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黄裕杰 著

图书标签:

• 童话
• 儿童文学
• 幽默
• 成长
• 友谊
• 动物
• 冒险
• 想象力
• 治愈
• 故事

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518417346

商品编码：30058577796

包装：平装-胶订

出版时间：2018-04-01

基本信息

书名：鸡蛋糕

：78.00元

作者：黄裕杰

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2018-04-01

ISBN：9787518417346

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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鸡蛋是烘焙的关键角色，它赋予蛋糕松软的口感，芳香的气味，诱人的色泽。松软的海绵蛋糕、浓厚紧实的玛芬蛋糕、轻盈绵密的戚风蛋糕，用好这枚小小的鸡蛋，让你轻松烘出各种质地和风味的甜点。

内容提要

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鸡蛋是制作糕点的核心原料，蛋白不同的打发方法又决定了做出蛋糕的口感、形态和风味，所以用好鸡蛋就是做好烘焙的核心。本书讲解了利用鸡蛋的不同打发方法制作糕点的技艺，主要内容包括：全蛋打发类蛋糕，蛋黄、蛋白分开打发类蛋糕，全蛋不打发、面糊拌和类蛋糕，蛋白打发类蛋糕，全蛋不打发、糖油拌和类蛋糕，各种蛋糕体的组合与变化。

目录

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写在前面的话 4

鸡蛋与蛋糕 5

鸡蛋糕的基本制作原理 7

基础材料 10

使用器具 24

本书适用单位 28

蛋糕口感比较表 29

蛋糕制作/基础技巧 37

乳沫类/全蛋打发/口感：松软

香草海绵蛋糕 56

巧克力海绵蛋糕 59

肉桂甘薯蛋糕 62

香柚蛋糕 65

热那亚香蕉巧克力

蛋糕卷 68

怀旧蜂蜜大理石蛋糕 72

札飞白巧克力蒸鸡蛋糕 75

乳沫类/蛋黄、蛋白分开打发/口感：柔软湿润

覆盆子杏仁蛋糕 80

卵形烧 83

曼特宁巧克力覆盆子蛋糕 87

焦糖榛子蛋糕卷 91

罗勒草莓蛋糕卷 96

秘鲁金字塔蛋糕 100

面糊类/全蛋不打发、面糊拌和/口感：紧实

蜂蜜肉桂玛德琳 106

圭那亚巧克力玛德琳 109

费南雪 112

酥菠萝巧克力费南雪 115

热那亚蛋糕 118

怀旧黑糖糕 121

乌干达布朗尼 124

香蕉蛋糕 127

蛋白类/蛋白打发/口感：松软绵密

日式红茶戚风蛋糕 132

怀旧香草戚风蛋糕 135

马达加斯加奶油蛋糕 138

天使蛋糕 141

蜗牛蛋白饼 143

厄瓜多尔巧克力冰棒

蛋糕 147

黑樱桃巧克力蛋糕 151

咕咕霍夫 154

黑醋栗舒芙里 157

重奶油类/全蛋不打发、糖油拌和/口感：紧实绵密

野生蓝莓玛芬杯 162

柠檬雪霜 165

西西里开心果蛋糕 168

香辛料咸味奶油蛋糕 172

缤纷棒棒糖蛋糕 175

屋比派 178

变化类/各种蛋糕体的组合与变化/口感：多层次

烤乳酪塔 184

蒸白乳酪 188

可丽饼甜筒 192

山药小鸡蛋糕 196

薄荷盆栽蛋糕 200

焦糖玛奇朵 203

香槟蜜桃杯 206

青苹果瑞士莲 210

夏洛特洋梨 214

云朵柠檬蛋白霜 218

智利酪梨奶油蛋糕 221

栗子蒙布朗 224

圣诞树根蛋糕 228

宝岛地瓜烧 232

作者介绍

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黄裕杰，从小热爱烘焙，在西点业的资历已经超过20年。平日担任西点主厨之外，更努力研发各种小甜点，并拥有自创品牌“艾迪洋果子”。为了符合现代人喜爱丰富又精致的下午茶甜点，特别设计了多种一口吃大小的蛋糕，外形小巧，口味甜而不腻，深受大众喜爱。

专精于西点制作的他，也擅长手工巧克力、法式甜点、糖果及手工冰淇淋。希望透过简化的教学方式，让更多人学习西点的制作原理与过程，进而创造属于自己的配方。目前为台湾“真膳美馔百食汇餐厅”西点主厨，持有台湾乙、丙级烘焙证书。曾任Hanabi餐厅西点主厨、涵碧楼点心房西点师、联华实业烘焙技术顾问，并担任honey talk西点主厨。著有《大师传授戚风蛋糕》。

