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杜超晶，刘甜恬 著

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• 美食教程
• 烘焙技巧

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 华中科技大学出版社

ISBN：9787568036153

商品编码：30058860893

包装：平装-胶订

出版时间：2018-05-01

基本信息

书名：你好，甜品

：68.00元

作者：杜超晶, 刘甜恬

出版社：华中科技大学出版社

出版日期：2018-05-01

ISBN：9787568036153

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★ 蔡依林高度赞美并微博转发，特邀糖王周毅亲自示范并走心作序，央视、人民日报、人民网、新华网、中国新闻网、北京青年报、中青在线、辽宁卫视、凤凰网等众多媒体争相报道。

“百变天后”“翻糖达人”蔡依林在微博表示被作者制作的惟妙惟肖的翻糖作品“惊呆”！特邀糖王周毅亲自示范制作唯美古风翻糖人偶，篇幅接近50页。作者携手糖王周毅在国际蛋糕大赛中斩获3金2铜的消息轰动全国，被央视、人民日报、人民网、新华网、中国新闻网、北京青年报、中青在线、辽宁卫视、凤凰网等众多媒体争相报道。

★国际蛋糕大赛金奖、铜奖获得者杜超晶、刘甜恬手把手教你从零开始做甜品！全书共有1102张图片和1221个步骤说明，讲解到位，是一部极尽细致的甜品制作宝典。

国际蛋糕大赛是全世界范围内备受瞩目的蛋糕比赛，被认为是蛋糕制作技术和创意的竞技场。从这场大赛中载誉归来的作者，从工具、原材料的准备，到温度、时间的把控，再到各种糖花、甜点的制作，都进行了详细的图文讲解，并提供非常实用的小秘诀。本书内容足够详细，简单易学，每一种甜品都配上了精美的成品图和细致的步骤图，讲解到位，极尽细致地教你制作浪漫甜品。

★随书附赠2张甜品打卡卡片，你可以依此制定学习计划，按时打卡，下一个甜品大师就是你！装帧考究，封面的镂空设计别出心裁。正文内容加量奉送，全书共228页，采用128克哑粉纸，四色印刷，图片过于细腻真实，一定要抑制住舔书的冲动！

创意打卡卡片可以帮助你制定甜品学习计划，顺利进阶成甜品大师！封面采用圆形镂空设计，300克铜版纸加上烫暗哑金书名，营造出厚重的质感。正文采用128克哑粉纸，四色印刷，版式活泼多变，图片细腻真实，印刷精美，一定要抑制住舔书的冲动。全书共228页，超大容量，内容充实到无以复加，带你走进梦幻甜品世界！

内容提要

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《你好，甜品！》是由国际蛋糕大赛(cake international)金奖、铜奖获得者杜超晶、刘甜恬在经过无数次实践后总结出来的一本甜品制作宝典，让你轻轻松松从菜鸟进阶成高手。从制作工具、原材料配比到糖花上色、打发技巧、烤箱温度、烘焙时间，作者用1102张图片和1221个步骤说明，极尽细致地教你制作浪漫甜品，并提供非常实用的小秘诀。

书中收录了杜超晶、刘甜恬这两位*甜品大师精心整理的35种甜品的详细制作方法，翻糖花、翻糖人偶、翻糖蛋糕、翻糖饼干、流行甜品、法式甜品……无所不包，应有尽有。更有特邀糖王周毅亲自示范制作唯美古风翻糖人偶，分解图文讲解非常细致，包学包会。

