念念不忘的80道经典家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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郭继东 著

图书标签:

• 家常菜
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• 菜谱
• 家厨
• 新手学做菜
• 中餐
• 日常美食

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 青岛

ISBN：9787555251170

商品编码：30059211670

包装：平装

出版时间：2017-05-01

基本信息

书名：念念不忘的80道经典家常菜

：35.00元

作者：编者:郭继东

出版社：青岛

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787555251170

字数：120千字

页码：191

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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锅包肉、水煮鱼片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、地三
鲜、麻油鸡……这些听着就让人流口水的经典中式菜
，你全部都会做吗？你做的够正宗吗？想不想只看一
本书，就能学到80道经典的中式菜呢？郭继东编著
的《念念不忘的80道经典家常菜》就是为了满足大家
的这一期待，把全国各地好吃、经典、不容错
过的美味菜式一一搜罗起来。啥时候想吃，自己就能
做！

目录

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第1章 烹饪有道，复苏美好味蕾记忆
把握好用量，就是味道的保证
不得不收藏，菜肴味道的补救妙招
自制酱料与小菜，*有家的味道
告别厨具污垢，不再为打扫厨房发愁
第2章 离家之后，魂牵梦绕的肉滋味
东坡肉(红烧肉)
回锅肉
梅菜扣肉
京酱肉丝
菠萝咕噜肉
锅包肉
红烧狮子头
苦瓜酿肉
糖醋排骨
萝卜炖牛腩
土豆烧牛肉
孜然羊排
葱爆羊肉
黄焖鸡
板栗烧鸡
可乐鸡翅
啤酒鸭
第3章 在蔬食间，追忆*本真的味道
上汤娃娃菜
手撕包菜
香菇油菜
西芹百合
蒜蓉西蓝花
千锅花菜
荷塘小炒
苦瓜炒蛋
松仁玉米
干煸豆角
鱼香茄子
地三鲜
引至无鲜数至
第4章 至鲜至美，引无数老饕竞折腰
水煮鱼
酸菜鱼
剁椒鱼头
清蒸鲈鱼
豆瓣鲫鱼
麻辣香锅
盐水虾
油焖虾
芹菜鱿鱼卷
清蒸大闸蟹
香辣蟹
葱油花蛤
蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉烤生蚝
第5章 相濡以沫，与米饭的不解之缘
鱼香肉丝
农家小炒肉
蒜薹炒肉
酱爆腰花
歌乐山辣子鸡
宫保鸡丁
红烧小黄鱼
香酥椒盐虾
麻婆豆腐
干锅土豆片
酸辣藕丁
第6章 小菜一碟，独酌细品五味人生
蒜泥白肉
酱牛肉
川香口水鸡
一泡椒凤爪
盐水鸭肝
拍黄瓜
皮蛋拌豆腐
手撕茄子
老醋花生
辣拌土豆丝
凉拌三丝
第7章 味至浓时，初寒乍暖的汤问候
玉米排骨汤
莲藕花生猪骨汤
山药乌鸡汤
冬瓜薏米老鸭汤
鸭血粉丝汤
鱼头豆腐汤
萝卜丝鲫鱼汤
雪菜黄鱼汤
木瓜银耳汤
第8章 留住手艺，寻味经典怀旧小食
炸春卷
白糖发糕
绿豆糕
糖栗子
酒酿圆子
桂花糯米枣

