（正版） 零基础学烘焙随手查(跟着视频同步学烘焙！) 9787541835476 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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彭依莎 著

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• 烘焙工具

店铺： 竹云风图书专营店

出版社： 陕西旅游出版社

ISBN：9787541835476

商品编码：30159916173

包装：平装-胶订

出版时间：2018-07-01

基本信息

书名：零基础学烘焙随手查(跟着视频同步学烘焙！)

定价：29.80元

作者：彭依莎

出版社：陕西旅游出版社

出版日期：2018-07-01

ISBN：9787541835476

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《 href='#' target='_blank'>零基础学烘焙随手查》本书集结市面上受欢迎的基础烘焙食谱，跟着作者从基础开始一步步，开始家庭烘焙吧！本书涵盖饼干、蛋糕、面包、挞、派、布丁和泡芙等内容，简单易上手！此外，本书中的还分享了烘焙美食的制作技巧，简单易学，让新手也能快速上手。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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厨房新手的美食启蒙：从零开始的烘焙世界 本书旨在为那些对烘焙心怀好奇，却从未踏足厨房的完全新手提供一份详尽、易懂的入门指南。我们深知，面对琳琅满目的专业术语和复杂的步骤，初学者常常感到无从下手，甚至产生畏惧心理。因此，本书的设计理念便是“去专业化”，用最直白、最生活化的语言，引导读者轻松愉快地迈出烘焙的第一步。 第一部分：烘焙前的准备——告别手忙脚乱 烘焙并非仅仅是面粉、糖和鸡蛋的简单混合，它更像一场精密的化学实验，对原料的精确度和操作的规范性有着一定的要求。本章将彻底解决新手在开始前的所有困惑。 1. 认识你的“战友”：基础工具详解 我们不会罗列一套昂贵到令人却步的专业设备清单。相反，我们会重点介绍那些真正必备的、能让你的烘焙之路事半功倍的工具。 度量衡的艺术： 为什么要用厨房秤而不是量杯？不同国家标准对“一杯”的定义差异，以及如何用最常见的工具（比如家用的汤勺和茶匙）进行粗略估算（仅在非关键步骤时建议使用）。讲解精确称量对于成品口感的重要性，以及电子秤的基本使用和校准方法。 搅拌与混合： 手动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛的重要性。我们将详细解析不同搅拌力度（轻柔翻拌、中速打发、快速揉捏）对应不同的烘焙目标，例如戚风蛋糕需要的是均匀的空气感，而面包则需要面筋的形成。 烤箱的脾气： 大多数家庭烤箱的“脾气”各不相同，温度可能存在偏差。本章会教授如何进行简单的“烤箱测试”，了解自家烤箱的实际温度和热力分布，并介绍烤盘和烤模的选择，如活底模具的防漏处理，以及烘焙纸的使用技巧。 2. 探索食材的奥秘：不只是“面粉加糖” 烘焙原料看似简单，但种类繁多，细微的差别会导致成品天壤之别。我们将深入浅出地解析每一种核心原料的作用： 面粉： 从低筋、中筋到高筋，它们蛋白质含量的差异如何影响最终产品的结构？我们将用生动的比喻（如低筋面粉像松散的沙滩，高筋面粉像紧密的钢筋网）来帮助读者理解“筋度”的概念。 油脂： 黄油（无盐与有盐的区别，如何软化？）、植物油、猪油在不同配方中的作用——它们如何提供湿润度、风味和酥松的口感。 膨松剂的魔法： 泡打粉、小苏打和酵母是烘焙的“无形推手”。理解它们的激活条件（酸性环境、水分、温度）是成功制作松软蛋糕和蓬松面包的关键。 糖与盐： 它们不仅仅是调味品，糖的作用还包括保水、着色和帮助油脂打发。盐则能平衡甜度，并对酵母发酵起到调节作用。 