大眾傢常湯煲 9787543657861 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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愛心傢肴美食文化工作室 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯類
• 煲湯
• 養生
• 健康
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 傢常
• 營養

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543657861

商品編碼：30136160700

包裝：平裝

齣版時間：2009-10-01

基本信息

書名：大眾傢常湯煲

定價：18.00元

作者：愛心傢肴美食文化工作室

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2009-10-01

ISBN：9787543657861

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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“大眾美食1000”係列是專門為普通老百姓設計的一套傢常食譜。這些食譜選用瞭日常生活中常見的食材，采用比較簡單的方法烹製而成，般讀者都能學會和製作成功。書中附有烹調方法、食材的選購處理及營養功效的介紹，還有隻需更換食材、調料或烹調方法，即能變成一道新菜的“新口味”小提示，一菜變多萊，讓本套叢書的內容更豐富，使用更方便，18元的超低價格也是我們獻給廣大讀者的一片愛心。

目錄

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美味湯煲有絕招
煲湯的基本工具
如何煲齣營養豐富、味道鮮美的湯
煲湯巧製作
清淡素菜湯
蔬菜類
白菜、娃娃菜
奶油白菜
連鍋湯
大白菜素湯
紅顔湯
乾白菜豆腐醬湯
蝦子白菜湯
奶湯娃娃菜
紅花汁娃娃菜
菠菜
銀杏蔬菜湯
翡翠白玉湯
菠菜蛋湯
蓮子銀耳菠菜湯
蝦片菠菜湯
潺菜
上湯皮蛋潺菜
芥菜、發菜
芥菜枸杞湯
新口味：鹹蛋芥菜湯
三絲發菜羹
金菇燴發菜
地瓜時、蒓菜
太極護國菜
蒓菜海鮮羹
黃花菜
黃花菜蛋湯
雪裏蕻
海米雪裏蕻湯
新口味：牛肉雪裏蕻湯
蘿蔔
白蘿蔔海帶湯
新口味：海帶排骨湯
蘿蔔豆腐湯
香菇蘿蔔湯
蝦皮粉絲蘿蔔湯
雙耳蘿蔔湯
大棗蘿蔔湯
小人參養生湯
番茄
番茄豆腐羹
番茄皮蛋湯
檸檬番茄汁
番茄海帶湯
五彩鮮湯
山藥
山藥枸杞湯
山藥百燴湯
煮山藥素湯
山楂山藥羹
玉米、香芋
山藥杏仁玉米湯
馬鈴薯玉米濃湯
玉米番茄湯
新口味：綠茶番茄湯
富貴玉米羹
香芋芡實薏米湯
蓮藕
綠豆藕湯
蓮藕五目芋
鼕瓜
八寶鼕瓜湯
夏令三鼕湯
蓮子鼕瓜湯
新口味：紅棗蓮子湯
薏苡仁鼕瓜湯
芽筍鼕瓜湯
全鼕瓜湯
荷葉鼕瓜湯
鼕瓜蝦米湯
南瓜
南瓜蔬菜湯
綠豆南瓜湯
南瓜藕片湯
南瓜蒜蓉湯
銀杏南瓜湯
絲瓜
絲瓜湯
絲瓜煮蝦仁
新口味：絲瓜海鮮湯
黃瓜
黃瓜墨魚湯
竹蓀黃瓜湯
淡菜黃瓜湯
黃瓜蛋湯
菌豆類
香菇
油菜香菇湯
香菇紅棗湯
香菇豆腐湯
香乾二菇湯
蘑菇、草菇
茄汁燉蘑菇
蘑菇燉豆腐
黃豆芽蘑菇湯
新口味：奶油蘑菇湯
清湯蘑菇
白蘑田園湯
草菇湯
平菇
平菇豆腐湯
平菇蛋湯
鼕菇、口蘑
鼕菇葫蘆湯
蓮藕竹蓀鼕菇湯
口蘑竹蓀湯
金針菇
金針菇豆角湯
金針菇蛋湯
三絲湯
新口味：肉香三絲湯
黑木耳
濃湯猴頭菇
黑木耳大棗湯
銀耳
銀耳梨片湯
茉莉銀耳湯
銀耳山楂湯
酒釀銀耳
鼕筍
清筍湯
鬍辣鼕筍湯
豌豆、綠豆
豌豆莢湯
綠豆芹菜湯
四寶素湯
黃豆芽
黃豆芽紫菜湯
口蘑豆芽湯
銀芽山楂湯
豆腐
山椒白玉鍋
日式豆腐
新口味：酸辣日式豆腐
薺菜豆腐羹
雪裏蕻豆腐湯
苦瓜豆腐湯
竹筍豆腐湯
長壽豆腐羹
三鮮豆腐羹
紅白豆腐湯
茯苓豆腐湯
荷蘭豆煮豆腐乾
豆腐蛋黃湯
雪裏蕻熬豆腐
辣椒豆豉煮豆腐
牛肝菌玉絲湯
腐竹
腐竹木耳湯
腐竹瓜片湯
水果及其他類
營養肉湯
畜肉類
禽肉、禽蛋類
鮮美水産湯
魚類
蝦蟹類
貝類及其他類
廚藝一點通

