简验便廉的美食保健便方系列 塑身健体和防治肥胖症美食便方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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马爱勤谢英彪作 著

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• 轻体
• 食谱

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 人民卫生出版社

ISBN：9787117162128

商品编码：30183312728

包装：平装

出版时间：2013-09-01

基本信息

书名：简验便廉的美食保健便方系列 塑身健体和防治肥胖症美食便方

定价：19.90元

作者：马爱勤谢英彪作

出版社：人民卫生出版社

出版日期：2013-09-01

ISBN：9787117162128

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.222kg

编辑推荐

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马爱勤、谢英彪主编的这本《塑身健体和防治肥胖症美食便方》汲取我国传统医学的丰富源泉，详细地介绍了各种食材的性质、食疗价值及禁忌，包括美食单方、调养食品、中药验方、美食菜、汤、羹、粥等，使肥胖症患者在运用时具有针对性及选择性。这些方法，经过长期的临床实践，被证实是简单而有效的，而且容易为人们所接受。而且中国传统中医理论对肥胖有其独特的治疗方法和临床效果，安全健康，在更加注重绿色、更加注重美丽健康的今天非常值得提倡。本书内容丰富翔实，通俗易懂，文字简练，版面活泼，集知识性、科学性、可读性与趣味性于一体，可满足不同文化层次、不同职业读者的需求。适合广大群众，特别是肥胖症患者及其家属阅读，也可供临床医务人员参考。

内容提要

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　　谢英彪，南京中医药大学三附院教授、主任医师、金陵名医馆终生专家。现兼任国际药膳食疗学会副会长及江苏分会会长，中国科普作家协会会员，江苏科普作协理事，南京科普作协副理事长。主编出版专著20余部，科普著作百余部。获科技进步奖、图书奖16项。曾多次赴港台、日本等地讲学。

