基本信息

书名：疯狂烘焙；法国名店大师招牌糕点秘方

：128.00元

作者：(法) 拉斐尔·马夏尔著；张婷

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2018-04-01

ISBN：9787518418831

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

这里汇集了的烘焙大师与甜品名店：“甜点界的毕加索”皮埃尔?埃尔梅（Pierre Hermé）、颠覆传统的“甜点界野兽派大师”菲利普?康帝辛尼（Philippe Conticini）、颜值与厨艺并重的法国甜点界“男神”克里斯托弗?米沙拉克（Christophe Michalak）、“巧克力中的爱马仕”乐美颂(La Maison du chocolat)……

这里囊括了广受欢迎的糕点作品：蛋奶冻、莎布蕾、奶酪蛋糕、挞、车轮泡芙、马卡龙、天使蛋糕、闪电泡芙、慕斯、曲奇、千层蛋糕……

为你揭开每一道经典之作的秘方，一起探索糕点背后的故事。追寻大师成长的历程。

内容提要

本书是一本让所有烘焙爱好者为之疯狂的糕点制作秘笈。

书中收录了62道烘焙大师和知名甜品店的招牌糕点秘方。包括了蛋奶冻、莎布蕾、奶酪蛋糕、挞、车轮泡芙、马卡龙、天使蛋糕、闪电泡芙、慕斯、曲奇、千层蛋糕等糕点的制作方法。每一道糕点的从造型、口感到配方都经过大师反复斟酌与调试，即使*微小的细节也经过了千锤百炼。每一道制作工序和关键点都讲解得细致入微，呈现出来的都是趋近完美的经典之作。

有了这本糕点秘笈，相信你向着大师的方向又迈进了一步！

目录

焦糖闪电泡芙

克里斯托弗·亚当（天才闪电泡芙甜品店）

普希金脆糖迷你泡芙

朱利恩·阿尔瓦雷斯（普希金咖啡店）

黑加仑黄柠檬奶酪蛋糕

尼古拉斯·巴仕耶尔（巴黎周日蛋糕店）

小豆蔻香草挞

迈克尔·巴尔托斯蒂（香格里拉酒店）

蛋白霜柠檬挞

杨尼克·比格尔（柯罗的池塘酒店）

黑色、橙色玛德琳蛋糕

阿克拉姆·布纳拉尔（玛德琳蛋糕店）

草莓香吻蛋糕

尼古拉斯·贝尔纳尔德

顿加豆绿柠檬榛子莎布蕾

埃尔文·布朗舍、塞巴斯蒂安·布鲁诺（乌托邦面包店）

婚礼蛋糕

乔纳森·布洛特（酸味马卡龙甜品店）

里昂马卡龙

塞巴斯蒂安·布耶

经典大玛德琳蛋糕

法布里斯·勒·布尔塔（甜小麦甜品店）

旋涡巧克力挞

雅恩·布里斯

帕芙洛娃奶油甜心

杰弗里·卡涅（胡桃夹子甜品店）

奶油挞

贝努瓦·卡斯特尔（自由甜品店）

燕麦奶油千层挞

贡特朗·切里耶尔

巧克力闪电泡芙

尼古拉斯·克鲁瓦索（乐美颂巧克力店）

柠檬蛋白霜闪电泡芙

格雷戈里·科恩（我的闪电泡芙甜品店）

梦幻甜心

菲利普·康帝辛尼

月色秋声

西里尔·利尼亚克、贝努瓦·科沃朗（烘焙之家甜品店）

千层酥

雅恩·库夫勒尔

芒果千层

崔悦玲、亨利·布瓦萨维（糖轩甜品店）

“光与暗”口红蛋糕

克莱尔·达蒙（蛋糕与面包烘焙坊）

创意车轮泡芙

弗朗索瓦·多比内

蛋糕

塞巴斯蒂安·德卡尔丹

圣特罗佩蛋糕

罗兰·法吾尔- 莫特

诺曼底莎布蕾奶油棒

让- 弗朗索瓦·富歇

小歌剧院蛋糕

玛乔丽·富尔卡德、小户沙织（富尔卡德糕点店）

罗勒柠檬挞

雅克·格宁

腰果夹心挞

纪尧姆·吉勒（色彩缤纷糕点店）

香草奶油泡芙

斯特凡·格拉西耶

榛子迷你挞

塞德里克·格朗莱特（茉黎斯糕点店）

巴黎车轮泡芙

奥利维尔·奥斯塔埃特（“博”面包房）

樱桃蛋糕

皮埃尔·埃尔梅

“约会”巧克力挞

让- 保罗·埃万

谷物曲奇

平山萌子、奥马尔·克鲁特（萌子坚果烘焙坊）

苹果挞

心夜稻垣（尼罗面包房- 未来之地）

圣-欧诺黑蛋糕

劳伦·杰尼恩（布里斯托糕点店）

抹茶派

安多阿娜塔·朱乐亚、辻纱冶子（阿摩美久甜品店）

祖母蛋奶冻

洛冈、布莱德雷·拉丰（欧内斯特与瓦伦丁面包店）

柠檬故事

亚历克西斯·勒科弗尔、西尔韦斯特雷·瓦希德（双星糕点店）

黑芝麻方块蛋糕

雅恩·勒卡尔（微笑起舞糕点店）

布列塔尼脆饼

皮尔- 玛丽·勒摩瓦诺

巴斯克蛋糕

杰拉德·鲁里耶（巴斯鲁尔的小磨坊蛋糕店）

好时光莎布蕾

菲奥纳·勒吕克、文森特·勒吕克、法提娜·法耶（好时光甜品店）

浓香坚果莎布蕾

拉乌尔·梅德

香橙黑巧克力挞

吉勒·马夏尔（绍丹之家甜品店）

迷迭香蛋糕

娜塔莉·罗伯特、迪迪埃·玛特瑞（甜面包甜品店）

可斯密克千层慕斯杯

克里斯托弗·米沙拉克

大黄野草莓奶酪蛋糕

吉米·莫尔奈（巴黎柏悦酒店- 旺多姆广场店）

香草

安奇洛·马沙（雅典娜广场酒店）

巧克力天使蛋糕

尼古拉斯·帕西罗（德加勒王子豪华连锁酒店）

玛德琳慕斯蛋糕

弗朗索瓦·佩雷（巴黎丽兹酒店）

西柚挞

雨果·普热（雨果和维克多蛋糕店）

柠檬巧克力果仁酱小老鼠糕点

伊奈斯·泰维纳尔德、瑞吉斯·佩罗（小老鼠和男人们糕点店）

史密斯先生

菲利普·里戈洛

度思迷迭香挞

约翰娜·罗克斯（JoJo & Co糕点店）

葡萄柚修女泡芙

多米尼克·萨布弘

香草戚风蛋糕

由纪子、索菲·索瓦日（糖果甜食甜品店）

榛子巧克力布列塔尼莎布蕾

扬尼克·特朗尚（内瓦餐厅）

咕咕洛夫奶油圆蛋糕

斯特凡·范德梅尔斯

妙

吉田守秀

榛子巧克力蛋糕

母亲糕点店

作者介绍

拉斐尔·马夏尔（Raphaële Marchal）在读完企业管理硕士课程之后，从事了多年与美食烹饪有关的工作。2014年，她开通了enrangdoignons.fr，同年创立了自己的家公司。她担任过杂志的美食记者，也做过美食传播学老师。在与美食杂志《烘焙狂人》合作多年之后，沉醉在美味糕点世界中的拉斐尔，终于推出了她的图书处女作。

文摘

序言