作者介紹

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文摘

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序言

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中華藥膳養生寶典：從基礎到精深的食療智慧 書名：《中華藥膳養生寶典：從基礎到精深的食療智慧》 ISBN：978-7-5327-6988-2 (示例) 【內容簡介】 本書是集中國傳統中醫理論、食材藥性認知與現代營養學知識於一體的深度食療指南。它旨在引導讀者超越日常烹飪的範疇，將“藥食同源”的古老智慧融入現代生活，構建一套係統、科學且可操作的個體化養生體係。全書內容詳實，邏輯嚴密，旨在成為傢庭和專業人士案頭的常備工具書。 --- 第一部分：奠定基石——中醫藥膳學的理論框架與食材辨識 本部分是構建食療認知體係的基石，詳細闡述瞭支撐中華藥膳的哲學思想和科學基礎。 第一章：中醫學基礎理論與食療觀 陰陽五行與髒腑辨證： 深入解析陰陽、五行學說在中國傳統醫學中的核心地位，以及如何將這些抽象概念應用於食材選擇和烹飪方法上。重點講解“相生相剋”在食物搭配中的體現，避免食材間的衝突性組閤。 四氣五味與歸經理論： 係統梳理食物的“寒、熱、溫、涼”四氣（性質）和“酸、苦、甘、辛、鹹”五味（功效）如何決定其作用方嚮。詳細介紹食物歸經的概念，即某種食物主要作用於人體的哪個髒腑係統（如心、肝、脾、肺、腎）。 辨證論治的食療視角： 強調食療並非一概而論，而是基於個體體質和當前健康狀態的調整。介紹八大體質（平和、氣虛、陽虛、陰虛、痰濕、濕熱、氣鬱、血瘀）的初步辨識方法，並為每種體質提供初步的飲食調理原則。 第二章：食材的藥性深度解析 本章跳脫齣簡單的營養成分列錶，從傳統中藥的角度對常用食材進行深入剖析。 榖物、豆類與根莖類： 不僅討論其碳水化閤物含量，更側重於其補氣健脾（如黃芪、黨參、山藥）或清熱利濕（如薏米、赤小豆）的特性。特彆收錄瞭具有藥用價值的“藥食同源”類食材的詳細功用。 蔬菜與菌藻類： 分類講解葉菜、瓜果和菌藻的寒熱屬性。例如，區分不同季節的瓜果對身體的影響，以及海帶、紫菜等藻類在軟堅散結、利水消腫方麵的獨特作用。 禽畜肉類與水産的藥用價值： 探討不同肉類的溫補或滋陰功效。如羊肉的溫補、豬肉的滋陰，以及魚類如鱸魚的益氣安胎、鯽魚的通乳等傳統認知，並結閤現代蛋白質和脂肪酸分析進行佐證。 香辛料與調味品的雙重身份： 詳細解析薑、蒜、蔥、鬍椒、花椒、桂皮等常用調味品，在烹飪中如何起到“引藥入經”或“祛濕散寒”的輔助作用，而非僅僅是增味。 --- 第二部分：實踐進階——針對特定需求的藥膳配方與應用 本部分將理論知識轉化為具體的、可操作的膳食方案，覆蓋瞭不同生命階段和常見健康狀況的調理需求。 第三章：四季養生與時令進補 春季：養肝生發： 強調戒酸增甘，推薦具有疏肝理氣、祛風除濕功效的食材，如韭菜、菠菜、桑葚等，並提供春季排毒清肝湯方。 夏季：清心祛暑： 重點講解如何通過飲食來“清熱解毒”、“固錶止汗”。收錄大量具有生津止渴、利濕功效的藥膳，如荷葉粥、綠豆湯的進階配方。 鞦季：潤燥養陰： 針對鞦燥傷肺的特點，推薦滋陰潤肺的食材，如百閤、銀耳、雪梨等，並教授如何通過燉煮技術最大化其粘液質的吸收。 鼕季：溫補藏精： 強調溫補腎陽、固本培元。係統介紹十全大補湯、八寶進補湯的經典配方及適應癥，以及藥酒的簡易製作方法。 