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蜜糖 著

图书标签:

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• 美食教程

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555212775

商品编码：30059081684

包装：平装

出版时间：2015-03-01

基本信息

书名：巧厨娘：海河鲜，游到碗里来

：29.80元

作者：蜜糖

出版社：青岛出版社

出版日期：2015-03-01

ISBN：9787555212775

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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海鲜、河鲜，统统碗里来。新浪名博蜜糖分步详解教您“烹小鲜”。水里游的各位，叫你一声你敢答应吗？
巧厨娘第3季精彩来袭——
Nicole：《巧厨娘：新手下厨》
蜜糖：《巧厨娘：海河鲜游到碗里来》
谢宛耘：《巧厨娘：小炒怡情》
谢宛耘：《巧厨娘：爱有温度菜喜凉拌》
圆猪猪：《巧厨娘：健康宝宝餐（0～3岁宝宝饮食优选方案）》
蝶儿：《巧厨娘：蝶儿烘焙蜜语》

内容提要

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水产盛宴，“鲜”不可挡。新浪美食名博蜜糖，强力推荐150款海鲜河鲜菜品， 2000张步骤图。鱼虾蟹贝小海鲜，海参鲍鱼大龙虾，统统碗里来！细致讲解，超级“啰嗦”的分步演示，让你鲜到没有朋友！
本书邀请了大海里的“居民”和江河湖泊里的“土著”联袂出演，“鲜”拔头筹，鲜到没朋友。这里有小海鲜——蛤蜊，有蛋白质宝库——虾，有滋补臻品——海参、鲍鱼，有食中珍味——螃蟹，有鲜美爽脆的海肠、鱿鱼、八带，有鲜美又弹牙的贝类。当然，更少不了让人欲罢不能的鱼类。
海鲜，河鲜，快游到碗里来。

目录

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12 1.海鲜烹饪法宝
13 2.水产认知小常识
15 3.书中所用烹饪方法
16 4.从买到吃全无忧
24 蛤蜊拌黄瓜
26 姜汁毛蛤蜊
27 水炒蛤蜊鸡蛋
28 蛤蜊肉炖土豆条
30 毛蛤蜊拌菠菜
31 蛤蜊蒸蛋
32 辣炒蛤蜊
34 铁锅蛤蜊鸡
36 奶汤蛤蜊娃娃菜
38 蛤蜊丝瓜汤
39 蛤蜊味噌汤
40 汆西施舌
42 文蛤豆腐汤
44 原汤黄蛤
46 凉拌桃花虾
47 醉虾
48 滑蛋虾仁
49 盐焗虾
50 玉米虾仁
52 香辣虾
54 银芽炒白虾
55 椒盐小酥虾
56 秋葵炒虾仁
58 手撕包菜炒鲜虾
60 香辣干锅虾
62 红焖大虾
64 自制红亮虾油
66 避风塘虾
68 宫保虾球
70 萝卜炖鲜虾
71 西红柿鲜虾蛋花汤
72 鲜虾卷
74 月亮虾饼
76 三鲜虾仁饺子
78 黑椒开片烤虾
80 海龙王清汤
82 补钙虾皮味精
83 香辣小龙虾
84 海米冬瓜球
85 烧椒拌金钩
86 海鲜豆腐羹
87 鸡蛋蒸虾酱
88 白灼虾虎
90 卤虾虎
92 小炒鲍鱼片
94 豉油蒸鲍鱼
96 鲍鱼炖排骨
98 鲍鱼捞饭
100 渔家阿婆炖海参
102 冲浪活海参
104 海参酸辣汤
106 拌活海参
108 海虹拌菠菜
110 双脆拌蛏子
111 温拌螺片
112 白炒泥螺
113 卤水双螺
114 酱爆香螺
116 酱爆泥螺
117 蒜香烧汁虾夷贝
118 百合芦笋炒鲜贝
119 油泼扇贝
120 蒜蓉粉丝蒸扇贝
122 蒜蓉烤生蚝
124 香辣钉螺
126 椒油蛏皇
128 鱼鳞冻
130 醋焖黄花鱼
132 家常烧小黄花
133 雪菜烧小黄花
134 五香小黄花
136 干煎带鱼
137 辣子带鱼
138 手撕鲅鱼
140 五香熏鲅鱼
142 干烧平鱼
144 干炸沙丁
145 清蒸海参斑
146 清蒸野生黑头鱼
148 清蒸偏口
150 开屏鲈鱼
152 小鱼花生
153 香煎三文鱼
154 酱烧开凌梭
156 海盐烤秋刀鱼
158 咸鱼炒饼子
160 砂锅焗鱼头
161 光鱼豆腐汤
162 玫瑰风情三文鱼
163 芙蓉鱼卷
164 清汤鱼丸
166 鳗鱼饭
168 黄花鱼馅饺子
170 鱼丸粗面
172 牡丹鱼片
174 口水鱼片
176 剁椒鱼头
178 酸菜鱼
180 菊花鱼
182 水煮鱼
184 川香黄辣丁
186 养生薏仁红豆烧鲫鱼
187 炭火鲫鱼
188 酥鲫鱼
190 蒜子烧黄鳝
192 铁板鲶鱼
194 皮蛋鱼片汤
196 椒盐酥泥鳅
198 盐焗蟹
200 水煮大闸蟹
202 蟹粉狮子头
204 清蒸梭子蟹
205 生呛螃蟹
206 螃蟹炒年糕
208 螃蟹海鲜疙瘩汤
210 十八斩呛蟹
212 芥末八带
214 葱拌八带
215 吉列鱿鱼圈
216 彩椒爆鲜鱿
218 酱爆鱿鱼
220 家乡炒海肠
222 韭菜炒海肠
224 海肠饺子
226 干煎孜然海肠
228 老醋蜇头
230 黄瓜拌蜇皮
231 菜心蜇皮
232 笔管白菜炖冻豆腐
234 墨鱼烧五花肉
236 爽口海凉粉

