具体描述
基本信息
书名：美味的韩式料理
：36.00元
作者：甘智荣
出版社：山西科学技术出版社
出版日期：2016-06-01
ISBN：9787537753159
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
内容提要
韩式料理虽然看上去朴实无华，但不乏令人动容的细节。韩餐有很多值得我们学习的地方。本书将日常的韩式料理介绍给大家，为中国人的健康饮食及餐桌的多样化提供一些值得借鉴的参考。书中的菜品配有操作步骤图，让学韩餐更加简单；书中特设“料理有话说”小栏目，介绍与该道料理有关的韩国习俗、趣味知识、营养特色等。每一道菜例均配有二维码，跟着视频学做菜，简单方便。
目录
作者介绍
甘智荣，中国烹饪大师 ，名菜品鉴高级顾问。从事烹饪工作多年，精通诸多菜系的烹调，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺，常年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
文摘
序言
用户评价
我是一个资深的美食博主，阅览过的烹饪书籍不下百本，大多是追求极致正宗或创新融合。坦白说，我对于市面上琳琅满目的“XX菜系入门”书籍是抱持着审慎态度的。然而，《美味的韩式料理》在结构布局和文化渗透上，展现出一种罕见的平衡感。它并非简单罗列菜谱，而是巧妙地将韩食的“五味调和”哲学融入其中。比如在介绍烤肉的章节，它不仅仅是告诉你腌料的配方，更深入探讨了“炭火与铁盘”对肉类风味释放的化学反应，以及不同部位肉类在烤制过程中应采取的翻面时机与火候控制。这种偏向于“原理”的阐述，极大地提升了读者的理解深度，使得举一反三成为可能。更值得称赞的是，书中对于韩国不同地域的代表性料理做了清晰的划分和对比，比如全罗道的浓郁酱香与江原道的清爽海鲜风味，这种地理人文的穿插，让品尝菜肴的过程也变成了一种对韩国风土人情的探索。排版设计上，大量运用了留白，关键步骤配有高清的、艺术化的步骤图，而非仅仅是食材的堆砌，这使得阅读体验本身就成为一种享受。对于追求烹饪技艺精进的读者来说，这本书的价值远超一本单纯的菜谱，它更像是一部关于韩式烹饪美学的学术入门读物，严谨而不失温度。
评分从一个纯粹的“文化爱好者”角度来看，《美味的韩式料理》远超了一本普通食谱的范畴，它更像是一本关于韩国饮食人类学的速写集。书中穿插了许多关于“餐桌礼仪”的细微观察。比如，何时应使用长柄勺，何时应使用扁平的韩式筷子，甚至讲解了在不同场合下盛饭和盛汤的顺序差异。这些文化背景的补充，让我在品尝自己做出的韩餐时，多了一层理解和尊重，不仅仅是“吃饱”，更是对一种生活方式的致敬。例如，书中专门用了好几页来描述“大酱汤”在韩国家庭中的核心地位，它如何作为餐桌上永恒不变的锚点，无论主菜如何变化，汤的位置不可动摇。这种对“日常”的深入挖掘，比那些只聚焦于“宴会大菜”的书籍更具人情味。我特别喜欢它在讲解“佐餐酒水”时的态度，不是简单地推荐烧酒或米酒，而是结合菜肴的油腻程度和辣度，推荐与之平衡的最佳饮品，甚至给出了自制“五味子茶”的简化配方，教人如何在家中复制那种清爽解腻的体验。这本书成功地架设了一座桥梁，连接了食谱的技艺与背后的生活哲学，让学习烹饪的过程充满了探索和发现的乐趣。
