基本信息

书名：寻味 舌尖上的世界

定价：36.0元

作者：搜狐吃货自媒体联盟

出版社：北京时代华文书局

出版日期：2015-12-01

ISBN：9787569905014

字数：200000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★ 领略五大洲、四大洋数百种新异美食
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内容提要

跟随世界美食森林中敏锐的美食猎人，踏遍五大洲四大洋的各个角落，寻找味道的边界，迎接味蕾的尖叫！《寻味 舌尖上的世界》，让味觉大开眼界——
早餐，咬一口酥脆蓬松的牛角面包，喝一口地道的卡布奇诺，浓香的咖啡充塞面包的蓬松空隙，咖啡奶沫缠绵着脆薄的面。——意大利人的味觉就是被这样唤醒的。
吃了早餐，咱们去逛逛澳大利亚海鲜市场：帝王蟹、红龙虾、八爪鱼、金枪鱼、螯虾……此时你可以想象，你左手托着蚝壳，右手把肥美鲜嫩的蚝肉拨进嘴里，滑溜鲜美、略带腥味的蚝肉从口腔滑入食道，你浑身通泰，好像浸泡在纯净的太平洋里。
午餐就在阿根廷人自家后院里吃“帕里亚”（铁篦烤肉），来自潘帕斯草原的新鲜牛肉在火焰上滋滋冒油，撒上一点盐，再用小火微熏，简单的做法，却好吃到能让你吃掉一整头牛！当然，吃完后别忘了来一壶乌拉圭的马黛茶，这种被称为“神仙茶”的饮料能让你吃再多肉都不长胖。
晚餐去日本，在精致氛围中吃点寿司、生鱼片，专注于食材本身的味道，在细细品味中，忘掉生活的烦恼和白日的疲惫。如果不过瘾，可以再去新加坡吃点宵夜，肉骨茶搭配油条，再蘸点酱油，足够让你的胃大呼“过瘾”。

目录

作者介绍

搜狐吃货自媒体联盟（主编）：
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搜狐吃货自媒体联盟，是中国美食自媒体联盟，覆盖全国200多个城市，拥有超过2000位专业美食家成员，会长董克平、副会长二毛、总顾问边疆。
了解大千世界无奇不有的吃法，探寻美食背后意蕴深长的文化，推荐具代表性的各地美食，分享自制美食里的生活暖意……
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文摘

岂止寿司@扫本符号日本的美食被几款风靡全球的食物符号化了，以至于提起“寿司”和“刺身”，大家就会条件反射般地想起日本。日本诸如寿司这样的食物，简单、符号化强，同时少油健康，符合当今流行的饮食观念，所以很容易被大家接受。
　　这也是我们传承百年的中华料理比较可惜的地方，可能是因为菜品太多，菜名复杂，所以九转大肠、宫保鸡丁等名菜，都很难像日本的寿司那样让人吃一次就能记住。期待未来我们中餐可以发展出一两种类似寿司一样能风靡全球的食物。
　　误解正是因为被符号化，所以日本料理和日本人的饮食文化被很多人误解。
　　常见的误解——“日本人很喜欢吃生冷食物”。这一误解是“生鱼片、寿司都不是热食”造成的。
　　其实日本人里也有很多是吃不了生鱼片的，而且几十年前生鱼片在日本属于贵族食品，一般家庭很少吃，后来随着冰鲜技术的发展才慢慢普及。现在寿司已经相当便宜了，在日本的超市就可以买到，一份的价格折合人民币几十元不等。
　　还有一个误解就是“日本料理就是寿司”，我想很多小女生都有这个概念。寿司其实只是日本料理中很小的一部分，在日本家庭中也并非每天都吃。日本料理还有很多其他品种，如寿喜烧、天妇罗、荞麦面等。
　　代表这个代表是代表性菜式的意思。说说我喜欢的日本料理的代表菜——姑且就叫“菜”吧。
　　寿司：谈日本料理，个必须得说寿司，要不然对不起我自己下午刚吃的碳烤三文鱼寿司。我们心目中常见的寿司，大致是一个小饭团上面盖着一片鱼肉或虾肉，可能还有一片紫菜包裹。这种在日本被叫作“握寿司”和“卷寿司”，区别就在于用手握还是用竹帘卷。
　　我前一段时间对握寿司非常感兴趣，还跑去料理店找师傅学，但我做出来的握寿司形状像条虫，寿司饭的密度也掌握不好。美食看似简单，但简单的背后是“台下十年功”。
　　寿司这种食物在日本也不过两百年的历史。日本初的寿司是用发酵后的鱼和米饭一起做成的食物，与我国南北朝时期“鱼舴”的做法十分相似。
　　寿司做起来很简单，但对选材要求较高。寿司米，其实就是珍珠米，我国东北就有出产，容易买到。
　　寿司醋，有卖现成的，但高手一般都会自己调配糖的比例。米饭蒸熟倒寿司醋搅拌均匀，然后放一会儿，据说用木盆吸收得好。是握还是卷、用什么材料，就自己配搭好了。
　　现在寿司还发展出了很多品种。曾经尝试过的水果寿司、素寿司都非常好吃，口味清新，而且不必蘸芥末，很受女性朋友的喜爱。
　　生鱼片：这种料理，在中国是爱者大爱、不爱者无法直视。顾名思义，就是生鱼切片吃。在日本，直接切片而无装饰的生鱼片叫作“刺身”，现在也发展出了各种剌身，连北京周边农家院都家家会做“虹鳟鱼刺身”了。生鱼片我个人很喜欢吃，新鲜的三文鱼是肥美，要冰鲜的。片要切得厚一些，这样才有口感。片啥都不蘸，就尝尝鱼的鲜昧，第二片蘸点酱油，第三片再蘸芥末……三文鱼是老百姓吃得起的生鱼片，价格便宜，口感也不错，就是有些不法商贩用劣质三文鱼冒充挪威冰鲜三文鱼，着实可恶。
　　对了，还有蓝鳍金枪鱼这种动辄一大条几十万的生鱼片，我就不多说什么了，反正说了也吃不着。
　　天妇罗：日本料理中的高温油炸食品，就是把鱼虾或者蔬菜裹了浆炸。这种食物的存在，也说明了日本料理不都是那么低油健康的，大家都是东亚人，肯定都有一大批人爱吃油炸食品。天妇罗作为日本料理的一个典型代表，为大多数国人所熟知。个人不太喜欢吃天妇罗，总觉得是一种中间态的食物，两边不讨好，香不到家又不健康，吃一点就容易腻。但大虾天妇罗还是不错的，可以一尝。
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序言