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黎国雄 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 食谱
• 烘焙技巧
• 厨房美食
• 烘焙入门
• DIY烘焙

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342553

商品编码：30058763931

包装：平装

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名：烘焙大全

：39.80元

作者：黎国雄

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787511342553

字数：410000

页码：435

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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黎国雄主编的《烘焙大全（金版）》是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书。全书分为六章，除**章讲解烘焙基础知识外，其他各章以“分步详解”的形式依次介绍了饼干、蛋糕、面包、西点和中式点心近240种烘焙糕点的制作方法，教授详实，易学易做。所选糕点包括*受人们喜爱的戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、吐司面包，各种酥、挞、派等，让人食欲大增，胃口大开。所选糕点各具特色，老少皆宜，适合全家一年四季享用。

内容提要

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无论是酥脆饼干、香滑蛋糕、香浓面包，还是各 类美味点心，黎国雄主编的这本《烘焙大全（金版） 》都应有尽有。书中 所选200多款诱人糕点，包括受人们喜爱的戚风蛋 糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、吐 司面包，各种酥、挞、派等，让人食欲大增，胃口大 开。所选糕点各具特色，老 少咸宜，适合全家一年四季享用。
　　《烘焙大全（金版）》详细介绍了制作各款糕点 所使用的材料、调料，烹饪步骤清晰，制作要点详略 得当，一目了然。分步详解图片一看就会，十分易于 操作。让你在短时间内轻 松掌握香甜糕点的烘焙技巧。书中不仅告诉你烘焙的 秘诀，更有许多烘焙基础知 以提供，让你做得更加得心应手。
　　很多人以为烘焙很难，只有专业的糕点师才能做 出美味的烘焙糕点，其实不 然。烘焙是一个门槛很低的爱好，只要你能按照书中 要求，找到配方，备好所需 材料和工具，按照正确的步骤操作，就可以毫不费力 地做出一款款让人垂涎的美 味糕点，轻松享受烘焙带来的乐趣。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份为一本名为《烘焙大全》的图书撰写的、内容详尽且不包含任何烘焙主题的图书简介。 --- 《尘封的星图：失落文明的密码与挽歌》 导言：当历史的尘埃下，隐藏着超越我们理解的文明碎片 《尘封的星图：失落文明的密码与挽歌》并非一部传统的历史著作，而是一场横跨时空、深入人类认知边界的探险。本书聚焦于那些在主流历史叙事中被忽略、被遗忘，甚至被视为神话的远古文明遗迹和无法解释的文化断层。我们不再满足于已知的苏美尔或古埃及的辉煌，而是将目光投向那些在地理学、天文学和工程学上展现出惊人成就，却在一夜之间销声匿迹的“幽灵文明”。 这本书的核心在于挑战“进步史观”——即认为人类文明是沿着一条线性、可预测的轨迹缓慢发展的观念。通过对全球范围内神秘遗址的交叉比对，作者——资深考古人类学家艾莉森·维克多博士——提出了一种激进的假设：人类文明的演进并非单线，而是一系列周期性的兴衰循环，其中一些高峰期的技术与知识，已经超越了我们当代科学的理解范围。 第一部分：遗落的坐标——无法定位的巨石工程 本书的第一部分，我们将跟随维克多博士的足迹，探访那些挑战现代工程学极限的古代遗址。这些建筑的精确度、所用材料的稀有性，以及它们在宇宙学上的布局，无不指向一个拥有高度组织化社会结构和尖端知识体系的古老帝国。 亚特兰蒂斯之谜的新解： 传统的亚特兰蒂斯叙事往往停留在柏拉图的哲学寓言层面。本书深入挖掘了从波塞冬的残卷中提取出的、关于“奥林匹斯金属”和“潮汐能源”的隐晦描述。我们不会沉溺于虚无缥缈的想象，而是聚焦于在特定深海热液喷口附近发现的、具有非晶态结构的合金残留物。这些残留物表现出的超导特性，暗示了一种我们尚未完全掌握的物质形态控制技术。 安第斯山脉的“无缝之墙”： 秘鲁萨克塞瓦曼（Sacsayhuamán）的巨石是如何被切割和定位的？书中的关键章节详尽分析了石块边缘的微观分析报告。报告显示，部分石块之间的接触面光滑度达到了光学镜面级别，这需要远超铜凿和人力所能达到的精度。我们探讨了“声波共振切割”理论，并将之与南美洲某些原住民部落口口相传的“歌唱之石”传说进行比对，寻找技术与神话之间的桥梁。 加拉帕戈斯群岛的地下迷宫： 鲜为人知的是，在加拉帕戈斯群岛的某些无人岛上，存在着一处由玄武岩构建的、复杂到令人窒息的地下网络。这个网络似乎不具备居住或防御功能，其设计更像是某种大规模的、用于稳定地壳活动的“调谐器”。我们对比了近百年来该区域微小地震活动的模式，首次提出了这套地下系统可能在古代曾起到稳定地球板块的作用，而它的停止运作，或许与这些文明的衰亡有直接关系。 第二部分：失落的语言——星辰与频率的编码 如果说宏伟的建筑是文明的骨架，那么知识体系就是其灵魂。《尘封的星图》的第二部分将我们带入对古代信息载体的破译工作，重点关注那些不依赖于文字，而是基于数学和频率的编码系统。 