邂逅浪漫甜品，开启美味人生。相信看完此书的你，一定会顺利完成从甜品新手到高手的华丽变身，享受甜品带给你的美好时光。

目录

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◎翻糖篇

章糖花类

节糖花制作工具/004

第二节糖花制作方法及上色技巧/015

马蹄莲/016

牡丹/020

毛茛/026

蓝莓/031

姑娘果/034

快速玫瑰/038

小型蝴蝶兰/044

银莲花/050

大丽花/054

大卫·奥斯汀玫瑰/060

仿真玫瑰/069

五瓣花/076

墨西哥帽花萼片/080

糖花萼片/083

尤加利叶片/086

玫瑰叶片/089

银叶菊叶片/092

第二章翻糖人偶类

节人偶制作工具/096

第二节人偶制作技巧/101

卡通树桩猫头鹰人偶/102

特邀人偶大师——糖王周毅制作古风人偶/108

第三章翻糖膏应用类

翻糖蛋糕糖皮包覆技巧及抹面奶油霜制作方法/154

翻糖杯子蛋糕装饰技巧及黄油杯子蛋糕制作方法/159

翻糖饼干及超平面黄油饼干制作方法/163

◎烘焙篇

第四章流行甜品烘焙

节认识烘焙工具/170

第二节流行甜品烘焙/175

酥酥小曲奇/176

日式海绵蛋糕/178

红丝绒杯子蛋糕/180

柠檬磅蛋糕/184

流心泡芙/187

焦糖布蕾/190

巧克力甘纳许/193

第五章法式甜品烘焙

香杧芝士慕斯/196

慕斯淋面技巧/203

慕斯喷砂技巧/205

少女冰激淋/208

法式软糖/212

玛德琳/214

◎完结篇

后记（杜超晶）

作者介绍

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杜超晶：2017年国际蛋糕大赛(cake international)金奖获得者，英国pme全球导师，英国认证教室唐·橘子（Tang－Cakes）创始人。爱吃一切漂亮的美食，享受甜品带来的味蕾上的甜蜜。

刘甜恬：2017年国际蛋糕大赛(cake international)铜奖获得者。为了甜品，她寻遍世界名师；为了甜品，她可以彻夜不睡，只为做出一款让自己满意的作品。

文摘

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序言

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迷雾之巅：一位探险家的失落日记 作者： 阿尔伯特·文森特 出版社： 苍穹文库 装帧： 精装，附赠手绘地图与未解之谜插页 页数： 680页 定价： 188.00 元 --- 内容简介： 《迷雾之巅：一位探险家的失落日记》并非一部关于日常琐碎或温馨情景的记录，它是一份深入极端环境的、充满哲学思辨与生存挣扎的原始档案。本书收录了传奇探险家阿尔伯特·文森特——这位在地图上标注为“未曾涉足”的北方冰川地带的最后一位开拓者——在一次深入代号为“寒霜之脊”的考察中留下的全部手写记录。 这不是一份成功的探险报告，而是一部关于迷失、信仰动摇与人类精神极限的挽歌。 第一部分：启程与失真（页码 1-150） 故事始于一个充满希望的春天，文森特带领着一支由地质学家、气象专家和经验丰富的向导组成的精英小队，从文明世界的边缘启程。他们此行的目标是追踪一处古老传说中的“永冻之眼”——一个据称能揭示地球形成之初秘密的冰川奇点。 前期的记录充满了科学的严谨与对自然的敬畏。文森特详细描绘了装备的准备、补给的计算，以及与小队成员之间近乎军事化的默契协作。然而，随着他们深入高纬度地区，环境开始以一种不可名状的方式扭曲现实。日记的笔迹从工整的衬线体逐渐变得潦草而急促。 文森特开始记录一些无法用科学解释的现象：无声的雪崩、并非由风声引起的冰层共振，以及——最令人不安的——夜晚时分，视野边缘闪过的、不属于任何已知生物的巨大阴影。他开始质疑自己的导航设备，质疑气象图的准确性，最终，质疑他自身感官的可靠性。他对“永冻之眼”的执念，如同某种精神寄生虫，开始吞噬团队的理性决策。 第二部分：时间之蚀与孤独的低语（页码 151-380） 进入“寒霜之脊”的核心区域后，通讯彻底中断。日记的篇幅开始聚焦于个体经验的崩塌。时间感变得模糊不清，有时一天似乎只持续了几个小时，有时仅仅一小时却仿佛度过了漫长的黑夜。 文森特在日记中引入了一个不断重复出现的意象——“低语的冰柱”。他坚信冰层中充满了声音，这些声音并非来自风，而是古老文明或更古老力量的残余信息。他开始与日记“对话”，试图将这些碎片化的信息整理成一种新的、超越现有物理学的理论框架。 团队成员开始出现精神不稳定的迹象。向导老约翰坚持认为他们一直在原地打转，尽管所有的测量数据都显示他们在向前推进。气象学家艾丽西亚则陷入了对光影的痴迷，她用尽了所有燃料试图记录一种只在极光最强时出现的“非光谱颜色”。 文森特在日记中记录了团队的第一次重大冲突：是继续寻找目标，还是立即撤退。随着资源的耗尽和精神的疲惫，冲突升级为暴力，最终导致了团队的实质性解散。日记中，此后的记录不再提及其他队员的姓名，仿佛他们从未存在过，只剩下文森特与冰原的搏斗。 第三部分：遗忘的边境与哲学断章（页码 381-590） 这是日记中最令人不安的部分。文森特似乎抵达了“永冻之眼”的边缘，但那并非一个地理奇观，而是一个超越理解的空洞。 他的笔触开始变得极度抽象，充满了对存在、记忆和自我认同的拷问。他不再记录每日的体温或食物配给，而是记录他“看见”的悖论： “如果光是弯曲的，那么我所站立的地方，是否比我所走过的路更远？” “我记得我爱过什么，但我记不清那个‘我’是谁。” “冰，是凝固的虚无，它比空气更接近真实。” 他开始尝试用冰雪作为媒介进行“书写”，试图在冰面上刻画出他脑海中那个全新的宇宙模型。这些“书写”的尝试在日记中被模糊的素描和难以辨认的符号所取代。这段时期，他完全切断了与人类文明的最后一点联系，包括对家人的思念，对科学界荣誉的渴望。他完全被困在了纯粹的、未被驯服的“存在”之中。 第四部分：归途的碎片与沉默的终结（页码 591-680） 日记的最后阶段，文森特的记录突然变得简洁而残忍。他似乎已经放弃了探索，唯一的驱动力变成了“活下去”。他不再试图理解冰川，而是学会了如何躲避它、如何欺骗它。 在最后几页，日记中出现了一张明显被冻伤和水渍损坏的纸页，上面只有三个完整的词语，用一种近乎痉挛的力度写成：“它不想要我。” 接下来的记录，是关于他如何艰难地、几乎是爬行着离开了那片区域，直到被一支例行的搜救队发现——他被发现时，蜷缩在一个冰洞口，手中紧紧攥着这本满是冰碴和血迹的日记本。他没有带回任何科学样本，没有坐标，甚至连他本应带回的专业仪器也遗失了。 《迷雾之巅》不是一个关于发现的故事，它是一份关于“被遗忘”的记录。它撕开了现代探险精神中对征服的迷恋，揭示了在绝对的荒野面前，人类心智是多么脆弱和易碎。读者将跟随文森特，经历一场从理性傲慢到精神流放的痛苦旅程，最终面对一个令人不寒而栗的疑问：有些地方，是我们永远不该试图触碰的禁区。 本书不仅是对一位伟大探险家遗产的重构，也是对人类认知边界的一次深刻挑战。它迫使我们思考，当我们移除所有参照系后，我们真正能抓住的，究竟是真理，还是一片永恒的、冰冷的沉默？

