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向红丁 编

图书标签:

• 糖尿病
• 饮食
• 食谱
• 健康
• 营养
• 慢性病
• 膳食
• 血糖
• 向红丁
• 健康饮食

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501981892

版次：1

商品编码：10706429

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-05-01

用纸：胶版纸

页数：224

内容简介

　　糖尿病一日三餐怎么吃？让专家告诉你！本书详细介绍了糖尿病患者的黄金饮食原则，介绍了87种常见食材，怎样食用能更好控制血糖，并特邀营养专家特别制定了4周改善糖尿病的饮食方案，还给出了防治糖尿病并发症的各种食疗方法。

作者简介

　　向红丁教授。卫生部首席健康教育专家，中国著名内分泌及糖尿病专家、科普专家，北京协和医院糖尿病中心主任、主任医师，中国协和医科大学博士生导师，北京糖尿病防治协会理事长，北京健康教育协会副理事长，医疗特长为内分泌专业，尤以糖尿病、甲状腺专业和男性生殖内分泌为专长，具有坚实的理论基础和丰富的临床经验。曾获卫生部科技成果奖3次。作为分课题负责人，曾参与国家“十一五”科技支撑项目“2型糖尿病及其并发症干预控制研究”，以及北京市科委重大项目“北京糖尿病前期逆转研究》等。增主持北京协和医院重大科研项目“糖尿病、糖尿病微血管和神经病变的发病机制及防治研究”。近年来发表论文120余篇，参与书籍撰写40余部，其中科普专著《糖尿病300个怎么办》获第三届中国大学出版社协会优秀双效书奖和第四届全国优秀科普作品奖，并获得2006年国务院颁布的国家科学技术进步二等奖。《自己战胜糖尿病》一书获得2005年国务院颁布的国家科学技术进步二等奖。

内页插图

目录

了解糖尿病
糖尿病的类型
什么人需要检查是否有糖尿病
诊断糖尿病的主要依据：血糖
糖尿病饮食黄金原则
能降血糖的营养素
走出常见饮食误区
容易忽视的饮食细节
需要了解的食物五色

第一章 糖尿病患者怎样安排日常饮食
日常饮食三步走，轻松安全调血糖
第一步 计算每日所需热量
第二步 一日三餐吃多少
第三步 食物交换份，让你想吃啥就吃啥
糖尿病特殊人群的饮食安排 28
老年糖尿病患者怎样吃
儿童糖尿病患者怎样吃
妊娠糖尿病患者怎样吃
消瘦型糖尿病患者怎样吃
肥胖型糖尿病患者怎样吃

