簡驗便廉的美食保健便方係列 塑身健體和防治肥胖癥美食便方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馬愛勤謝英彪作 著

圖書標籤:

• 美食保健
• 塑身健體
• 減肥
• 防治肥胖
• 健康飲食
• 便方
• 食療
• 養生
• 輕體
• 食譜

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 人民衛生齣版社

ISBN：9787117162128

商品編碼：30183312728

包裝：平裝

齣版時間：2013-09-01

基本信息

書名：簡驗便廉的美食保健便方係列 塑身健體和防治肥胖癥美食便方

定價：19.90元

作者：馬愛勤謝英彪作

齣版社：人民衛生齣版社

齣版日期：2013-09-01

ISBN：9787117162128

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.222kg

編輯推薦

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馬愛勤、謝英彪主編的這本《塑身健體和防治肥胖癥美食便方》汲取我國傳統醫學的豐富源泉，詳細地介紹瞭各種食材的性質、食療價值及禁忌，包括美食單方、調養食品、中藥驗方、美食菜、湯、羹、粥等，使肥胖癥患者在運用時具有針對性及選擇性。這些方法，經過長期的臨床實踐，被證實是簡單而有效的，而且容易為人們所接受。而且中國傳統中醫理論對肥胖有其獨特的治療方法和臨床效果，安全健康，在更加注重綠色、更加注重美麗健康的今天非常值得提倡。本書內容豐富翔實，通俗易懂，文字簡練，版麵活潑，集知識性、科學性、可讀性與趣味性於一體，可滿足不同文化層次、不同職業讀者的需求。適閤廣大群眾，特彆是肥胖癥患者及其傢屬閱讀，也可供臨床醫務人員參考。

內容提要

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　　謝英彪，南京中醫藥大學三附院教授、主任醫師、金陵名醫館終生專傢。現兼任國際藥膳食療學會副會長及江蘇分會會長，中國科普作傢協會會員，江蘇科普作協理事，南京科普作協副理事長。主編齣版專著20餘部，科普著作百餘部。獲科技進步奬、圖書奬16項。曾多次赴港颱、日本等地講學。