作者介绍

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文摘

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序言

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寻味烟火：舌尖上的光影流转 一部关于城市记忆、个人成长与美食哲学的影像叙事诗 --- 引言：城市的心跳与味道的坐标 《寻味烟火》并非一本传统的菜谱，它是一部深入都市肌理、追溯时间印记的文化随笔。作者以独到的观察视角和细腻的笔触，将镜头聚焦于现代都市生活中的“味道”——那些藏在街角巷陌、霓虹灯下的烟火气，以及它们如何勾勒出我们共同的集体记忆和个体的情感轨迹。 本书的叙事结构如同一次漫长的城市漫步，从清晨第一缕阳光下热气腾腾的早餐摊，到深夜里一家老字号馆子的灯火阑珊，串联起数以百计的瞬间、人物和故事。它试图回答一个问题：在飞速迭代的现代社会中，我们是如何通过食物来锚定自我，抵抗遗忘的？ --- 第一辑：霓虹下的味道——都市的“失语者”与“倾听者” 本辑深入探讨了城市化进程中，传统饮食文化面临的冲击与转型。作者深入探访了那些在城市扩张中几近消失的“老味道”——可能是某个只卖单一品类的夫妻店，也可能是某种需要特定季节才能采摘制作的节令小吃。 摊贩的肖像学： 每一位街头厨师都是一位无声的叙事者。他们不仅是食物的生产者，更是城市历史的活化石。书中描绘了数位在城市边缘坚持手工制作的匠人，他们的技艺和坚守，本身就是一种对抗“快餐文化”的宣言。例如，对一位坚守用石磨磨制豆腐的老人长达数年的跟拍，记录了磨盘转动间，时间仿佛被凝固的瞬间。 空间与味觉的绑定： 作者剖析了特定空间对味道的意义。为什么在熟悉的公园长椅上吃到的冰淇淋会比任何高级甜品店的更令人怀念？这关乎童年、友谊和特定的光照角度。书中详细记录了对几处“记忆坐标点”的考察，分析了建筑风格、人流动向与食物消费习惯之间的复杂关系。 夜宵的哲学： 夜宵，是城市卸下面具后的真实面貌。本书用相当篇幅探讨了深夜大排档和深夜便利店的文化差异。大排档的喧嚣和人情味，与便利店的标准化和效率，共同构建了现代人情感宣泄和能量补充的两极世界。 --- 第二辑：时间的回响——味觉的博物馆与个人史诗 这一部分转向更私密、更具哲学性的探讨，将食物视为承载记忆的载体，构建了一座由个人经历构筑的“味觉博物馆”。 食物的“初体验”档案： 作者邀请了多位文化界、艺术界人士，让他们描述自己生命中第一次深刻记住的味道。这些描述往往跳脱出食材本身，而是指向某种强烈的情感触发点——第一次离家、第一次失恋、第一次获得认可。这些故事被作者编织成一张复杂的记忆网。 失传的仪式感： 现代生活使许多家庭聚餐的仪式感逐渐淡化。《寻味烟火》通过对不同家庭餐桌的变化记录，反思了“效率”对“连接”的侵蚀。书中收录了不同年代的家庭食谱变迁记录，从繁复的宴客菜到一人食的极简主义，洞察家庭结构的微小震动。 旅行中的“味道陷阱”： 旅行不再只是看风景，更是一种“味道搜寻”。作者揭示了旅游业如何“生产”和“贩卖”地方特色味道，并对比了这些被包装过的味道与当地人日常所食用的食物之间的巨大落差。通过对比，引导读者思考什么是真正的“在地性”。 --- 第三辑：未来的调味——科技、可持续性与新的“家常” 在探讨了过去与现在之后，本书展望了食物与城市生活在未来可能呈现的面貌，尤其关注技术革新带来的伦理与感官冲击。 细胞农业与情感的疏离： 针对实验室培育肉类和未来食品技术，作者进行了深入的田野调查。他采访了科学家，也采访了那些对“非自然食物”抱持警惕的消费者。探讨的核心在于：当食物的来源变得纯粹科学化，我们与土地、与劳动的连接是否会彻底断裂？这种疏离感如何影响我们的进食体验？ 可持续的“新家常”： 零浪费、本地采购、垂直农场——这些概念正逐渐渗透进都市厨房。本书展示了几种新兴的、注重可持续性的“未来家常”烹饪模式。这些模式并非昂贵或复杂，而是回归到对食材的尊重和对环境的责任感，作者认为这可能是下一代人定义“好味道”的标准。 数字时代的“共食”： 社交媒体和外卖平台的兴起，改变了人们分享食物的方式。本书分析了“晒图文化”如何影响我们的味觉判断，以及外卖骑手群体在城市配送链中扮演的隐形角色。他们是连接厨房与餐桌的神经末梢，他们的辛苦构成了我们便利生活的基础。 --- 结语：在寻找中安顿 《寻味烟火》最终的落脚点，不在于教导如何烹饪，而在于提醒读者放慢脚步，去“感受”我们每天赖以生存的食物系统。每一口吞咽，都是对过往经历的一次确认，对当下生活的感激。这部作品，是献给所有在城市中漂泊、在奔波中思念家乡味道的人们的一封情书，它邀请每一位读者，重新审视自己碗中的每一粒米饭、每一滴汤汁，从中找到属于自己的、永不磨灭的“烟火气”。 全书配以大量高品质的城市纪实摄影，将文字的温度与视觉的冲击完美融合，形成一种强烈的代入感和画面感。

