巧克力经典创意食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

保罗·杨PaulYoung 著

图书标签:

• 巧克力
• 甜点
• 烘焙
• 食谱
• 创意
• 美食
• 甜品
• 巧克力甜点
• 烘焙食谱
• DIY

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563719310

商品编码：30058553418

包装：平装

出版时间：2010-06-01

基本信息

书名：巧克力经典创意食谱

定价：58.00元

作者：保罗·杨(PaulYoung)

出版社：旅游教育出版社

出版日期：2010-06-01

ISBN：9787563719310

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

---

内容提要

---

保罗·杨以其精美的巧克力制作和富有创意的口味组合而闻名，已荣登伦敦《金融时报》世界*八大巧克力制作人之列。这是他与大家分享巧克力制作的秘诀、在知道了品尝巧克力的细致微妙之处后，就一同去学习大师级的经典松露巧克力的制作方法吧。很快你就会像一个真正的巧克力爱好者一样去融化、混合并品尝巧克力了，也就开启了你的巧克力之旅。
本书分为几个章节，像“水果和坚果”、“糖分和香料”及“纯天然甜品”，包含了松露巧克力之外的更多制作方法。你会发现保罗有名的热巧克力、蛋糕、曲奇、甜点甚至是开胃菜食谱都是茶余饭后谈论的话题。“魔法炼金术”这一章是更多做法的大胆尝试，比如委内瑞拉巧克力辣味鸡、甜巧克力香蒜酱以及蜜汁培根、斯蒂尔顿奶酪和巧克力组合的三明治——这些都是保罗尤其信赖的醒酒佳品！
保罗对巧克力有着极大的热情，这本巧克力食谱美味又易学，值得所有巧克力爱好者参考。

目录

---

简介
拿到巧克力的件事f青就是品尝它
购买合适的巧克力
如何品尝巧克力
识别不同的巧克力
如何制作松露巧克力
制作甘纳许
如何制作传统甘纳许
制作手卷松露巧克力球
调温巧克力
使用巧克力空心壳
制作巧克力块以及形状
储存巧克力
进一步的探索
味道的融合
不同种类的甘纳许
纯天然甜品
保罗的阿兹特克式热巧克力
巧克力糖浆
巧克力饱满的可可粒曲奇
海盐焦糖水果蛋糕配爪哇牛奶巧克力