第二章 吃对食物，防治糖尿病
五谷类
玉米 强化胰岛素功能
薏米 抑制氧自由基对胰岛细胞膜的损伤
燕麦 使餐后血糖上升趋于缓和
荞麦 促进胰岛素分泌
莜麦 明显减轻糖尿病自觉症状
黑豆 增强胰腺功能，促进胰岛素分泌
红小豆 延缓饭后葡萄糖的吸收
黄豆 有效平稳血糖
绿豆 对空腹、餐后血糖的降低都有一定作用
蔬菜类
大白菜 减缓餐后血糖上升的速度
菠菜 有利于保持血糖稳定
苋菜 增强胰岛素的敏感性及糖代谢的稳定性
豌豆苗 有利于糖和脂肪的代谢
韭菜 食用后不会引起血糖的波动
空心菜 降低胰岛素需要量
芹菜 减少患者对胰岛素的用量
西蓝花 有效预防和控制2型糖尿病
丝瓜 辅助治疗燥热伤肺、胃燥伤津型的糖尿病
冬瓜 有助于中老年2型糖尿病患者减肥
青椒 调节糖代谢
苦瓜 减轻人体胰岛的负担
黄瓜 不参与糖代谢，适合糖尿病人充饥
番茄 减少对胰岛细胞及受体的损害
洋葱 恢复胰岛的代偿功能
白萝卜 降低餐后血糖，并防止便秘
茄子 预防糖尿病引起的视网膜出血
西葫芦 糖尿病患者的优选食物
藕 生津止渴，还能抑制尿糖
莴笋 改善糖的代谢功能
魔芋 将血糖值保持在一定范围内
芦笋 有助于糖尿病患者改善症状
绿豆芽 同时降低血糖和胆固醇
南瓜 控制血糖升高，促进胰岛素正常分泌
山药 避免胰岛素分泌过剩，有效调控血糖
肉类
兔肉 补充因糖原异生而消耗的蛋白质
乌鸡 提高糖尿病患者对环境的应激适应能力
鸭肉 稳定血糖水平
鸽肉 改善因肾虚引起的内分泌代谢紊乱
菌类
黑木耳 充分改善胰岛的分泌功能
银耳 增强胰岛素降糖活性
金针菇 改变外周组织对胰岛素的敏感性
香菇 改善糖耐量，促进肝糖原合成
水产类
海带 促进胰岛素分泌和葡萄糖代谢
紫菜 显著降低空腹血糖
鳝鱼 恢复调节血糖的生理机能
泥鳅 保护胰岛庀赴 馐茏杂苫乃鸷
牡蛎 增强胰岛素的作用，减轻胰腺负担
鲤鱼 改善2型糖尿病患者的各种症状
鳕鱼 提高人体细胞对胰岛素的敏感性
海参 降低血糖活性，促进胰岛素分泌
扇贝 对胰岛素的合成、分泌等起着重要作用
水果类
罗汉果 减少1型糖尿病患者的胰岛素用量
山楂 对抗肾上腺素、葡萄糖引起的血糖升高
苹果 提高胰岛素敏感性，稳定血糖
桑葚 防治糖尿病患者视网膜出血
番石榴 改善糖尿病患者的葡萄糖耐量
柚子 增加胰岛素受体数量
樱桃 增加人体内部胰岛素的含量
草莓 不会增加胰岛的负担
橘子 降低葡萄糖的吸收速度
其他
大蒜 帮助胰岛素恢复自身调节血糖的能力
生姜 辅助治疗糖尿病及酒精性脂肪肝
醋使食物的血糖指数降低
黑芝麻 有助于缓解神经系统症状
核桃 有助于减轻胰岛素抵抗
腰果 维持胰岛的正常功能
莲子 控制2型糖尿病患者的乏力、多饮、多尿症状
花生 降低2型糖尿病危险性
绿茶 对人体糖代谢障碍具有调节作用
螺旋藻 促进体内胰岛素的合成
肉 桂 提高胰岛素对血糖水平的稳定作用
橄榄油 改善糖尿病患者的总体代谢状况
中药类
马齿苋 调节人体内糖代谢过程
地黄（生、熟） 降低血糖，升高血浆胰岛素水平
石膏 改善糖尿病患者的口渴症状
人参 刺激人体释放胰岛素
丹参 预防和治疗中老年糖尿病患者的严重并发症
麦冬 缓解燥热，增加肝糖原
茯苓 减少胰岛素需要量，控制餐后血糖的代谢
白术 促进人体周围组织对葡萄糖的利用
黄精 对肾上腺素引起的血糖过高呈显著抑制作用
枸杞 改善胰岛庀赴�功能，增加胰岛素敏感�?
葛根 减轻胰岛素抵抗并清除自由基
黄连 抑制糖异生，促进葡萄糖酵解
桔梗 抑制食物性血糖上升
黄芪 增加糖原合成酶、胰岛素受体底物活性
玉米须 显著降低血糖

第三章
4周改善糖尿病饮食方案
4周科学饮食可以改善糖尿病
第1周 低热能，维持理想体重
第2周 平衡膳食，营养不过剩也不欠缺
第3周 膳食纤维多一些，防止餐后血糖升高
第4周 限制脂肪的摄入量，预防并发症
不同能量食谱推荐，让均衡营养变简单
1400～1500千卡4周全天带量食谱推荐
1600～1700千卡4周全天带量食谱推荐
1800～1900千卡4周全天带量食谱推荐