　　马爱勤，上海交通大学附属第六人民医院南院营养科主任、副主任医师，营养与食品卫生专业硕士。兼任中华中医药学会营养药膳分会理事、世界健康促进联合会理事、中国医师协会营养医师专业委员会委员等职。擅长增重、危重患者肠内肠外营养以及妇幼人群营养调理。已主编专著5部。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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图书简介： 《寻味江湖：传统工艺与地域风物志》 一部探寻中华大地深层文化肌理的食饮百科全书 导言：餐桌上的千年回响 本书并非传统的食谱汇编，亦非单纯的营养学论述。它是一次深入中华文明腹地的文化考古，一场穿越时空、细致入微的味觉田野调查。我们试图以“吃”为切口，解构和重构中国各地独特的生活哲学、历史变迁与人文精神。《寻味江湖：传统工艺与地域风物志》旨在呈现一个立体、鲜活的中国美食图景，重点聚焦于那些在高速城市化进程中，濒临失传的传统制作技艺、蕴含深厚地方记忆的地域性食材，以及烘托这些美食的独特风土人情。 第一篇：大地之馈——非遗食材的生命史诗 本篇将目光投向构成中国美食基石的那些独特的、具有不可替代性的原生食材。我们不讨论普通的大米小麦，而是深入那些被特定地理环境“圈养”或“驯化”的宝贵物种。 第一章：古老谷物的复兴之路 聚焦于中国西南山地、西北高原等生态敏感区域的特定作物。例如，探究川西高原上，耐寒的“青稞”如何从游牧民族的主食，演变为现代慢食主义者追捧的超级食物。我们将详细记录从播种、收割到脱粒、加工的全套古法流程，对比传统人力劳作与现代机械化生产在风味和营养结构上的细微差异。内容将包含对 সেসব种作物历史地位的考证，例如它们在古代祭祀、战争补给中的角色。 第二章：林海雪原的野奢味道 深入东北林区和西南密林，采集关于野生菌类、药食同源植物（如特定品种的“人参”或“灵芝”）的采集规范与处理技术。重点阐述采摘者代代相传的禁忌与时令知识，这些知识是保护生态平衡和确保食材药效的关键。例如，对特定山区的“松茸”采摘季节的精确把握，不仅是商业行为，更是一种与自然的契约履行。 第三章：水域的秘密档案 关注传统养殖和捕捞方式的变迁。以太湖流域的“螺蛳”和南海岛礁的“特定鱼类”为例，分析传统“鱼菜共生”的生态智慧。我们会详细描绘那些依靠潮汐规律、不用化肥和抗生素的传统养殖户的日常，以及他们如何应对现代渔业压力和环境污染的挑战。 第二篇：匠心独运——失传的技艺与时间的美学 本篇是本书的核心，致力于抢救性记录和展示那些依赖于“手感”、“经验”和“长时间发酵”的传统制作工艺。这些技艺往往是地域文化最凝练的表达。 第四章：腌渍的哲学：时间与微生物的对话 重点剖析中国四大菜系中，不同地域对“腌制”的理解。从徽州沿江一带的“臭鳜鱼”到湘西的“腊肉”，再到东北的“酸菜”。每一项腌制都蕴含着复杂的微生物控制学。我们将通过图文并茂的方式，拆解从选料、配方、入缸、翻醅到出缸的每一个关键时间点，揭示其背后的环境科学和微生物群落演变过程。内容侧重于传统“老卤水”的传承与维护，这种卤水是家族或店铺的无形资产。 第五章：火候的艺术：炉灶与铁器的共鸣 探讨以传统柴火、土灶为载体的烹饪技艺。例如，山西“莜面栲栳栳”对面火候的极限要求，川渝地区“藤椒油”的低温萃取技术，以及北方“蒸笼”对食材内部水分的精确控制。本章将引入物理学概念，解释不同材质的炊具（如砂锅、铸铁锅、竹器）如何影响食物的最终质地和风味分子释放。 第六章：面点与皮餠的几何构造 分析中国各地复杂多变的“皮”的艺术。从苏式点心层层叠叠的酥皮到陕西油泼面劲道的拉伸原理，再到云南米线从米浆到成品的物理转变。我们将详细记录制作传统“月饼皮”时，关于糖化和油份混合的精确比例，这些数据往往是靠经验而非量杯传承下来的。 第三篇：风物与记忆——食物背后的社会生态 本篇将视角从厨房扩展到整个社会结构，探讨食物如何塑造社区认同、维系家庭关系，以及在现代社会中面临的冲击。 第七章：节令的钟摆与餐桌的仪式感 系统梳理中国二十四节气与当地食物的对应关系。但这不仅仅是“立春吃春饼”的简单记录，而是深挖在特定节气进行特定食物制作的社会功能。例如，春节前夕，北方家庭集体制作“饺子馅”的过程，是几代人进行“代际知识转移”的重要仪式。我们还将关注传统婚丧嫁娶中的“定制食物”，这些食物的形制和寓意，直接反映了当地的宗族观念。 第八章：市集与手作人的肖像 聚焦于那些仍然坚守在传统食物供应链上的个体生产者：制豆腐的张师傅、酿酱油的王阿婆。通过人物访谈和生活场景描绘，展现他们在市场经济冲击下，如何平衡生计与对手艺的坚守。本章的重点在于记录他们对原料产地的执着，以及对标准化工业制品的排斥心理。 第九章：现代性的挑战与重构 探讨全球化、食品工业化和年轻一代饮食习惯改变对传统食物的冲击。分析传统工艺在“工业复刻”中的失真现象，并探讨一些成功“活化”传统技艺的案例——例如，某地利用现代检测技术，反向验证了古老发酵法的科学性，从而获得了新的市场价值。本书提倡的不是复古的固步自封，而是有智慧地将传统技艺融入现代生活。 结语：味觉的遗产保护 《寻味江湖》呼吁读者重新审视每一道看似寻常的家常菜，认识到其背后隐藏的数百年乃至上千年的文化沉淀与生态智慧。本书是一份献给时间、大地以及每一位匠人的敬礼。它引导我们通过餐桌，更好地理解脚下的这片土地，以及我们是谁。

