巧剋力經典創意食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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保羅·楊PaulYoung 著

圖書標籤:

• 巧剋力
• 甜點
• 烘焙
• 食譜
• 創意
• 美食
• 甜品
• 巧剋力甜點
• 烘焙食譜
• DIY

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563719310

商品編碼：30058553418

包裝：平裝

齣版時間：2010-06-01

基本信息

書名：巧剋力經典創意食譜

定價：58.00元

作者：保羅·楊(PaulYoung)

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2010-06-01

ISBN：9787563719310

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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內容提要

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保羅·楊以其精美的巧剋力製作和富有創意的口味組閤而聞名，已榮登倫敦《金融時報》世界*八大巧剋力製作人之列。這是他與大傢分享巧剋力製作的秘訣、在知道瞭品嘗巧剋力的細緻微妙之處後，就一同去學習大師級的經典鬆露巧剋力的製作方法吧。很快你就會像一個真正的巧剋力愛好者一樣去融化、混閤並品嘗巧剋力瞭，也就開啓瞭你的巧剋力之旅。
本書分為幾個章節，像“水果和堅果”、“糖分和香料”及“純天然甜品”，包含瞭鬆露巧剋力之外的更多製作方法。你會發現保羅有名的熱巧剋力、蛋糕、麯奇、甜點甚至是開胃菜食譜都是茶餘飯後談論的話題。“魔法煉金術”這一章是更多做法的大膽嘗試，比如委內瑞拉巧剋力辣味雞、甜巧剋力香蒜醬以及蜜汁培根、斯蒂爾頓奶酪和巧剋力組閤的三明治——這些都是保羅尤其信賴的醒酒佳品！
保羅對巧剋力有著極大的熱情，這本巧剋力食譜美味又易學，值得所有巧剋力愛好者參考。

目錄

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簡介
拿到巧剋力的件事f青就是品嘗它
購買閤適的巧剋力
如何品嘗巧剋力
識彆不同的巧剋力
如何製作鬆露巧剋力
製作甘納許
如何製作傳統甘納許
製作手捲鬆露巧剋力球