香甜三明治甘纳许
黑巧克力雪葩
热甘纳许配可蘸酱的小吃
四层巧克力松糕
保罗的巧克力布丁
放有三种巧克力的圣诞布丁
芝士的佳搭档——巧克力水饼干
水果和坚果
带有葡萄干和熟杏仁的巧克力块
蜜汁芝麻酱甘纳许配烤芝麻子
成味山核桃仁夹心甘纳许
手卷野生草莓和粉红胡椒松露巧克力
烤波特西梅配香橙黑巧克力汤
百香果和椰子松露巧克力
樱桃巧克力冷饮
红肉樱桃和椰子布朗尼
枫叶夏威夷果仁甘纳许
柑橘类水果冻巧克力
无花果和枣三角蛋糕配孜然芹巧克力糖浆
白巧克力山羊奶酪蛋糕配树莓蜜饯
新鲜树莓甘纳许配黑树莓利口酒
黑加仑甘草松露巧克力
迷迭香煮梨配斯蒂尔顿奶酪甘纳许和核桃
巧克力杏仁意式饺子配血橙松子
海盐巧克力配山核桃蛋糕
糖分和香料
可可粒马达加斯加香草果昔
茶味松露巧克力
黑砂糖松露巧克力
姜汁巧克力和豆蔻茶点面包
委内瑞拉巧克力薄饼配巧克力枫糖浆
安乔辣椒粉配酸橙松露巧克力
阿兹特克五香松露巧克力
姜香甘纳许
黑砂糖巧克力蛋糕配可可粒、玛雅五香糖浆
椒盐甘纳许
姜干和茴香子松露巧克力
烤孜然芹和芫荽巧克力块
芥末青苹果甘纳许
圣诞布丁松露巧克力
金叶乳香没药巧克力块
雪松木和桂皮松露巧克力
香草和花卉
甜百里香甘蔗妙芙配白巧克力
罗勒和柠檬百里香甘纳许
薄荷甘纳许
香芹、柠檬和海盐甘纳许
可可豆泡薄荷茶
泰国罗勒和高良姜甘纳许
柠檬百里香焦糖
辣椒和糖衣柠檬草甘纳许
热巧克力和罗勒翻糖
迷迭香和梨松露巧克力
藏红花和希腊百里香蜂蜜甘纳许
酒
巧克力马提尼
皮姆鸡尾酒松露巧克力
苦艾酒和胡椒薄荷松露巧克力
苹果伴汁酒松露巧克力
传统浓啤酒松露巧克力
巧克力黑莓鸡尾酒
格兰杰波特酒桶窖藏陈酿威士忌焦糖
亨德里克杜松子酒、黄瓜和玫瑰甘纳许
可可豆泡制的伏特加
香料温酒热巧克力
波特酒和斯蒂尔顿奶酪松露巧克力
魔法炼金术
保罗食谱：委内瑞拉巧克力辣味鸡
肉汤、鱼汤和蔬菜汤开胃酱
蜜汁培根、斯蒂尔顿奶酪和巧克力组合的三明治
开胃三明治甘纳许
耶路撒冷洋蓟奶油浓汤配巧克力羊乳干酪薄脆
野生榛蘑甘纳许
甜巧克力香蒜酱
圣托里尼番茄甘纳许
咸味黑橄榄巧克力块
黑巧克力辣团子配马斯卡布尼乳酪和羊乳干酪
黑巧克力野生蘑菇千层糕
硬皮可可、比目鱼配菠菜炒蘑菇
羊奶干酪加柠檬甘纳许
香甜烤青蒜甘纳许
酸酵母甘纳许
焦糖红葱迷迭香甘纳许
用于沙拉、鱼肉和冰激凌的巧克力调味汁
参考资料
致谢
作者简介
译后记