第四章
防治糖尿病并发症饮食疗法
糖尿病性高血压
糖尿病性血脂异常症
糖尿病性眼病
糖尿病性肾病
糖尿病性脂肪肝
糖尿病合并冠心病
糖尿病合并痛风

附录
糖尿病中医简易调养法
拔罐（抽气罐）调养法
艾灸调养法
刮痧调养法
能降血糖的中药茶饮
能显著降血糖的运动
专家连线
糖尿病患者在进食哪些副食后应减少主食？
糖尿病患者睡前要加餐吗？
适合糖尿病患者的甜味剂有哪些？
糖尿病患者进食坚果多多益善吗？
糖尿病患者应怎样解决控制饮食时的饥饿感？
糖尿病患者需不需要控制副食？
糖尿病患者无须限制无糖食品的摄入量吗？
糖尿病患者要限制饮水吗？
糖尿病患者可以吃淀粉类食物吗？
糖尿病患者可以喝茶吗？
糖和甜食是不是糖尿病患者的禁忌？
什么样的烹调方法适合糖尿病患者？
糖尿病患者应选择哪些食用油？
糖尿病患者每日可摄入多少食盐？
糖尿病患者只吃粗粮不吃细粮行吗？
糖尿病患者的早餐应该选择干饭还是稀饭？
素食糖尿病患者应如何饮食？
糖尿病患者在外就餐应注意哪些方面？
体重超标的糖尿病患者如何控制饮食？
消瘦的糖尿病患者应如何饮食？
孕期糖尿病患者应如何安排饮食？
儿童糖尿病患者应如何安排饮食？
糖尿病患者可以吃豆类及豆制品吗？
少食多餐对糖尿病患者有什么好处？
糖尿病患者能不能吃海鲜？
糖尿病患者应怎样吃粗粮？
糖尿病患者摄入脂肪应注意什么？
糖尿病患者应该怎样补充蛋白质？
糖尿病患者进食蔬菜、主食、肉类和汤
的顺序应如何安排？
糖尿病患者如何合理组合三大营养素？
糖尿病患者能喝蜂蜜吗？
糖尿病患者节假日应如何饮食？
糖尿病患者外出旅游时应如何饮食？
糖尿病患者怎样选择保健品？