作者介绍

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蜜糖，本名原化。现居青岛，新浪美食博主、自由主妇。艺术专业出身，热爱美食，崇尚完美，兴趣广泛。典型的理想主义者，因二宝的缘故回归家庭。从此，无法自拔地爱上了这烟火生活。

文摘

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序言

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书名：《山野寻味：舌尖上的古老传说》 内容简介 《山野寻味：舌尖上的古老传说》是一部深入华夏大地腹地，追溯那些被时光遗忘的食材与烹饪技艺的非虚构纪实作品。本书并非专注于某一种特定地域的风味，而是以“寻访”和“记录”为核心线索，带领读者穿越崇山峻岭、深入偏远村落，探寻那些与自然环境、人文历史紧密交织的独特饮食文化。 全书结构松散而有机，由十个独立的“寻味之旅”构成，每一个篇章都聚焦于一种具有代表性的、带有浓厚地域印记的食材或一种濒临失传的古老烹饪方法。作者以人类学家的严谨和美食家的细腻触觉，结合自身的田野调查笔记，描绘了一幅幅鲜活的“舌尖上的历史画卷”。 第一章：雾淞下的野菌协奏曲——东北林区的菌菇智慧 本章深入中国东北的广袤林海，探索在严酷寒冬中，当地居民如何利用短暂的夏秋季节，采集并保存种类繁多的野生菌类。重点介绍了“地衣酿酒”这一古老的保鲜技术，以及利用桦树汁液腌制蕨菜的独特方法。书中详细记录了当地萨满文化中，祭祀食物与菌类之间的神秘联系，以及如何区分剧毒与美味的菌类，这其中蕴含的不仅是生存技能，更是一种与森林共生的哲学。我们还将跟随一位八十高龄的“采菇人”，学习辨识七彩斑斓的“林中宝石”，并记录了他们用大铁锅慢炖野生肉类，搭配时令菌菇的冬季“百草汤”的完整制作流程，这种汤品因其极高的营养价值和对肠胃的温和调养，被视为当地人抵御漫长冬季的“生命之源”。 第二章：盐的记忆与岩的馈赠——西南喀斯特地区的“矿物食谱” 西南地区的喀斯特地貌，塑造了当地独特的食材获取方式。本章着眼于盐，这种人类文明的基石。我们探访了贵州深山中仍在使用的“竹管盐井”，记录了古老的煮盐提纯工艺，其耗时长久，效率低下，却保证了盐的天然矿物质含量。此外，书中详尽描述了当地人如何利用特定石灰岩地层渗出的泉水，烹制出带有独特“土腥味”和矿物质回甘的豆腐——“岩石凝脂”。这部分内容探讨了在缺乏流通贸易的古代，地方社群如何通过对矿物质资源的独占和利用，发展出独树一帜的地方风味。 第三章：黄土高原的“旱作之歌”——谷物的坚韧与重生 聚焦于黄土高原，本章描绘了在水资源极度匮乏的环境下，当地人如何将最朴素的谷物（如糜子、高粱、莜麦）发挥出极致的潜力。我们深入挖掘了“换骨面”的制作工艺，这种面食需要将谷物在特定温度下烘烤至近乎焦黑，再用石磨碾磨，使之具有惊人的耐储存性和独特的焦香风味。书中特别分析了“打圪垧”（一种用粗粮制作的能量块）在古代游牧与农耕交界地带的军事和长途运输价值，展现了普通粮食背后蕴含的生存智慧和坚韧不拔的精神力量。 第四章：藤蔓与河流的合奏——江南水乡的“不时不食”哲学 与北方的大气磅礴形成对比，本章细致入微地观察了江南水乡对“时令”的近乎苛刻的追求。本书超越了对精细点心的描写，而是深入到那些只有在特定几周内才能采集到的水生植物和河鲜。例如，“蚕豆花开前夕的茭白芯”，以及只在梅雨季初期采摘的“苦麻笋尖”。书中详细描述了一种古老的“冷水浸泡”技术，用于延长鲜活河虾的生命力，并记录了当地文人墨客如何将这种“不时不食”的理念融入诗词歌赋之中，体现了人与自然的和谐共生美学。 第五章：香料的流亡与重塑——西南茶马古道上的风味杂糅 本章以茶马古道为背景，探讨了不同文化在迁徙和贸易过程中，香料如何被误用、误传，最终在新的环境中“重塑”出独特的风味。重点记录了“腊染布下的香料包”，这种在古代长途跋涉中，用以防虫、提神、短暂保存肉类的混合香料包的配方。书中分析了高原地区对温热食物的渴求，如何使得原本用于调味的姜黄、豆蔻等香料，逐渐演化为汤底的主导风味。 