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文娟 著

图书标签:

• 豆浆
• 早餐
• 家常菜
• 饮品
• 营养
• 健康
• 快手早餐
• 素食
• 美食
• 食谱

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331687

商品编码：30058776479

包装：软精装

出版时间：2013-04-01

基本信息

书名：家常豆浆与早餐

：29.80元

作者：文娟

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2013-04-01

ISBN：9787511331687

字数：380000

页码：316

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.922kg

编辑推荐

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内容提要

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　　文娟主编的《家常豆浆与早餐》精选多款中式早餐和西式甜点，既有人们喜爱的包子，豆浆，馄饨、粥品等传统小吃，也有三明治、吐司、沙拉等现代快餐，花样繁多、操作简单、老少皆宜，适合全家人一年四季享用。对于每道早餐和豆浆，《家常豆浆与早餐》中都详细讲解了其材料，调料、做法，制作要点一目了然，可以让你迅速掌握烹饪要领，不出家门，就能轻松做出可口早餐。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，以下是一份为您的图书《家常豆浆与早餐》量身定制的、不涉及该书内容的详细图书简介。 《烟火人间：穿越时空的市井食谱》 序言：舌尖上的历史回响 本书并非一部简单的菜谱集，而是一场深入历史的味觉探险。它邀请读者放下手中的快餐，跟随文字的脚步，重返那些由烟火气与市井智慧构筑的古老厨房。我们将探索那些流传于街头巷尾、却鲜少被正典记载的民间烹饪技艺，追溯那些看似平凡的食物如何承载起一个时代的生活哲学与文化记忆。 第一部分：炉火的低语——古法烹饪的精髓 本篇聚焦于传统烹饪技艺中那些已被快节奏生活逐渐遗忘的“慢工细活”。我们探究的不是现代厨房中的标准化流程，而是古人如何利用有限的资源，通过时间的魔法和精巧的手法，将寻常食材升华为美味佳肴。 一、关于“火候”的艺术： 我们深入剖析了不同燃料（木柴、炭火、泥炉）对食物风味的影响。书中详细考证了不同“火候”——如文火慢炖、急火爆炒、温鏊慢烘——在古代文献中的描述与实际应用。例如，如何通过观察柴火燃烧的颜色和声音来精准控制烹饪温度，这其中蕴含着一代代厨师对自然规律的深刻理解。 二、发酵与陈化的智慧： 发酵，是古代食品保存与风味提升的核心技术。本章不谈工业化的酵母添加，而是着重于自然环境中微生物的介入。我们将细致描绘传统酱醅的制作过程，从采集野生菌群到控制空气湿度，每一步都充满了与自然的对话。重点解析了古代米酒、霉豆腐以及地方特色腌制品的制作周期与风土差异。 三、器物的选择与性情： 不同的烹饪器具，赋予了食物截然不同的性格。我们审视了陶罐、铁锅、铜甑在烹饪中的角色。例如，厚重的砂锅如何通过均匀的蓄热能力，使炖菜的口感达到极致的醇厚；而轻薄的竹编蒸笼又如何保证食物的清爽原味。书中配有大量关于古代灶台结构演变的图解，帮助读者理解器物与食物之间的物理和化学反应。 第二部分：乡间地图——失落的食材与地域风味 本部分将读者带离城市中心，深入中国广袤的乡野大地，重新发现那些因现代化农业而被边缘化的原生食材和独特的地域食俗。 一、野蔬的狂想曲： 聚焦那些被现代人遗忘的“野菜”。书中详细记录了不同季节在山地、河滩、盐碱地采集的植物的鉴别方法、最佳食用时机以及处理去苦涩的传统秘方。这部分内容是对生物多样性在餐桌上消亡的一种挽歌，也是对古人“不时不食”生活哲学的回归。 二、山川的馈赠：非主流的肉食文化： 摒弃主流的牛羊猪鸡，本章探索了特定地域对禽类、水产及小型猎物的传统处理方式。探讨了古代对于“禁食”的观念如何随着地域和生存压力而灵活变化，以及这些食材如何被纳入节庆或日常饮食结构中，例如特定河流的洄游鱼类、山区的林蛙或昆虫的食用习俗。 三、粮食的变奏：五谷杂粮的身份重塑： 现代人对精米白面的依赖，遮蔽了古代主食的丰富性。本章系统梳理了黍、稷、荞麦、高粱等作物在不同历史时期的地位变迁，并重点介绍了如何利用这些粗粝的粮食制作出细腻可口的食品，例如用荞麦制作的传统“抿得乐”，或用粟米制作的耐饥食物。 第三部分：市井百态——权力与食物的交织 食物从来都不是孤立存在的，它们是社会结构、权力更迭和阶层流动的缩影。本篇从社会学和人类学的角度，审视食物在古代社会扮演的多重角色。 