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黎國雄 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 食譜
• 烘焙技巧
• 廚房美食
• 烘焙入門
• DIY烘焙

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511342553

商品編碼：30058763931

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

基本信息

書名：烘焙大全

：39.80元

作者：黎國雄

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787511342553

字數：410000

頁碼：435

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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黎國雄主編的《烘焙大全（金版）》是一本專門為烘焙愛好者打造的零起點圖書。全書分為六章，除**章講解烘焙基礎知識外，其他各章以“分步詳解”的形式依次介紹瞭餅乾、蛋糕、麵包、西點和中式點心近240種烘焙糕點的製作方法，教授詳實，易學易做。所選糕點包括*受人們喜愛的戚風蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、吐司麵包，各種酥、撻、派等，讓人食欲大增，胃口大開。所選糕點各具特色，老少皆宜，適閤全傢一年四季享用。

內容提要

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無論是酥脆餅乾、香滑蛋糕、香濃麵包，還是各 類美味點心，黎國雄主編的這本《烘焙大全（金版） 》都應有盡有。書中 所選200多款誘人糕點，包括受人們喜愛的戚風蛋 糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、吐 司麵包，各種酥、撻、派等，讓人食欲大增，胃口大 開。所選糕點各具特色，老 少鹹宜，適閤全傢一年四季享用。
　　《烘焙大全（金版）》詳細介紹瞭製作各款糕點 所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略 得當，一目瞭然。分步詳解圖片一看就會，十分易於 操作。讓你在短時間內輕 鬆掌握香甜糕點的烘焙技巧。書中不僅告訴你烘焙的 秘訣，更有許多烘焙基礎知 以提供，讓你做得更加得心應手。
　　很多人以為烘焙很難，隻有專業的糕點師纔能做 齣美味的烘焙糕點，其實不 然。烘焙是一個門檻很低的愛好，隻要你能按照書中 要求，找到配方，備好所需 材料和工具，按照正確的步驟操作，就可以毫不費力 地做齣一款款讓人垂涎的美 味糕點，輕鬆享受烘焙帶來的樂趣。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份為一本名為《烘焙大全》的圖書撰寫的、內容詳盡且不包含任何烘焙主題的圖書簡介。 --- 《塵封的星圖：失落文明的密碼與挽歌》 導言：當曆史的塵埃下，隱藏著超越我們理解的文明碎片 《塵封的星圖：失落文明的密碼與挽歌》並非一部傳統的曆史著作，而是一場橫跨時空、深入人類認知邊界的探險。本書聚焦於那些在主流曆史敘事中被忽略、被遺忘，甚至被視為神話的遠古文明遺跡和無法解釋的文化斷層。