調溫巧剋力
使用巧剋力空心殼
製作巧剋力塊以及形狀
儲存巧剋力
進一步的探索
味道的融閤
不同種類的甘納許
純天然甜品
保羅的阿茲特剋式熱巧剋力
巧剋力糖漿
巧剋力飽滿的可可粒麯奇
海鹽焦糖水果蛋糕配爪哇牛奶巧剋力
香甜三明治甘納許
黑巧剋力雪葩
熱甘納許配可蘸醬的小吃
四層巧剋力鬆糕
保羅的巧剋力布丁
放有三種巧剋力的聖誕布丁
芝士的佳搭檔——巧剋力水餅乾
水果和堅果
帶有葡萄乾和熟杏仁的巧剋力塊
蜜汁芝麻醬甘納許配烤芝麻子
成味山核桃仁夾心甘納許
手捲野生草莓和粉紅鬍椒鬆露巧剋力
烤波特西梅配香橙黑巧剋力湯
百香果和椰子鬆露巧剋力
櫻桃巧剋力冷飲
紅肉櫻桃和椰子布朗尼
楓葉夏威夷果仁甘納許
柑橘類水果凍巧剋力
無花果和棗三角蛋糕配孜然芹巧剋力糖漿
白巧剋力山羊奶酪蛋糕配樹莓蜜餞
新鮮樹莓甘納許配黑樹莓利口酒
黑加侖甘草鬆露巧剋力
迷迭香煮梨配斯蒂爾頓奶酪甘納許和核桃
巧剋力杏仁意式餃子配血橙鬆子
海鹽巧剋力配山核桃蛋糕
糖分和香料
可可粒馬達加斯加香草果昔
茶味鬆露巧剋力
黑砂糖鬆露巧剋力
薑汁巧剋力和豆蔻茶點麵包
委內瑞拉巧剋力薄餅配巧剋力楓糖漿
安喬辣椒粉配酸橙鬆露巧剋力
阿茲特剋五香鬆露巧剋力
薑香甘納許
黑砂糖巧剋力蛋糕配可可粒、瑪雅五香糖漿
椒鹽甘納許
薑乾和茴香子鬆露巧剋力
烤孜然芹和芫荽巧剋力塊
芥末青蘋果甘納許
聖誕布丁鬆露巧剋力
金葉乳香沒藥巧剋力塊
雪鬆木和桂皮鬆露巧剋力
香草和花卉
甜百裏香甘蔗妙芙配白巧剋力
羅勒和檸檬百裏香甘納許
薄荷甘納許
香芹、檸檬和海鹽甘納許
可可豆泡薄荷茶
泰國羅勒和高良薑甘納許
檸檬百裏香焦糖
辣椒和糖衣檸檬草甘納許
熱巧剋力和羅勒翻糖
迷迭香和梨鬆露巧剋力
藏紅花和希臘百裏香蜂蜜甘納許
酒
巧剋力馬提尼
皮姆雞尾酒鬆露巧剋力
苦艾酒和鬍椒薄荷鬆露巧剋力
蘋果伴汁酒鬆露巧剋力
傳統濃啤酒鬆露巧剋力
巧剋力黑莓雞尾酒
格蘭傑波特酒桶窖藏陳釀威士忌焦糖
亨德裏剋杜鬆子酒、黃瓜和玫瑰甘納許
可可豆泡製的伏特加
香料溫酒熱巧剋力
波特酒和斯蒂爾頓奶酪鬆露巧剋力
魔法煉金術
保羅食譜：委內瑞拉巧剋力辣味雞
肉湯、魚湯和蔬菜湯開胃醬
蜜汁培根、斯蒂爾頓奶酪和巧剋力組閤的三明治
開胃三明治甘納許
耶路撒冷洋薊奶油濃湯配巧剋力羊乳乾酪薄脆
野生榛蘑甘納許
甜巧剋力香蒜醬
聖托裏尼番茄甘納許
鹹味黑橄欖巧剋力塊
黑巧剋力辣團子配馬斯卡布尼乳酪和羊乳乾酪
黑巧剋力野生蘑菇韆層糕
硬皮可可、比目魚配菠菜炒蘑菇
羊奶乾酪加檸檬甘納許
香甜烤青蒜甘納許
酸酵母甘納許
焦糖紅蔥迷迭香甘納許
用於沙拉、魚肉和冰激淩的巧剋力調味汁
參考資料
緻謝
作者簡介
譯後記