文摘

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序言

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好的，这是一本关于《星际探险家的宇宙日志》的图书简介： --- 《星际探险家的宇宙日志》 开启你的超光速航行，探索未知的星辰大海 一、 内容概述： 《星际探险家的宇宙日志》并非简单的科幻小说，它是一部融合了硬核科学理论、深刻哲学思辨与宏大宇宙史诗的百科全书式游记。本书记录了传奇星际探险家卡戎·瓦伦丁在跨越数百年、横跨数千光年的旅程中，亲身经历、记录和分析的宇宙现象、异星文明以及他对时间和空间本质的独到见解。 日志以卡戎探险飞船“奥德赛号”的航行日志为骨架，辅以大量手绘的星图、采集的物种图谱、以及对高维物理学的推演。它详细描绘了人类文明在迈向星际文明后所遭遇的机遇与挑战，从第一个曲速引擎的研发，到遭遇不可名状的宇宙实体，再到在宇宙边缘发现“寂静之墙”的震撼真相。 本书内容涵盖了天体物理学、异星生物学、量子纠缠通讯、时间膨胀效应的实际应用，以及不同文明之间复杂的社会学和伦理冲突。它邀请读者不仅是作为旁观者，而是作为一名随船的见习宇航员，一同面对深空中的孤独、对未知的好奇，以及对人类在宇宙中地位的终极叩问。 二、 核心章节与亮点： 第一部：启航与黎明——人类的星际拓荒 “第一跳”的物理学悖论： 详细阐述曲速驱动技术的核心原理及其在实际应用中遇到的能量奇点问题。卡戎记录了他首次穿越奥尔特云，进入银河系旋臂时的感官冲击和技术障碍。 塞壬星系的殖民试验： 记录了人类在三颗宜居行星上建立的三个截然不同的社会形态——高度集中的技术官僚制、完全去中心化的生物拟态社会，以及沉溺于虚拟现实的“永恒之梦”社区。书中深入分析了这些文明在面对资源枯竭和文化冲突时的不同应对策略。 “幽灵信号”的捕获： 首次记录了来自仙女座星系边缘的、无法用已知物理学解释的低频脉冲信号，并尝试建立跨星系对话的尝试及其失败的原因。 第二部：深空中的异界——生命的多样性与边界 硅基生命的哲学思辨： 重点描述了在高温、高压环境下的硅基生命体——“晶族”的社会结构。晶族以信息传输而非物质形态存在，卡戎尝试理解其非线性的时间感知方式。 共生体与生态圈的重塑： 记录了在M-10星云发现的液态甲烷海洋中的巨型生物群落，这些生物通过光合作用以外的“热裂变”方式获取能量。探险队在尝试引入地球微生物时引发的生态灾难及其教训。 时间异常区（TZ-47）： 对一处被引力场扭曲的时空区域的长期驻扎记录。在此区域内，探险队员经历了不同程度的时间流速差异，卡戎如何通过精密的计算来协调船员的生理同步，是本书科学严谨性的体现。 第三部：宇宙的终极奥秘——边界与存在 “寂静之墙”的探测报告： 这是全书的高潮部分。卡戎的奥德赛号到达了目前已知宇宙的最远可观测边缘，发现了一道无法穿透的、由某种未知结构构筑的“墙”。报告详细分析了该结构对宇宙背景辐射的吸收和偏转效应。 信息熵与宇宙的终结： 基于对“寂静之墙”的观测数据，卡戎推导出关于宇宙最终命运的几种新模型，挑战了传统的“大冻结”理论，提出了信息熵可能在更高维度上被“重置”的可能性。 探险家的遗产与回归： 记录了卡戎决定将奥德赛号永久停泊在一处稳定的时空节点，留下日志，并自我“数据化”，以纯粹的信息形式继续观察宇宙的终局。日志的最后，留下了对后来者的警告与期许。 三、 写作风格与特色： 本书的语言风格冷峻而富有诗意。它避免了廉价的太空歌剧式冲突，转而专注于科学的精确性与探索者的精神内核。卡戎的叙事充满了经验主义的严谨，例如对飞船维护、资源配给的详细记录，与他对黑洞视界边缘美学价值的赞叹交织在一起。 书中穿插的原始手绘插图（如星系结构图、异星植物形态速写）和采集数据的图表，极大地增强了日志的真实感和沉浸感。读者读到的不是一个被包装好的故事，而是一份跨越时代的、充满汗水、孤独与敬畏的真实记录。 《星际探险家的宇宙日志》是写给所有仰望星空、渴望突破已知边界的人们的一封邀请函。它告诉你，真正的探险不在于抵达终点，而在于你对每一次跃迁的理解，以及你愿意为求知付出的代价。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字密度极高，信息量丰富到让人需要反复阅读才能捕捉到所有的微妙之处。作者似乎对符号学有着深刻的理解，书中的每一个物件，无论是那把用了几十年的木勺，还是墙上褪色的老照片，都承载着远超其实际价值的文化和历史含义。故事的张力并非来源于外部的戏剧性冲突，而是源自于人物之间那种“不可言说”的默契与隔阂。两位主要角色之间的关系，像极了那烤制中的面团，外部看起来平静，内部却在经历着复杂的化学变化，充满了张力与期待。阅读过程中，我感觉自己像个局外人，又像个参与者，观察着这个小世界在时代洪流下的挣扎与坚守。这本书的写作技巧非常成熟，叙事视角在宏大叙事和微观细节之间切换自如，没有丝毫的生硬感。它成功地将一个看似朴素的主题，提升到了探讨文化认同与个体价值的高度。