玛雅历法的误差与校正： 玛雅的“长计数历法”广受赞誉，但本书揭示了一个惊人的发现：在其核心的“零点纪元”计算中，存在一个极其微小的、持续性的误差。通过将该误差与特定恒星的实际漂移速度进行比对，我们发现这个历法似乎是基于一个比当前观测周期更长的宇宙背景时间轴设计的。这暗示了玛雅人可能拥有比我们想象中更精确的天文观测设备，或许是某种基于光场折射的观测站。 印度河流域的“音乐符号”： 哈拉帕和摩亨佐-达罗的印章文字至今未被完全破译。维克多博士采取了非常规的路径：她将印章上的图案视为声波频谱图。通过对这些图案的傅里叶变换分析，部分“文字”竟显现出高度规律的谐波结构。这些“音乐符号”似乎记录了特定的频率模式，而非简单的词汇，它们可能是一种用于远程通讯或能量传输的编码方式。 腓尼基人的“负空间”地图： 腓尼基人是古代的航海霸主，但他们留下的航海日志大多是残缺的。我们聚焦于一块出土于地中海深处的青铜圆盘。圆盘上绘制的星图，其描绘的星系布局与我们当前所知的银河系结构存在微妙的偏差。更令人不安的是，在这些星图的空白区域——即“负空间”——存在着通过磁力感应才能显现的微小刻痕，这些刻痕似乎指向了地球之外的、已知星图之外的坐标。 第三部分：文明的挽歌——熵增与知识的消亡 本书的最终部分是对这些文明崩溃原因的哲学与科学探讨。维克多博士认为，这些失落的文明并非毁于简单的战争或瘟疫，而是毁于他们自身对复杂性的过度依赖，即知识的“熵增失控”。 “玻璃化”的知识结构： 一些高度先进的文明在面对突发性环境剧变时，其知识体系表现出极端的脆弱性。当核心的能源或计算系统崩溃后，那些依赖于极端精细操作才能理解和复现的技术，便瞬间变成了无法解读的图腾。书本深入探讨了这种“知识的玻璃化”现象，即知识结构变得过于刚性，缺乏冗余和适应性，一旦核心支撑瓦解，整个知识体系便立即碎裂。 回声的教训： 维克多博士将这些失落文明比作宇宙中的回声。它们在特定的历史节点上发出了强烈而短暂的信号，但由于某种我们尚未完全理解的宇宙限制，这些信号未能传递到下一个文明周期。本书的最终目的，是希望当代社会能够识别出我们自身知识结构中的“玻璃化”风险，学会在追求尖端技术的同时，保留那些基础的、可复现的、面向低能耗的生存技能，从而避免重蹈“尘封的星图”所预示的覆辙。 --- 作者简介： 艾莉森·维克多博士，牛津大学考古学与认知科学双博士，曾长期在秘鲁纳斯卡高原与土耳其哥贝克力石阵进行田野考察。她以其跨学科的分析方法和对“非主流考古学”的严谨态度而闻名。 读者定位： 历史爱好者、考古学界外人士、对宇宙学和古代工程学有浓厚兴趣的读者，以及所有对人类文明的本质与未来抱有深刻思考的人。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《烘焙大全》的时候，我简直是爱不释手！它给我的第一印象就是厚重、实在，那种纸张的质感，闻起来还有点油墨和淡淡的纸张香气混合在一起，让人感觉这不是一本随便看看的食谱，而是可以陪伴我度过无数个厨房时光的宝典。我最欣赏的是它的编排逻辑，不像有些书那样把所有东西一股脑儿堆在一起，而是非常清晰地划分了基础知识、工具介绍、经典法式点心、家庭简易烘焙，乃至到后期的高阶技巧。比如，光是关于“如何正确使用烤箱”这一部分，就用了整整十几页，详细解释了不同烤箱的脾气秉性，从热风循环到上下火的细微差别，手把手教你如何“驯服”你的烤箱，这对于我这种烘焙新手来说，简直是救命稻草。我记得我第一次尝试做戚风蛋糕，失败得一塌糊涂，后来翻到这本书里专门讲戚风的章节，里面不仅有步骤图，还有非常形象的文字描述，比如“打发蛋白到出现直立的小尖角，像不像雪山顶上的积雪？”这种生动的比喻，让我瞬间明白了蛋白霜的状态。这本书的配方数字都标注得极其精确，没有那种模糊不清的“适量”或“少许”，真正体现了烘焙的科学性。而且，它还贴心地加入了“常见失败原因排查手册”，我每次翻车，都能在这本厚厚的书里找到对应的解决方案，简直是我的“烘焙急诊室”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我本来对这种大部头的食谱是抱持着一丝怀疑的，总觉得“大全”往往意味着“博而不精”。但《烘焙大全》彻底颠覆了我的看法。它最让我惊艳的是对世界各地特色烘焙的收录，简直像是一场味蕾的环球旅行。我不是一个只满足于做基础饼干和蛋糕的人，我渴望探索更深层次的文化和风味。这本书里对德国的黑森林蛋糕的起源、法国歌剧院蛋糕的层次构建逻辑，甚至连中东地区的一些坚果酥饼都有详细的介绍和考究。比如，它讲解的意大利提拉米苏，不仅给了我们标准的配方，还深入探讨了“马斯卡彭奶酪的乳脂含量对口感的影响”，甚至对比了使用手指饼干和自制海绵蛋糕的口感差异。这种学术性的探讨穿插在实用的操作步骤中，让烘焙从一门手艺，提升到了一门可以深入研究的“艺术科学”。我特别喜欢它对原料选择的执着，它会告诉你为什么做牛角面包一定要用高筋黄油，以及不同产地的香草荚风味有何不同。对我这个追求极致口感的人来说，这种对细节的坚持，是其他轻量级食谱望尘莫及的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视觉呈现效果绝对是行业内的标杆。我打开它的时候，那种心情就像是打开了一盒精美的礼物。大量的全彩高清图片，不仅仅是成品展示，更多的是对关键操作步骤的特写。比如，揉面团到“窗玻璃”状态的延展性展示，或者翻折酥皮时，面皮与黄油层清晰可见的对比图。这些图片不是随便拍几张漂亮照片应付了事，而是真正起到了“示范”的作用。有些食谱只给你文字描述，新手很容易在脑海中形成一个模糊的概念，但这本书不同，它直接把那个“瞬间”清晰地呈现在你眼前。更棒的是，每道大菜的旁边，都会有一个“风味搭配建议”的小方框，比如搭配红酒、咖啡，甚至是一些不太常见的花草茶。这让烘焙成品不再是孤立的存在，而是融入了生活场景。我上周尝试做了书里那个看起来很复杂的法式歌剧院，光是咖啡糖浆的浓度调整，书上就给了三种不同甜度选择的指南。这种细致入微的关怀，让我觉得作者真的站在读者的角度，把所有可能遇到的问题都预先考虑进去了。