作者介绍

---

保罗生于伦敦的约克夏，初是在马克·皮埃尔·怀特下属餐厅标准小酒屋担任见习的糕点总厨，后来辞职在伦敦牛津街(Soho)知名的科瓦迪斯(Quo Vadis)餐厅担任糕点总厨制作巧克力。保罗在伦敦现有两家同名的巧克力店，他的巧克力已多次获奖，其中几次荣获伦敦巧克力协会金奖

文摘

---

序言

---

《星辰大海的航程：一艘仿古帆船的环球探险史》 内容提要： 本书以详实的史料和生动的叙事，追溯了人类航海史上最辉煌的篇章——大航海时代中，那些标志性仿古帆船的建造、服役、以及它们所承载的伟大与悲壮。我们将深入探讨一艘假想的、但完全基于历史原型建造的“海神之翼”号帆船，如何从图纸上的线条，一步步变为乘风破浪的钢铁与木材的结合体，最终完成一场横跨三大洋的史诗级环球航行。这不是一部枯燥的技术手册，而是一部关于人类勇气、造船工艺、天文学导航以及跨文化交流的恢弘史诗。 第一部：匠心筑梦——“海神之翼”的诞生 在第十七世纪的欧洲，贸易的扩张和对未知世界的渴望达到了顶峰。本书开篇，便将读者带回了当时的造船厂。我们聚焦于“海神之翼”号的设计哲学。它并非单纯地复制某一艘现存的船只，而是融合了当时荷兰卡拉维尔帆船的效率、西班牙加利恩帆船的载重能力以及英格兰卡拉克的坚固性。 木材的选择与处理： 详细描述了橡木、松木和柚木的采集过程。船体结构对材料的严苛要求，如何挑选最适合龙骨和肋骨的木材，以及历时数年的风干与浸油处理，这些都是决定一艘船能否抵御深海风暴的关键。我们不仅关注木材的物理特性，还探讨了当时工匠对“船之灵魂”的理解——如何通过木材的纹理预知其在海浪中的表现。 船体的建造工艺： 从打桩到安装龙骨，再到逐片铆接船板，书中以时间为轴线，记录了数百名工匠的辛勤劳作。详细解析了当时最先进的“搭接”和“对接”技术，以及如何利用滑轮组和人力来提升重达数十吨的桅杆。读者将直观地感受到，一艘巨型帆船的诞生，是人与自然、技术与艺术的完美结合。 风帆与索具的艺术： 帆船的动力系统是其生命线。本书用大量的篇幅介绍了不同类型帆（如三角帆、横帆、桁帆）的绘制、缝纫和张挂技术。分析了麻绳和缆索的编制工艺，以及在复杂海况下，如何通过调整索具来最大化捕风效率，这其中蕴含着对空气动力学朴素而深刻的理解。 第二部：远航者的知识体系——导航与生存的艺术 “海神之翼”号的航行，依赖的不仅仅是风力，更是人类智慧的结晶。本部分深入剖析了大航海时代导航科学的演进，以及船员们在与世隔绝的环境中如何维持生命与士气。 天体导航的精确性： 详细阐述了如何使用星盘、象限仪和十字测天仪来测量地平线以上的天体高度。特别是对当时“月距法”的推演和实际应用进行了细致的还原，即如何通过观测月亮与已知恒星的距离，来推算船只的经度。我们还探讨了当时缺乏精确计时工具（如航海钟）的巨大挑战，以及水手们如何通过经验法则来弥补这一技术鸿沟。 海图的绘制与修正： 船上的制图师肩负着记录和修正未知海域的任务。书中展示了当时手绘海图的特点，包括对洋流、暗礁和季节性风带的标注。这些海图不仅是工具，也是探索精神的物质载体。 舰上生活与医学： 长达数月的航行，疾病与营养不良是比风暴更可怕的敌人。本书细致描绘了船舱内的等级制度、口粮配给（咸肉、硬饼干、葡萄酒）以及如何应对坏血病等常见疾病。船医的角色、草药的运用，以及船员们如何在狭小、潮湿、充满危险的环境中保持心理健康，构成了引人深思的人性画卷。 第三部：穿越迷雾——“海神之翼”的环球之旅 这是本书的核心叙事部分，描绘了“海神之翼”号自里斯本启航，穿越好望角，抵达马六甲海峡，再横渡太平洋，最终绕过合恩角返回母港的全部航程。 险境中的抉择： 详细描绘了遭遇厄尔尼诺现象引发的超级风暴，以及船员们在生死存亡关头如何协同作战，保住船体结构和船上珍贵物资。特别还原了一次与海盗（非官方海盗，而是地方武装力量）的遭遇战，展现了当时船载火炮的配置和水手们的近战能力。 文化交汇点： 当“海神之翼”号抵达亚洲港口时，书中转向了文化冲突与交流的层面。记录了水手们与当地工匠、商人、传教士的互动，他们交换的不仅仅是香料和丝绸，还有不同的宇宙观和生活方式。船上的日志中关于异域风土人情的描述，提供了宝贵的社会学视角。 科学考察的遗产： 这次航行不仅是商业和军事行为，也肩负着初步的科学考察任务。书中收录了船上随行博物学家对新物种的首次记录，以及对地磁偏角变化的观测数据，这些早期科学记录对后世的地理学和生物学产生了深远影响。 尾声：荣耀与谢幕 最终，“海神之翼”号历经三年零四个月返回港口，虽然船体斑驳，但圆满完成了任务。本书的结尾部分，探讨了这艘船的退役与影响。它不仅仅是一艘船，更是那个时代人类不屈意志的象征。通过对其历史地位的总结，我们得以理解，正是这些坚固的仿古帆船，搭建起了现代世界的地理框架，并将不同文明紧密地连接在一起。本书旨在向那些在木头与风帆之间，完成了伟大梦想的造船者、水手和探险家们致敬。

