家常菜精选265例 小菜一碟系列 段晓猛 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

段晓猛 著

图书标签:

• 家常菜
• 小菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 段晓猛
• 家常菜谱
• 下饭菜
• 快手菜
• 中餐

店铺： 读者科技图书专营店

出版社： 中国建材工业出版社

ISBN：9787516013977

商品编码：30161119935

包装：平装

出版时间：2016-04-01

基本信息

书名：家常菜精选265例 小菜一碟系列

定价：32.80元

作者：段晓猛

出版社：中国建材工业出版社

出版日期：2016-04-01

ISBN：9787516013977

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

简单的烹调技法，科学的营养搭配，每一款都贴近生活、贴近读者，所选的菜品都选材简单，文字通俗易懂，图片精美，非常适合热爱厨艺者。

内容提要

---

本着“菜品多，制作快，营养好，心思省”的原则，本书精选了老百姓所喜爱的家常菜300种，书中菜品，原料易得，指导详细，帮你做成“色香味”俱佳的好菜。做个自己满意、家人欢心、人人羡慕的家庭厨师。一册入手，*领您轻松步入烹饪的殿堂。

目录

---

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

异域风情与古典韵味：美食探索之旅 卷首语：舌尖上的环球漫游 本书并非聚焦于我们熟悉的寻常巷陌间的烟火气，而是带领读者踏上一场跨越地域、穿越时空的味觉探险。我们摒弃了对“家常”的固有理解，转而深入探索那些因地理环境、历史变迁和独特文化熏陶而孕育出的，充满异域风情与深厚文化底蕴的珍馐美味。在这里，烹饪不再仅仅是果腹的手段，而是一种讲述历史、传承文化的艺术形式。 我们精选了来自全球五大洲的代表性菜肴，这些菜品不仅考验厨师对食材的理解和处理能力，更要求对当地风俗和饮食哲学有深刻的洞察。本书旨在为那些对世界美食抱有无限好奇心，渴望突破日常味蕾局限的美食爱好者，提供一个既严谨又充满想象力的参考指南。 --- 第一章：地中海的阳光与海风——蔚蓝海岸的滋味 本章深入解析地中海沿岸国家，如希腊、意大利南部、西班牙和摩洛哥等地的经典烹饪技法与食材哲学。这里的菜肴核心在于对新鲜度和本味的极致追求。 1. 橄榄油的交响乐： 我们细致探讨了特级初榨橄榄油在不同菜式中的应用。它不仅仅是起锅的媒介，更是沙拉的灵魂、腌制的基石。例如，分析了希腊“霍利亚塔”沙拉中，橄榄油如何与羊奶酪的咸香、西红柿的酸甜达到完美的平衡。 2. 海洋的馈赠与保存的智慧： 聚焦于地中海沿岸的渔获处理。讲解了西班牙“巴斯克烧章鱼”中，如何通过简单的水煮和橄榄油乳化，逼出章鱼的鲜甜和弹性。同时，对比了意大利南部风干番茄的技术，展示了在物资不丰的年代，如何利用阳光和盐分进行高效且美味的食物保存。 3. 草药的秘境： 深入剖析地中海饮食中迷迭香、牛至、百里香和罗勒的使用艺术。它们与大蒜、柠檬汁构成了地中海风味的骨架。例如，摩洛哥的塔吉锅（Tagine）中，丰富的香料组合如何将慢炖的羊肉或鸡肉提升至近乎神秘的境界。 --- 第二章：远东的禅意与精妙——东方哲学的食器呈现 本章将视角转向亚洲深处，重点关注日本、越南和印度次大陆的精致料理，这些菜系往往体现了极强的地域文化和极高的技术要求。 1. 日本怀石料理的“旬”之美： 详细解析怀石料理中对“旬”（Shun，即当季最佳风味）的执着。内容涵盖了日本料理中对刀工的极致要求（如刺身切法对口感的影响），以及“出汁”（高汤）的复杂制作流程，如昆布与鲣鱼片的精确浸泡时间，这直接决定了和食的基调。 2. 越南河粉（Pho）的深度灵魂： Pho的魅力在于其清澈而复杂的汤底。本节将揭示越南厨师如何使用烤制的洋葱、生姜，配合八角、肉桂等香料，经过漫长的小火慢炖，才得以熬制出层次丰富的汤头。我们还将对比南北方Pho在香料和配菜上的细微差异。 3. 印度香料的炼金术： 区别于一般对印度菜“重油重辣”的刻板印象，本章侧重于南印度（如泰米尔纳德邦）和北印度（如克什米尔地区）的香料运用哲学。探讨如“马萨拉”（Masala）混合的精确比例，以及如何使用酸奶或椰奶来平衡香料的烈性，达到“平衡而非压制”的境界。 --- 第三章：新大陆的融合与狂野——美洲的多元文化碰撞 本章探索美洲大陆，尤其是墨西哥、秘鲁和美国西海岸融合菜系中，历史移民和原住民传统交织出的火花。 1. 墨西哥玉米与辣椒的史诗： 深入探究莫尔（Mole）酱的复杂性。这不仅仅是一种酱料，更是一部活生生的历史，其中可能包含数十种原料，包括不同种类的辣椒、坚果、香料甚至黑巧克力。我们将解析不同地区莫尔酱的制作差异及其背后的文化意涵。 2. 秘鲁“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）的科学： Ceviche看似简单，实则考验食材的新鲜度和腌制时间。本节侧重于化学原理——鱼肉如何被柑橘（通常是酸橙）中的柠檬酸“烹饪”凝固。同时，对比安第斯山脉的土豆和秘鲁辣椒（Aji Amarillo）在提升风味层次中的关键作用。 3. 南部烧烤（BBQ）的地域之争： 聚焦美国南部不同流派的烧烤哲学。例如，德州全牛胸肉（Brisket）的慢烟熏技艺，与卡罗莱纳州（Carolina）对醋基或芥末基腌料的偏好，展示了同一烹饪手法在不同地域文化影响下产生的巨大分野。 --- 第四章：冰雪之地的坚韧与温暖——北欧及东欧的淳朴馈赠 本章将目光投向气候相对严酷的地区，探讨如何在有限的食材资源下，发展出独具一格的美味哲学，强调发酵、腌制和根茎类蔬菜的艺术。 1. 斯拉夫的冬季储备： 详细介绍东欧（如波兰、乌克兰）的酸菜（Sauerkraut）和腌黄瓜的传统发酵过程。分析乳酸发酵如何不仅延长了食物的保质期，同时也创造出独特的酸味，为厚重的肉类菜肴提供解腻的平衡。 2. 北欧的烟熏与盐渍艺术： 探究斯堪的纳维亚半岛（如挪威、瑞典）对鱼类的处理技术。从深度烟熏的三文鱼到用盐和糖腌制的“拉克斯”（Gravlax），讲解如何利用低温和时间来改变食材的质地和风味结构。 3. 根茎与谷物的力量： 聚焦于荞麦、黑麦以及各种根茎类蔬菜（如甜菜根、芜菁）在俄罗斯和波罗的海国家的菜肴中的核心地位，以及它们如何构成抵御严寒的能量基础。 --- 结语：超越“家常”的边界 本书最终的目的，是拓宽读者对于“烹饪”二字的认知边界。从异域的香料组合到独特的食材处理方式，每一种菜肴背后都承载着一段文明的记忆和一次与自然环境的对话。我们希望读者在掌握这些精妙技法后，能够以更开放和尊重的态度，去探索世界美食的浩瀚图景。这不仅仅是一本食谱，更是一部微型的世界饮食人类学考察报告。