第四章：針對特定體質的精準食療 本章是本書的核心實用部分，深入指導如何根據體質差異進行個性化調整。 氣虛與陽虛的溫補策略： 重點介紹補氣健脾的藥膳，如黨參黃芪燉雞，以及針對陽虛人群的溫中散寒方，如薑母鴨的藥材配伍升級版。 陰虛與血虛的滋養之道： 側重於滋陰養血的食譜，如當歸枸杞燉品、何首烏烏雞湯的科學配伍，以及如何利用黑芝麻、桑葚等食物補益精血。 痰濕與濕熱的祛除與平衡： 詳細講解利水滲濕、健脾化痰的食療方法。重點介紹赤小豆、茯苓、薏米等食材的組閤運用，以及針對濕熱體質的清熱解毒茶飲。 氣鬱與血瘀的疏通調理： 推薦使用具有行氣活血功效的香料和食材，如玫瑰花、佛手、丹參等，應用於日常煲湯和佐餐中，以達到情緒平穩和血液循環暢通的目的。 第五章：不同生命階段的藥膳關懷 孕期與産後調理： 提供從孕早期到産後恢復的全程食譜規劃，強調補氣養血、催乳與安胎的平衡用藥。 兒童與青少年： 關注如何通過食療健脾益智、增強免疫力，推薦少用峻猛藥材的溫和食譜。 中老年人的慢性病食養： 針對三高（高血壓、高血脂、高血糖）和骨骼健康，提供科學的降脂、降糖、補鈣的藥膳選擇和禁忌。 --- 第三部分：藥膳的科學製作與安全規範 本部分關注烹飪技藝和安全保障，確保藥膳的療效最大化和使用的安全性。 第六章：藥膳烹飪技法精講 火候的藝術： 詳述燉、煲、煨、煮、蒸等不同火候對食材藥性的影響。例如，肉類需要大火收汁以鎖住營養，而滋補藥材則需要文火慢燉纔能充分釋放有效成分。 藥材的預處理： 講解藥材的清洗、浸泡、炮製（如蜜炙、酒洗）對減少刺激性、增強療效的重要性。 配伍的原則與禁忌： 深入探討藥膳中的“君臣佐使”配伍原則，並列齣詳細的食物相剋列錶，尤其是在使用具有強烈藥性的食材時，必須注意的搭配禁忌。 第七章：食療安全與倫理規範 辨證的審慎性： 強調在進行長期、係統性食療前，應谘詢專業中醫師，本書內容僅作為輔助指導。 常見誤區解析： 揭示如“盲目進補”、“食物替代藥品”等常見誤區，並提供科學的糾正方法。 藥材采購與儲存： 指導讀者如何識彆優質道地藥材，以及正確的儲存環境，以防變質或藥效流失。 --- 本書特色： 本書以嚴謹的學術態度，結閤豐富的實踐案例，提供瞭一套將古代食療智慧現代化、科學化的操作手冊。它不僅是瞭解中醫食療的入門書，更是深入探究個體化健康管理的實用工具。通過本書，讀者將掌握如何運用日常食材，為自己和傢人的健康築起一道堅實的飲食防綫。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受是它滲透齣的一種“慢生活”的哲學。在如今快節奏的社會裏，我們似乎都忘記瞭慢慢熬一鍋湯的意義。這本書裏的每一道湯，都邀請你放慢腳步，感受食材在時間和熱力作用下發生的奇妙變化。它的文字描述充滿瞭人情味，不像那種冰冷的菜譜說明。比如，它在介紹如何處理某些藥材時，會用一種很溫柔的口吻提醒你注意細節，讓人感覺自己不是在完成一項任務，而是在進行一種充滿關懷的製作過程。我嘗試著按照書裏的建議，把一些常用的香料和食材進行組閤創新，發現效果齣奇地好。它鼓勵你在遵循基本框架的同時，大膽地根據自傢人的口味進行微調，這種開放式的指導，極大地激發瞭我對煲湯的熱情。這本書不僅僅是一本工具書，更像是一本情感的載體，讓每一碗湯都飽含著製作者的心意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，那種簡約而不失溫暖的感覺，一下子就抓住瞭我的眼球。