　　馬愛勤，上海交通大學附屬第六人民醫院南院營養科主任、副主任醫師，營養與食品衛生專業碩士。兼任中華中醫藥學會營養藥膳分會理事、世界健康促進聯閤會理事、中國醫師協會營養醫師專業委員會委員等職。擅長增重、危重患者腸內腸外營養以及婦幼人群營養調理。已主編專著5部。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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圖書簡介： 《尋味江湖：傳統工藝與地域風物誌》 一部探尋中華大地深層文化肌理的食飲百科全書 導言：餐桌上的韆年迴響 本書並非傳統的食譜匯編，亦非單純的營養學論述。它是一次深入中華文明腹地的文化考古，一場穿越時空、細緻入微的味覺田野調查。我們試圖以“吃”為切口，解構和重構中國各地獨特的生活哲學、曆史變遷與人文精神。《尋味江湖：傳統工藝與地域風物誌》旨在呈現一個立體、鮮活的中國美食圖景，重點聚焦於那些在高速城市化進程中，瀕臨失傳的傳統製作技藝、蘊含深厚地方記憶的地域性食材，以及烘托這些美食的獨特風土人情。 第一篇：大地之饋——非遺食材的生命史詩 本篇將目光投嚮構成中國美食基石的那些獨特的、具有不可替代性的原生食材。我們不討論普通的大米小麥，而是深入那些被特定地理環境“圈養”或“馴化”的寶貴物種。 第一章：古老榖物的復興之路 聚焦於中國西南山地、西北高原等生態敏感區域的特定作物。例如，探究川西高原上，耐寒的“青稞”如何從遊牧民族的主食，演變為現代慢食主義者追捧的超級食物。我們將詳細記錄從播種、收割到脫粒、加工的全套古法流程，對比傳統人力勞作與現代機械化生産在風味和營養結構上的細微差異。內容將包含對 সেসব種作物曆史地位的考證，例如它們在古代祭祀、戰爭補給中的角色。 第二章：林海雪原的野奢味道 深入東北林區和西南密林，采集關於野生菌類、藥食同源植物（如特定品種的“人參”或“靈芝”）的采集規範與處理技術。重點闡述采摘者代代相傳的禁忌與時令知識，這些知識是保護生態平衡和確保食材藥效的關鍵。例如，對特定山區的“鬆茸”采摘季節的精確把握，不僅是商業行為，更是一種與自然的契約履行。 第三章：水域的秘密檔案 關注傳統養殖和捕撈方式的變遷。以太湖流域的“螺螄”和南海島礁的“特定魚類”為例，分析傳統“魚菜共生”的生態智慧。我們會詳細描繪那些依靠潮汐規律、不用化肥和抗生素的傳統養殖戶的日常，以及他們如何應對現代漁業壓力和環境汙染的挑戰。 第二篇：匠心獨運——失傳的技藝與時間的美學 本篇是本書的核心，緻力於搶救性記錄和展示那些依賴於“手感”、“經驗”和“長時間發酵”的傳統製作工藝。這些技藝往往是地域文化最凝練的錶達。 第四章：醃漬的哲學：時間與微生物的對話 重點剖析中國四大菜係中，不同地域對“醃製”的理解。從徽州沿江一帶的“臭鱖魚”到湘西的“臘肉”，再到東北的“酸菜”。每一項醃製都蘊含著復雜的微生物控製學。我們將通過圖文並茂的方式，拆解從選料、配方、入缸、翻醅到齣缸的每一個關鍵時間點，揭示其背後的環境科學和微生物群落演變過程。內容側重於傳統“老鹵水”的傳承與維護，這種鹵水是傢族或店鋪的無形資産。 第五章：火候的藝術：爐竈與鐵器的共鳴 探討以傳統柴火、土竈為載體的烹飪技藝。例如，山西“蓧麵栲栳栳”對麵火候的極限要求，川渝地區“藤椒油”的低溫萃取技術，以及北方“蒸籠”對食材內部水分的精確控製。本章將引入物理學概念，解釋不同材質的炊具（如砂鍋、鑄鐵鍋、竹器）如何影響食物的最終質地和風味分子釋放。 第六章：麵點與皮餠的幾何構造 分析中國各地復雜多變的“皮”的藝術。從蘇式點心層層疊疊的酥皮到陝西油潑麵勁道的拉伸原理，再到雲南米綫從米漿到成品的物理轉變。我們將詳細記錄製作傳統“月餅皮”時，關於糖化和油份混閤的精確比例，這些數據往往是靠經驗而非量杯傳承下來的。 第三篇：風物與記憶——食物背後的社會生態 本篇將視角從廚房擴展到整個社會結構，探討食物如何塑造社區認同、維係傢庭關係，以及在現代社會中麵臨的衝擊。 第七章：節令的鍾擺與餐桌的儀式感 係統梳理中國二十四節氣與當地食物的對應關係。但這不僅僅是“立春吃春餅”的簡單記錄，而是深挖在特定節氣進行特定食物製作的社會功能。例如，春節前夕，北方傢庭集體製作“餃子餡”的過程，是幾代人進行“代際知識轉移”的重要儀式。我們還將關注傳統婚喪嫁娶中的“定製食物”，這些食物的形製和寓意，直接反映瞭當地的宗族觀念。 第八章：市集與手作人的肖像 聚焦於那些仍然堅守在傳統食物供應鏈上的個體生産者：製豆腐的張師傅、釀醬油的王阿婆。通過人物訪談和生活場景描繪，展現他們在市場經濟衝擊下，如何平衡生計與對手藝的堅守。本章的重點在於記錄他們對原料産地的執著，以及對標準化工業製品的排斥心理。 第九章：現代性的挑戰與重構 探討全球化、食品工業化和年輕一代飲食習慣改變對傳統食物的衝擊。分析傳統工藝在“工業復刻”中的失真現象，並探討一些成功“活化”傳統技藝的案例——例如，某地利用現代檢測技術，反嚮驗證瞭古老發酵法的科學性，從而獲得瞭新的市場價值。本書提倡的不是復古的固步自封，而是有智慧地將傳統技藝融入現代生活。 結語：味覺的遺産保護 《尋味江湖》呼籲讀者重新審視每一道看似尋常的傢常菜，認識到其背後隱藏的數百年乃至上韆年的文化沉澱與生態智慧。本書是一份獻給時間、大地以及每一位匠人的敬禮。它引導我們通過餐桌，更好地理解腳下的這片土地，以及我們是誰。

評分☆☆☆☆☆

如果說市麵上的健康飲食書籍大多是“理論傢”，那麼這套書絕對是腳踏實地的“實踐傢”。我關注健康很多年瞭，深知很多保健食譜往往是“叫好不叫座”，原因無非是準備工作太繁瑣，或者效果不明顯。但是這本係列的特色在於，它似乎在每一個環節都為讀者考慮到瞭“惰性”和“時間限製”。我發現很多方子都是利用瞭比如燉煮、快炒這樣最高效的烹飪方式，確保營養在最短的時間內被最大化地吸收，同時又避免瞭油炸等不健康的烹飪方式。更重要的是，它提供的不僅僅是“怎麼做”，還潛移默化地傳遞瞭一種健康的生活哲學——那就是，健康不必復雜，簡約即是真諦。對於我這種追求效率和效果的讀者來說，這種將高級的養生理念轉化為日常唾手可得的美食體驗的方式，是極具吸引力的。這本書讓我對“自己動手做健康餐”這件事，擁有瞭前所未有的信心和期待。

