基本信息

書名：和食古早味

定價：39.00元

作者：鬍川安

齣版社：生活.讀書.新知三聯書店

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787108059857

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

• 深入瞭解17種日式美味：豬排飯 、拉麵、握壽司、天婦羅、鰻魚飯、懷石料理等；
• 感受料理職人的專業精神：“天婦羅大師” 早乙女哲哉、“咖啡之神” 關口一郎、“人間國寶鰻魚飯大師” 金本兼次郎、“壽司之神” 小野二郎；
• 欣賞與日式料理相關的名傢浮世繪，包括歌川廣重、歌川國芳、月岡芳年、勝川春亭、葛飾北齋等人的作品。

內容提要

在這本書中，作者從曆史、文化等角度，詳細介紹瞭各種常見的日式料理，探索日本飲食的今夕演變。

通過本書，你會瞭解西洋料理進入日本後發生瞭哪些變化，品味日本*代錶性風味的威士忌，領略日本職人的手衝咖啡，也可以去原産地探訪日料調味的關鍵——醬油的製作過程，探究壽司的起源和演變，感受日本的食育精神和地方化飲食，隨作者去靜岡、京都享用精進料理和懷石料理。

目錄

作者介紹

鬍 川安

生活中的曆史學傢，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察時代。在日本、法國、美國和加拿大生活過。大學期間兼修曆史與哲學， 後來在颱灣大學兼修考古學和曆史學，於加拿大麥吉爾大學取得曆史學博士學位。寫作曆

文摘

序言