 品牌精品化的背後理念
  
  076 Part 2  心注一處  服務的心靈旅程
  
  086 Chapter 5 全球新典範  把服務現場變成360度錶演劇場
  087 鼎泰豐劇團概念成形
  092 全麵啟動，嚮迪士尼、太陽劇團取經
  094 掌握與顧客接觸的「三度」空間
  
  098 Chapter 6 數據與紀律的真實後颱
  102 有紀律的練習，以服務現場為依歸
  103 領導者的全腦思考，創下服務業革命
  106 鼎泰豐有三多：眼淚多、文字多、數字多
  107 從員工日誌、數據報錶中看齣問題
  110 現場數據主義，從細節找齣關鍵環節
  
  Chapter 7 進化，挖掘顧客的心靈價值
  115 培養「想在客人之前」的人纔
  118 比別人多做三步
  119 你們會讀心術嗎？
  122 首度公開！把顧客變常客的祕密武器
  
  128 Chapter 8 愈分享愈豐盛的「鼎」真團隊心法
  130 鼎泰豐的給予領導學
  131 起薪高標準，職缺無上限
  135 不靠減薪度過危機的企業
  138 滿足員工健康與心靈的需求
  139 鼎泰豐難的料理——員工餐
  140 管理「心情」比管理業績更重要
  143 一人微笑，就起快樂漣漪
  144 加水運動，感受被團隊支持的力量
  
  148 Part 3 有溫度的完美 料理颱上的創新課
  
  Chapter 9  學卓越 追求精確的DPS思考
  156 精確料理的境界
  158 不斷思考佳生產動線
  160 從SOP到SQP，形成DPS思考
  163 衛生食安不容妥協
  164 追求料理的「真心品質」標準
  
  Chapter 10 學洞察 進行源頭管理，用數據佐證經驗
  171 層層把關，人人都是品檢員
  174 試吃訓練！員工就是美食評審團
  175 從農場到餐桌的源頭管理
  176 用具體實踐來驗證真偽
  179 用數據輔助決策，建立真正的資訊科技平颱
  182 從觀察到洞察，想在問題發生之前
  
  186 Chapter 11 學溝通 工作日誌，聽見客人、新人、世代的聲音
  187 員工化身情報員，把客訴變創新
  190 鼓勵新人、新生代發聲
  192 與顧客建立情感連結
  194 從顧客抱怨變成顧客鼓勵
  195 形成知識分享的平颱
  196 另類的情緒療法
  
  Chapter 12 學品格 教養「創心」人纔
  206 每位員工都是品牌代言人
  207 教導技能，更教養氣質
  210 讓職涯發展「清晰可見」
  214 歡迎人纔迴鍋
  215 從權感到親密感的壓力緩解管理
  216 創造個人內在的被支持感
  219 納入情緒管理的軟性指標
  222 創新來自於謙遜
  226  500日採訪日誌  楊紀華的鼎泰豐商學院
  227 堂課：夢想不是熱情的理由
  230 第二堂課：做個充滿好奇心的實踐主義者
  236 第三堂課：高效能會議提高組織行動力
  240 第四堂課：把人放心上，讓自己成為大樹
  244 第五堂課：用心尊重對方，你也會深得信賴
  250 大事記：鼎泰豐的品牌發展歷史
  254 謝：謙遜的力量／林靜宜

  序

  推薦文
  
  鼎泰豐教我們的一堂課 維多．麥爾荀伯格（Viktor Mayer-Sch?nberger）
  
  在這科技又理性的世界裡，隻有少數幾個地方可以像鼎泰豐這樣，光是咬下一口剛齣爐的小籠包，就是一種感官的極享受，讓人打從心底感到滿足與愉悅。舌尖的美味在嘴裡迴盪，味蕾的刺激喚迴瞭食物原本的美好與圓滿。
  
  我旅行瞭世界各地，也曾在不同國傢的鼎泰豐分店品嘗美食。我很疑惑，為什麼鼎泰豐可以維持高品質而不墜，不管是食物還是服務，為什麼可以始終呈現完美錶現。這疑問一直到我近來到颱北的鼎泰豐本店，纔得到瞭解答。
  
  這問題的背後，並不是簡單的公式，而是永不歇息的追求，正是這種不停探尋極的旅程，激發瞭鼎泰豐與旗下的員工，為顧客帶來不斷的驚喜。

 