前言/序言

糖友健康新篇章：科学饮食，轻松管理糖尿病 糖尿病，这个曾经令人闻之色变的词汇，如今已不再是绝症的代名词。随着医学的不断进步和人们健康意识的提高，科学有效的管理方法层出不穷。其中，饮食作为糖尿病管理基石中的基石，其重要性不言而喻。然而，面对琳琅满目的食谱、五花八门的理论，许多糖友常常陷入迷茫：到底该怎么吃？吃什么才安全？如何才能在享受美食的同时，将血糖稳稳地控制在理想范围内？ 本书并非提供包罗万象的食谱大全，也不是一本生硬的医学教材。它致力于以通俗易懂的语言，结合科学严谨的营养学知识，为广大糖尿病患者提供一套切实可行、易于实践的饮食指导。我们将打破传统观念的束缚，从根本上理解糖尿病与饮食的关系，掌握科学的饮食原则，最终实现轻松、自在、健康地管理糖尿病。 理解糖尿病与饮食的“前世今生” 要科学地管理糖尿病，首先需要拨开迷雾，真正理解糖尿病是如何发生的，以及饮食在其中扮演着怎样的角色。本书将深入浅出地剖析糖尿病的发生机制，重点阐述不同类型糖尿病（如1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠期糖尿病等）在饮食管理上的差异和侧重点。我们将不再把糖尿病视为一种“不能吃”的疾病，而是将其看作一种需要“智慧地吃”的健康状态。 身体的“信号灯”：血糖是如何运作的？ 我们将用生动的比喻，解释胰岛素的作用，以及当身体无法产生足够的胰岛素或无法有效利用胰岛素时，血糖会如何升高。 理解“高血糖”并非仅仅是数字的变化，而是对全身器官系统潜在的威胁。 饮食与血糖的“三角恋”：碳水化合物、蛋白质、脂肪的角色解析。 碳水化合物（糖类）： 它们是身体的主要能量来源，但也是影响血糖最直接的因素。我们将详细介绍不同种类的碳水化合物（如简单糖、复合糖、膳食纤维），以及它们对血糖的升糖速度（GI值）的影响。告别“谈糖色变”，学会选择“优质碳水化合物”。 蛋白质： 身体构建和修复的重要物质，对血糖影响相对较小，但选择合适的蛋白质来源同样重要。我们将探讨优质蛋白质的来源，以及在日常饮食中如何合理摄入。 脂肪： 提供能量，协助维生素吸收，但过量的脂肪摄入，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，会增加患病风险。我们将区分“好脂肪”和“坏脂肪”，并提供选择健康脂肪的建议。 膳食纤维：糖尿病管理的“隐形功臣”。 膳食纤维在延缓餐后血糖升高、增加饱腹感、促进肠道健康等方面发挥着不可替代的作用。我们将详细介绍富含膳食纤维的食物，以及如何在日常饮食中巧妙地增加膳食纤维的摄入。 打破迷思，重塑饮食观 长期以来，糖尿病患者的饮食常被贴上“清淡”、“无味”、“单调”的标签。本书将挑战这些刻板印象，用科学的营养学理念，帮助糖友们建立一个既健康又美味的饮食观。 “能吃”与“不能吃”的界限模糊化： 很多食物并非绝对“禁止”，而是需要“适量”和“聪明地选择”。我们将详细分析常见食物的营养成分和对血糖的影响，帮助您做出明智的选择。 “加糖”与“无糖”的真相： 许多标榜“无糖”的食品，可能含有其他形式的糖分或升糖指数较高的碳水化合物。我们将揭示“无糖”食品背后的真相，教您如何辨别真正适合糖尿病患者的食品。 “水果”是敌人还是朋友？ 水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，但其中的果糖也会影响血糖。我们将为您提供一份科学的水果选择指南，教您如何安全地享用水果。 科学饮食的“黄金法则”：构建您的健康餐盘 本书的核心在于为您提供一套清晰、可执行的饮食框架。我们将结合最新的营养学研究和临床实践，为您总结出糖尿病饮食的“黄金法则”。 餐盘法：可视化您的健康饮食。 我们将以“餐盘法”为基础，为您详细讲解如何分配每餐的食物种类和比例。例如，一半的餐盘可以由非淀粉类蔬菜组成，四分之一由优质蛋白质构成，另外四分之一由全谷物或其他复合碳水化合物填充。 通过直观的餐盘示意图，让您轻松掌握每餐的营养搭配。 食物的选择与搭配：细节决定成败。 主食的选择： 告别精加工米面，拥抱全麦、糙米、燕麦、藜麦等全谷物。我们将为您介绍不同主食的GI值，以及如何调整主食的摄入量。 蔬菜的智慧： 优先选择深色、非淀粉类蔬菜，它们富含膳食纤维和维生素，对血糖影响小。我们将为您列出推荐蔬菜清单，并提供烹饪建议。 蛋白质的妙用： 鱼、禽（去皮）、瘦肉、豆制品、鸡蛋是优质蛋白质的来源。我们将指导您如何选择和烹饪蛋白质，以减少脂肪摄入。 脂肪的“点缀”： 适量的健康脂肪，如橄榄油、牛油果、坚果，可以增加食物的风味，并提供必需脂肪酸。我们将为您提供健康脂肪的摄入建议。 饮水的力量： 纯净的水是最好的饮品，避免含糖饮料。我们将强调水分摄入的重要性，并推荐健康的饮品选择。 “定量”与“定时”：规律是血糖稳定的基石。 定量： 明确每餐的热量和碳水化合物摄入量，是控制血糖的关键。我们将为您提供估算热量和碳水化合物摄入的简便方法。 定时： 规律进餐，避免饥一顿饱一顿，有助于维持血糖的稳定。我们将指导您建立规律的用餐时间表。 应对特殊情况，从容面对挑战 糖尿病管理并非一成不变，生活中总会遇到一些特殊情况，需要我们灵活调整饮食策略。 外出就餐的烦恼？ 教您如何在餐馆里做出健康的选择，识别“隐藏的糖分”，并调整份量。 聚会应酬怎么办？ 提供社交场合的饮食策略，教您如何在享受社交的同时，将对血糖的影响降到最低。 零食选择的智慧： 并非所有零食都是“禁品”。我们将为您推荐健康的零食选择，以及零食的适宜摄入时间和份量。 运动与饮食的协同作用： 运动是糖尿病管理的重要组成部分。我们将探讨运动前后如何调整饮食，以达到最佳的血糖控制效果。 特殊人群的饮食考量： 针对老年糖尿病患者、儿童糖尿病患者、孕期糖尿病患者等特殊群体，我们将提供更具针对性的饮食建议。 不只是“吃”，更是“生活方式”的转变 本书旨在帮助您认识到，糖尿病的饮食管理并非是一种“剥夺”，而是一种对健康的“投资”，是一种更优质的生活方式的转变。通过科学合理的饮食，您不仅能有效控制血糖，更能改善整体健康状况，提高生活质量。 关注食物的“质”与“量”： 重点在于选择营养密度高、升糖指数低的食物，并控制总的摄入量。 培养细嚼慢咽的习惯： 有助于消化吸收，增加饱腹感，从而减少过量进食。 倾听身体的声音： 学会观察身体对不同食物的反应，并根据自身情况进行调整。 积极的心态： 糖尿病的有效管理离不开积极的心态。我们将鼓励您以乐观的态度面对挑战，将健康饮食融入日常生活。 踏上您的健康饮食之旅 本书并非承诺“三天速成”、“包治百病”的奇迹，而是希望成为您在糖尿病饮食管理道路上的忠实伙伴和良师益友。我们相信，通过科学的知识、合理的指导和持之以恒的实践，每一位糖尿病患者都能找到适合自己的饮食方式，重拾健康与活力，享受美好的人生。 翻开本书，开启您的健康饮食新篇章，让科学的饮食成为您管理糖尿病最坚实的后盾，让每一餐都成为您通往健康生活的垫脚石。