一、从贡品到日常：制度下的食物流动： 追溯特定珍稀食材（如茶叶、药材、特定肉类）从皇家贡品到民间流通的路径。研究了古代税收制度中对实物征收（如“口粮”、“份子”）对地方饮食结构造成的深远影响。 二、节庆与祭祀：符号化的饮食仪式： 详细解析了重大传统节日中，食物如何作为一种“语言”来传达敬畏、祈福或纪念。例如，清明时节的青团、端午的粽子，其形状、馅料乃至制作方式，都严格遵循着特定的文化密码。书中对这些仪式的起源及其在民间演变的过程进行了细致的梳理。 三、行脚商人的食谱：跨地域风味的融合： 通过对古代驿站、茶马古道、漕运沿线的考察，我们描绘了不同地域风味如何通过商旅活动得以交流和融合。探究了早期商队如何在保证长期储存的前提下，携带和制作出满足不同地域人口口味的食物，从而催生出融合菜系的雏形。 结语：留存的余味 本书旨在唤醒沉睡在味蕾深处的集体记忆。我们希望读者在阅读完这些关于烟火、炉火与乡野的故事后，不仅能获得知识，更能体会到每一口食物背后所蕴含的坚韧、智慧与对生活最朴素的热爱。这些看似“家常”的食谱，实则是对一个逝去时代的庄严致敬。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到不解的是，它似乎对“家常”的定义存在严重的偏差。我期待的“家常”是那种，我可以在冰箱里翻出常用食材就能立刻动手的便捷性。然而，书中的许多食谱都要求一些我平时根本不会常备的特殊原料，比如某些东南亚的香料、特定的进口坚果酱，甚至是需要专门渠道才能买到的稀有豆种。这使得我每次想尝试一个新食谱时，都得先进行一次小型采购任务，完全违背了“家常”所应有的随手可得性。而且，关于豆浆机的清洗和保养，这是家庭使用中高频出现的问题，书中也只是寥寥几句带过。我更希望看到针对不同品牌豆浆机，在清洗过程中可能遇到的常见堵塞点、异味残留的去除方法等“避坑指南”。例如，很多老旧豆浆机刀头容易生锈，如何用天然材料进行除锈和保养？这些实际操作层面的知识点，才是真正决定一个读者能否长期坚持使用这本书的关键。总而言之，这本书的作者似乎更偏爱“展示型”的复杂烹饪，而非“实用型”的日常早餐制作。它更像是一本为美食博主准备的样板集，而不是为千家万户的餐桌服务的工具书。我读完之后，感觉自己对做豆浆的知识点了解得更杂了，但真正能稳定端上桌的拿手好菜，却依然没有。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和版式排版，简直是场视觉上的灾难。我本来以为“家常”二字意味着朴实温暖的风格，结果书里充斥着大量饱和度过高、色彩失真的食物照片，食物看起来油腻又没有食欲，让人看了完全提不起动手的欲望。很多图片的打光极其业余，原本应该晶莹剔透的豆浆，在照片里显得灰蒙蒙的一片，甚至能看到很多制作过程中不该出现的泡沫和杂质。更让我抓狂的是，食谱的步骤说明和旁边的配图严重脱节。比如，步骤三写着“将磨好的豆渣滤出”，但旁边的图片展示的却是浸泡阶段的黄豆，让人看了摸不着头脑，我得来回翻好几页才能搞清楚这个步骤到底应该是什么样子。这种混乱的编排方式，极大地增加了阅读和操作的难度。我宁愿看一张清晰的步骤图，也不想看那些花里胡哨却毫无信息量的装饰性插画。对于早餐这种需要迅速完成的烹饪活动来说，清晰明了的指引至关重要。这本书显然在这方面严重失分。如果作者和编辑团队能重新审视一下视觉呈现的重要性，使用更贴近生活、色彩自然的照片，并确保步骤图与文字说明一一对应，这本书的实用价值会提升不止一个档次。现在的版本，更多的是一本“只能看不能用”的摆设。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常豆浆与早餐》的书，我买来是想学点简单实用的早餐做法的，结果大失所望。我本来期望它能像邻居老李家厨房里传出的那种温馨味道，教我如何用最朴实的食材，做出让人精神一振的早晨食物。比如，书中能不能详细讲讲如何挑选新鲜的黄豆，怎样判断黄豆的新鲜度，以及浸泡的黄金时间是多久？我试过几次自己磨豆浆，要么太稀了，跟白开水没两样，要么太稠，喝起来像糊糊，根本没有那种恰到好处的细腻感。书里对火候的掌控描述得太过笼统，什么“煮至冒泡后小火慢炖”，这对于新手来说简直是天书。我希望能看到具体的温度范围，或者至少是豆浆在锅里翻滚时发出的那种特定的“咕嘟咕嘟”的声音描述得更形象一些。还有，关于豆浆的过滤，用纱布还是细密的滤网效果更好？这些看似微不足道的细节，恰恰是决定一杯豆浆口感好坏的关键。更别提各种风味的豆浆了，比如加入红枣、枸杞，或者做成咸豆浆，书中似乎只是草草带过，没有深入探究不同配料对豆浆营养和口感的深层影响。我更想看到的是，如何根据季节变化调整配方，比如夏天来点清爽的薄荷豆浆，冬天则需要滋补的姜汁豆浆。这本书给我的感觉，就像是走马观花地看了一圈菜市场，虽然什么都见了，但哪一样都没真正尝到精髓。我真心希望作者能出一本更接地气、更注重细节的升级版，让每一个家庭都能轻松做出媲美专业店面的美味早餐。