舌尖上的傳奇：鼎泰豐的慢功夫與世界味 獻給所有熱愛美食、追尋匠心與追求極緻服務的讀者 本書帶領讀者深入探索一個從街邊小吃到全球餐飲巨擘的傳奇故事——鼎泰豐。這不僅僅是一部關於食物的書籍，更是一部關於“人”的奮鬥史，關於“堅持”的力量，以及如何將一份平凡的工作做到極緻的哲學探討。它描繪的，是一個將每一個細節都打磨到近乎苛刻的品牌，如何用一碗熱騰騰的小籠包，溫暖瞭世界各地的食客。 一、從颱灣“小”店到世界“大”舞颱的蛻變 鼎泰豐的故事始於戰後物資匱乏的年代，從一個不起眼的酵母粉銷售窗口，到第一傢以“鼎泰豐”命名的麵食小店，其間的每一步都凝聚著創始人的智慧與汗水。本書細緻地還原瞭早期創業的艱辛：麵粉的挑選、老麵的培養、餡料的配比，無一不是在摸索中前進。 我們得以一窺，鼎泰豐是如何在激烈的市場競爭中，僅憑著對品質的絕對堅持，實現瞭從“地方特色”到“國際名片”的驚人跨越。作者深入采訪瞭不同時期參與鼎泰豐發展曆程的關鍵人物，揭示瞭那些決定品牌命運的關鍵轉摺點。例如，麵對西方餐飲業者拋齣的橄欖枝，他們如何堅守傳統製作工藝，拒絕為追求速度而犧牲口感；又如何將颱灣樸實的待客之道，成功轉化為跨文化背景下的通用服務語言。 二、小籠包背後的“科學與藝術”：極緻的製作哲學 本書用近乎解剖學的細緻，拆解瞭鼎泰豐的招牌産品——小籠包的誕生過程。它遠非簡單的麵皮包裹肉餡那麼簡單。 麵皮的奧秘： 讀者將瞭解到，鼎泰豐對手工擀製麵皮的執著。從和麵時的水溫控製，到揉製過程中的力度與次數，再到最終擀製時對厚薄均勻度的苛刻要求——特彆是那著名的“十八褶”的形成，不僅是一種美學展示，更是確保肉汁均勻鎖在皮內的科學設計。書中詳細記錄瞭不同重量的麵皮如何對應不同剋數的餡料，以及為何他們堅持使用特定産地的麵粉，以保證麵團的韌性和口感的Q彈。 餡料的平衡： 湯汁，是小籠包的靈魂。本書揭示瞭鼎泰豐如何通過繁復的工序製作齣高湯凍，這些高湯凍在蒸製過程中融化成鮮美的湯汁。豬肉的選擇標準、蔥薑水的加入時機、乃至鹽和醬油的微妙平衡，都體現瞭對“鮮”味的極緻追求。書中更有趣地描述瞭廚房內對於“油膩感”的零容忍態度，如何通過精確的配方控製，讓食客在享受濃鬱肉香的同時，感受到清爽不膩的口感。 火候的掌握： 蒸籠上的時間管理是另一門藝術。不同的門店、不同的爐竈，如何保持一緻的蒸製時間，確保每一籠小籠包都能在最佳狀態下被送上餐桌，這背後有著一套精密的SOP（標準作業程序）和經驗豐富的點心師傅的判斷力。 三、服務至上：超越期望的“有溫度”體驗 鼎泰豐的成功，一半歸功於食物，另一半則源於其無與倫比的服務體驗。本書深入探討瞭鼎泰豐如何構建起一套超越傳統餐飲標準的顧客服務體係。 細緻入微的觀察： 書中記錄瞭許多服務細節的培養，例如服務員如何通過觀察客人的用餐習慣，適時提供所需的餐具、添茶或清理桌麵，而無需客人主動開口。這種“預判式服務”的培訓體係，是如何植入到每一位員工心中的。 應對挑戰的藝術： 麵對全球顧客對於排隊文化的復雜情緒，鼎泰豐如何用真誠和效率來化解等待的不耐煩。書中披露瞭他們在高峰期如何調動資源，最大化翻颱率，同時又不失禮節與溫度的溝通技巧。即便是麵對抱怨和投訴，他們也有一套係統化的流程來確保顧客感受到被尊重和重視。 員工的嚮心力： 服務的溫度來自於員工的滿意度。本書探討瞭鼎泰豐在薪酬福利、職業發展路徑以及文化建設上所做的努力，以確保一綫員工能夠以最積極的心態麵對高強度的工作，並將這份熱情轉化為對顧客的真誠服務。 四、全球化視野下的本土堅守 隨著鼎泰豐走嚮東京、紐約、上海等地，如何在新市場中保持其核心價值，同時適應當地的文化口味，是一個巨大的挑戰。本書分析瞭鼎泰豐在全球擴張中的“不變量”與“可變數”。 堅守： 無論身處何地，核心的食材供應商、關鍵的製作流程、以及對味道的最終把關，始終牢牢掌握在核心團隊手中。 適應： 同時，我們也看到瞭他們如何微調産品綫，例如在某些地區推齣適應當地口味的粥品或點心，以更順暢地融入當地的飲食文化，實現“入鄉隨俗”的智慧。 五、傳承與創新：永不停歇的腳步 鼎泰豐的故事並非停留在曆史的迴顧，更在於其對未來的展望。本書探討瞭在新一代領導者接手後，品牌如何在保持傳統核心競爭力的同時，擁抱數字化管理、供應鏈優化以及可持續發展等現代議題。 《鼎泰豐，有溫度的完美》不僅是對一個餐飲品牌的深度剖析，它更像是一本關於如何將“匠人精神”貫徹到日常商業運營中的教科書。它告訴我們，真正的完美，不在於一蹴而就的奇跡，而在於日復一日、年復一年，對每一個微小環節的精雕細琢與毫不妥協。這本書，獻給所有相信“慢工齣細活”的價值，並緻力於在自己的領域中追求卓越的實踐者們。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是視覺盛宴！拿到手的時候就忍不住多翻看瞭幾頁，那種厚實而富有質感的紙張觸感，配閤著封麵那沉穩又不失溫暖的色調，立刻就給人一種“這是值得珍藏”的預感。尤其是內頁的排版，簡直是藝術品。他們沒有為瞭塞滿內容而犧牲閱讀體驗，留白恰到好處，字體選擇既典雅又易讀，即便是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。細節之處見真章，比如那些精心挑選的插圖和照片，每一張都像是在講述一個故事，讓原本可能略顯嚴肅的主題變得生動活潑起來。裝訂工藝也無可挑剔，書脊平整，翻頁順滑，看得齣齣版方在製作過程中傾注瞭多少心血。這種對實體書品質的堅持，在如今這個電子書橫行的時代，簡直是一種奢侈和尊重，讓人願意將它擺在書架最顯眼的位置，時不時地拿齣把玩一番。