评分☆☆☆☆☆

作为一名家庭主妇，我的生活重心很多时候围绕着家人的饮食健康。当家中有人被诊断出糖尿病，我便承担起了为家人制定健康饮食的重任。《向红丁教你糖尿病就该这样吃》这本书，可以说是我的“福音”。我发现书中不仅为糖尿病患者提供了详细的饮食指导，也为照顾者提供了宝贵的参考。书中关于如何为家人准备一日三餐的建议，兼顾了营养均衡和口味需求，让我不再为“吃什么”而发愁。我尤其喜欢书中关于“家庭健康厨房”的理念，它强调从源头控制食材的选择，以及健康的烹饪方法。书中介绍的一些简单易学的糖尿病食谱，也都非常接地气，食材易得，制作方便，我很乐意为家人尝试。我曾担心书中的食谱会过于单调，但事实证明，书中提供的建议非常灵活，可以根据家庭成员的口味和喜好进行调整。这本书让我更有信心为家人的健康保驾护航，也让我意识到，糖尿病饮食并非一味地“忌口”，而是可以通过科学合理的方式，让家人吃得健康又美味。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚被诊断出患有糖尿病，整个人都有些懵，尤其是在饮食方面，感觉需要学习的东西太多了，无从下手。朋友知道后，推荐了《向红丁教你糖尿病就该这样吃》这本书，说里面的内容对新手很友好。我迫不及待地翻看了起来，发现这本书确实很适合我这样的新手。它没有上来就讲很多复杂的理论，而是从最基础的糖尿病饮食常识讲起，比如为什么需要控制饮食，哪些食物对血糖影响大等等。书中的图文并茂，很多食物的对比和分类都做得非常清晰，我一下子就能明白很多概念。比如，书中用图表清晰地展示了不同水果的升糖指数，让我知道了哪些水果可以适量食用，哪些需要慎重。我还学到了如何通过计算食物的碳水化合物含量来合理安排一餐，这对于我控制进食量非常有帮助。这本书让我感到不再孤单和无助，仿佛有一位专业人士在身边一步步指导我。我期待书中能有更多关于糖尿病患者日常常见问题的解决方案，例如外出就餐、聚会时的饮食技巧等等。