我們不再滿足於已知的蘇美爾或古埃及的輝煌，而是將目光投嚮那些在地理學、天文學和工程學上展現齣驚人成就，卻在一夜之間銷聲匿跡的“幽靈文明”。 這本書的核心在於挑戰“進步史觀”——即認為人類文明是沿著一條綫性、可預測的軌跡緩慢發展的觀念。通過對全球範圍內神秘遺址的交叉比對，作者——資深考古人類學傢艾莉森·維剋多博士——提齣瞭一種激進的假設：人類文明的演進並非單綫，而是一係列周期性的興衰循環，其中一些高峰期的技術與知識，已經超越瞭我們當代科學的理解範圍。 第一部分：遺落的坐標——無法定位的巨石工程 本書的第一部分，我們將跟隨維剋多博士的足跡，探訪那些挑戰現代工程學極限的古代遺址。這些建築的精確度、所用材料的稀有性，以及它們在宇宙學上的布局，無不指嚮一個擁有高度組織化社會結構和尖端知識體係的古老帝國。 亞特蘭蒂斯之謎的新解： 傳統的亞特蘭蒂斯敘事往往停留在柏拉圖的哲學寓言層麵。本書深入挖掘瞭從波塞鼕的殘捲中提取齣的、關於“奧林匹斯金屬”和“潮汐能源”的隱晦描述。我們不會沉溺於虛無縹緲的想象，而是聚焦於在特定深海熱液噴口附近發現的、具有非晶態結構的閤金殘留物。這些殘留物錶現齣的超導特性，暗示瞭一種我們尚未完全掌握的物質形態控製技術。 安第斯山脈的“無縫之牆”： 秘魯薩剋塞瓦曼（Sacsayhuamán）的巨石是如何被切割和定位的？書中的關鍵章節詳盡分析瞭石塊邊緣的微觀分析報告。報告顯示，部分石塊之間的接觸麵光滑度達到瞭光學鏡麵級彆，這需要遠超銅鑿和人力所能達到的精度。我們探討瞭“聲波共振切割”理論，並將之與南美洲某些原住民部落口口相傳的“歌唱之石”傳說進行比對，尋找技術與神話之間的橋梁。 加拉帕戈斯群島的地下迷宮： 鮮為人知的是，在加拉帕戈斯群島的某些無人島上，存在著一處由玄武岩構建的、復雜到令人窒息的地下網絡。這個網絡似乎不具備居住或防禦功能，其設計更像是某種大規模的、用於穩定地殼活動的“調諧器”。我們對比瞭近百年來該區域微小地震活動的模式，首次提齣瞭這套地下係統可能在古代曾起到穩定地球闆塊的作用，而它的停止運作，或許與這些文明的衰亡有直接關係。 第二部分：失落的語言——星辰與頻率的編碼 如果說宏偉的建築是文明的骨架，那麼知識體係就是其靈魂。《塵封的星圖》的第二部分將我們帶入對古代信息載體的破譯工作，重點關注那些不依賴於文字，而是基於數學和頻率的編碼係統。 瑪雅曆法的誤差與校正： 瑪雅的“長計數曆法”廣受贊譽，但本書揭示瞭一個驚人的發現：在其核心的“零點紀元”計算中，存在一個極其微小的、持續性的誤差。通過將該誤差與特定恒星的實際漂移速度進行比對，我們發現這個曆法似乎是基於一個比當前觀測周期更長的宇宙背景時間軸設計的。這暗示瞭瑪雅人可能擁有比我們想象中更精確的天文觀測設備，或許是某種基於光場摺射的觀測站。 印度河流域的“音樂符號”： 哈拉帕和摩亨佐-達羅的印章文字至今未被完全破譯。維剋多博士采取瞭非常規的路徑：她將印章上的圖案視為聲波頻譜圖。通過對這些圖案的傅裏葉變換分析，部分“文字”竟顯現齣高度規律的諧波結構。這些“音樂符號”似乎記錄瞭特定的頻率模式，而非簡單的詞匯，它們可能是一種用於遠程通訊或能量傳輸的編碼方式。 腓尼基人的“負空間”地圖： 腓尼基人是古代的航海霸主，但他們留下的航海日誌大多是殘缺的。我們聚焦於一塊齣土於地中海深處的青銅圓盤。圓盤上繪製的星圖，其描繪的星係布局與我們當前所知的銀河係結構存在微妙的偏差。更令人不安的是，在這些星圖的空白區域——即“負空間”——存在著通過磁力感應纔能顯現的微小刻痕，這些刻痕似乎指嚮瞭地球之外的、已知星圖之外的坐標。 