评分☆☆☆☆☆

老实讲，我期待的可能是一本轻快的阅读体验，但《鸡蛋糕》带给我的却是强烈的沉浸感和情感冲击。这本书的节奏掌握得极为精准，该慢则慢如老茶的浸泡，该快则快似突如其来的变故。它巧妙地利用了环境描写来烘托人物的心境，比如一场突如其来的暴雨，不仅是天气现象，更是角色命运转折的象征。我特别喜欢作者对“时间”的处理方式，书中描绘了数个不同年代的场景，但通过气味和声音这些感官元素，它们奇妙地交织在一起，让读者清晰地感受到历史的厚重感。这本书的视角非常独特，它似乎在告诉我，真正的“家”，不只是一个固定的物理空间，而是那些代代相传下来的手艺和情感的载体。读完之后，我久久不能平静，它让我开始重新审视自己生活中那些被忽略的、看似微不足道的日常仪式。这本书的后劲十足，绝对值得推荐给那些喜欢深度挖掘生活本质的读者。

评分☆☆☆☆☆

初读这本书时，我以为我会对其中那些过于细致的、近乎学术性的细节感到枯燥，但事实恰恰相反，正是这些细枝末节，构建了一个无比真实、可以触摸的世界。作者对环境氛围的营造功力深厚，我几乎能感受到小镇清晨的湿气和傍晚的凉风。这本书最厉害的地方在于，它成功地将“手艺的传承”这一宏大主题，具象化为一系列具体的、可感知的动作和味道。它探讨了“坚持”的代价，以及在快速变化的世界中，如何找到自己的锚点。与其他讲述美食的文学作品不同，《鸡蛋糕》更多的是在探讨“记忆的质地”——记忆是如何被味道固化、被温度保存下来的。文风上，它兼具了古典小说的严谨和现代小说的灵动，句子长短错落有致，读起来韵律感十足。这本书读完后，带给我的不仅仅是故事的完结，更像是一场关于生活哲学的深度对话，让人受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，一开始是被这个书名吸引的，总觉得“鸡蛋糕”这个名字过于家常，或许会是一本平淡无奇的食谱或散文集。然而，这本书的深度远远超出了我的预想。它探讨的核心议题远比表面上看到的要复杂和深刻。书中对“失去”与“重塑”的探讨，是通过烘焙这一行为巧妙地串联起来的。每一个配方的微小改动，都象征着人物内心的一次挣扎或妥协。叙事结构非常巧妙，采用了非线性的手法，在过去的回忆和现实的困境中来回穿梭，但每一次切换都非常自然，仿佛是记忆碎片在脑海中重组。作者的语言风格冷峻而富有哲理，充满了对生活本质的洞察力，少了些许煽情，多了几分冷静的审视。我尤其欣赏作者对于人物内心独白的刻画，那种克制却又暗流涌动的复杂情感，让我对书中的角色产生了强烈的共鸣。这本书需要慢下来细细品味，因为它像一块层次分明的酥皮点心，每一层都藏着不同的滋味和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本《鸡蛋糕》简直是近些年来我读到的最令人耳目一新的作品了！它以一种极其细腻的笔触，描绘了在一个南方小镇上，几代人围绕着一家老字号糕点铺所发生的故事。作者对于食物的描写简直达到了令人发指的程度，光是读着文字，我仿佛就能闻到那股混合着鸡蛋香、面粉甜和黄油浓郁的香气，甚至能感觉到那微微热气扑面而来。特别是对“鸡蛋糕”制作过程的详尽描摹，简直就是一部微型的工业史诗，从面粉的筛选到火候的掌控，每一个环节都蕴含着匠人的心血与时间沉淀的智慧。故事的主线虽然围绕着这家店的传承和发展，但真正触动我的是其中对于亲情、友谊以及小镇生活变迁的观察。老一辈人对传统的固执与新一代对现代化的渴望之间的冲突，被处理得既温情又充满现实的张力。阅读过程中，我常常会停下来，陷入对往昔时光的回忆，那份属于旧日宁静与朴素的温暖，透过文字的力量，真切地回到了我的心底。这本书不仅是一本关于美食的书，更是一部充满人情味的时代侧影。