评分☆☆☆☆☆

这本菜谱，拿到手里沉甸甸的，光是这厚度就让人对里面的内容充满期待。我本来就对手工烹饪有着一股莫名的执着，总觉得那些超市里速冻的、预制的东西少了点“人情味”。所以，当我在书店看到这本封面设计简洁大方，透着一股踏实气息的《家常菜精选265例》时，立刻就被吸引住了。我特别欣赏作者在选材上的独到眼光，不是那种高不可攀、需要跑遍全城才能买齐食材的“米其林”菜式，而是真正能走进寻常百姓家厨房的那些老味道。比如，其中有一道“酱烧茄子”的做法，我试着做了好几次，总是火候拿捏不好，要么太烂，要么不够入味。但这本书里对火候的描述，简直是手把手地教你，从煸炒到收汁的每一个细节都交代得清清楚楚，最后做出来的效果，连我那挑剔的婆婆都赞不绝口，直说吃出了小时候的味道。这不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老邻居，在你耳边轻声指导，让你在厨房里不再手忙脚乱，而是充满信心和乐趣。那些图文并茂的步骤，清晰得连油温的细微变化都能捕捉到，这种严谨的态度，让我对“家常菜”这三个字有了全新的理解——原来，做好一顿简单的饭，也需要如此精心的打磨和传承。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个典型的“厨房新手”，每次打开油烟机都像在进行一场赌博，生怕下一秒不是香气四溢，而是浓烟滚滚。坦白说，市面上那些动辄上百个菜谱的书籍，往往堆砌了太多花哨的技巧和听不懂的术语，对我这种零基础的人来说，简直是灾难。但是，这本《家常菜精选265例》却像是为我量身定做的救星。它最大的优点在于它的“可操作性”。它没有用那些复杂的法式或日式烹饪词汇来炫技，而是用最直白的语言，描述最朴素的食材如何变成美味佳肴。我记得第一次尝试做那个“酸辣土豆丝”时，我特别紧张，生怕炒出来的是一锅黏糊糊的淀粉水。然而，书上强调了“快速翻炒，最后淋入香醋”的关键点，我严格照做后，那清脆的口感和恰到好处的酸辣味，让我产生了巨大的成就感。更让我觉得贴心的是，它对食材的预处理部分也下了大功夫，比如如何去除肉类的腥味，如何让蔬菜保持翠绿，这些基础但至关重要的环节，都被细致地单独拎出来讲解，这让我不再畏惧那些所谓的“基础功”，反而觉得烹饪变成了一场可以预测、可以掌控的科学实验，而不是一场充满变数的冒险。

