基本信息

书名：和食古早味

定价：39.00元

作者：胡川安

出版社：生活.读书.新知三联书店

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787108059857

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

• 深入了解17种日式美味：猪排饭 、拉面、握寿司、天妇罗、鳗鱼饭、怀石料理等；
• 感受料理职人的专业精神：“天妇罗大师” 早乙女哲哉、“咖啡之神” 关口一郎、“人间国宝鳗鱼饭大师” 金本兼次郎、“寿司之神” 小野二郎；
• 欣赏与日式料理相关的名家浮世绘，包括歌川广重、歌川国芳、月冈芳年、胜川春亭、葛饰北斋等人的作品。

内容提要

在这本书中，作者从历史、文化等角度，详细介绍了各种常见的日式料理，探索日本饮食的今夕演变。

通过本书，你会了解西洋料理进入日本后发生了哪些变化，品味日本*代表性风味的威士忌，领略日本职人的手冲咖啡，也可以去原产地探访日料调味的关键——酱油的制作过程，探究寿司的起源和演变，感受日本的食育精神和地方化饮食，随作者去静冈、京都享用精进料理和怀石料理。

目录

作者介绍

胡 川安

生活中的历史学家，喜欢从细节中理解时代、从生活中观察时代。在日本、法国、美国和加拿大生活过。大学期间兼修历史与哲学， 后来在台湾大学兼修考古学和历史学，于加拿大麦吉尔大学取得历史学博士学位。写作历

文摘

序言