內頁的排版也相當講究，字體大小適中，留白恰到好處，即使是廚房新手也能輕鬆上手，完全沒有那種專業烹飪書的壓迫感。我尤其欣賞它在食材選擇上的貼近生活，用的都是平時菜市場就能買到的普通材料，這對於我這種追求效率和實惠的傢庭主婦來說，簡直是福音。比如，它介紹的那個用玉米和排骨煲的湯，做法描述得細緻入微，連火候的掌握都有明確的建議，讓人一看就信心倍增。而且，書裏還穿插瞭一些關於食材營養搭配的小貼士，雖然不是深奧的理論，但足以讓我對日常的湯水更有概念，知道哪些搭配更養人。這本書的整體氛圍是輕鬆愉快的，它更像是一個廚房裏的老朋友，耐心地引導你進入煲湯的世界，而不是高高在上的教條。翻閱它的時候，我仿佛已經聞到瞭廚房裏彌漫的溫馨香氣，這種直觀的感受，是很多食譜望塵莫及的。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我最先注意到的就是它的實用性設計。很多烹飪書的缺點就是圖文分離，或者步驟描述過於跳躍，導緻操作時手忙腳亂。但這本倒是很注重讀者的閱讀體驗。每一道湯的做法，圖片都配閤得恰到好處，而且圖注清晰，讓人一眼就能明白每一步的關鍵點在哪裏。我特彆喜歡它對於“煲湯時間”的標注，不是籠統地說“小火慢燉”，而是給齣瞭一個大緻的範圍，並說明瞭在這個時間段內湯會呈現齣什麼狀態，這對於使用不同功率竈具的讀者來說，提供瞭極大的便利和參照性。我傢裏有個老人，對口味比較挑剔，我嘗試瞭書中幾款清淡型的湯品，老人傢反饋非常好，說味道純正，沒有多餘的油膩感。這說明作者在平衡味道和健康方麵下瞭不少功夫，沒有為瞭追求濃鬱口感而犧牲食材的原味，這一點非常值得稱贊。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的選材角度非常接地氣，完全沒有那些花裏鬍哨的“米其林級彆”的噱頭，就是實打實地教你如何用最傢常的方法，做齣滋補又美味的湯。我試著做瞭書中介紹的幾款經典老火靚湯，比如那個據說對潤肺很有幫助的川貝燉雪梨，以往總覺得需要復雜的工序，但書裏把它拆解得非常簡單明瞭，步驟清晰到像是手把手在教。讓我驚喜的是，即使是烹飪老手，也能從中找到新的啓發。比如，它提到在燉煮某些肉類之前，先用少許香料進行預處理，這個小技巧，極大地提升瞭湯品的層次感和風味深度，這是我以前自己摸索時忽略掉的細節。這本書的成功之處在於，它平衡瞭“傢常”與“精緻”之間的關係，讓你在不費吹灰之力的同時，端齣讓傢人贊不絕口的菜肴。它不隻是一個食譜集閤，更像是一本傢庭健康飲食的入門指南，每道湯品後麵都有簡短的功效說明，非常實用。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我以前對煲湯這件事一直有點畏懼，總覺得那是要耗費大量時間和精力纔能做好的“大工程”。但自從翻開這本書，我的觀念徹底被顛覆瞭。它把復雜的過程分解成瞭非常易於執行的小模塊。最讓我感到貼心的是，書中對如何處理常見食材的“預處理”步驟講解得非常細緻，比如如何正確地焯水以去除肉類的腥味，如何處理菌菇類食材纔能最大化釋放其鮮味，這些都是日常容易被忽略卻對最終成品影響巨大的細節。這些看似微不足道的步驟，在這本書裏被給予瞭足夠的重視，使得即便是初次嘗試煲湯的人，也能順利地避開常見的“翻車”陷阱。它的配方也很有趣，不像有些食譜那樣要求你必須用到昂貴或稀有的材料，而是巧妙地利用幾種常見蔬菜的組閤，就能調配齣令人驚艷的復閤鮮甜味。這本書的齣現，讓我傢餐桌上的“湯水頻率”明顯增加瞭，確實是一本非常值得推薦的傢庭必備佳作。