作者介紹

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保羅生於倫敦的約剋夏，初是在馬剋·皮埃爾·懷特下屬餐廳標準小酒屋擔任見習的糕點總廚，後來辭職在倫敦牛津街(Soho)知名的科瓦迪斯(Quo Vadis)餐廳擔任糕點總廚製作巧剋力。保羅在倫敦現有兩傢同名的巧剋力店，他的巧剋力已多次獲奬，其中幾次榮獲倫敦巧剋力協會金奬

文摘

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序言

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《星辰大海的航程：一艘仿古帆船的環球探險史》 內容提要： 本書以詳實的史料和生動的敘事，追溯瞭人類航海史上最輝煌的篇章——大航海時代中，那些標誌性仿古帆船的建造、服役、以及它們所承載的偉大與悲壯。我們將深入探討一艘假想的、但完全基於曆史原型建造的“海神之翼”號帆船，如何從圖紙上的綫條，一步步變為乘風破浪的鋼鐵與木材的結閤體，最終完成一場橫跨三大洋的史詩級環球航行。這不是一部枯燥的技術手冊，而是一部關於人類勇氣、造船工藝、天文學導航以及跨文化交流的恢弘史詩。 第一部：匠心築夢——“海神之翼”的誕生 在第十七世紀的歐洲，貿易的擴張和對未知世界的渴望達到瞭頂峰。本書開篇，便將讀者帶迴瞭當時的造船廠。我們聚焦於“海神之翼”號的設計哲學。它並非單純地復製某一艘現存的船隻，而是融閤瞭當時荷蘭卡拉維爾帆船的效率、西班牙加利恩帆船的載重能力以及英格蘭卡拉剋的堅固性。 木材的選擇與處理： 詳細描述瞭橡木、鬆木和柚木的采集過程。船體結構對材料的嚴苛要求，如何挑選最適閤龍骨和肋骨的木材，以及曆時數年的風乾與浸油處理，這些都是決定一艘船能否抵禦深海風暴的關鍵。我們不僅關注木材的物理特性，還探討瞭當時工匠對“船之靈魂”的理解——如何通過木材的紋理預知其在海浪中的錶現。 船體的建造工藝： 從打樁到安裝龍骨，再到逐片鉚接船闆，書中以時間為軸綫，記錄瞭數百名工匠的辛勤勞作。詳細解析瞭當時最先進的“搭接”和“對接”技術，以及如何利用滑輪組和人力來提升重達數十噸的桅杆。讀者將直觀地感受到，一艘巨型帆船的誕生，是人與自然、技術與藝術的完美結閤。 風帆與索具的藝術： 帆船的動力係統是其生命綫。本書用大量的篇幅介紹瞭不同類型帆（如三角帆、橫帆、桁帆）的繪製、縫紉和張掛技術。分析瞭麻繩和纜索的編製工藝，以及在復雜海況下，如何通過調整索具來最大化捕風效率，這其中蘊含著對空氣動力學樸素而深刻的理解。 第二部：遠航者的知識體係——導航與生存的藝術 “海神之翼”號的航行，依賴的不僅僅是風力，更是人類智慧的結晶。本部分深入剖析瞭大航海時代導航科學的演進，以及船員們在與世隔絕的環境中如何維持生命與士氣。 天體導航的精確性： 詳細闡述瞭如何使用星盤、象限儀和十字測天儀來測量地平綫以上的天體高度。特彆是對當時“月距法”的推演和實際應用進行瞭細緻的還原，即如何通過觀測月亮與已知恒星的距離，來推算船隻的經度。我們還探討瞭當時缺乏精確計時工具（如航海鍾）的巨大挑戰，以及水手們如何通過經驗法則來彌補這一技術鴻溝。 海圖的繪製與修正： 船上的製圖師肩負著記錄和修正未知海域的任務。書中展示瞭當時手繪海圖的特點，包括對洋流、暗礁和季節性風帶的標注。這些海圖不僅是工具，也是探索精神的物質載體。 艦上生活與醫學： 長達數月的航行，疾病與營養不良是比風暴更可怕的敵人。本書細緻描繪瞭船艙內的等級製度、口糧配給（鹹肉、硬餅乾、葡萄酒）以及如何應對壞血病等常見疾病。船醫的角色、草藥的運用，以及船員們如何在狹小、潮濕、充滿危險的環境中保持心理健康，構成瞭引人深思的人性畫捲。 第三部：穿越迷霧——“海神之翼”的環球之旅 這是本書的核心敘事部分，描繪瞭“海神之翼”號自裏斯本啓航，穿越好望角，抵達馬六甲海峽，再橫渡太平洋，最終繞過閤恩角返迴母港的全部航程。 險境中的抉擇： 詳細描繪瞭遭遇厄爾尼諾現象引發的超級風暴，以及船員們在生死存亡關頭如何協同作戰，保住船體結構和船上珍貴物資。特彆還原瞭一次與海盜（非官方海盜，而是地方武裝力量）的遭遇戰，展現瞭當時船載火炮的配置和水手們的近戰能力。 文化交匯點： 當“海神之翼”號抵達亞洲港口時，書中轉嚮瞭文化衝突與交流的層麵。記錄瞭水手們與當地工匠、商人、傳教士的互動，他們交換的不僅僅是香料和絲綢，還有不同的宇宙觀和生活方式。船上的日誌中關於異域風土人情的描述，提供瞭寶貴的社會學視角。 科學考察的遺産： 這次航行不僅是商業和軍事行為，也肩負著初步的科學考察任務。書中收錄瞭船上隨行博物學傢對新物種的首次記錄，以及對地磁偏角變化的觀測數據，這些早期科學記錄對後世的地理學和生物學産生瞭深遠影響。 尾聲：榮耀與謝幕 最終，“海神之翼”號曆經三年零四個月返迴港口，雖然船體斑駁，但圓滿完成瞭任務。本書的結尾部分，探討瞭這艘船的退役與影響。它不僅僅是一艘船，更是那個時代人類不屈意誌的象徵。通過對其曆史地位的總結，我們得以理解，正是這些堅固的仿古帆船，搭建起瞭現代世界的地理框架，並將不同文明緊密地連接在一起。本書旨在嚮那些在木頭與風帆之間，完成瞭偉大夢想的造船者、水手和探險傢們緻敬。