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪细节有极高要求的人，我习惯于精确到毫克的称量，对温度计的读数从不含糊。因此，当我拿起《你好，甜品》时，我立刻察觉到它在方法论上的“叛逆”。这本书的描述充满了主观色彩和感性引导，比如“用你的手去感受面团的脾气”、“直到你觉得它已经‘准备好了’”这种描述，对于习惯了科学数据的我来说，一开始是抗拒的。但随着阅读深入，我开始领悟到这背后的深层逻辑。作者似乎在提醒我们，厨房不仅仅是一个实验室，更是一个充满生命力的空间。他没有给我们提供一个放之四海而皆准的公式，而是提供了一套“感知系统”。我特别喜欢他对香草豆荚的选择和处理方式的描写，那种对原材料的敬畏和亲密接触，让我仿佛亲身站在马达加斯加的田野里。这本书最大的价值在于，它成功地将一种技艺的“技术层面”提升到了“存在层面”。它不教你怎么做，它教你如何存在于做这件事的过程中。读完后，我尝试着放松了对手法的控制，仅仅凭着直觉去调整水量，竟然意外地做出了我职业生涯中最松软的戚风蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我是在一个非常沮丧的雨天开始读这本《你好，甜品》的，当时我的心情和窗外的天空一样灰蒙蒙的。我本以为这会是一本轻松愉快的读物，能让我暂时逃离现实的烦扰，结果恰恰相反，这本书以一种极其犀利而又温柔的方式，直击了我对“完美主义”的执念。书中有一章专门讲“失败的艺术”，作者坦诚地分享了他早年制作千层酥时，如何因为追求极致的层次感而焦头烂额，最终却因为一次意外的失误——面团被烤得略微焦黑——反而得到了家人更热烈的赞美。这种叙事手法极大地治愈了我。它颠覆了我对烘焙乃至生活的所有刻板印象：我们总是被教导要追求完美，但真正打动人心的，往往是那些带着“人味”的瑕疵。这本书的结构非常独特，它没有采用传统的食谱章节划分，而是以“记忆”、“等待”、“重逢”等抽象的情感名词来组织内容。这使得阅读过程像是在探索一个情感的迷宫，你跟着作者的思绪，从一堆面粉和黄油中，最终提炼出关于自我接纳的深刻见解。我甚至觉得，这本书与其说是一本教人做甜品的书，不如说是一本关于如何原谅自己的“情绪配方”。