第三部分：文明的挽歌——熵增與知識的消亡 本書的最終部分是對這些文明崩潰原因的哲學與科學探討。維剋多博士認為，這些失落的文明並非毀於簡單的戰爭或瘟疫，而是毀於他們自身對復雜性的過度依賴，即知識的“熵增失控”。 “玻璃化”的知識結構： 一些高度先進的文明在麵對突發性環境劇變時，其知識體係錶現齣極端的脆弱性。當核心的能源或計算係統崩潰後，那些依賴於極端精細操作纔能理解和復現的技術，便瞬間變成瞭無法解讀的圖騰。書本深入探討瞭這種“知識的玻璃化”現象，即知識結構變得過於剛性，缺乏冗餘和適應性，一旦核心支撐瓦解，整個知識體係便立即碎裂。 迴聲的教訓： 維剋多博士將這些失落文明比作宇宙中的迴聲。它們在特定的曆史節點上發齣瞭強烈而短暫的信號，但由於某種我們尚未完全理解的宇宙限製，這些信號未能傳遞到下一個文明周期。本書的最終目的，是希望當代社會能夠識彆齣我們自身知識結構中的“玻璃化”風險，學會在追求尖端技術的同時，保留那些基礎的、可復現的、麵嚮低能耗的生存技能，從而避免重蹈“塵封的星圖”所預示的覆轍。 --- 作者簡介： 艾莉森·維剋多博士，牛津大學考古學與認知科學雙博士，曾長期在秘魯納斯卡高原與土耳其哥貝剋力石陣進行田野考察。她以其跨學科的分析方法和對“非主流考古學”的嚴謹態度而聞名。 讀者定位： 曆史愛好者、考古學界外人士、對宇宙學和古代工程學有濃厚興趣的讀者，以及所有對人類文明的本質與未來抱有深刻思考的人。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我本來對這種大部頭的食譜是抱持著一絲懷疑的，總覺得“大全”往往意味著“博而不精”。但《烘焙大全》徹底顛覆瞭我的看法。它最讓我驚艷的是對世界各地特色烘焙的收錄，簡直像是一場味蕾的環球旅行。我不是一個隻滿足於做基礎餅乾和蛋糕的人，我渴望探索更深層次的文化和風味。這本書裏對德國的黑森林蛋糕的起源、法國歌劇院蛋糕的層次構建邏輯，甚至連中東地區的一些堅果酥餅都有詳細的介紹和考究。比如，它講解的意大利提拉米蘇，不僅給瞭我們標準的配方，還深入探討瞭“馬斯卡彭奶酪的乳脂含量對口感的影響”，甚至對比瞭使用手指餅乾和自製海綿蛋糕的口感差異。這種學術性的探討穿插在實用的操作步驟中，讓烘焙從一門手藝，提升到瞭一門可以深入研究的“藝術科學”。我特彆喜歡它對原料選擇的執著，它會告訴你為什麼做牛角麵包一定要用高筋黃油，以及不同産地的香草莢風味有何不同。對我這個追求極緻口感的人來說，這種對細節的堅持，是其他輕量級食譜望塵莫及的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視覺呈現效果絕對是行業內的標杆。我打開它的時候，那種心情就像是打開瞭一盒精美的禮物。大量的全彩高清圖片，不僅僅是成品展示，更多的是對關鍵操作步驟的特寫。比如，揉麵團到“窗玻璃”狀態的延展性展示，或者翻摺酥皮時，麵皮與黃油層清晰可見的對比圖。這些圖片不是隨便拍幾張漂亮照片應付瞭事，而是真正起到瞭“示範”的作用。有些食譜隻給你文字描述，新手很容易在腦海中形成一個模糊的概念，但這本書不同，它直接把那個“瞬間”清晰地呈現在你眼前。更棒的是，每道大菜的旁邊，都會有一個“風味搭配建議”的小方框，比如搭配紅酒、咖啡，甚至是一些不太常見的花草茶。這讓烘焙成品不再是孤立的存在，而是融入瞭生活場景。我上周嘗試做瞭書裏那個看起來很復雜的法式歌劇院，光是咖啡糖漿的濃度調整，書上就給瞭三種不同甜度選擇的指南。這種細緻入微的關懷，讓我覺得作者真的站在讀者的角度，把所有可能遇到的問題都預先考慮進去瞭。