评分☆☆☆☆☆

从教学方法的角度来看，这本书的叙事风格非常沉稳、专业，读起来让人感到安心。它很少使用夸张的形容词，而是用精准的计量单位和明确的操作步骤来构建食谱。这种严谨性对于追求精确的烘焙新手是极大的帮助，因为烘焙容不得太多随意的发挥。我特别喜欢它对基础技巧的“微观解析”，比如如何控制巧克力“回火”的温度曲线，文字描述得非常到位，让我对这个看似神秘的环节有了全新的认识。但是，这种过度的严谨也带来了一点点阅读上的“距离感”。它缺乏一些生动的故事性或者作者个人的“烹饪哲学”来串联这些配方。如果能穿插一些作者在研发这些食谱过程中遇到的趣事，或者关于她与巧克力结缘的故事，这本书的温度感会提升不少，阅读起来也会更具代入感，而不是仅仅把它当作一本操作手册来看待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，从封面那种复古的哑光质感，到内页的纸张选择，都能感受到出版方在细节上的用心良苦。尤其是那些高清的成品图，色彩的饱和度和光影的捕捉都达到了令人惊叹的水平，仿佛能透过照片闻到巧克力的香气。我本来对烘焙没什么信心，但看到这些精美的照片，立刻激发了我尝试的欲望。不过，我得说，虽然视觉效果一流，但有些配方的难度系数似乎设置得有点高，对于厨房新手来说，可能需要多做几次心理建设。比如，有一款所谓的“入门级”松露，步骤描述得相当简练，但对于我这种连打发奶油都会手抖的人来说，操作起来还是有些手忙脚乱。希望未来能看到更多针对初学者的贴心提示，比如关于原料温度的精确要求，或者某些特殊工具的替代方案。总体而言，这是一本光是翻阅就能带来愉悦感的书，绝对是送礼或自藏的佳品，即便只是把它放在咖啡桌上，也能提升整个房间的格调。

评分☆☆☆☆☆

我关注的重点更多是烘焙的实用性和成本控制，毕竟不是每个人都有无限的预算去购买进口昂贵的原料。这本书在这一点上表现得相当两极分化。一方面，它提供了几个用料朴实的饼干配方，制作起来成本可控，成品味道也令人满意，尤其适合日常解馋。但另一方面，很多看起来极具吸引力的创意甜点，比如那款需要用到马达加斯加香草荚和特定产地坚果碎的蛋糕，光是原料成本就高得让人望而却步。如果能提供“风味替代方案”的指导就太棒了——例如，能否用高品质的香草精来替代昂贵的香草荚，同时又不损失太多的风味层次？此外，对于如何高效利用边角料，比如融化剩下的巧克力碎的创意处理，书中似乎没有涉及。它更倾向于展示“完美”的最终形态，而不是帮助普通家庭主妇更经济、更可持续地进行烘焙实践。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对口感和风味层次感有极高要求的美食爱好者，这本书在基础巧克力的处理上展现了扎实的功底，这一点非常值得称赞。它不仅仅是教你如何融化巧克力，而是深入讲解了不同可可固含量对最终成品质地的影响，这一点远超出了我预期的“食谱书”范畴。比如，它细致地对比了黑巧、牛奶和白巧在制作甘纳许时所需的鲜奶油比例，以及这种差异如何影响最终入口即化的那种“丝绒感”。然而，在那些涉及复杂风味搭配的章节，比如添加香料或酒类的部分，我感觉作者的描述略显保守，给出的指导性意见偏向安全牌。我期待看到更多大胆的、近乎实验性的风味组合，比如用烟熏辣椒粉搭配高纯度黑巧，或者尝试用一些不常见的亚洲草本植物来提升巧克力的复杂度。期待未来能有更深入的理论探讨，将烹饪的“艺术”与“科学”更紧密地结合起来，让读者不仅学会“怎么做”，更能理解“为什么这样做”。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验方面，这本书的排版逻辑清晰得像一张精心规划的地图。从目录到索引，信息的检索效率极高，这对于需要快速找到某个特定技巧或配方的读者来说太重要了。作者将配方分门别类做得非常到位，比如“快速简易”、“节日限定”和“法式经典”等标签，让你可以根据现有的时间或场合快速锁定目标。我特别欣赏它在每道主食旁附带的“常见问题与解答”小栏目，这简直是烘焙救星！我记得有一次我尝试制作一个慕斯，结果一直无法凝固，翻阅到这本书的某一页，立刻找到了关于吉利丁水合时间过短的提示，问题迎刃而解。但说实话，对于一个非常注重“原料溯源”的读者来说，这本书在这方面的信息略显不足。它更多地依赖于“使用高品质巧克力”，但并未提供关于如何辨别优质可可豆或巧克力品牌之间的细微差别的指导。如果能增加一章关于全球顶级可可产区特点的介绍，那就完美了。