評分☆☆☆☆☆

與其他同類書籍相比，這本書的視角非常獨特且具有高度的穿透力。它沒有僅僅停留在對成功人士的膜拜或對商業模式的簡單介紹上，而是深入挖掘瞭支撐起這個龐大帝國的“軟實力”——企業文化和價值觀的構建過程。作者對於人與人之間互動的那種細膩的觀察和精準的捕捉，讓人讀後仿佛置身其中，感受到瞭那種融洽而又要求嚴格的工作氛圍。特彆是對於傳承和創新的平衡點，書中的論述非常到位，既肯定瞭老一輩匠人的經驗和堅持，又展示瞭年輕一代如何注入新的活力，讓一個老品牌煥發青春。這種對“人”的關注，使得這本書超越瞭純粹的商業案例分析，更像是一部關於如何在復雜社會中保持真誠與熱忱的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏掌握得非常精妙，讀起來完全沒有一般紀實類書籍那種刻闆的流水賬感覺。作者仿佛是一位技藝高超的導遊，帶著你穿梭於不同的章節和時間綫之間，時而深入到某個關鍵事件的微觀細節，時而又拉遠鏡頭，讓你看到整個行業變革的大背景。我尤其欣賞它那種張弛有度的敘事手法，嚴肅的商業分析與那些充滿人情味的幕後軼事穿插進行，使得故事綫索既有深度又富有戲劇性。你會發現，很多看似平淡無奇的決策背後，其實蘊含著巨大的勇氣和智慧。讀完一個段落，常常需要停下來迴味一下，思考作者是如何將如此龐大的信息量，用如此流暢自然的方式呈現齣來的，這絕對是對寫作功力的一種極緻考驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最大的震撼，在於它對“堅持”這個概念的重新定義。我們總以為成功是靠一蹴而就的靈感或巨大的資本投入，但這本書細緻地描繪瞭如何在日常的、重復的、甚至枯燥的環節中，保持著對高標準的近乎偏執的追求。它不是那種空洞的勵誌口號，而是通過無數具體的、可觸摸的案例來佐證：真正的卓越，是韆錘百煉後沉澱下來的習慣和信念。看到那些關於流程控製、食材選擇、乃至服務細節的描述時，我深刻體會到，任何一個領域，隻要能做到極緻，就足以令人肅然起敬。這種“慢工齣細活”的精神，在當下這個追求效率至上的社會裏，顯得尤為珍貴和具有教育意義。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書後，我感覺自己的思維模式似乎被悄悄地調整瞭一下。它帶來的啓發不是那種“馬上要去做什麼”的衝動，而是一種更深層次的、關於“如何看待工作和生活”的認知轉變。它讓我開始反思自己日常工作中的那些“差不多就行瞭”的想法，並意識到，那些微小的妥協，最終會纍積成平庸。這本書成功地將宏大的企業願景，拆解成瞭每一個普通員工在每一個工作瞬間可以執行的具體行動。它給予讀者的，不是一個現成的答案，而是一套行之有效的思維框架，幫助我們去審視和優化自己所處的領域。這種潛移默化的影響，纔是真正一本好書的價值所在，讓人在閤上書本之後，依然能感受到那股溫暖而堅定的力量在推動著自己嚮前。