评分☆☆☆☆☆

与其他甜品书籍那种充满炫彩照片和清晰步骤指南的风格截然不同，《你好，甜品》的文字是内敛的，甚至是有些晦涩的，它像一块未经雕琢的琥珀，需要读者投入极大的专注力去摩挲才能看到内部的光芒。我发现，这本书的排版和用词都仿佛在模仿一种古老的信件格式，充满了对“收信人”的温柔假设。它很少使用“你必须”或“你需要”这样的命令式语言，而是更倾向于“或许你可以尝试”、“如果你的心愿意引导你”。这种去权威化的叙事策略，极大地降低了读者的心理压力。我尤其欣赏作者对“感官的交叉体验”的描述。他不是简单地说“这很甜”，而是会将其描述为“如同夏日午后，阳光透过老橡树叶洒在皮肤上的那种温暖感”。这种将味觉与触觉、视觉、甚至听觉连接起来的写法，极大地丰富了阅读体验。它迫使我走出我的舒适区，去重新审视自己以往对“美味”的定义。这本书更像是一场邀请函，邀请读者进入一个由糖、面粉、鸡蛋和复杂情感编织而成的私人剧场，去体验那种心甘情愿被甜蜜淹没的、奢侈的沉溺感。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我最初借阅《你好，甜品》是冲着它的装帧设计去的——那种复古的烫金字体和厚重的纸张质感，非常吸引人。然而，这本书的内涵比外表更加引人入胜，尤其是在对“地域性”与“时间性”的探讨上，展现出了惊人的广度与深度。作者并未局限于欧洲的经典法式甜点，而是将视角投向了全球，尤其对一些近乎失传的传统节日糕点进行了细致的考据。他不是简单地记录食谱，而是深入挖掘了这些甜点背后的社会文化功能：比如在某个遥远的村落，某种特定形状的米糕是如何作为“时间标记”存在的；或是某种季节性水果的运用，如何与当地的农耕周期紧密联系。这种跨学科的叙事方式，让这本书超越了普通的美食文学范畴，更像是一部微型的“人类习俗史”。阅读这些章节时，我感觉自己像是一个人类学家，在品尝食物的同时，也品尝着历史的沉淀。书中对“等待”的描述尤其精妙，他探讨了发酵、凝固、冷却这些看似被动的过程，实际上是如何在无声中完成对风味的终极雕琢。这种对时间魔法的捕捉，是这本书最令人心驰神往的部分。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《你好，甜品》，我原本期待着一场味蕾的盛宴，一场关于烘焙艺术的深度探索。然而，阅读的过程中，我却陷入了一种奇妙的，近乎哲学层面的沉思。作者的文字功力令人惊叹，他似乎并不急于教你如何精确地打发奶油，或是计算酵母的比例。相反，他用一种近乎散文诗的笔触，描绘了“甜”这个概念背后的情感重量。我记得其中有一段，他描述了制作柠檬挞时，酸与甜如何在口腔中达成微妙的平衡，那不仅仅是化学反应，更像是一种人生的隐喻——生活中的不完美，正是为了衬托出美好瞬间的珍贵。这本书的叙事节奏非常缓慢，每一章节都像在细细研磨一粒糖，让你充分感受到从原料到成品过程中，时间与心力的投入。它更像是一本关于“慢生活”的美学指南，通过甜品的制作过程，探讨了我们现代人遗失的那份对手工的敬畏和对当下的专注。对于那些只想快速学会做马卡龙的人来说，这本书可能略显“文艺”，但对于我这种渴望在平凡的厨房生活中提炼出诗意的人来说，它无疑是一盏温暖的灯塔。它让我开始思考，一块完美的焦糖布丁，其价值究竟在于口感的丝滑，还是在于制作它时，内心所达成的平静与专注。