第二部分：入门级甜点的完美复制 我们精选了五种最受欢迎、操作步骤最精简，同时能覆盖大部分基础技巧的甜点，确保读者在第一次尝试时就能获得成就感。 1. 基础饼干系列：掌握酥松的秘密 黄油曲奇（Shortbread）： 这是检验原料处理和揉捏手法的绝佳起点。详细讲解“油脂与糖霜化（Creaming Method）”的技巧，确保面团混合均匀，避免过度揉搓导致面筋产生，成品发硬。 一口巧克力豆曲奇： 学习如何控制饼干在烘烤过程中自然摊开的形状，掌握冷藏面团的必要性及其对口感的决定性影响。 2. 湿润蛋糕系列：告别“干巴巴”的口感 海绵蛋糕基础（不依赖复杂的蛋白打发）： 引入“分蛋打发法”的简化版本，重点在于蛋白打发至湿性发泡的程度判断（“鸟嘴”形态），以及面糊混合时“切拌”手法的使用，确保不消泡。 玛芬杯子蛋糕（Muffin）： 采用“湿料与干料分离混合法”，强调快速混合的原则，即“看到干粉即可停止”，这是制作松软玛芬避免“隧道状气孔”的关键。 3. 简易挞皮与馅料：从零开始的法式风情 万用挞皮（Pâte Sablée）： 学习“搓酥法”，将冰冷的黄油快速搓入面粉中，形成粗玉米粉状的结构，这是形成酥脆口感的基础。探讨挞皮的“镏油”和“盲烤”技巧。 卡仕达酱（Pastry Cream）入门： 学习如何稳定地制作浓郁的蛋奶酱，重点在于如何避免鸡蛋被烫熟成“蛋花汤”，以及如何通过淀粉确保酱体的粘稠度。 第三部分：面包的入门之旅——酵母的奇妙反应 面包被认为是烘焙难度较高的项目，但我们选择从最容易掌控的品种入手，让读者理解酵母的工作原理。 零难度：无需揉面的快速牛奶小餐包： 采用高含水量和少量面筋的配方，重点在于“水合法”和长时间低温发酵对风味和组织的影响。我们将用视觉化的对比图展示“一发”和“二发”的理想状态（体积膨胀一倍、手指测试法）。 发酵环境的控制： 如何利用家中现有的环境（比如关闭的烤箱内放一杯热水）来创造适宜的发酵温湿度，而不是依赖昂贵的专业发酵箱。 第四部分：问题排查与进阶思路 烘焙失败是常有的事，本章将帮助读者从失败中学习。 常见烘焙“事故”的自查清单： 为什么我的蛋糕塌陷了？为什么饼干烤焦了但中间还是湿的？为什么面包组织像石头一样硬？我们将针对每一个现象，回溯到原料配比、温度控制或操作手法上进行精确诊断。 配方调整的初步认知： 在完全掌握基础配方后，如何微调糖量来适应不同的口味偏好，或者用不同种类的面粉进行替换（例如，增加粗粮的比例对水分的需求变化）。 本书的核心价值在于实用性和信心建立。我们不追求复杂的装饰技巧，而是专注于打下坚实的底层技术基础，让每一位读者都能在自己的厨房里，亲手做出令人骄傲的、稳定出品的美味烘焙品。通过对每一步的细致讲解和对常见错误的预判，我们确保你手中的成品，将是你的第一次尝试，也是一次成功。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，我拿到手的时候是有点小失望的。封面设计得挺朴实的，没什么特别吸引眼球的地方，感觉就是那种很传统的食谱书。内页的纸张质量也中规中矩，没有那种高级烘焙书的厚重感。我本来是抱着极大的期望，想找一本能彻底改变我烘焙水平的“圣经”，结果它更像是一个邻居大妈的私家菜谱，朴实无华，甚至有点过时。排版上，字体选择和行距给我一种久远的感觉，仿佛我翻开的是上个世纪的印刷品。如果不是冲着那个“随手查”的名字，我可能就把它束之高阁了。书里那些基础知识的介绍，比如面粉的种类、酵母的活性等等，都是那种教科书式的描述，没有太多深入的剖析，对于已经有些基础的我来说，信息密度不高，读起来有点拖沓。感觉作者在内容组织上更偏向于“面面俱到”，而不是“精益求精”。尤其是一些工具的介绍，虽然提到了，但推荐的品牌和型号都很基础，对于追求专业工具的发烧友来说，参考价值有限。整体感觉就是，它更像是一本给“厨房小白”的第一本入门指南，对于追求进阶或者有一定经验的烘焙爱好者来说，深度和广度都略显不足，少了一份让人眼前一亮的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