评分☆☆☆☆☆

我必须强调一下《烘焙大全》在“常见问题与进阶技巧”方面的深度，这才是区分一本普通食谱和一本专业参考书的关键所在。对于我这种已经有一定基础，但总感觉无法突破瓶颈的烘焙爱好者来说，这本书简直是打开了一扇新世界的大门。它没有止步于“跟着做就能成功”，而是深入挖掘了“为什么会失败”以及“如何做得更好”。例如，在讲到酵母发酵时，它不仅提到了温度和湿度的影响，还专门用图表对比了不同类型酵母的活性曲线；在讲解巧克力调温时，更是详细列出了不同可可含量的巧克力的精确操作温度点，并解释了晶体结构形成的原因。我过去经常为我的马卡龙开裂或空心而苦恼，这本书里关于“杏仁粉研磨度”和“面糊搅拌程度”的论述，简直是醍醐灌顶，它让我明白，烘焙的成功往往取决于那些你平时忽略掉的微小变量。读完这部分，我感觉自己不再是被动地遵循菜谱，而是能主动掌控烘焙过程中的每一个元素。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，《烘焙大全》的原料替换与调整指南部分，对我这种经常需要根据现有食材调整配方的人来说，价值无可估量。很多食谱在要求某种特定的、在国内不容易买到的原料时，就会让人望而却步。这本书在这方面做得非常人性化，它提供了一套完整的“原料兼容性列表”。比如，如果手边没有特定种类的糖，可以用什么来替代，以及替代后口感会发生什么样的变化；如果不能使用鸡蛋，可以用香蕉泥、亚麻籽或特定比例的粉类进行替换，并且详细说明了替换后成品会变得更湿润还是更紧实。我记得有一次我临时想做饼干，但发现黄油快用完了，书中关于“使用植物油替代黄油的配方调整”让我顺利完成了任务，而且成品酥脆度也保持得不错。这表明作者深知，家庭烘焙会受到各种现实条件的限制，因此提供的解决方案是灵活且具备科学依据的，而不是生硬的“必须用这个”。这本书真正做到了“授人以渔”，让人在面对突发状况时，依然能自信地做出美味。