第六章：火焰的炼金术——柴火的“温度档案”与“锅气”的秘密 本章是技术层面的深入探讨，专门剖析了“火候”这一看似虚无缥缈的概念。作者通过现代热成像技术，记录了不同木材燃烧时产生的温度曲线，以及这些曲线如何影响食物的物理和化学变化。重点展示了用劈开的枣木、山楂木等不同硬度的柴火，分别制作红烧肉和清蒸鱼时，如何通过控制燃烧速率，达到理想的“锅气”和口感层次。 第七章：古老酿造的微生物世界——山林中的“活态”发酵 发酵是人类最早的食物保存和风味创造技术之一。本章聚焦于那些在现代工业发酵中难以复制的“自然发酵”。我们考察了四川深山中，用竹篓和泥坛自然培养的“霉豆腐”，分析了其中存在的上百种复合微生物群落。此外，还记录了北方地区，用冬季的雪水作为引子，缓慢发酵的“地窖酸菜”，探讨了这些“活态”食物对当地人消化系统健康所起到的不可替代的作用。 第八章：游牧民族的“移动厨房”——皮囊与风干的艺术 本章转向广阔的草原，记录了游牧民族如何在逐水草而居的生活中，发展出极致高效的食物处理技术。重点介绍了“肉馕”（将肉末和脂肪包裹在薄牛皮中风干）以及“奶豆腐”的多种形态。书中不仅描述了制作过程，更深入探讨了这种饮食结构对游牧民族体能和耐力的支撑，以及他们对“干制”食物的心理依赖——它象征着安全和储备。 第九章：竹林里的图书馆——关于竹笋的“隐语” 竹笋是许多南方地区重要的季节性食物，但其处理难度极大。本章以竹笋为主角，记录了从采摘到烹饪的完整链条。书中揭示了不同竹种（如麻竹、毛竹、楠竹）的笋在风味上的细微差异，以及如何通过“淘米水浸泡”、“草木灰水煮”等方法，去除竹笋的涩味。更引人入胜的是，当地人通过竹笋的成熟度和形状，来预测未来收成的“竹林气象学”。 第十章：末代的飨宴与传承者的坚守 全书的收尾部分，作者回到寻访的起点，记录了几位坚守传统技艺的老匠人。他们大多没有正式的传人，面临着手艺失传的危机。本章以一种近乎挽歌的笔调，记录了他们最后一次制作某道复杂菜肴的过程，捕捉了那些只有在特定环境、特定心境下才能达成的“天人合一”的美味瞬间。这本书不仅是对食物的记录，更是对一种正在远去的生活方式的深情致敬与留存。 作者简介 本书作者是一位资深的文化地理学者和美食人类学家，多年来致力于在中国尚未被现代工业化深度影响的地区进行田野考察。他的作品风格兼具历史的厚重感与人文的温情，擅长将复杂的食材处理工艺还原为清晰、可感的文字叙事。他相信，每一道食物的背后，都藏着一段关于生存、环境与文明的宏大故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格，用一个词来形容就是“熨帖人心”。它不像一些专业的烹饪书籍那样，充满了术语和教条式的命令，而是用一种非常接地气、充满生活智慧的口吻来交流。阅读起来完全没有压力，读着读着，你会发现自己已经不知不觉地在脑海里构思下一顿饭该怎么做了。作者在讲解那些关键性的“小窍门”时，总会穿插一些幽默的小段子或者生活化的比喻，让人会心一笑。比如，她说处理海鲜时要像对待一位害羞的客人一样，要温柔但坚定。这种拟人化的描述，一下子就让复杂的技巧变得亲切易懂。而且，这本书非常注重家庭的氛围营造，很多菜式都配有“适合亲子同乐”或者“情侣周末早午餐”的标签，这让做饭不再是单向的付出，而变成了一种双向的情感交流。这本书的调性非常积极向上，看完后让人感觉对生活充满了掌控感和美好的期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和排版风格，简直是太有品味了！拿到手的那一刻我就被它的质感吸引住了。纸张的厚度适中，摸起来有一种温润的手感，油墨的印刷非常清晰，即便是那些复杂的图解步骤，看起来也一目了然，完全不会出现模糊不清或者色彩失真的情况。最让我欣赏的是它留白的艺术处理。许多烹饪书为了塞入更多的内容，往往把页面挤得满满当当，让人阅读起来感到压抑。而这本书的设计师显然深谙“少即是多”的道理，页面上的文字和图片之间留有足够的呼吸空间，这让整个阅读过程变得非常放松和愉悦。即便是站在厨房操作台前，需要快速查找某个步骤时，这种清晰的布局也能大大提高效率。这种对阅读体验的尊重，是很多畅销书所忽略的细节，这本书却做得非常到位，看得出出版团队的用心良苦。