评分☆☆☆☆☆

如果说市面上的健康饮食书籍大多是“理论家”，那么这套书绝对是脚踏实地的“实践家”。我关注健康很多年了，深知很多保健食谱往往是“叫好不叫座”，原因无非是准备工作太繁琐，或者效果不明显。但是这本系列的特色在于，它似乎在每一个环节都为读者考虑到了“惰性”和“时间限制”。我发现很多方子都是利用了比如炖煮、快炒这样最高效的烹饪方式，确保营养在最短的时间内被最大化地吸收，同时又避免了油炸等不健康的烹饪方式。更重要的是，它提供的不仅仅是“怎么做”，还潜移默化地传递了一种健康的生活哲学——那就是，健康不必复杂，简约即是真谛。对于我这种追求效率和效果的读者来说，这种将高级的养生理念转化为日常唾手可得的美食体验的方式，是极具吸引力的。这本书让我对“自己动手做健康餐”这件事，拥有了前所未有的信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种厨房小白量身定做的！我一直对健康饮食很感兴趣，但每次打开食谱书，那些复杂的食材和冗长的步骤就让我望而却步。然而，这本《简验便廉的美食保健便方系列》完全颠覆了我的认知。它强调的是“简、验、便、廉”，这几个字简直说到了我的心坎里。里面的菜谱大多用日常生活中随处可见的食材，步骤也清晰到让人觉得不可思议。比如那个“五分钟香菇青菜”，我以前总觉得焯水和调味是个技术活，结果按照书里的提示一做，味道居然比我以前在餐馆吃到的还要好！而且，它真的非常注重“便”，很多菜肴即使是忙碌的上班族也能轻松搞定。我最欣赏的是，作者并没有把健康餐做得像“吃草”一样乏味，而是通过巧妙的搭配，让简单的食材也能焕发出令人惊喜的风味。这本书让我这个厨房“门外汉”重拾了下厨的热情，而且做出来的食物既健康又美味，完全符合我追求的“零负担”生活方式。我强烈推荐给所有想吃得好又不想在厨房里耗费太多时间的朋友们，它绝对是实用性的典范。

评分☆☆☆☆☆

从文学角度来看，这本书的文字风格简直是一股清流。没有那种故作高深的养生说教，也没有华而不实的辞藻堆砌。它的语言是那么的平实、亲切，仿佛邻家阿姨在跟你分享她多年积累下来的独家小妙招。阅读过程本身就是一种享受，轻松愉快，毫无压力。例如，在介绍某些食材的功效时，作者总是用最朴素的语言点明要害，绝不拖泥带水。这种“大白话”式的表达，反而建立了读者与作者之间极强的信任感。我常常在阅读的时候会心一笑，因为它精准地捕捉到了普通人在健康饮食上的痛点和疑惑，并用最直接的方式给出解决方案。这种直击人心的叙事方式，比起那些堆砌专业术语的书籍，更能让人心悦诚服地去尝试和实践。可以说，这本书的成功，很大程度上归功于它那份难得的真诚与朴素。

评分☆☆☆☆☆

这套系列书籍在“系统性”和“可操作性”之间找到了一个绝佳的平衡点。我以前买过一些侧重于某一类养生方法的书籍，要么过于侧重理论而忽略了实践，要么就是食谱虽然多，但缺乏一个清晰的健康脉络。然而，这套《简验便廉的美食保健便方系列》的设计，明显考虑到了不同阶段的需求。它不仅仅是菜谱的集合，更像是一份循序渐进的饮食调整计划。书中的每一个小“便方”，都似乎经过了无数次的实践检验，才被收入其中。我特别喜欢它在处理季节性食材和身体调理方面的建议，总是能够结合时令来给出最恰当的建议，让人感觉这套书的生命力非常强，而不是一套静态的印刷品。这种动态的、与生活同步的编排方式，是很多同类书籍难以企及的优点。它让我觉得，健康管理可以像日常做饭一样自然而然地融入我的生活，而不是一项额外的负担。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑和设计理念，让我看到了作者对现代人生活节奏的深刻理解。它并非仅仅罗列了一堆食谱，而更像是一本生活指南，将“健康”和“便捷”无缝地融入日常。我特别留意了它在食材选择上的倾向性，明显倾向于那些易于获取且价格亲民的品类，这极大地降低了健康饮食的门槛。很多养生书籍动辄要求使用昂贵的进口原料或稀有的药材，让人望而却步，而这本书完全避开了这种“精英化”的健康观，它推崇的是一种普适性的、人人都能实践的保健理念。我试着按照书中的一些搭配做了几顿饭，最大的感受是“轻松”。那种无需精密计算卡路里、无需复杂烹饪技巧的自在感，才是真正能让人长期坚持下去的秘诀。它教会我的不是如何成为一个美食家，而是如何成为一个更懂得关爱自己身体的普通人。这种务实的态度，使得整本书的实用价值远超一般的美食书籍。