评分☆☆☆☆☆

作为一个深受糖尿病困扰多年的读者，我一直在寻找一本真正能指导我日常饮食的实用书籍。当我在书店翻开《向红丁教你糖尿病就该这样吃》时，内心是充满期待的，毕竟“就该这样吃”几个字，仿佛为我指明了方向。这本书的封面设计简洁大方，没有过于花哨的宣传语，这反而让我觉得它更加扎实可信。我特别欣赏它没有上来就贩卖焦虑，而是用一种温和、循序渐进的方式来引导读者。我注意到书的排版清晰，字体大小适中，阅读起来不会感到疲惫，这一点对于需要经常翻阅参考的读者来说非常重要。书中涉及到的糖尿病饮食原则，比如碳水化合物的选择、食物的GI值、蛋白质和脂肪的摄入比例等等，我都觉得讲解得非常透彻，并且理论联系实际，不是那种空泛的知识堆砌。我尤其对其中关于“食物交换份”的介绍印象深刻，这是一种非常具象化的方式，让我能够更直观地理解不同食物的能量和营养密度，从而在日常生活中做出更明智的选择。我期待书中能有更多关于不同人群（比如老年人、孕妇、儿童）的糖尿病饮食建议，以及在特殊情况下的饮食调整方案。这本书给我带来的第一印象是专业、实用，并且充满了人文关怀。

评分☆☆☆☆☆

我是一个正在学习如何管理自己糖尿病的年轻人，之前尝试过一些网上搜集来的饮食建议，但总是感觉零散且缺乏系统性。偶然的机会，朋友推荐了《向红丁教你糖尿病就该这样吃》，我抱着试试看的心态买了这本书。拿到书后，我立刻被它清晰的逻辑结构吸引了。书的章节划分非常合理，从基础的糖尿病饮食知识，到具体的食物选择，再到一日三餐的搭配建议，层层递进，让人很容易就能理解。我特别喜欢书中提到的“个性化饮食方案”的概念，这让我意识到糖尿病饮食并非一成不变，而是需要根据个人的具体情况进行调整。书中给出的案例分析也十分贴切，让我能够将书中的理论知识应用到自己的实际生活中。例如，书中关于如何选择主食的建议，比如“粗细搭配，优先选择全谷物”，以及如何计算食物的热量和碳水化合物摄入量，都让我受益匪浅。我曾一度对各种食物的“隐形糖分”感到困惑，这本书在这方面也做了详细的阐述，让我对日常食物有了更深刻的认识。这本书就像一位耐心细致的老师，一步步地引导我走出糖尿病饮食的迷雾，让我对未来的健康生活充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一个多年患有糖尿病的资深“糖友”，我经历过许多“疗法”和“秘方”，但最终还是要回归到最基础的——饮食。阅读《向红丁教你糖尿病就该这样吃》这本书，对我来说，更像是一种对过往饮食习惯的审视和升华。我发现书中很多观点都与我多年实践的经验不谋而合，但同时也提供了更系统、更科学的理论支撑。我尤其欣赏书中关于“控糖并非意味着‘不吃’，而是‘会吃’”的理念。很多时候，病友们会陷入“什么都不能吃”的误区，这不仅影响生活质量，也难以坚持。这本书恰恰打破了这个僵局，它教导我们如何巧妙地选择食物，如何在享受美食的同时，有效控制血糖。书中关于烹饪方式的建议，比如“蒸、煮、炖、烤优于煎、炸”，以及如何利用天然调味料提味，都非常实用。我曾担心书中会充斥着大量枯燥的医学术语，但实际上，书中的语言通俗易懂，即使是医学背景不强的人也能轻松理解。这本书记载的不仅仅是饮食知识，更是一种积极的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

挺好的，较实用，但是还是比较少，应该增加多一点药材汤，平衡尿糖，高血压的做法会更好。对老人家更有参考。

评分☆☆☆☆☆

一口气买了三本，希望就我一命

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一直在京东购物，价格实惠，物流神速，刚好这段时间在搞活动就多买点，不错，支持京东

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大牌产品使用放心

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向红丁：糖尿病饮食宜忌

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UPS是highhi还好

评分☆☆☆☆☆

内容不错，慢慢看看，挺好的