评分☆☆☆☆☆

这本《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》真是让人眼前一亮！我通常对食谱类的书籍兴趣不大，总觉得那些步骤繁琐，成品也总是差强人意。但是这本书完全颠覆了我的看法。它不是那种冷冰冰的、只告诉你“放多少克盐”的书，而更像一位亲切的邻家阿姨，手把手教你如何与食材对话。我特别喜欢作者在介绍每道菜背后的故事时那种娓娓道来的语气。比如讲到一道红烧大虾，她会提到这是她小时候过年才能吃到的“大菜”，那种期待和喜悦仿佛能穿透纸面，让你在厨房里也感受到节日的温馨。最让我印象深刻的是，她对于“时令”的强调，不是那种生硬的要求，而是充满诗意的引导，让你在不同的季节去捕捉最新鲜的味道。书里的照片也拍得极美，色彩饱和度恰到好处，让人看了就忍不住想立刻动手试试。这哪里是菜谱，分明是一本充满生活哲学的指南。它让我开始重新审视厨房这件事，不再是应付差事，而是一种充满创造力的享受过程。

评分☆☆☆☆☆

我必须坦诚，我不是一个喜欢钻研地方菜系的人，对“海河”这一地理概念的食物了解甚少。但《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书成功地将我拉进了这个充满烟火气和水生气息的世界。作者的叙事方式非常具象化，她不仅仅是在罗列食材，而是在讲述一个关于地域物产的故事。比如，她会详细描述不同季节捕捞上来的鱼虾，它们的肉质区别，以及这种区别如何影响烹饪方法。这种深度的文化嵌入，让原本可能枯燥的食材介绍变得生动有趣。我仿佛跟着作者的笔，进行了一场关于味道的寻根之旅。读完后，我开始关注我所在城市的水产市场，尝试寻找那些不常出现在我餐桌上的“海河精灵”。这本书最大的魔力在于，它拓展了我的味觉地图，让我对“家乡味道”有了更宏大和立体的理解。它不仅仅是一本食谱，更是一部关于特定地域风土人情的味觉档案。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本以为这会是一本老生常谈的家常菜集锦，毕竟“海河鲜”这个主题听起来有点局限。但阅读体验远超我的预期，它的创新和深度让我感到惊讶。作者对食材的处理手法非常讲究，尤其是对一些看似简单的烹饪技巧，比如火候的把握和调味的层次感，她都有独到的见解。举个例子，书中有一道清蒸鲈鱼的做法，仅仅是点缀的葱姜丝，她都细致地解释了如何用不同粗细的刀工来影响香气的散发。这已经上升到了一种艺术的层面。而且，这本书的结构组织得非常巧妙，从基础的刀工入门，到复杂的宴客大菜，循序渐进，完全没有让人感到挫败感。它鼓励读者去尝试和修正，而不是一味地追求完美复刻。对于我这种对烹饪有点天赋但缺乏系统训练的人来说，这本书简直是及时雨，它构建了一个清晰的知识体系，让我在实战中信心倍增。这本书的价值，在于它不仅教你“做什么”，更教你“为什么这样做”。