评分☆☆☆☆☆

这本菜谱，说实话，我是在一个朋友家偶然看到的，当时就被封面的那种质朴感吸引住了。它不像现在市面上很多花里胡哨的网红菜谱，动不动就给你搞什么分子料理或者奇奇怪怪的摆盘。这本书给我的感觉，就是一股浓浓的烟火气，那种你一翻开，就能想象到厨房里热气腾腾、锅铲碰撞声的真实生活感。我记得我当时随手翻到一页，看到“红烧肉的秘诀”，作者用了好几行字来描述火候的控制和酱油的选择，那种细致入微的讲解，让我立刻意识到这不是一本随便拼凑的食谱。它更像是一位经验丰富的老手，坐在你身边，耐心地手把手教你做菜。我尤其欣赏它对食材处理的强调，比如如何挑选新鲜的豆腐，或者土豆丝切得均匀的窍门。很多时候，我们做菜失败，不是因为步骤错了，而是前期准备工作不到位。这本书在这方面做得非常到位，每一个步骤的说明都充满了生活智慧，让人觉得烹饪不再是一件难事，而是一种可以掌控的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

读这本书，我最大的感触是它对“味道的记忆”的传承。我记得我小时候，外婆做的某个酱菜，味道是无可替代的，但随着时间流逝，我怎么也做不出那个感觉。这本书里收录的一些地方特色菜，特别是关于调味比例的描述，让我产生了强烈的共鸣。作者似乎非常懂得如何用最基础的调料，比如盐、糖、醋、酱油，来营造出层次感。它不像有些现代菜谱那样，动不动就要求你买某种昂贵的进口调料。这本书里用的都是最常见的，随便在哪个小超市都能买到的东西。但通过对“量”和“时机”的精准把握，那些熟悉的味道就重新在我的厨房里被唤醒了。做完一道菜后，那种一口下去，仿佛穿越回童年的感觉，是任何米其林餐厅都给不了的。它真的在教我们如何用食物留住时光。

评分☆☆☆☆☆

我平时工作特别忙，下班后基本只想快点吃口热饭，所以对那种耗时两小时以上的菜品是敬而远之的。然而，这本菜谱的亮点之一，就是它巧妙地平衡了“经典”和“效率”。很多菜谱里你会看到很多看似家常，但实际操作起来却繁琐到让人放弃的菜品。但这本书里精选的那些，虽然名字听着很“老派”，比如某个地区的炖菜或者炒菜，但作者在配方里清晰地标注了预估时间，而且很多流程都做了优化。我试着做了好几个“快手版”的家常菜，效果出奇地好。它们保留了传统味道的精髓，但用现代厨房工具和技巧进行了简化。比如那个“家常豆腐煲”，我以前总觉得火候很难掌握，但按照书上的指点，先煎后炖的顺序和时间点控制得恰到好处，端上桌的时候，香味瞬间就把我征服了。这对于我这种时间紧张的上班族来说，简直是救星。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图示设计，也挺有意思的。它没有采用那种过度美化的、灯光打得很亮的“样板间”照片，而是非常贴近真实的烹饪场景。很多步骤图，你会看到锅里冒着热气，食材的纹理非常清晰，甚至能看到油花溅起的样子。这种“不加修饰”的真实感，反而让人更有信心去尝试。而且，作者在关键步骤的文字描述部分，会用不同的字体或者加粗来强调注意事项，比如“一定要小火慢炖”或者“翻炒时动作要快”。这种排版上的细微调整，帮助我在操作过程中快速抓住重点，有效避免了新手常犯的错误。它就像一本可以随时在厨房里翻阅的工具书，而不是一本只能放在书架上供着的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

我之前买过好几本“国民家常菜大全”，结果发现里面很多菜品要么太复杂，要么就是内容高度重复，换汤不换药。但这本《念念不忘的80道经典家常菜》给我最大的惊喜是它的“精选感”。这80道菜，感觉都是作者千挑万选、反复打磨出来的，每一道都有其存在的价值和独到之处。它没有贪多，而是追求质量。我挑战了其中几道我以前从未尝试过的区域性菜肴，比如某个带有酸辣口味的炖鱼，原本以为会手忙脚乱，但跟着书里的指导一步步来，成功率非常高。这本书的价值不在于让你学会做一千道菜，而在于让你精通这80道最能代表“家”的味道的菜肴。对于想要夯实中式烹饪基础的人来说，这本书的扎实程度，远超我的预期。