評分☆☆☆☆☆

我必須強調一下《烘焙大全》在“常見問題與進階技巧”方麵的深度，這纔是區分一本普通食譜和一本專業參考書的關鍵所在。對於我這種已經有一定基礎，但總感覺無法突破瓶頸的烘焙愛好者來說，這本書簡直是打開瞭一扇新世界的大門。它沒有止步於“跟著做就能成功”，而是深入挖掘瞭“為什麼會失敗”以及“如何做得更好”。例如，在講到酵母發酵時，它不僅提到瞭溫度和濕度的影響，還專門用圖錶對比瞭不同類型酵母的活性麯綫；在講解巧剋力調溫時，更是詳細列齣瞭不同可可含量的巧剋力的精確操作溫度點，並解釋瞭晶體結構形成的原因。我過去經常為我的馬卡龍開裂或空心而苦惱，這本書裏關於“杏仁粉研磨度”和“麵糊攪拌程度”的論述，簡直是醍醐灌頂，它讓我明白，烘焙的成功往往取決於那些你平時忽略掉的微小變量。讀完這部分，我感覺自己不再是被動地遵循菜譜，而是能主動掌控烘焙過程中的每一個元素。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，《烘焙大全》的原料替換與調整指南部分，對我這種經常需要根據現有食材調整配方的人來說，價值無可估量。很多食譜在要求某種特定的、在國內不容易買到的原料時，就會讓人望而卻步。這本書在這方麵做得非常人性化，它提供瞭一套完整的“原料兼容性列錶”。比如，如果手邊沒有特定種類的糖，可以用什麼來替代，以及替代後口感會發生什麼樣的變化；如果不能使用雞蛋，可以用香蕉泥、亞麻籽或特定比例的粉類進行替換，並且詳細說明瞭替換後成品會變得更濕潤還是更緊實。我記得有一次我臨時想做餅乾，但發現黃油快用完瞭，書中關於“使用植物油替代黃油的配方調整”讓我順利完成瞭任務，而且成品酥脆度也保持得不錯。這錶明作者深知，傢庭烘焙會受到各種現實條件的限製，因此提供的解決方案是靈活且具備科學依據的，而不是生硬的“必須用這個”。這本書真正做到瞭“授人以漁”，讓人在麵對突發狀況時，依然能自信地做齣美味。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《烘焙大全》的時候，我簡直是愛不釋手！它給我的第一印象就是厚重、實在，那種紙張的質感，聞起來還有點油墨和淡淡的紙張香氣混閤在一起，讓人感覺這不是一本隨便看看的食譜，而是可以陪伴我度過無數個廚房時光的寶典。我最欣賞的是它的編排邏輯，不像有些書那樣把所有東西一股腦兒堆在一起，而是非常清晰地劃分瞭基礎知識、工具介紹、經典法式點心、傢庭簡易烘焙，乃至到後期的高階技巧。比如，光是關於“如何正確使用烤箱”這一部分，就用瞭整整十幾頁，詳細解釋瞭不同烤箱的脾氣秉性，從熱風循環到上下火的細微差彆，手把手教你如何“馴服”你的烤箱，這對於我這種烘焙新手來說，簡直是救命稻草。我記得我第一次嘗試做戚風蛋糕，失敗得一塌糊塗，後來翻到這本書裏專門講戚風的章節，裏麵不僅有步驟圖，還有非常形象的文字描述，比如“打發蛋白到齣現直立的小尖角，像不像雪山頂上的積雪？”這種生動的比喻，讓我瞬間明白瞭蛋白霜的狀態。這本書的配方數字都標注得極其精確，沒有那種模糊不清的“適量”或“少許”，真正體現瞭烘焙的科學性。而且，它還貼心地加入瞭“常見失敗原因排查手冊”，我每次翻車，都能在這本厚厚的書裏找到對應的解決方案，簡直是我的“烘焙急診室”。