基本信息

书名：新手下厨，有问必答

定价：29.80元

作者：骆进汉

出版社：青岛出版社

出版日期：2011-04-01

ISBN：9787543666726

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.640kg

编辑推荐

内容提要

有没有一本书，能够由浅入深、完全解答大家做菜时的疑惑这个问题成为本书的写作初衷。这是一本专门给厨房新手看的烹饪工具书，让不会做莱的人，能够快速进入多姿多彩的厨艺世界；而对烹饪一知半解的人．也能在研读之后，便厨艺大为精进!
这本书撰写、拍照、编辑的过程十分漫长，酝酿了许久才出版，终与读者见面，但是“好酒不怕巷子深”!全书共分七大篇章，有450余条做菜芙味关键，以及72道与各食材相对应的应用食谱。从锅具的挑选、调料的识别、烹饪技法的示范、刀工诀窍、食材保鲜冷冻技巧，到各种食材的保存、挑选、处理与烹调，采用Q＆A(一问一答)的形式，详细介绍烹饪过程中遇到的方方面面，而且搭配了众多有助您轻松理解的精美图片，堪称一本全面详实的“厨房新手入门宝典”。

目录

Chapter 1 准备篇
烹调用具 刀具
如何挑选刀具
如何清洗、保养刀具
怎样磨刀具
如何握刀
什么情况下采用垂直切什么情况下采用横切
如何切片
如何切条
如何切丝
如何切末
如何切滚刀块
烹调用具 锅具
如何选择炒锅
新炒锅使用前有哪些工作要做
如何选择汤锅
次使用汤锅前要如何清洗
初次使用沙锅要注意什么
沙锅如何保养
如何挑选沙锅
烹调用具 砧板
如何挑选砧板
砧板要选什么尺寸
切的过程中如何让砧板不滑动
砧板如何清洗
调料的使用
白酱油、老抽、味醂分别是什么
卤肉时要用哪种酱油
卤肉怎么做才会香
如何使用食用油
炒菜可以不加油吗
炒菜时放多少油比较合适
粗盐、细盐、海盐怎么区分和使用
白醋、黑醋、镇江醋各自如何使用
糖有哪些种类
料酒有哪几种
烹调时为何通常要加鸡粉
烹调菜肴时，什么时候放盐比较好
偏甜口味的料理，是不是先加糖后加盐
加点醋汁能使蔬菜脆嫩吗
烹调方法 爆香
如何知道锅热了
如何知道油热了
食材如何爆香
爆香食材要不要拣出
热锅加油好，还是冷锅加油好
烹调方法 煎
如何煎鱼
煎鱼时如何判断鱼肉是否已熟
煎时如何避免食材烧热粘锅
如何煎豆腐
如何煎肉
Chapter 2 蔬菜篇
Chapter 3 豆蛋篇
Chapter 4 菌菇篇
Chapter 5 肉类篇
Chapter 6 海鲜篇
Chapter 7 米面篇

作者介绍

文摘

序言