评分☆☆☆☆☆

作为一名注重健康饮食的读者，我对《家常豆浆与早餐》在营养信息上的缺失感到非常遗憾。豆浆本身是优质的植物蛋白来源，但这本书似乎完全忽略了如何最大化其营养价值。例如，对于“豆渣”的处理，书中只是简单地提到可以用来做饼，但并没有提供任何关于如何将豆渣转化为营养丰富、口感适宜的早餐配料的具体方案。豆渣富含膳食纤维，如果能提供一些烘焙或烹饪豆渣的小窍门，比如如何去除其生涩味，将其混入面糊中制作高纤维面包或煎饼，那将是非常有价值的补充。此外，关于豆浆的“发酵”过程，也就是制作豆浆酸奶或豆浆豆腐脑，书中提及得非常少，而且给出的菌种选择和发酵条件的描述过于简略，失败率极高。我特别想知道，在家庭环境下，如何稳定地控制温度和湿度以确保发酵成功。这本书如果能加入一些基础的营养学知识，比如不同种类的豆类（黑豆、鹰嘴豆等）在制作豆浆时的营养侧重比较，以及如何通过搭配水果或坚果来形成一份完整的“营养早餐套餐”，它的价值将远远超越一本普通的食谱集。现在的内容，显得营养分析过于单薄，停留在“能吃”的层面，远未达到“吃得好、吃得健康”的境界。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《家常豆浆与早餐》后，我最大的感受是内容分配的严重失衡。它花费了大量的篇幅去介绍一些我完全不感兴趣的“豆浆的历史渊源”和“豆类在全球饮食文化中的地位”，读起来就像是在看一本枯燥的学术论文摘要，而不是一本实用的食谱书。对于一个忙碌的上班族来说，我需要的是能让我五分钟内搞定的快手早餐方案，而不是被那些深奥的文化背景信息淹没。我翻遍了全书，想找找有没有关于“一锅出”的早餐搭配，比如如何利用一个电饭煲，同时搞定蒸煮豆浆和配套的主食。可惜，书中介绍的流程都显得异常繁琐，动辄需要提前一晚浸泡，第二天一大早起来还要进行好几步操作，这完全不符合现代快节奏生活的需要。而且，很多食谱中的配料表写得含糊不清，“适量”、“少许”，这对于精确控制味道的初学者来说，简直是灾难。我需要的是克数、毫升数，精确到克秤的指导，这样才能保证每次做出来的味道都能保持一致。再者，关于豆浆机的选择和维护，书中也只是泛泛而谈，并没有给出针对不同类型豆浆机（比如超细研磨型和传统搅拌型）的操作差异和注意事项。这本书给我留下的印象是，它更像是一个豆浆的“文化普及读本”，而非一本真正意义上的“家常早餐操作手册”。希望未来的版本能大幅削减那些不切实际的理论，多放一些实用的、能直接应用到日常生活的快速美味食谱。