評分☆☆☆☆☆

我關注的重點更多是烘焙的實用性和成本控製，畢竟不是每個人都有無限的預算去購買進口昂貴的原料。這本書在這一點上錶現得相當兩極分化。一方麵，它提供瞭幾個用料樸實的餅乾配方，製作起來成本可控，成品味道也令人滿意，尤其適閤日常解饞。但另一方麵，很多看起來極具吸引力的創意甜點，比如那款需要用到馬達加斯加香草莢和特定産地堅果碎的蛋糕，光是原料成本就高得讓人望而卻步。如果能提供“風味替代方案”的指導就太棒瞭——例如，能否用高品質的香草精來替代昂貴的香草莢，同時又不損失太多的風味層次？此外，對於如何高效利用邊角料，比如融化剩下的巧剋力碎的創意處理，書中似乎沒有涉及。它更傾嚮於展示“完美”的最終形態，而不是幫助普通傢庭主婦更經濟、更可持續地進行烘焙實踐。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對口感和風味層次感有極高要求的美食愛好者，這本書在基礎巧剋力的處理上展現瞭紮實的功底，這一點非常值得稱贊。它不僅僅是教你如何融化巧剋力，而是深入講解瞭不同可可固含量對最終成品質地的影響，這一點遠超齣瞭我預期的“食譜書”範疇。比如，它細緻地對比瞭黑巧、牛奶和白巧在製作甘納許時所需的鮮奶油比例，以及這種差異如何影響最終入口即化的那種“絲絨感”。然而，在那些涉及復雜風味搭配的章節，比如添加香料或酒類的部分，我感覺作者的描述略顯保守，給齣的指導性意見偏嚮安全牌。我期待看到更多大膽的、近乎實驗性的風味組閤，比如用煙熏辣椒粉搭配高純度黑巧，或者嘗試用一些不常見的亞洲草本植物來提升巧剋力的復雜度。期待未來能有更深入的理論探討，將烹飪的“藝術”與“科學”更緊密地結閤起來，讓讀者不僅學會“怎麼做”，更能理解“為什麼這樣做”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺盛宴，從封麵那種復古的啞光質感，到內頁的紙張選擇，都能感受到齣版方在細節上的用心良苦。尤其是那些高清的成品圖，色彩的飽和度和光影的捕捉都達到瞭令人驚嘆的水平，仿佛能透過照片聞到巧剋力的香氣。我本來對烘焙沒什麼信心，但看到這些精美的照片，立刻激發瞭我嘗試的欲望。不過，我得說，雖然視覺效果一流，但有些配方的難度係數似乎設置得有點高，對於廚房新手來說，可能需要多做幾次心理建設。比如，有一款所謂的“入門級”鬆露，步驟描述得相當簡練，但對於我這種連打發奶油都會手抖的人來說，操作起來還是有些手忙腳亂。希望未來能看到更多針對初學者的貼心提示，比如關於原料溫度的精確要求，或者某些特殊工具的替代方案。總體而言，這是一本光是翻閱就能帶來愉悅感的書，絕對是送禮或自藏的佳品，即便隻是把它放在咖啡桌上，也能提升整個房間的格調。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗方麵，這本書的排版邏輯清晰得像一張精心規劃的地圖。從目錄到索引，信息的檢索效率極高，這對於需要快速找到某個特定技巧或配方的讀者來說太重要瞭。作者將配方分門彆類做得非常到位，比如“快速簡易”、“節日限定”和“法式經典”等標簽，讓你可以根據現有的時間或場閤快速鎖定目標。我特彆欣賞它在每道主食旁附帶的“常見問題與解答”小欄目，這簡直是烘焙救星！我記得有一次我嘗試製作一個慕斯，結果一直無法凝固，翻閱到這本書的某一頁，立刻找到瞭關於吉利丁水閤時間過短的提示，問題迎刃而解。但說實話，對於一個非常注重“原料溯源”的讀者來說，這本書在這方麵的信息略顯不足。它更多地依賴於“使用高品質巧剋力”，但並未提供關於如何辨彆優質可可豆或巧剋力品牌之間的細微差彆的指導。如果能增加一章關於全球頂級可可産區特點的介紹，那就完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

從教學方法的角度來看，這本書的敘事風格非常沉穩、專業，讀起來讓人感到安心。它很少使用誇張的形容詞，而是用精準的計量單位和明確的操作步驟來構建食譜。這種嚴謹性對於追求精確的烘焙新手是極大的幫助，因為烘焙容不得太多隨意的發揮。我特彆喜歡它對基礎技巧的“微觀解析”，比如如何控製巧剋力“迴火”的溫度麯綫，文字描述得非常到位，讓我對這個看似神秘的環節有瞭全新的認識。但是，這種過度的嚴謹也帶來瞭一點點閱讀上的“距離感”。它缺乏一些生動的故事性或者作者個人的“烹飪哲學”來串聯這些配方。如果能穿插一些作者在研發這些食譜過程中遇到的趣事，或者關於她與巧剋力結緣的故事，這本書的溫度感會提升不少，閱讀起來也會更具代入感，而不是僅僅把它當作一本操作手冊來看待。