评分我是一个对“视觉冲击”要求很高的读者，很多食谱书的图片拍得像教科书插图一样呆板无趣。但《美味的韩式料理》在摄影和布局上绝对是顶级的艺术品。每一个成品菜肴的摆盘都极具匠心，光影处理得非常到位，让人一眼就能感受到食物的温度和质地。特别是关于韩式“定食”的呈现方式，书中用俯拍和侧拍结合的方式，展示了小菜（반찬, Banchan）的丰富性和色彩的和谐搭配，那种丰盛而又井然有序的感觉，让人光是看着就觉得心满意足。我记得尝试做书里那个“韩式牛肉拌面（Bibim Naengmyeon）”时，书中的图解步骤不是那种简单的流程图，而是像微距摄影一样，清晰地展示了面条如何被正确地剪开，以及如何确保酱料均匀附着在每一根面条上。这种对细节的极致追求，让我在操作过程中几乎没有产生疑问。此外，书中还收录了一些非常罕见的宫廷料理或特定节日才会出现的菜式，例如“九节板（Gujeolpan）”，这些菜式的摆盘教程非常详细，即使只是为了练习摆盘技巧，这本书也值得收藏。它成功地将烹饪行为提升到了一种审美体验的高度，让人觉得，为家人做一顿韩餐，不只填饱肚子，更是在进行一次优雅的餐桌艺术创作。
评分这本《美味的韩式料理》简直是为我这种“厨房小白”量身定做的！我一直对韩餐心生向往，但总觉得那些泡菜、拌饭、部队锅看起来复杂无比，自己在家肯定搞不定。然而，当我翻开这本书时，那种恐惧感瞬间烟消云散了。作者的叙述方式太亲切自然了，仿佛邻居家那位手艺精湛、又超会聊天的阿姨在厨房里手把手教你。比如讲到制作韩式辣酱，其他书里可能是枯燥的配方比例，这本书里却详细描述了不同发酵阶段的气味变化，甚至提醒你“如果闻到一股淡淡的米酒香，那就是成功的一半了”。细节处见真章，像是关于如何挑选最合适的白菜来做泡菜，她会告诉你不同产地的风味差异，以及如何判断白菜帮的脆度和叶子的含水量。最让我惊喜的是，它没有一味追求地道的“餐厅级”难度，而是提供了很多“懒人快手版”的调整建议。像我这种忙碌的上班族，晚上回家只想简单吃口好的，书里关于快速腌制小菜（比如蒜蓉菠菜）的配方，几乎不需要等待，随拌随吃，那种瞬间提升晚餐幸福感的满足感，是其他厚重的食谱书完全无法给予的。我甚至发现，书中对食材的替代性也有独到的见解，比如家里没有韩式辣椒面时，用烟熏红椒粉加少许辣椒粉调和的建议，真是太实用太接地气了！这本书，与其说是一本食谱，不如说是一张通往韩式厨房的友好入场券，让人充满了信心。
评分说实话，我买这本书纯粹是因为封面上的那碗冒着热气的参鸡汤太诱人了，我当时的心态是“能学会一两个拿手菜就好”。没想到，这本书最大的惊喜在于它对“健康”和“养生”的关注，这在许多强调重口味的韩餐书中是比较少见的。它对传统发酵食品的益处做了详尽的科学解释，比如泡菜中的乳酸菌如何影响肠道健康，甚至还附带了一个小章节，专门讲解如何利用现代冰箱的温度控制系统来优化自制酱类的发酵环境，这简直是科技赋能传统美食的绝佳范例。我尤其欣赏作者对待食材新鲜度的执着，书中反复强调，韩餐的精髓在于“时令”，并用表格的形式列出了四季应季的推荐食材清单。我尝试了书中一个关于“韩式蔬菜高汤”的基础做法，它强调了洋葱皮、大葱根和干海带（昆布）的比例，熬出来的汤头，清澈却富有层次感，用来煮年糕汤或做汤饭，味道立刻提升了一个档次。这本书的文字风格非常沉静、有条理，没有过多的煽情，而是用一种近乎科学的严谨态度，去解构每一道菜背后的逻辑。对于注重饮食结构和养生功效的读者来说，这本书提供了坚实可靠的理论支撑，它不是在教你“怎么做”，更是在教你“为什么这样做会更好”。
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