关于内容选材的倾向性，这本书给我一种非常“保守”的感觉。它收录的方子，大多都是那些最常见、最不出错的经典款——比如基础的戚风蛋糕、海绵蛋糕、小餐包之类的。我理解，作为入门书籍，求稳是第一要务，但对于一个期待能解锁更多新奇或有特色甜点的读者来说，这多少显得有些乏味。我翻阅了好几遍，希望能找到一些关于地域特色点心，或者是一些新颖的、融合了现代烘焙元素的配方，但基本没有。所有的配方都遵循着最传统、最标准化的流程，调味也偏向于“大众接受型”，少了个性，更谈不上有什么独创性。这种保守的选材，使得这本书的实用寿命可能会比较短。一旦读者掌握了基础操作，并想尝试更复杂的挑战，这本书可能很快就会被闲置，因为它无法提供持续的新鲜感和探索的空间。它提供的是一个安全的起点，但对于想要跑完全程的烘焙爱好者而言，它提供的燃料略显不足，更像是一次性使用的快速启动包。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和结构，简直是一场对耐心的考验。我承认，我是一个视觉驱动的学习者，我喜欢清晰的图文对应，喜欢步骤被模块化地分解。但这本册子，很多页面的信息量堆积得非常密集，图文的配合也显得有些仓促。有时候一个步骤的文字描述很长，但配的图却只占了很小一块地方，而且图片的分辨率和清晰度，尤其是在表现细节纹理的时候，比如面团揉到什么程度、烤箱里的上色情况，都显得不够精准，让人心里没底。我尝试跟着做了几个简单的饼干，发现光靠这些静态的图片和文字描述，很难捕捉到那种“火候”的微妙变化。我不得不频繁地去翻看视频教程，然后对照书本，才能勉强跟上进度。这种“图文分离”的学习体验，极大地削弱了“随手查”的便利性。如果不是因为书名里强调了“跟着视频同步学”，我可能会认为这本书的制作流程不够严谨。它的主要价值似乎更多地体现在视频内容上，而书本本身，更像是一个视频脚本的文字备份，缺乏独立的阅读价值和操作指导的直观性。那种需要靠“脑补”来理解操作要领的感觉，对于烘焙新手来说，无疑是增加了不必要的挫败感。

评分☆☆☆☆☆

这本书在处理常见问题和技巧解析方面，做得略显蜻蜓点水。烘焙是一个充满“意外”的学科，面粉吸水性不同、烤箱脾气各异，这些都需要在书籍中得到细致的、有针对性的解答。然而，这本书在“疑难解答”的部分，处理得过于笼统。比如，当蛋糕塌陷时，它会归结为“可能是搅拌过度或烘烤温度不对”，但却没有提供更细致的排查清单，比如“如果你使用的是高筋面粉，塌陷的原因可能是……”或者“如果边缘烤焦而中心没熟，可能是……”这样的具体分析和对策，书里几乎找不到。它更倾向于告诉你“如何做对”，而不是“如何修正做错的”。这对于我这种在烘焙过程中经常会遇到各种“突发状况”的人来说，帮助非常有限。我更希望看到的是一个经验丰富的老师在旁边指导我，告诉我每一步可能出现的问题以及对应的补救措施，而不是一份写得过于理想化的操作手册。这种缺乏实战经验深度挖掘的论述，使得这本书在“救急”方面的作用大打折扣。

评分☆☆☆☆☆

从整体的阅读体验和知识体系构建的角度来看，这本书的逻辑连接性稍显松散。它更像是一个配方的大杂烩，每一个配方都是一个独立的单元，它们之间缺乏一个贯穿始终的、更宏大的理论框架来支撑。例如，它可能在一个章节讲了如何使用打蛋器，在另一个章节讲了如何制作面包，但两者之间的底层原理——比如蛋白质变性、美拉德反应这些核心概念——并没有被系统地整合和强调。这使得读者在学习过程中，可能会陷入“记住一个方子做一次”的循环，而无法真正理解“为什么”要这样做。如果一个读者想要举一反三，将A方子的技巧运用到B方子中，这本书提供的理论支持是不足够的。它更像是一本工具书，需要读者自己去建立知识点之间的桥梁，而不是一本引导性的教材。对于那些希望通过烘焙系统学习科学原理的人来说，这本书的深度是远远不够的，它更侧重于操作的执行，而不是思维的启发，读完后总有一种知识碎片化的感觉，无法形成一个完整且坚实的理论基础。