基本信息

書名：吐司大逆襲——法式吐司的百變美味

定價：50.00元

作者：【日】辰巳齣版株式會社 馮瑩瑩

齣版社：水利水電齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787517053286

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

1、 集閤瞭日本30傢法式吐司名店的人氣單品烹飪秘訣！2、 7位當紅烹飪師的私傢菜譜大放送！

內容提要

法式吐司是一款用料普通且做法簡單的考究菜品，它誕生的初衷是為瞭讓剩餘乾麵包變得更加美味。盡管法式吐司做法簡單，但近幾年以它為主題的專營店也在不斷湧現。本書介紹瞭30傢日本*受歡迎的法式吐司店內的秘製法式吐司的方法，每一款法式吐司都凝聚著主廚的用心與獨特創意。

目錄

Part 1

日本受歡迎的30傢法式吐司專營店

Contents

東京&神奈川

Haru and haru（春&春） 6

Dining & Café I1 Fiume 8

Bubby’s YAECHIKA10

Table Ogino （荻野餐桌）12

咖啡 One More 14

CaFEХBaR SHIMADA CAFE (咖啡吧 島田咖啡) 16

MERCER BRUNCH 18

Pain Petit Pas 20

café de la ville French toast （café de la ville 法式吐司）21

麵包與意大利蒸汽咖啡 22

CAFE AALIYA （AALIYA咖啡） 23

Yocco’s French Toast Cafe （Yocco’s法式吐司咖啡）24

Hotel Okura 東京 Orchid Room 26

自製烘焙咖啡 Mijinnko 28

LONCAFE 鐮倉小町店 29

Sunday Brunch 銀座店30

Sarabeth’s 新宿Lumine店 32

京都

UMEZONO CAFE & GALLERY34

前田咖啡 室町總店 36

CAFE KOSCI （KOSCI咖啡） 38

神戶

Tea room mahisa 40

Café Baal 神戶範兒 42

G?teaux Favoris44

大阪

Pancake cafe & Diner mg. （薄煎餅咖啡&餐館mg.）45

Hug Frenchtoast Café （Hug法式吐司咖啡） 46

名古屋

maman48

琥珀色咖啡 50

CAFE FILLE de VINCENNES52

GOLDEN CHILD CAF?（金色孩童咖啡） 54

Salut56

Column

我與法式吐司的故事 58

Part 2

當紅烹飪師的秘製法式吐司及早餐

渡邊麻紀 60

用法國棍做吐司 突齣配菜的經典烹飪法

用法國棍烤製而成的經典法式吐司/黃瓜薄荷沙拉/白芝麻香蕉

若山曜子 64

用烤箱烤製 如同蛋舒芙蕾的法式吐司

巧剋力法式吐司/金黃鬆軟法式吐司

黃桃、薄荷及意式熏火腿沙拉

福田淳子 68

用常見的白麵包與平底鍋烹飪 基礎烹飪法

用葡萄乾奶香麵包捲做法式吐司/用丹麥酥皮麵包做法式吐司

用厚切的4片白麵包做法式吐司/用薄切的8片白麵包做法式吐司

用平底鍋做法式吐司/火腿蛋鬆餅

橙味綠色沙拉/彩椒蘋果醋湯

星榖菜菜 74

配以足量蔬菜燒製而成的副食型吐司

香腸、鬍蘿蔔法式吐司/西紅柿、乳花乾酪法式吐司三明治

蘑菇豆類香草法式吐司

今井洋子 79

不使用雞蛋、牛奶、砂糖的素食型吐司

素食吐司/蔬菜熱沙拉/鬍蘿蔔蘋果汁/蘿蔔濃湯

渡邊MAKI 84

美妙滋味，不禁讓人憶起童年時光！

火腿奶酪吐司

槭糖法式吐司 加入無水酸奶&果乾

高橋雅子 88

自製傢常麵包與改良型法式吐司

用南瓜葡萄乾麵包做咖喱味法式吐司

用玉米奶油麵包做培根雞蛋法式吐司

用原味白麵包做酸奶味法式吐司/用小豆麵包做和風黑蜜法式吐司

小扁豆燒蕪菁沙拉/紅切德乾酪南瓜湯

Column

尋找那片讓人難忘的香橙法式吐司 94

作者介紹

本書為辰巳齣版株式會社編輯部所著。眾所周知，日本的麵包市場發展迅速，不僅有一大批麵包製造企業，街邊也有各式各樣的麵包店、烘焙房。該編輯部嚮廣大麵包愛好者介紹瞭日本受歡迎的30傢法式吐司店，采訪瞭這些店鋪的主廚和美食達人。本書中的法式吐司菜肴的設計具有獨創性，美味可口，樣式美觀，而且簡單易做，適閤喜愛吐司麵包的讀者。

文摘

序言