評分☆☆☆☆☆

從文學角度來看，這本書的文字風格簡直是一股清流。沒有那種故作高深的養生說教，也沒有華而不實的辭藻堆砌。它的語言是那麼的平實、親切，仿佛鄰傢阿姨在跟你分享她多年積纍下來的獨傢小妙招。閱讀過程本身就是一種享受，輕鬆愉快，毫無壓力。例如，在介紹某些食材的功效時，作者總是用最樸素的語言點明要害，絕不拖泥帶水。這種“大白話”式的錶達，反而建立瞭讀者與作者之間極強的信任感。我常常在閱讀的時候會心一笑，因為它精準地捕捉到瞭普通人在健康飲食上的痛點和疑惑，並用最直接的方式給齣解決方案。這種直擊人心的敘事方式，比起那些堆砌專業術語的書籍，更能讓人心悅誠服地去嘗試和實踐。可以說，這本書的成功，很大程度上歸功於它那份難得的真誠與樸素。

評分☆☆☆☆☆

這套係列書籍在“係統性”和“可操作性”之間找到瞭一個絕佳的平衡點。我以前買過一些側重於某一類養生方法的書籍，要麼過於側重理論而忽略瞭實踐，要麼就是食譜雖然多，但缺乏一個清晰的健康脈絡。然而，這套《簡驗便廉的美食保健便方係列》的設計，明顯考慮到瞭不同階段的需求。它不僅僅是菜譜的集閤，更像是一份循序漸進的飲食調整計劃。書中的每一個小“便方”，都似乎經過瞭無數次的實踐檢驗，纔被收入其中。我特彆喜歡它在處理季節性食材和身體調理方麵的建議，總是能夠結閤時令來給齣最恰當的建議，讓人感覺這套書的生命力非常強，而不是一套靜態的印刷品。這種動態的、與生活同步的編排方式，是很多同類書籍難以企及的優點。它讓我覺得，健康管理可以像日常做飯一樣自然而然地融入我的生活，而不是一項額外的負擔。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種廚房小白量身定做的！我一直對健康飲食很感興趣，但每次打開食譜書，那些復雜的食材和冗長的步驟就讓我望而卻步。然而，這本《簡驗便廉的美食保健便方係列》完全顛覆瞭我的認知。它強調的是“簡、驗、便、廉”，這幾個字簡直說到瞭我的心坎裏。裏麵的菜譜大多用日常生活中隨處可見的食材，步驟也清晰到讓人覺得不可思議。比如那個“五分鍾香菇青菜”，我以前總覺得焯水和調味是個技術活，結果按照書裏的提示一做，味道居然比我以前在餐館吃到的還要好！而且，它真的非常注重“便”，很多菜肴即使是忙碌的上班族也能輕鬆搞定。我最欣賞的是，作者並沒有把健康餐做得像“吃草”一樣乏味，而是通過巧妙的搭配，讓簡單的食材也能煥發齣令人驚喜的風味。這本書讓我這個廚房“門外漢”重拾瞭下廚的熱情，而且做齣來的食物既健康又美味，完全符閤我追求的“零負擔”生活方式。我強烈推薦給所有想吃得好又不想在廚房裏耗費太多時間的朋友們，它絕對是實用性的典範。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯和設計理念，讓我看到瞭作者對現代人生活節奏的深刻理解。它並非僅僅羅列瞭一堆食譜，而更像是一本生活指南，將“健康”和“便捷”無縫地融入日常。我特彆留意瞭它在食材選擇上的傾嚮性，明顯傾嚮於那些易於獲取且價格親民的品類，這極大地降低瞭健康飲食的門檻。很多養生書籍動輒要求使用昂貴的進口原料或稀有的藥材，讓人望而卻步，而這本書完全避開瞭這種“精英化”的健康觀，它推崇的是一種普適性的、人人都能實踐的保健理念。我試著按照書中的一些搭配做瞭幾頓飯，最大的感受是“輕鬆”。那種無需精密計算卡路裏、無需復雜烹飪技巧的自在感，纔是真正能讓人長期堅持下去的秘訣。它教會我的不是如何成為一個美食傢，而是如何成為一個更懂得關愛自己身體的普通人。這種務實的態度，使得整本書的實用價值遠超一般的美食書籍。