评分☆☆☆☆☆

说实话，现在很多美食书籍都追求“视觉冲击力”，封面精美、图片华丽，但拿到手翻开一看，要么是图文严重不符，要么是步骤简略到令人发指，很多时候，你得靠自己的想象力去“脑补”出中间缺失的环节。然而，这本书给我的感觉是完全不同的——它更像是一本用来“干活”的工具书，而不是用来“收藏”的艺术品。它的重点完全放在了“怎么做”上，而不是“看起来怎么样”。我尤其欣赏它对不同季节食材的推荐和搭配建议。比如，到了深秋，书里会自然而然地推荐几款暖胃的炖菜，而不是还在推销那些需要大量冰镇蔬菜的夏日沙拉。这种与自然节律同步的菜单设计，让我觉得做饭这件事，重新回归了它最本质的意义：顺应时令，滋养身体。有一次我加班回来很晚，疲惫不堪，但看到食谱里有一个“十分钟快手蛋花汤”的做法，配料简单到我家冰箱里常备的都有，我抱着试一试的心态做了出来，那一口热汤下肚，瞬间驱散了所有的疲惫，那一刻我深刻体会到，真正的美味，不在于食材有多昂贵，而在于它是否能在你最需要它的时候，给予你最恰当的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

我一直有个观点，成功的家常菜，关键在于“重复性和稳定性”。我希望我能在一个月内，毫不费力地重复做出昨天那个味道。市面上很多菜谱，都是一次性的“惊艳”，你可能因为运气好或者状态对了做出来一次，但下次再做就走味了。这本书的独到之处在于，它似乎洞察了普通家庭的烹饪习惯和条件限制。它的所有配方，都建立在一个非常现实的厨房基础之上——中等火力、普通锅具、常用调料。我甚至没有发现任何需要使用分子料理工具或者特殊进口调料的环节。这极大地降低了我的尝试门槛。举个例子，在处理鱼类去腥的问题上，它提供的不是“用进口白葡萄酒浸泡”，而是用我们家常备的料酒和姜片进行组合处理，并且详细解释了为什么这个组合能有效去除鱼腥。这种建立在日常经验之上的“科学解释”，让我对烹饪原理有了更扎实的理解，也让我有信心去“改造”这些基础菜式，加入自己的小创意。它没有教我成为一个厨师，但它让我成为了一个更自信的家庭烹饪者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版风格很“复古”，没有太多花哨的装饰和时髦的字体，这反而让我感到一种莫名的安全感。它给我的感觉，像是从我奶奶辈的厨房手稿里复印出来的，带着时间的沉淀和不变的味道。我注意到，它在介绍一些传统菜式时，会穿插一些小小的“历史背景”或者“文化小贴士”，比如某个菜肴的起源和它在不同节庆中的角色。这让我在学习烹饪技巧的同时，也进行了一场关于饮食文化的“微旅行”。例如，当我学做一道传统的“红烧肉”时，文字里提到了不同地区对于“甜咸比例”的偏好差异，这让我对自己最终调味的选择有了更清晰的认知，不是盲目照搬，而是理解背后的逻辑。我喜欢这种“知其然，更要知其所以然”的教学方式。它没有把读者当成一个只会按指令操作的机器，而是鼓励我们去思考和感受。最终，这本书成功地做到了让“烹饪”这件事从一项家务，升级为一种充满故事感和生活哲学的日常仪式。我甚至开始期待每一个周末的下厨时间，因为我知道，我手里拿着的，是一本可以信赖的，陪伴我不断成长的烹饪伙伴。